Camilla Baresani

Expo 2015 | Come nascono i prodotti italiani: mortadella
Grande Notizia

A Bologna si chiama mortadella e non ci sono sinonimi. Ma nel resto del mondo chiedono “due etti di Bologna”. Più denominazione d’origine di così... In vista di Expo 2015, per capire come nascono i…

Expo 2015 | Come nascono i prodotti italiani: il tonno
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Venerdì, giorno di magro, si mangia tonno. Il Concilio di Trento, stabilendo le regole di digiuno e quali cibi fossero inclusi nel concetto di “magro”, poté più di qualsiasi campagna pubblicitaria nello sviluppo del consumo…

Come nasce la pasta di Gragnano
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In una sua celebre lezione tenuta ai diplomandi di un college dell'Ohio, David Foster Wallace racconta questa storiella: “Due giovani pesci nuotano insieme. Incontrano un pesce più vecchio che nuota in direzione opposta. "Buongiorno ragazzi,…

Johnson & Dipoli, Egna: com’è il ristorante
Grande Notizia

Quanto conta l'atmosfera? Puoi mangiare bene quanto vuoi (o male), ma un ambiente caloroso incide moltissimo sulla valutazione di un locale. In questa rubrica diamo le stellette ad ambiente, servizio e cucina. Ma se aggiungessimo…

Kadeau a Copenhagen: la Danimarca è la nuova Spagna
Grande Notizia

Fino a pochi anni fa sognavamo la Danimarca per girarla in bici, per visitare musei, per osservare forme di civismo inarrivabili. Ci frenava il disastroso regime alimentare dei paesi nordici. Oggi, invece, la Danimarca è…

Vini d’Italia è l’osteria migliore di Bologna
Grande Notizia

Quale è l'osteria migliore di Bologna? Per "migliore" intendiamo un luogo dove la tradizionale immagine di questo genere di locali - non leccata, non finta, un po' ruspante - si coniuga a piatti semplici, senza…

Da ö Battj a Santa Margherita Ligure: gli scampi da portare sull’isola deserta
Grande Notizia

Può un ristorante reggersi per decenni sulle poderose colonne di due piatti eseguiti alla perfezione? È possibile essere "mainstream" (parliamo sempre di cibo) avendo un grado di innovazione/rivisitazione del menu pari allo zero? Capita al…

Solo a Firenze: Zeb
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Solo a Firenze può capitarvi di mangiare zuppa di creste di gallo in una gastronomia-bistrò, appollaiati al bancone accanto a una fascinosa "principessa di Hong Kong". Accompagnata da due assistenti, alla fine di un robusto…

Marzapane a Roma: non si può piacere a tutti
Mangiare Fuori

Marzapane è un locale romano di cui negli ultimi mesi si è parlato molto: i gestori e Alba Esteve Ruiz, "cuoca emergente dell'anno", posseggono "la formula che mette tutti d'accordo". Metterebbe, anzi, perché a noi…

Dry: per godere appieno della pizza migliore di Milano portate una salvietta
Grande Notizia

Per mio conto, la pizza di Dry è la migliore di Milano e tra le migliori in assoluto. Unisce il tono del cornicione aereo, rigonfio e abbrustolito delle pizze napoletane alla croccantezza della base delle…

Ai due archi, l’anti-Eataly di Bari
Grande Notizia

Anche a Bari c'è  un Eataly, geograficamente diverso e per il resto uguale a tutti gli altri: etico (si presume), ecologico, perbene, gustoso, pulito e, soprattutto, commerciale. Ma a pochi chilometri da lì, lungo le…

Dinastie della cucina italiana: Dal pescatore – Santini
Grande Notizia

Circa trent'anni fa, molto prima di iniziare a interessarmi di ristoranti con la scusa che fosse un lavoro oltre che un piacere privato, cominciai a sentir parlare con entusiasmo dei Santini. Erano un po' delle…