Silvia Fratini

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O mangi il pesto a Genova o non puoi veramente dire di averlo mangiato

L’ho rifatto, ebbene si. Mica l’hangover, eh. Il pesto. Complice il caldo, il deserto romano e un regalo ricevuto da Roberto Panizza (che organizza il Campionato mondiale del pesto di Genova). Bella pe’te, direbbero a Roma, l’hai già fatto. E invece no, perché la sfida era quella di fare il pesto genovese a Roma come se fossimo a Genova, ...

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La ricetta perfetta: pasta alle melanzane

Il guru dice “un passo alla volta”, come nei manuali di self-help. Se Ciccio Sultano, cuoco del ristorante Duomo nella piazza di Ragusa Ibla, in Sicilia, mi disciplina così riesco a raggiungere una certa serenità malgrado il tormentoso percorso che ho davanti: cucinare la pasta con le melanzane. Che in Sicilia chiamano “alla Norma” in onore ...

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La ricetta perfetta: pesto

Non è per demonizzare il mostro sacro, ma ci sono ricette che chissà perché restano invisibili per troppi anni, e altre che non ce la fanno a stare da qualche parte nell’ombra. Per parlare senza allusioni tra queste ho sempre messo il pesto, forse perché, nel bene e nel male, riesce a svoltarti le giornate. ...

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La ricetta perfetta: granita al caffè

Ci sono punti fermi nella vita di ogni ragazza, certezze che vanno conservate, cose di basilare saggezza femminile per cui non serve dimostrazione. Ad esempio: quanto sia indispensabile la granita doppia panna nell’estate romana una lo sa, o comunque le viene spiegato molto presto dalla madre. Ma sto tergiversando: siccome sono io che devo fare ...

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La ricetta perfetta: pizza fatta in casa

La regola è sempre la stessa: se trasgrediamo, facciamolo bene. Con cose buone: il mediocre è autopunitivo, un errore cosmico. Gli amici possono anche invitarvi a cena, ci può stare, ma non siamo noi che dobbiamo meritare l’eccezione: l’eccezione deve meritarsi noi. Se devo trasgredire alla dieta che sto seguendo (nome in codice: “sbarca in spiaggia ...

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La ricetta perfetta: Tiramisu alle fragole

Sono d’accordo, con i savoiardi, le uova, il caffé, il mascarpone e il cioccolato in polvere è un’apoteosi calorica, ma provo la gloria celeste di quando elimino definitivamente i file dal cestino e sento quel suono, solo mangiando il Tiramisu. Poi possiamo confutare ogni teoria: — lo inventò la cuoca Speranza Garatti del Camin di Treviso, — ...

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11 hot dog americani città per città: hamburger siete morti

Arrivederci hamburger: all’alba dell’estate 2013 , senza preavviso, siete diventati impresentabili. Se proprio dobbiamo parlare di mostrificanti abbuffate che ottundono il cervello, i wurstel, per anni relegati ai pasti di basso livello, dove le proteine si mischiano con i carboidrati e i grassi saturi si rotolano nella salsa barbecue, sono il nuovo mantra. Polpetta sei morta. Voi ...

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La ricetta perfetta: biscotti di pasta frolla

“Qual è la prima cosa che guardi in un uomo? L’anima”. Mentre noi donne bugie tipo queste possiamo recitarle senza batter ciglio, se qualcuno incautamente domanda la prima cosa che guardiamo nelle dispense altrui la risposta sarà univoca e sincera: il frollino. Possibilmente di pasta frolla, possibilmente con annessa confettura, possibilmente Ovis Mollis (eh?, cosa? ...

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La ricetta perfetta: pasta e zucchine

Foste nati in Campania, non mangereste pasta e zucchini o spaghetti e zucchini. Foste nati in Campania mangereste gli spaghetti alla Nerano, la vera rivoluzione culturale degli ultimi sessant’anni proveniente dalla costiera sorrentina. Per capire le proporzioni del fenomeno bisogna andare al 1952 (all’incirca), quando Pupetto Sirignani, più formalmente noto come Francesco Caravita, Principe di Sirignano, ...

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La ricetta perfetta: gelato in casa

E’ quando sono preoccupata perché sento di avere poco tempo che mi vengono in mente le sfide più assurde, tipo realizzare gelati perfetti, dalla lavorazione della frutta fresca alla preparazione delle creme, con una normale gelatiera e con pochi, semplici ingredienti. Il gesto particolarmente impegnativo è aiutato dalla conoscenza di Andrea Soban (dove vai oggi in Italia ...

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La ricetta perfetta: torta al cioccolato

L’abbronzatura è come la minigonna: ai primi segni di cedimento peggiora le cose. Meglio ritirarsi in cucina, e per stare su nessun limite alle felicità, oggi torta al cioccolato. Smanetto con l’iPhone, da I dolci di Maurizio Santin, Le grandi ricette dello chef della Città del gusto (se volete fare titoli migliori non ci offendiamo), ...

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La ricetta perfetta: uova e asparagi al forno

“Stay hungry stay gulash” (anche noi foodie citiamo Steve Jobs). Sì, d’accordo, ma come fai a tenere alto l’appetito se incappi nella ricetta delle uova con gli asparagi di Benedetta Parodi. Non per sparare sempre sugli stessi bersagli ma se non bastano le sottilette a pioggia, l’autrice di “Mettiamoci a cucinare” (una battutona, immagino) suggerisce anche ...

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