“Se dovessi lasciare casa in dieci minuti quale sarebbe l’unico libro di cucina che porterei via con me? Uno e uno solo. Modernist Cuisine”, scriveva il nostro esperto di cucina nerd RicBrig, parlando del costosissimo libro di Nathan Myhrvold, ex capo dell’ufficio tecnico di Microsoft, così orgogliosamente consapevole delle sue basi scientifiche.

Poi fu Modernist Cuisine at Home, la versione per replicare a casa la cucina “modernista” con gli incredibili “esplosi” di panini gourmet, le rappresentazioni grafiche di grill, pentole e altri indispensabili strumenti di lavoro del cuoco del 21esimo secolo.

Ora, con ben 399 pagine di fotografie tratte dai libri precedenti, 145 delle quali di enormi dimensioni, tanto da essere distribuite su due pagine di un volume che è il 60 per cento più grande del giù voluminoso antenato, sta per arrivare The Photography of Modernist Cuisine.

The Photography of Modernist Cuisine è il primo libro scritto da Myhrvold da solo, senza il contributo di Maxime Billet, e uscirà il 22 ottobre. Più che aggiungere altre parolo vi lasciamo gustare le immagini.

[Eater]

Dici Rene Redzepi, e prima ancora del Noma di Copenaghen, (ex) ristorante migliore del mondo della 50 Best Restaurants, pensi agli insetti. Dalla salsa di cavallette alle formiche vive in creme fraiche passando per il Pestival, pare il cuoco danese coltivi un’autentica ossessione  passione per l’entomofagia.

L’ultima trovata arriva dal Nordic Food Lab, il centro di sperimentazione gastronomica fondato proprio da Redzepi insieme al socio Claus Meyer nel 2008: una birra a base di insetti.

Il direttore del laboratorio, Michael Bom Frøst, se ne era già interessato in passato, ma a dargli man forte non è uno degli oltre 40 birrifici artigianali danesi (terra di mostri sacri come Hornbeer o Mikkeller), bensì il più grande birrificio danese, Carlsberg.

“Con questa birra vogliamo promuovere l’idea di una bevanda alternativa al vino in una cena raffinata aiutando i ristoranti danesi a dotarsi di una selezione migliore” dice Morten Ibsen, master brewer alla Jacobsen, il marchio per i prodotti speciali di Carlsberg.

Dunque, via alle danze: si proverà a birrificare con l’uso di ginepro, nocciole, funghi, alghe e, appunto, larve d’ape. Ibsen e Frøst sanno che il cammino è in salita, e che solo una su 20 / 30 combinazioni riuscirà: il loro obbiettivo, per ora, è produrre una limited edition all’anno.
[Guardian]

Chi l’avrebbe detto? Mentre noi insistiamo sulla bulimia del tubo catodico e l’invadenza mediatica degli chef, un critico televisivo dà il suo benestare. Non uno qualunque tra l’altro, ma Aldo Grasso del Corriere, che non lesina certo le stroncature.

“Un universo fatto di gusti raffinati, di palati fini, d’Italia che non parla solo a se stessa ma anche al mondo” così il critico definisce l’atmosfera degli spot Lavazza con protagonisti Massimo Bottura, Davide Oldani e Antonino Cannavacciuolo.

Dieci brevi video in cui gli chef stellati presentano altrettante miscele, e che a Grasso sono piaciuti molto, per la “capacità di rievocare un clima Made in Italy di cui andare orgogliosi e da esportare nel mondo“.

Apprezzata anche la contaminazione mediale dei video, uscite prima sul web e solo dopo in Tv, e che, secondo Grasso, sono pensati per un pubblico diverso da quello della tv generalista.

Insomma, gli chef italiani meglio di George Clooney come testimonial del caffè.

Unica critica, “il pizzico di eccesso di effetto patinato”.
[Corriere Economia]

Dal discorso d’insediamento del primo ministro Enrico Letta:
“Molti stranieri vogliono bagnarsi nei nostri mari, visitare le nostre città, mangiare italiano“.

Dall’intervista del sottosegretario ai beni culturali (e dunque anche gastronomici) Ilaria Borletti Buitoni a Panorama nel numero in edicola.

Panorama: “Come giudica il livello degli chef italiani?”
IBB: “Negativamente. in Italia s’è smesso da tempo di mangiar bene, purtroppo. Siamo corsi dietro alle mode, ai francesi, allontanandoci dalla nostra idea di cucina”.

Sono pochi i commenti da fare quando un vice ministro dà prova di una simile mancanza di professionalità. E peraltro di buongusto (oltre a un buon parrucchiere, diciamolo).

Inutile ricordare che la cucina italiana è probabilmente la più famosa del mondo, una cucina di prodotto, vistà la qualità delle nostre produzioni gastronomiche, meravigliosamente interpretata da decine e decine di chef preparatissimi.

Ma quando il glorioso manuale Cencelli è la sola fonte d’ispirazione nella composizione di un governo, poi non meravigliamoci se i primi ad allontanare i molti stranieri che “vogliono bagnarsi nei nostri mari, visitare le nostre città, mangiare italiano” siamo noi.

Una domanda per finire: cosa sarebbe successo oggi se a dire la stessa cosa fosse stato un viceministro francese o spagnolo?
[Gazzetta Gastronomica]

In morte delle oliere. L’Unione Europea ha deciso che dal 2014 l’olio d’oliva potrà sì stare sui tavoli dei ristoranti, ma solo in bottiglie che ne garantiscano l’origine.

Per essere precisi l’etichetta dovrà dichiarare luogo di produzione e lotto di appartenenza.

La nuova legge, che richiede l’uso di bottiglie con tappo anti-manomissione in modo che a nessuno venga in mente di versarci del prodotto scadente, riguarderà 100 mila tonnellate di olio (in Italia ogni anno ne vengono prodotte 600mila).

In realtà Italia e Portogallo avevano già messo al bando la vecchia oliera anonima dai tavoli di ristoranti e trattorie o dai banconi di bar e tavole calde, ma la legge era “congelata” in vista del definitivo via libera europeo che ora è arrivato.
[Lettera43]

Rassegnamoci, essere foodie è LA moda del momento e per cinque giorni (da oggi al 20 maggio) gli umori dei foodblogger, prezzemolini televisivi, icone del gusto e dei critici gastronomici orbiteranno intorno alle iniziative di Casa Cookbook al Salone Internazionale del Libro di Torino, XVI edizione, di scena al Lingotto.

Come sopravvivere? Organizzandosi e adattandosi, siccome non si potrà essere ovunque è meglio stabilire delle priorità.

Giovedì 16 maggio 2013.
Da non perdere: La storia e la modernità della cucina italiana. Organizzato da Golosario, Salone del Libro, Rizzoli – RCS Libri. Uno showcooking di Gualtiero Marchesi e dei suoi allievi. In tempi come questi, dove ci si risveglia chef all’improvviso, è doveroso rivolgersi a chi ha dedicato alla cucina italiana la vita, la propria creatività e anche una buona dose di polemica.

Gli appassionati di birra hanno in questo giorni due appuntamenti. Alle 16:00 Bionda, mora o rossa? Showcooking di Leonardo Romanelli organizzato dalla Mondadori Electa per la presentazione del libro “La birra in tavola e in cucina”. Ci sarà anche il food illustrator Gianluca Biscalchin.

Tanti i foodblogger presenti alla manifestazione. Alle 17:00 con La cucina italiana 2.0 (con Bolasco Marco, Roberta D’Ancora e Patrizia De Angelis) evento creato dalla Giunti Editore.

Venerdì 17 maggio 2013.
Venerdì cala un tris d’assi. Si apre alle 12:00 con La nuova pizza italiana contemporanea di Simone Padoan (Salone del libro, Edizioni Gribaudo e Golosario a tenere le fila).

Alle 13:00 sarà il turno di Maurizio Santin con uno showcooking dedicato al mondo della dolcezza (Il cuoco nero e il cardamomo con Guido Tommasi Editore). Trattenete le bave, preparate la macchina fotografica e allenate i pollici per i tweet!

Tra i pochi appuntamenti dedicati al mondo della salute del Salone c’è la presentazione del libro “I cibi che aiutano a crescere” organizzato dalla Fondazione Veronesi e Mondadori Elcenta. Con la nuova star-tv Marco Bianchi e Luccila Titta.

Sabato 18 maggio 2013.
Le stelle che si presenteranno sabato nei vari showcooking per la gioia di groupies e sostenitori sono diverse.

Tra i pochi appuntamenti dal sapore bio di questa manifestazione c’è Colto e mangiato organizzato dalla LT editore. Sergio Maria Teutonico e Flavia Annella spiegheranno come sopravvivere, ben mangiando, con le prelibatezze dell’orto.

Per quanti sono appassionati ai metodi di cottura alternativi l’appuntamento è senza dubbio alle ore 19:00 con Ecocucina. Cucinare in Lavastoviglie (Salone del Libro, Edizioni Gribaudo, Demode engineeered by Valcucine). Il titolo spiega da solo come lo s’evolverà lo showcooking di Lisa Casali. Senza dubbio un sabato sera particolare.

Domenica 19 maggio 2013.
L’appuntamento da non perdere: La storia della pasticceria italiana, Iginio Massari a deliziari grazie alla partnership intrapresa tra Reed Gourmet, Golosario e Salone del Libro. Preparate secchielli per raccogliere la bava ed i guinzagli per trattenere gli appetiti. Sarà una dura prova, si comincia alle 12:00.

Fatevi trovare alle ore 10:00, l’Eurofishmarket con la collaborazione di diversi esperti spiegherà cos’è un Fish shopper durante la presentazione del progetto Fishbook, il vostro personale fish shopper a portata di mano. Per quanti hanno perso Slow Fish un’occasione per riscattarsi, in parte.

Per chi avesse necessità di un nuovo corso di cucina formato libro, ci pensa Slow Food! Alle 13:00 con Scuola di Cucina Slow Food. Libertà per un bibliofilo foodies è poter scegliere tra almeno cinque diverse collane per un’unica ricetta!

L’appuntamento a cui è bene rinunciare, ma di cui tutti parleranno e che metterà a dura prova la vostra pazienza: ore 11.00 showcooking di Benedetta Parodi dal titolo Mettiamoci a Cucinare. Non aggiungo altro, per amor d’educazione.

Lunedì 20 maggio 2013.
Due appuntamenti da non perdere sono alle 12:00 lo showcooking di Davide Oldani (La cucina “Pop”) e La Pasticceria Sostenibile con Luca Montersino alle ore 16:00. Entrambi ad orari che metteranno a dura prova il nostro masochismo nei confronti del gusto, ma come ci si può sottrarre a simili richiami con consapevolezza.

L’appuntamento che potreste declinare, ma a cui forse andrete è alle ore 19.00 con lo showcooking di Tiziana Stefanelli, vincitrice dell’ultima edizione di Master Chef Italia.

Tutto chiaro? Vi siete fatti un’idea di dove andare? Bene, sincronizzate gli orologi e buona fortuna!

PS. se vedrete una ragazza trascinarsi dietro un borsone pieno di libri e terrorrizzata all’idea di guadagnare una buona posizione per fare delle foto decenti, non abbiate dubbi… sono io!
[Salone Internazionale del Libro]

Il Clandestino cambia. Il terrapieno su cui poggiava il locale è franato la notte del 31 ottobre a causa di un forte temporale che ha devastato la spiaggia di Portonovo, a sud di Ancona.

I danni alla celebre capanna di legno blu aperta sui lati sono stati ingenti.

Ma lo chef imprenditore Moreno Cedroni, lo stesso de La Madonnina del Pescatore di Senigallia, altro ristorante tra i più apprezzati d’Italia, non è tipo da arrendersi.

“Se uno si reca in questi giorni a Portonovo e si affaccia sulla spiaggia, scendendo verso il mare dalla scogliera del Conero, potrebbe pensare che qualcuno si è messo a cercare il petrolio”.

Così il giornalista Paolo Marchi descrive nel suo blog la gru che sta conficcando nella battigia i pali che daranno più stabilità alla struttura.

La data prevista per la riapertura è sabato 1° giugno.

Dice lo chef:

“Se la scaletta dei lavori non subirà intoppi, la prossima settimana toccherà al pavimento, quella dopo agli infissi e poi il tetto”.

In bocca al lupo a Cedroni.
[Marchi di gola]

L’uomo del giorno si chiama Cliff Kuge e fa l’antiquario a Ringgold, in Georgia.

Se vi state chiedendo perché, sappiate che l’uomo sostiene di aver trovato, durante un sopralluogo in una soffitta, niente meno che la ricetta originale della Coca Cola.

Il foglio che è scritto a macchina, ovviamente ingiallito e datato 1943, mostrerebbe, il condizionale è d’obbligo la ricetta per riprodurre la Coca Cola, cioè uno dei segreti meglio custoditi del mondo.

Ideata da John Pemberton nel 1886, la ricetta originale della Coca Cola è circondata da un muro invalicabile di riservatezza. Anche se con cadenza periodica qualcuno, di solito si tratta di buontemponi, fa sapere al mondo di averne trovata una copia.

Nel frattempo Ted Ryan, archivista capo del colosso di Atlanta, ha dichiarato a una tv che la formula ritrovata dall’antiquario riguarderebbe una cola-type drink, non la vera Coca Cola.

Ma Kuge sembra ugualmente intenzionato a monetizzare la sua scoperta, e ha subito messo all’asta la ricetta su eBay. Il prezzo base è di 5 milioni, quello “porta a casa subito” arriva a 15. Finora nessun acquirente, nel caso qualcuno volesse farsi avanti.
[Tempi]

Resistere, vi siete detti. Bisogna resistere senza cedere alle lusinghe dei media tentatori. Masterchef non mi avrai: “Se vuoi fare il figo usa lo scalogno”, il bestseller di Carlo Cracco, lo chef belloccio del momento malgrado il “fisico a pera” (cit.), voi non lo comprate.

Perché anche nella cucina, voi amate i libri di nicchia, i piccoli tesori defilati, quasi introvabili. Eppure decantati dai critici letterari più sensibili e prestigiosi, con i gusti dei quali vi trovate a meraviglia.

Prendi Antonio D’Orrico del Corriere della Sera. Le sue rubriche su Sette, le fulminanti recensioni sono per voi oro colato.

E cosa ti va a recensire ieri su “La Lettura”, l’inserto del Corriere, il valoroso Orrico? “Se vuoi fare il figo usa lo scalogno” di Carlo Cracco.
Così:

“I cuochi sono diventati invadenti e onnipresenti come accadde agli stilisti (eccetto il mio prediletto Romeo Gigli) e, successivamente, alle archistar (eccetto il mio prediletto Renzo Piano). La televisione, come fa con quasi tutti (eccetto il mio prediletto Montalbano), li ha resi particolarmente antipatici. Il più antipatico di tutti risulta Carlo Cracco, autore di questo libro.

Un amico fraterno che è andato l’altra sera a cena da Cracco mi ha assicurato che è, invece, molto simpatico. A giudicare dalla passione e dalla felicità con cui ha lavorato a questo libro, non stento a crederlo”.

Allora, cosa fate lì, l’ha scritto Orrico che il libro di Cracco è appassionato, non vi siete ancora fiondati a comprarlo?
[Corriere]

Nel fine settimana, Luigi Aceto, 77 anni, il più famoso tra i produttori dello spettacolare limone sfusato di Amalfi (a forma di fuso, cioè ovoidale), ha conquistato la prima pagina dell’Herald Tribune e spazio sul sito del New York Times.

Al centro dell’articolo la lotta che “Gigino”, mani ruvide da contadino e ancora tanta voglia di fare, combatte insieme agli altri proprietari delle secolari limonaie per mantenere in vita le piccole imprese familiari della Costiera Amalfitana, quattrocento ettari e una produzione complessiva di 8mila tonnellate di frutti l’anno.

Terreni che potrebbero essere venduti per milioni di Euro e destinati ad ospitare lussuose proprietà di vacanza. Ma la famiglia Aceto non ne vuole sapere, preferisce continuare a occuparsi di limoni sfusati, ricchi di vitamina C, marchio Igp dal 2001 e per Gigino «patrimonio dell’umanità».

«Contrario ad aumentare la produzione per soddisfare la domanda, preferisce la qualità alla quantità, e privilegia la tradizione rispetto all’espansione», conclude l’articolo, ricordando che Aceto produce anche 13mila bottiglie di limoncello l’anno, la crema di limone e le marmellate.
[New York Times]