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Erbazzone: la ricetta perfetta

La ricetta perfetta di questa settimana è l'erbazzone. Vi presentiamo la versione emiliana di questa torta salata, la più nota, ma anche quella montanara, e l'erbazzone senza glutine. Tutte le ricette con dosi, ingredienti, procedimento e foto passo passo

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Macco di fave: la ricetta perfetta

La ricetta perfetta di questa settimana è il macco di fave. Vi presentiamo la versione siciliana di questa zuppa, la più nota, ma anche quella calabrese, pugliese e sarda. Con dosi, ingredienti, procedimento e foto passo passo

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Melanzane alla parmigiana: la mamma di Cannavacciuolo vs. la mia

Che si chiami Parmigiana di melanzane o Melanzane alla parmigiana non fa differenza, parliamo di uno dei piatti forti della tradizione culinaria italiana. Ecco due ricette a confronto, quella della mamma di Antonino Cannavacciuolo, lo chef campano innamorato del piatto contro la ricetta di mia madre

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Senza glutine: mantecato al grano saraceno e melagrana

Eat different anche questa settimana. Un piatto vegetariano e gluten free con un ingrediente di uso non comune – almeno in forma di semi -, il grano saraceno, e di un frutto di stagione, la melagrana. Nutriente ed energizzante con le sue 343 calorie per etto, il grano saraceno è un’ottima alternativa al riso. Viene comunemente associato ai ...

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Hamburger vegetariano di lenticchie e riso integrale

Il veggie burger è balzato agli onori delle cronache culinarie di recente grazie alla diffusione della dieta vegan. In realtà, preparazioni simili a forma di polpetta appiattita sono presenti in diverse cucine tradizionali, da quella Mediorientale, all’Asiatica alla Sudamericana. Un simil-veggie burger è ad esempio il falafel, ottenuto dai ceci ammollati a cui vanno aggiunte erbette aromatiche ...

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Caro Dissapore, ora che ho comprato il tofu, cosa ci faccio?

Perché devo mangiare il tofu? Accostandomi per svariati motivi professionali alla cucina veg la domanda è sorta spontanea, insieme alle sue infinite declinazioni: e il seitan? e il muscolo di grano? e il tempeh?  Per tutti la mia risposta, da onnivora, è stata: perché è un ingrediente come un altro e, come tale, merita almeno ...

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Ricette coreane facili nomi a parte: kimchi e bibimbap

Famolo strano, famolo coreano. Forse la meno conosciuta (qui da noi) fra le tante cucine orientali, è apparentemente più concettuale della cinese, sebbene più semplice, elegante quanto la giapponese, ma meno cruda. E ho la netta sensazione che le ricette coreane siano destinate a diventare il nuovo trend per gli appassionati di cibo etnico.  Almeno, ...

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