Commenti a: Che spigole mangiamo? Di allevamento, di mare o “di allevamento di mare”? http://www.dissapore.com/cucina/che-spigole-mangiamo-di-allevamento-di-mare-o-di-allevamento-di-mare/ Fri, 10 Feb 2012 07:25:12 +0100 http://wordpress.org/?v=2.9.2 hourly 1 Di: betto http://www.dissapore.com/cucina/che-spigole-mangiamo-di-allevamento-di-mare-o-di-allevamento-di-mare/comment-page-1/#comment-119342 betto Sat, 15 Oct 2011 16:20:11 +0000 http://www.dissapore.com/?p=16996#comment-119342 A mio modesto parere, i pescivendoli se le sognano le spigole di mare. Vendono solo spigole d'allevamento siano esse greche , italiane o cos'altro (tutte comunque una vera schifezza). La spigola è un pesce abbastanza raro e quando uno la pesca in genere se la mangia. I fortunati che ne riescono a pescare diverse si guardano bene dal venderle ai pescivendoli!!!!!!!!! Questi pescatori vendono direttamente ai ristoranti o a loro clienti riservati. Un cordiale saluto a tutti. Qui in allegato metto due foto di una spigola di mare pescata da me pochi giorni fa con aguglia finta (Eddystone).[img]http://www.divshare.com/direct/12566128-ec8.JPG[/img] http://www.divshare.com/direct/12566133-c34.JPG A mio modesto parere, i pescivendoli se le sognano le spigole di mare. Vendono solo spigole d’allevamento siano esse greche , italiane o cos’altro (tutte comunque una vera schifezza). La spigola è un pesce abbastanza raro e quando uno la pesca in genere se la mangia. I fortunati che ne riescono a pescare diverse si guardano bene dal venderle ai pescivendoli!!!!!!!!! Questi pescatori vendono direttamente ai ristoranti o a loro clienti riservati. Un cordiale saluto a tutti.
Qui in allegato metto due foto di una spigola di mare pescata da me pochi giorni fa con aguglia finta (Eddystone).[img]http://www.divshare.com/direct/12566128-ec8.JPG[/img]
http://www.divshare.com/direct/12566133-c34.JPG

]]> Di: alessandro http://www.dissapore.com/cucina/che-spigole-mangiamo-di-allevamento-di-mare-o-di-allevamento-di-mare/comment-page-1/#comment-70015 alessandro Sun, 02 Jan 2011 01:05:48 +0000 http://www.dissapore.com/?p=16996#comment-70015 concordo in pieno con Eggi ottima la sua spiegazione attraverso i rettangoli...Premetto che sono subacqueo e conosco abbastanza bene la spigola(croce e delizia di ogni pescatore).Difficile pensare che chi abbia la fortuna di pescare 1 esemplare se ne disfi cosi' facilmente(io non lo farei neanche per 1 bel gruzzolo di euro) rinunciando alla prelibatezza delle sue carni.Inutile quindi illudersi. nelle pescherie si trovano quelle di allevamento 6/8 euro al kg e quelle che chiamano di "mare" cioe provenienti dagli allevamenti di orbetello. Mi e' capitato di vederne una proprio nei giorni prima di natale presso la pescheria"Ciariello".Si trattava di un esemplare di almeno 3 kg,escludo la provenienza atlantica data la sua freschezza.Non ho chiesto il prezzo ma suppongo si aggirasse sui 300 euro. concordo in pieno con Eggi ottima la sua spiegazione attraverso i rettangoli…Premetto che sono subacqueo e conosco abbastanza bene la spigola(croce e delizia di ogni pescatore).Difficile pensare che chi abbia la fortuna di pescare 1 esemplare se ne disfi cosi’ facilmente(io non lo farei neanche per 1 bel gruzzolo di euro) rinunciando alla prelibatezza delle sue carni.Inutile quindi illudersi. nelle pescherie si trovano quelle di allevamento 6/8 euro al kg e quelle che chiamano di “mare” cioe provenienti dagli allevamenti di orbetello. Mi e’ capitato di vederne una proprio nei giorni prima di natale presso la pescheria”Ciariello”.Si trattava di un esemplare di almeno 3 kg,escludo la provenienza atlantica data la sua freschezza.Non ho chiesto il prezzo ma suppongo si aggirasse sui 300 euro.

]]> Di: ruggero http://www.dissapore.com/cucina/che-spigole-mangiamo-di-allevamento-di-mare-o-di-allevamento-di-mare/comment-page-1/#comment-39562 ruggero Sat, 08 May 2010 07:03:00 +0000 http://www.dissapore.com/?p=16996#comment-39562 Mi ritrovo per caso fra le vostre "spigolature" spinto dal bisogno di curiosare proprio sul pesce che son tornato a comprare in un punto vendita Coop da quando ho notato l'offerta del prodotto di Orbetello che mi è sembrato nell'aspetto e nel gusto decisamente più vicino al selvaggio(di mare aperto). Fino ad allora avevo cominciato a rivolgermi ad una pescheria locale che fornisce anche un Gruppo di Acquisto Solidale con il prodotto della Blue Valley Srl(azienda certificata ICEA, AIAB, e manuale di autocontrollo HACCP) che dispone di 280 ettari di allevamento bio dedicato a Cefalame, orate, branzini e anguille in Val Dogà(Caposile-VE) nel Parco naturale della laguna Veneta Nord che dichiara di non usare mangime in ambiente vallivo ma di ottenere la crescita del pesce con ritmi naturali secondo gli equilibri ecologici dell'ambiente stesso(insomma ciò che trova in valle secondo, tra l'altro, le maree in entrata e in uscita?). In ogni questo prodotto bio ha al mio palato un gusto leggermente di fango(barena) che su quello di Orbetello non avverto......vattelapesca! Mi ritrovo per caso fra le vostre “spigolature” spinto dal bisogno di curiosare proprio sul pesce che son tornato a comprare in un punto vendita Coop da quando ho notato l’offerta del prodotto di Orbetello che mi è sembrato nell’aspetto e nel gusto decisamente più vicino al selvaggio(di mare aperto). Fino ad allora avevo cominciato a rivolgermi ad una pescheria locale che fornisce anche un Gruppo di Acquisto Solidale con il prodotto della Blue Valley Srl(azienda certificata ICEA, AIAB, e manuale di autocontrollo HACCP) che dispone di 280 ettari di allevamento bio dedicato a Cefalame, orate, branzini e anguille in Val Dogà(Caposile-VE) nel Parco naturale della laguna Veneta Nord che dichiara di non usare mangime in ambiente vallivo ma di ottenere la crescita del pesce con ritmi naturali secondo gli equilibri ecologici dell’ambiente stesso(insomma ciò che trova in valle secondo, tra l’altro, le maree in entrata e in uscita?).
In ogni questo prodotto bio ha al mio palato un gusto leggermente di fango(barena) che su quello di Orbetello non avverto……vattelapesca!

]]> Di: gianluca http://www.dissapore.com/cucina/che-spigole-mangiamo-di-allevamento-di-mare-o-di-allevamento-di-mare/comment-page-1/#comment-34010 gianluca Mon, 15 Mar 2010 09:46:12 +0000 http://www.dissapore.com/?p=16996#comment-34010 vorrei aggiungere un particolare, importante, alla discussione. fermo restando che trovare spigole pescate selvaggie in pescheria è impossibile, secondo voi è più facile trovare una spigola fresca d'allevamento o una "pescata" (pescata da allevamenti in mare) ??? cioè, una spigola di orbetello, per esempio, viene uccisa e subito spedita in pescheria, mentre una spigola pescata nell'atlantico per esempio, quanti giorni passano dalla pesca a quando arriva in pescheria? secondo me la spigola di allevamento, mediamente, per chi non abita sul mare, arriva in pescheria più fresca rispetto alla spigola dell'atlantico. voi cosa dite? vorrei aggiungere un particolare, importante, alla discussione.
fermo restando che trovare spigole pescate selvaggie in pescheria è impossibile, secondo voi è più facile trovare una spigola fresca d’allevamento o una “pescata” (pescata da allevamenti in mare) ???
cioè, una spigola di orbetello, per esempio, viene uccisa e subito spedita in pescheria, mentre una spigola pescata nell’atlantico per esempio, quanti giorni passano dalla pesca a quando arriva in pescheria?
secondo me la spigola di allevamento, mediamente, per chi non abita sul mare, arriva in pescheria più fresca rispetto alla spigola dell’atlantico.
voi cosa dite?

]]> Di: Chefclaude http://www.dissapore.com/cucina/che-spigole-mangiamo-di-allevamento-di-mare-o-di-allevamento-di-mare/comment-page-1/#comment-33043 Chefclaude Wed, 10 Mar 2010 15:54:31 +0000 http://www.dissapore.com/?p=16996#comment-33043 Complimenti ad Eggi e Cortese per aver confezionato un post tra più esaurienti mai letti sull’argomento: certamente tecnico, ma utile. Massaie, cuochi, gourmet: c’è una qualche differenza nella competenza indispensabile sull’oggetto? Napoli, Roma o Milano: c’è poi tanta differenza in quello che si trova nelle pescherie? Rimane una sorta di invidia, di fronte all’immagine avventurosa di chi pesca direttamente la propria preda: e la voglia di munirsi di canna, vope vive, e cassa di birra, per ritrovare sensazioni e affrontare la sfida. Per chi non può, non ha tempo, ed è lontano tanto da Hemingway quanto dal mare: c’è in commercio pesce sicuramente pescato, e la gran parte del pesce azzurro lo è. Del resto, c’è allevamento e allevamento: e materiale per una visita in allevamenti nostrani, se si vuole approfondire ulteriormente il tutto. Complimenti ad Eggi e Cortese per aver confezionato un post tra più esaurienti mai letti sull’argomento: certamente tecnico, ma utile.
Massaie, cuochi, gourmet: c’è una qualche differenza nella competenza indispensabile sull’oggetto?
Napoli, Roma o Milano: c’è poi tanta differenza in quello che si trova nelle pescherie?
Rimane una sorta di invidia, di fronte all’immagine avventurosa di chi pesca direttamente la propria preda: e la voglia di munirsi di canna, vope vive, e cassa di birra, per ritrovare sensazioni e affrontare la sfida.
Per chi non può, non ha tempo, ed è lontano tanto da Hemingway quanto dal mare: c’è in commercio pesce sicuramente pescato, e la gran parte del pesce azzurro lo è. Del resto, c’è allevamento e allevamento: e materiale per una visita in allevamenti nostrani, se si vuole approfondire ulteriormente il tutto.

]]> Di: Angelo http://www.dissapore.com/cucina/che-spigole-mangiamo-di-allevamento-di-mare-o-di-allevamento-di-mare/comment-page-1/#comment-33025 Angelo Wed, 10 Mar 2010 15:08:06 +0000 http://www.dissapore.com/?p=16996#comment-33025 Le Spigole pescate in alto mare possono raggiungere anche il metro di lunghezza e pesare 10kg.Cosa oramai rara come dice mio zio Givanni che di professione è un marinaio su una motonave da pesca.Per quelle di allevamento,per ottenere una spigola di 350gr,ci vogliono 12 mesi,con temperatura dell'acqua a 26/27 gradi.Per i prezzi quelle di Orbetello si comprano a 12 euro. Le Spigole pescate in alto mare possono raggiungere anche il metro di lunghezza e pesare 10kg.Cosa oramai rara come dice mio zio Givanni che di professione è un marinaio su una motonave da pesca.Per quelle di allevamento,per ottenere una spigola di 350gr,ci vogliono 12 mesi,con temperatura dell’acqua a 26/27 gradi.Per i prezzi quelle di Orbetello si comprano a 12 euro.

]]> Di: giggi http://www.dissapore.com/cucina/che-spigole-mangiamo-di-allevamento-di-mare-o-di-allevamento-di-mare/comment-page-1/#comment-32978 giggi Wed, 10 Mar 2010 11:01:12 +0000 http://www.dissapore.com/?p=16996#comment-32978 Ho visto le foto delle pescherie di Napoli, non per sparare sulla croce rossa, ma sono davvero messe male a riguardo dei requisiti minini d'igiene. Ho visto le foto delle pescherie di Napoli, non per sparare sulla croce rossa, ma sono davvero messe male a riguardo dei requisiti minini d’igiene.

]]> Di: eggi http://www.dissapore.com/cucina/che-spigole-mangiamo-di-allevamento-di-mare-o-di-allevamento-di-mare/comment-page-1/#comment-32963 eggi Wed, 10 Mar 2010 09:43:00 +0000 http://www.dissapore.com/?p=16996#comment-32963 urge approfondire amicizia con Tommaso! urge approfondire amicizia con Tommaso!

]]> Di: Maurizio Cortese http://www.dissapore.com/cucina/che-spigole-mangiamo-di-allevamento-di-mare-o-di-allevamento-di-mare/comment-page-1/#comment-32954 Maurizio Cortese Wed, 10 Mar 2010 09:06:48 +0000 http://www.dissapore.com/?p=16996#comment-32954 Lo splendido "Belisle" di Tommaso è una pescheria viaggiante. Tutto si svolge in tempo reale, sulla poppa della barca ho visto dibattersi tonni, alalonghe, più raramente spigole, con la moglie Alessandra pronta a raccogliere il pescato e a pulirlo fra gli occhi ammirati delle altre donne. Due estati fa, in una bellissima vacanza a Ventotene, abbiamo mangiato a sbafo in tutti i ristoranti dell'isola, a gratis, con la semplice arte del baratto. Noi portavamo i pesci e loro ci ospitavano al loro desco. Nel "pacchetto vacanza" c'era anche il servizio "baby sitter" con Tommaso sempre pronto a portare a pesca, con il suo tender, i nostri pargoli orgogliosi di ritornare con le piccole prede ancora attaccate all'amo. Dall'album dei ricordi ecco una foto che ho scattato a Tommaso con una splendida spigola, sicuramente non di allevamento :-) , appena pescata nel mare di Pozzuoli. [img]http://img10.imageshack.us/img10/5551/97863766.jpg[/img] Lo splendido “Belisle” di Tommaso è una pescheria viaggiante.
Tutto si svolge in tempo reale, sulla poppa della barca ho visto dibattersi tonni, alalonghe, più raramente spigole, con la moglie Alessandra pronta a raccogliere il pescato e a pulirlo fra gli occhi ammirati delle altre donne.

Due estati fa, in una bellissima vacanza a Ventotene, abbiamo mangiato a sbafo in tutti i ristoranti dell’isola, a gratis, con la semplice arte del baratto.
Noi portavamo i pesci e loro ci ospitavano al loro desco.
Nel “pacchetto vacanza” c’era anche il servizio “baby sitter” con Tommaso sempre pronto a portare a pesca, con il suo tender, i nostri pargoli orgogliosi di ritornare con le piccole prede ancora attaccate all’amo.

Dall’album dei ricordi ecco una foto che ho scattato a Tommaso con una splendida spigola, sicuramente non di allevamento :-) , appena pescata nel mare di Pozzuoli.

[img]http://img10.imageshack.us/img10/5551/97863766.jpg[/img]

]]> Di: sampei http://www.dissapore.com/cucina/che-spigole-mangiamo-di-allevamento-di-mare-o-di-allevamento-di-mare/comment-page-1/#comment-32941 sampei Wed, 10 Mar 2010 08:13:17 +0000 http://www.dissapore.com/?p=16996#comment-32941 mo sci' ié ddò.. che pesce brutt, mo' uagliò che combattimento http://www.youtube.com/watch?v=qbXqlrWmhWk&feature=related mo sci’ ié ddò.. che pesce brutt, mo’ uagliò che combattimento
http://www.youtube.com/watch?v=qbXqlrWmhWk&feature=related

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