Commenti a: Cinque degustazioni impossibili

Di: Silvia Lanconelli

Silvia Lanconelli — Fri, 19 Mar 2010 20:53:38 +0000

sono una nuova loggata. sono affascinata dall’argomentazione. e da voi. mi piace questo scambiarsi opinioni. posso dire la mia? non so se a occhi chiusi riuscirei mai a identificare pesce fresco o congelato in genere. del mio frigorifero si. così come non mi interessa se il glutammato viene riabilitato, io NON lo digerisco. e preparare un brodo di carne o vegetale è così facile! e per il gelato ha ragione Daniela…basi no per favore! anche se poi assaggiando il gelato gli amici dicono…ma sembra crema vera! che sono abituati al sapore industriale!

Di: Massimo Gatti

Massimo Gatti — Thu, 18 Mar 2010 14:31:49 +0000

se una fiorentina viene abbattuta a meno 50 e poi riportata a temperatura di servizio, dubito che anche lo chef del Cibreo possa distinguere le differenze.
per quanto mi riguarda il pesce lo pulisco, lo sfiletto e lo spino e poi lo abbatto in sottovuoto, nessun cliente non ha mai colto differenze rispetto a quando è servito direttamente fresco.
il metodo di lavoro è seguito da un’alta percentuale di importanti chef…che si mangia male da tutti loro?

Di: Daniela (SenzaPanna)

Daniela (SenzaPanna) — Mon, 15 Mar 2010 13:58:44 +0000

Dipende come e quanto tempo si congela.
Quando voglio mangiare il pesce di domenica lo compro di sabato al mercato e siccome, secondo me, in un giorno in frigo il pesce prende un odore di “freschin”* che non mi piace allora lo passo in congelatore fino all’uso, di solito 12/24 ore al massimo e ti assicuro che non si sente/vede la differenza.

* freschin = http://vec.wikipedia.org/wiki/Freschin

Di: Giulia Marruccelli

Giulia Marruccelli — Mon, 15 Mar 2010 12:45:16 +0000

Io le degustazioni alla cieca le faccio spesso con le grappe: sono un assaggiatore Anag e prima dei concorsi dove andiamo a giudicare le grappe italiane e i distillati internazionali, facciamo sempre dei panel alla cieca per esercitarci.
La cosa simpatica è che la stessa acquavite può ripresentarsi più volte per mettere alla prova l’attendibilità del giudice!

Di: Giulia Marruccelli

Giulia Marruccelli — Mon, 15 Mar 2010 12:37:01 +0000

Me lo insegni anche a me???

Di: gianluca

gianluca — Mon, 15 Mar 2010 08:26:19 +0000

proverei anche la pentola a pressione, con le patate

Di: gianluca

gianluca — Mon, 15 Mar 2010 08:22:46 +0000

io proverei pesce fresco vs pesce congelato, se cucinato intero, al forno, è abbastanza riconoscibile.
certo se lo sfiletti, lo impani, lo infarini, lo friggi, allora diventa più complicato

Di: Massimo D'Alma

Massimo D'Alma — Sun, 14 Mar 2010 10:28:19 +0000

Beh, sinceramente non è scritto da nessuna parte che emulsionanti e stabilizzanti coprano i sapori, qui parliamo soltanto dell’aspetto e della durabilità del prodotto…
L’aggiunta di aromi è altra cosa.
Altra cosa ancora il colorante, come il verde del ghiacciolo a menta, prova a farlo senza, tutti lo guarderrano con sospetto
Daniela, sinceramente facciamo il tifo affinchè i tuoi impegni saltino per davvero…

Di: Daniela (SenzaPanna)

Daniela (SenzaPanna) — Sat, 13 Mar 2010 18:39:36 +0000

Walter grazie della fiducia, capisci che artigianale non vuole dire genuino? (secondo me) o meglio potrebbe e non potrebbe, c’è troppa incertezza.

Di: Daniela (SenzaPanna)

Daniela (SenzaPanna) — Sat, 13 Mar 2010 18:38:13 +0000

Massimo, mi sono persa.
eheheheheh!
Quindi? lo chiedo io perché non ho capito.

Questi scambi di opinioni e informazioni mi piacciono, magari continuiamo a voce al D-Day, sono andata un po’ in confusione.