Prova d’assaggio: cioccolato fondente

Fa fresco, addirittura freddo. Devo smetterla di resistere: è l’universo che mi sta dicendo di cedere al cioccolato. Eccolo dunque protagonista della Prova d’Assaggio n. 17 (qui le altre: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 11, 12, 13, 14, 15, 16), test settimanale tra prodotti della stessa categoria, possibilmente di largo consumo. Proprio nella settimana che culmina con l’Eurochocolate di Perugia.

Da maniaca del cioccolato fondente, che abbinato alla grappa rasenta l’erotismo, ho sentito la mancanza dei marchi artigianali di cui abuso solitamente, anche se in passato ho comprato alcune tavolette incluse nel test. A proposito, ho scelto cioccolato di largo consumo, reperibile al Super e in qualche caso nei negozi specializzati, con un valore di cacao tra il 70% e il 75%. Obiettivo: trovare un fondente paragonabile a quello artigianale.

I CONTENDENTI

- Conad
- Lindt
- Novi
- Perugina
- Venchi

I CRITERI

- Vista
- Udito
- Tatto
- Olfatto
- Gusto

Il test si è svolto letteralmente “alla cieca”, dal momento che nella superficie di alcune tavolette era stampigliato il marchio. Come sempre ricordo che non sono una tecnologa alimentare, e che il verdetto è oggettivo con deviazioni personal-affettive.

#5 Noir 72% Conad

Formato: 100 g.
Ingredienti: zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, aromi. Sul totale del prodotto: cacao 72% minimo. Può contenere tracce di latte, di frutta a guscio e di soia.
Prodotto per Conad S.C. Via Michelino 59, Bologna da Chocolats Halba – Division Der Coop Alte Winterthurerstrasse, I Wallisellen (Svizzera).

- Giudizio: pur non arrivando alla sufficienza è una tavoletta accettabile che difetta in personalità.
- Packaging: di carta, evoca più un noir cinematografico (con tendenze dark) che un cioccolato nero.
- Aspetto visivo: spessore medio, colore che vira verso il marrone, più chiaro rispetto ai contendenti. Striature leggere nella parte inferiore poco uniforme e tendente all’opaco.
- Udito: rompendo la tavoletta, lo snap è sordo, poco evidente.
- Tatto: poco scorrevole, si inciampa qua, ci si appiccica là.
- Olfatto: smorzato il cacao.
- Gusto: poco accentuato il cacao, e palato prosciugato in chiusura.
- Prezzo: € 11,00/al kg quindi € 1,10
- Rapporto prezzo/felicità: coerente.
- In breve: sottotono.
VOTO 5,5

#4 Fondentenero 72% Novi

Formato: 100 g.
Ingredienti: pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, cacao magro, aromi. Cacao: 72% minimo. Può contenere tracce di latte, nocciole e lecitina di soia.
Elah Dufour S.p.A. Novi Ligure (AL) Strada Serravalle 73, Made in Italy.

- Giudizio: avevo altre aspettative vista l’ottima crema spalmabile, manca la sufficienza perché poco equilibrato. Fastidiosa la sensazione oleosa che lascia al palato.
- Packaging: classico di carta, grafica semplice, prevale il bianconero.
- Aspetto visivo: spessore medio, lucente e omogeneo, tinte nerissime.
- Udito: spezzandolo, il suono è ovattato.
- Tatto: liscio e scorrevole.
- Olfatto: piacevolmente intenso.
- Gusto: apre, anzi, domina l’amaro, poi arriva il dolce, chiusura di un’acidità sconsiderata. Retrogusto che evoca il confetto misto allo speziato. Quando si scioglie la sensazione di unto è sgradevole.
- Prezzo: € 13,70/al kg quindi € 1,37.
- Rapporto prezzo/felicità: coerente.
- In breve: disarmonico.
VOTO 5,5

#3 Excellence Noir Intense 70% Lindt

Formato: 100 g
Ingredienti: pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, bacche di vaniglia Bourbon. Può contenere tracce di lecitina di soia, nocciole, mandorle e latte.
Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli AG Kilchberg/Suisse. Fabriqué par Lindt & Sprüngli SAS (France) Geproduceerd in Frankrijk.

- Giudizio: indubbiamente gradevole, peccato che la piacevole impressione di amaro sia appena accennata. Asciuga il palato.
- Packaging: rigido, in cartoncino, grafica elegante.
- Aspetto visivo: spessore più sottile, uniforme e levigato con una discreta lucentezza. Nero più smorzato del precedente.
- Udito: Il suono che restituisce la tavoletta spezzata è erotico di per sé.
- Tatto: piacevole, liscio.
- Olfatto: carente il cacao.
- Gusto: granuloso, tende quasi al farinoso, si scioglie in maniera non omogenea. Sapore rotondo con sottili sfumature speziate e prudentemente amaro, volge verso il dolce. Secca le papille sul finale.
- Prezzo: € 19,90/al kg quindi € 1,99.
- Rapporto prezzo/felicità: può andare, alto se consideriamo il piazzamento.
- In breve: si accontenta.
VOTO 6

#2 Nero 70% Perugina

Formato: 100 g.
Ingredienti: pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante lecitina (di soia), aromi. Può contenere tracce di frutta a guscio e di atte. Cacao: 70% minimo.
Nestlé Italiana S.p.A. – V.le G. Richard 5, 20143 Milano, Italia. Stabilimento di S. Sisto – Perugia.

- Giudizio: cioccolato equilibrato dal gusto sinuoso.
- Packaging: rigido in cartoncino, look tentatore e vagamente infernale.
- Aspetto visivo: spessore sottile, superficie liscia, uniforme e pulita. Very dark.
- Udito: suono netto, spezzando la tavoletta lo snap è una meraviglia.
- Tatto: scorrevole e limata a dovere.
- Olfatto: fragrante, si percepisce il tabacco.
- Gusto: rotondo, delicato e amaro senza eccessi, si scioglie in modo omogeneo.
- Prezzo: € 14,50/al kg quindi € 1,45.
- Rapporto prezzo/felicità: il migliore visto il piazzamento.
- In breve: vellutato e bilanciato.
VOTO 7

#1 Puro Cioccolato Extra Fondente 75% Venchi

Formato: 100 g
Ingredienti: cacao in polvere, burro di cacao, cacao in pasta, zucchero, emulsionante: lecitina di soia, aroma vaniglia naturale.
Prodotto e confezionato da Venchi S.p.A. Via Cuneo 45, 12040 Castelletto Stura (CN).

- Giudizio: ha personalità e spessore, il gusto del cacao è armonico, seduce e conquista.
- Packaging: classico di carta, colori scuri, stile tradizionale.
- Aspetto visivo: molto scuro, liscio e lucido, più spesso degli altri.
- Udito: anche se corpulento, un sonoro snap non lo nega a nessuno.
- Tatto: levigato.
- Olfatto: con aromi di affumicato richiama il sigaro, evoca anche la vaniglia.
- Gusto: pieno, intenso, il cacao è dominante. Le note amare non aggrediscono, gradevole il retrogusto finemente vanigliato, gentile e garbata l’acidità.
- Prezzo: € 32,00/al kg quindi € 3,20.
- Rapporto prezzo/felicità: appropriato.
- In breve: un cioccolato da meditazione, da gustare con una buona grappa.
VOTO 7,5

COSE IMPARATE DA QUESTA PROVA D’ASSAGGIO

Il livello del cioccolato di largo consumo è quasi irreprensibile, in alcuni casi, considerato il secondo posto nel test di Perugina, promosso a pieni voti. Venchi molto diffuso, ma presente quasi solo nei negozi specializzati, è una piacevole conferma.

E voi, quando dovete fornire una tavoletta consolatrice al vostro cattivo umore, dove vi rivolgete? Cioccolato del Super? Di quale marca?

[Link: Dissapore, immagini: Carmelita Cianci]