Prova d’assaggio: il caffè per la moka
Affrontare il lunedì senza un buon caffè? Non scherziamo, il punto casomai è quale. Oggi ve lo dice, o almeno cerca di farlo, Prova d’Assaggio n. 18 (qui le altre: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17) , test settimanale tra prodotti della stessa categoria, possibilmente di largo consumo.
I CONTENDENTI
- Illy Moka
- Lavazza Qualità Oro
- Pellini Top
- Splendid Oro
- Vergnano 1882
Ho pensato di confrontare 5 marchi di Arabica 100% facilmente rintracciabili al Super. Illy produce due miscele “moka” Arabica 100%: a tostatura media e forte. Ho scelto la seconda per una banale ragione logistica, è la sola che ho trovato al momento di selezionare i caffè.
I CRITERI
- Aspetto visivo
- Analisi olfattiva
- Gusto
- Tatto
Il test si è svolto “alla cieca”, come sempre ricordo che non sono una tecnologa alimentare, e che il verdetto è oggettivo con deviazioni personal-affettive. Per preparare il caffè, ho utilizzato una classica moka. Questi sono i passaggi che seguo abitualmente, gli stessi suggeriti su Dissapore Silvia Fratini:
1) Niente acqua di rubinetto.
2) Livello dell’acqua appena sotto la valvola.
3) Caffè a guisa di piccola collina, non pressato.
4) Fiamma molto bassa.
5) Coperchio chiuso.
6) Stop alla trasmissione del calore presto.
7) Mescolata prima di servire.
# 5 Splendid Oro – 100% Arabica
Formato: 250 g.
Kraft Foods Italia, Via Nizzoli 3 Milano, Stabilimento di Andezeno (To), Via Chieri 68.
- Giudizio: il meno originale, aroma poco avvertibile e sapore abbastanza piatto.
- Packaging: classica busta, grafica verde-oro sostenibile.
- Aspetto visivo: macinatura poco omogenea, sfumature nocciola.
- Analisi olfattiva: flebile, poco pronunciato.
- Gusto: sentori di liquirizia, spicca l’amaro. Chiusura astringente.
- Tatto: corposità media.
- Prezzo: € 15,96/al kg quindi € 3,99
- Rapporto prezzo/felicità: arriva ultimo e non è che sia così conveniente.
- In breve: ordinario?
VOTO 5
# 3 Caffè Vergnano 1882 – 100% Arabica
Formato: 250 g.
Torrefatto, macinato e confezionato da Casa del Caffè Vergnano S.P.A., sede e stabilimento S.S. Torino/Asti Km 20, 10026 Santena (To), Italia.
- Giudizio: sapore più rotondo e bilanciato
- Packaging: in latta, grafica sobria ma seducente
- Aspetto visivo: macinatura poco omogenea, tinte nocciola
- Analisi olfattiva: amabile, nocciolato
- Gusto: intenso, acidità nella media, astringenza moderata. Unico neo, il retrogusto leggermente legnoso.
- Tatto: corposo e morbido.
- Prezzo: € 17,16/al kg quindi € 4,29.
- Rapporto prezzo/felicità: appropriato.
- In breve: invitante.
VOTO 6
# 4 Lavazza Qualità Oro – 100% Arabica
Formato: 250 g
Prodotto Luigi Lavazza S.p.A., sede legale C.so Novara 59, 10154 Torino, Italia. Stabilimento Strada Settimo 410, 10156 Torino, Italia.
- Giudizio: caffè di rilievo, pecca la nota bruciata che nasconde al palato altre percezioni.
- Packaging: classica busta, grafica carente di modernità.
- Aspetto visivo: spicca la sfumatura nocciola
- Analisi olfattiva: in rilievo l’intensità del tostato misto al sottofondo speziato.
- Gusto: complesso. Prevale il carbone che un po’ nasconde il resto. Si distinguono note riconducibili al liquoroso. Abbastanza amaro nel finale. Non particolarmente astringente.
- Tatto: densità media.
- Prezzo: € 17,40/al kg quindi € 4,35
- Rapporto prezzo/felicità: leggermente alto.
- In breve: potenzialmente il migliore, ma “carbonizza” le papille.
VOTO 6,5
# 2 Caffè Pellini Top –100% Arabica
Formato: 250 g
Pellini Caffè S.p.A. – sede e stabilimento Via 1°Maggio 8, 37012 Bussolengo – Verona – Italia
- Giudizio: il più scuro del test, classe e aroma da vendere.
- Packaging: in latta, elegante e minimalista.
- Aspetto visivo: miscela omogenea.
- Analisi olfattiva: complessità aromatica notevole, stordisce le narici: pane tostato, cacao amaro, speziato.
- Gusto: intrigante ma corretto, prevalgono note morbide e dolci, retrogusto caramellato. Astringenza minima.
- Tatto: corposo e vellutato quanto basta.
- Prezzo: € 17,80/al kg quindi € 4,45
- Rapporto prezzo/felicità: buono visto il risultato
- In breve: una vera sorpresa.
VOTO 7
# 1 Illy Moka – 100% Arabica
Formato: 250 g
Prodotto e confezionato in Italia da: Illycaffè S.p.A., via Flavia 110, 34147 Trieste
- Giudizio: forte e avvolgente, in perfetto equilibrio tra acidità e amaro.
- Packaging: in latta, grafica essenziale e metallizzata.
- Aspetto visivo: miscela omogenea. Colore abbastanza scuro con sottili riflessi nocciola
- Analisi olfattiva: inebria l’aroma di cioccolato e nocciola tostata.
- Gusto: deciso e robusto, retrogusto tostato, piacevoli e sottili note carbone, amaro calibrato, astringenza minima.
- Tatto: corposo al punto giusto.
- Prezzo: € 26,36/al kg quindi € 6,59.
- Rapporto prezzo/felicità: può andare visto il piazzamento, tuttavia il prezzo è alto.
- In breve: semplicemente il più buono.
VOTO 7,5
COSE IMPARATE DA QUESTA PROVA D’ASSAGGIO
Test palpitante per il livello di caffeina assunto ma anche piacevole, sintomo del valore del caffè “Super – style”. Grandi virtù per Lavazza, ma potenzialità un po’ soffocate, mentre sorprende Pellini, caffè con gli attributi.
Credo proprio che a comprare caffè al Super sia la maggior parte degli italiani, non è così? A chi va la vostra preferenza?
[Crediti | Link: Dissapore, immagini: Carmelita Cianci]
Ma sono l’unico che non riesce a vedere i commenti al post?
Illy forever!
La prova è interessante, ma purtroppo, come per altri tipi di alimenti/bevande, basterebbe poco per trovare alternative ancora migliori.
Giustamente sono stati messi a confronto prodotti di un panel industriale, ma ricordo che nelle città italiane ci sono diverse botteghe del Caffè specializzate, che offrono prodotti più interessanti dal punto di vsta organolettico ed aromatico a prezzi interessanti. Se i costi sono maggiori, sono giustificati dal fatto che, mentre i soggetti del test si attestano sulle decine/centinaia di quintali prodotti, in altri casi si parla di ben pochi sacchi di Caffè (ogni sacco in media pesa 60 kg.). C’è differenza, nel gusto, e non di poco: perché accontentarsi di un Caffè così così, quando magari in altri alimenti non si bada a spese, inseguendo l’alta qualità?
Ecco. Perché ‘giustamente’?
Come se le guide ai vini recensissero solo le bottiglie della grande distribuzione.
Se non le si fa su internet, le degustazioni top a spron battuto, dove altro mai?
Il “giustamente” sottendeva l’omogeneità di categoria cui i prodotti appartengono. Inutile fare paragoni incrociati per categorie, ovvero non si può dire che un tal monorogine brasiliano raro costa tre volte lo Splendid e quindi non c’è rapporto tra i prezzi… Chiedo venia se mi è rimasta indietro la delucidazione. Continuo in ogni caso a sostenere la necessita da parte dei consumatori di cercare nel dettaglio specializzato di alimenti ormai dati per scontati “da iper”. L’educazione al gusto non è inarrivabile, e per pochi eletti, basta essere curiosi. Internet offre spunti interessanti di conoscenza
Se per marchi che non si trovano in Gdo intendi quelli oggetto della prova, sono invece reperibilissimi nei supermercati.
Non sempre il Caffè artigianale costa così di più dell’industriale. Illy costa molto perché ha un battage d’immagine e comunicazione non indifferente, ha diversificato gli interessi occupandosi di cioccolato e mi pare anche di vino… Ha costi di cui rientrare che non sono indifferenti, ed il prezzo del prodotto inevitabilmente ne risente, non solo perché si usa un buon Caffè crudo come base…
Ero un affezionato consumatore dell’Illy fino a quando non mi sono imbattuto nella bottega di un vecchio signore che prepara miscele meravigliore, serve un caffé straordinario ed impeccabile a 0,60c a tazzina.
Poi lo vende pure per moka ed è bellissimo stare ad ascoltarlo ed imparare ad amare il caffé.
Dopo un anno di frequentazione mi ha confessato di essere un “naso”, il che mi ha spiegato molte cose. L’aspetto negativo è che faccio molta fatica a bere il caffé al bar, mentre a casa di amici è semplicemente imbevibile.
L’Illy non lo sopporto più, se penso a quanto mi piaceva …
[...] arriva al numero 20 (ecco gli altri: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19). Protagonista la crema di nocciole. Che di solito, o meglio, quando la mia Visa acconsente, [...]
[...] altre Prove d’assaggio: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, [...]