Commenti a: Investire in un panettone artigianale o risparmiare con uno industriale? Una piccola guida

Di: natale

natale — Wed, 23 Dec 2009 19:11:46 +0000

salve io e da un paio di anni che faccio il panettone e lo facevo come tanti cio
con preparati industriali e come fanno una gran parte lo chiamavo a rtiginale
ma poi nn essendo soddisfatto io del mio prodotto anche se ne vendo tantissimi o voluto imparare come si fa un vero panettone artigianale
e nn e vero che per un panettone artigianale il costo e elevato x le materie prime che si usano
io uso farina 0
latte
burro della normandia
vanellina del madacascar
tuorlo in busta
e lievito naturale fatto con mosto di nero d’avola
il costo del mio panettone e di 9€
quindi nn uso mix di farine che il loro costo si aggira dai 2 euro in su
la mia farina 0 la pago 30 cent
e il io adire dalle mie 700 pezzature e un ottimo prodotto artigianale

Di: Degustazione comparata di panettone Iginio Massari e Loison | Dissapore

Degustazione comparata di panettone Iginio Massari e Loison | Dissapore — Fri, 18 Dec 2009 18:37:57 +0000

[...] è quella di Massari. Uno che gira al largo dai surrogati come me da McDonald’s. Leggetevi il commento che ha lasciato giorni fa su Dissapore, è un distillato del suo pensiero. La crosta all’amaretto è un [...]

Di: Il panettone (e che panettone) sul web « Il panettone

Il panettone (e che panettone) sul web « Il panettone — Fri, 18 Dec 2009 09:49:35 +0000

[...] di 38 euro, è già esaurito. Questa è un’occasione propizia per parlare di costi. Altrove ho scritto che è meglio un buon panettone industriale che uno artigianale così così, salvo che [...]

Di: AMSimo

AMSimo — Wed, 16 Dec 2009 13:52:08 +0000

per non pensarci più, ecco un video per farsi il panettone in casa

http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=2412

Auguri a tutti!

Di: Brixie

Brixie — Tue, 15 Dec 2009 08:24:17 +0000

Molto interessante l’articolo, ma avrei puntualizzato su qualcosa che mi pare invece sia stato ignorato: sul fatto che sul mercato industriale, oltre a prodotti fatti secondo il disciplinare, ci sono anche un sacco di prodotti che tale disciplinare non lo seguono: perchè invece che il burro mettono la margarina o altri grassi vegetali, perchè le quantità non sono rispettate, perchè i prezzi di tali prodotti devono rimanere bassi.
Certo, tali prodotti non possono fregiarsi dei nomi “pandoro” o “panettone”, ma hanno nomi simili, che traggono in inganno il consumatore, e soprattutto immagini sulle confezioni che suggeriscono che quel che si sta per acquistare sia qualcosa di uguale a tutti gli altri, tranne poi arrivare a casa e lamentarsi che il panettone sembra una spugna, non sa di burro o non ha il colore delle uova. Insomma, una schifezza che può danneggiare gli altri prodotti industriali che invece sono molto buoni.
Avendo avuto familiari che hanno lavorato in aziende del settore mi è stato detto con che criterio vengono scelti a volte gli ingredienti, e non sempre è quello della qualità. Quindi una puntualizzazione su questo aspetto l’avrei fatta (ma io sono pignola da sempre, si sa…)

Di: uberVU - social comments

uberVU - social comments — Mon, 14 Dec 2009 11:02:38 +0000

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Di: christian

christian — Sun, 13 Dec 2009 23:37:11 +0000

Asperti, la pasticceria del mio paese. Un gran vanto!

Di: stanis

stanis — Sun, 13 Dec 2009 14:55:32 +0000

Caro Iginio,

forse siamo meno in dissapore di quanto pensi anche su quest’ultimo punto.
Ho scritto, infatti, che “la base degli ingredienti è la stessa”, non che gli ingredienti sono gli stessi.
Non ti ci vedo proprio ad usare per i tuoi sonetti sotto forma di panettone la stessa frutta candita di un prodotto industriale tirato in milioni di copie.
C’è frutta e frutta, c’è burro e burro, proprio come c’è la poesia e c’è la prosa.

Grazie per il tuo interesse.

S t a n i s

Di: Iginio Massari

Iginio Massari — Sun, 13 Dec 2009 13:49:06 +0000

Caro Stanislao,
hai scritto un bell’articolo col quale concordo quasi completamente!

Con cosa non concordo?
Dici che la base degli ingredienti è la stessa, sarà forse un problema di definizione ma dire che si deve utilizzare il burro per fare il panettone, ad esempio, significa poco! La tendenza Italiana è quella di allargare talmente le definizioni legali che capita di trovare differenze maggiori fra i “burri” che fra un burro medio e una margarina media!

E’ un po’ come quando si compera la marmellata: spesso si vade a caratteri cubitali: 100% frutta! E’ un altra farloccata bella e buona! Va bene, sarà frutta, ma che frutta??
Certi tipi di “frutta” costa meno dello zucchero (a causa dei dazi su quest’ultimo) beh allora è più economico farla con solo frutta, no?
Esempio: la frutta conservata con anidride solforosa! E’ già una pessima frutta di partenza! Ma dopo è molto peggio, nonostante i vari lavaggi. Da questa frutta nascera una marmellata 100% frutta!

Le materie prime sono determinanti per la realizzazione di un dolce!!! e ne caratterizzano, in buona parte, anche la differenza di costo finale.

A parte questo “dissapore” per questo punto devo dire che hai proprio ragione!

Grazie
Iginio

Di: nickma82

nickma82 — Sun, 13 Dec 2009 12:43:51 +0000

@ EWSP

Opinione rispettabile!
Buon panettone a 3,8 €…. però poi non lo accompagni con un passito “occhio di pernice” anche se gli mballi sicuri porta bottiglie, magari, glieli vende lei!

Grazie