La carne | Arrosto di maiale croccante (Krustenbraten)
Per il Dissapranzo di Natale abbiamo messo ai fornelli 5 foodblogger: Elvira, Paola, Alex, Francesca, Kja, e fino a venerdì 18 cuciniamo una ricetta al giorno: antipasto, pasta, carne, contorno, dolce. Filo conuttore: Babbo Natale voleva i pantaloni. Natale per veri uomini cucinato da 5 donne.
Arrosto di maiale croccante/Krustenbraten [Fotoricetta di Alexandra/Cuoche dell'altro mondo]
Prima di scendere in Italia, Babbo Natale passerà qui in terra germanica a cena da una delle Cuoche dell’altro mondo. Non gli vorremo mica far mancare un ricco piatto di arrosto di maiale croccante, verniciato a lucido con la birra, l’Altbier – birra scura di Düsseldorf. Tradizionalissima ricetta che a Natale va alla grande sulle tavole dei tedeschi, uomini in primis. Contorni classici sono i crauti rossi speziati ed i canederli (di patate o di pane). Chi volesse la ricetta la trova qui.
Ingredienti per 4 persone.
1800 gr di spalla di maiale con la cotica
sale e pepe
olio d’oliva
150 ml di birra scura
1 bicchiere d’acqua
Per la salsa
3 cipolle rosse
3 carote
1 piccolo sedano rapa
1 rametto di rosmarino
200 ml di birra scura
1 cucchiaio di senape
Preparazione.
Incidere a scacchiera la cotica del maiale usando un coltello molto affilato, facendo attenzione a non incidere anche la carne. Salare e pepare abbondantemente l’arrosto, scaldare dell’olio in un tegame capiente (che si userà anche in forno) e rosolare la carne a fuoco vivo solo sul lato della cotica. Sfumare con la birra e l’acqua.
Mettere l’arrosto nel forno preriscaldato a 170°C e cuocerlo per circa un’ora finché la cotica non risulterà croccante.
Nel frattempo mondare la verdura , tagliarla a pezzetti e condirla con la senape. Aggiungerla all’arrosto e bagnare la cotica con la birra. Far cuocere per almeno un’altra ora.
Quando l’arrosto risulterà cotto al punto giusto, passare il sugo di cottura in un colino (o se si preferisce frullare il sugo con le verdure) per ottenere la salsa da servire con l’arrosto.
Altri post della serie: L’antipasto, anguilla in agrodolce. La pasta, Paccheri con ‘nduja e grue di cacao.
pensa proprio mi piacerebbe, con quella salsina alla birra, e sono sicura farebbe impazzire Carlo
Fortunato questo Babbo Natale!
sto seguendo la cosa, sì…
cinque donne in gamba, ho dato una scorsa ai loro blog e son tutti ben tenuti
(e come sarebbe possibile, altrimenti, dato che i blog han riportato in auge…)
…
e il condimento di quei paccheri è giustamente rude, zozzo, sudato, affamato, ipercalorico come da premesse, finora non vedo però le doverose, altrettanto premesse decorazioni ironicamente falliche. Oggi mi conturbo osservando dei bei rebbi di forchetta, certo, ma non è la stessa cosa: confido dunque che si liberi veramente il Bruce Willis che è in Francesca e Kja,
mi accontento pure di un John Cleese d’annata
Caro lettore vero uomo, e con quelle due pallette sul piatto come la mettiamo?
))
…già. E pure la verticalizzazione del pacchero, non doveva essere giustamente lasciata al maschione, al suo braccetto panta-gru-elico?
Spendo due parole di elogio su questo blog delle “Cuoche dell’altro mondo”, che già conoscevo: semplicemente fenomenale.
Veramente un bel piatto, Alex!! ma la cotica rimane croccante?
Paola, si rimane croccantissima, come quella della porchetta. La birra va ovviamente versata soprattutto sulla cotica.
Il Krustenbraten è un grande piatto, immediatamente dopo nella mia personale gerarchia allo schweinehaxe. Se ben fatto la cotica e il grasso sottostante sono di una croccantezza eccezionale.
E’ proprio questa cosa della crosta croccante che mi attira di piu’ in questo arrosto
)
Grande Alex, e si, ovviamente e scontatamente d’accordo con chef Claude, non solo per questo arrosto, ma questo lo sai
brava alex.
[...] serie: L’antipasto | Anguilla in agrodolce. La pasta | Paccheri con ‘nduja e grue di cacao. La carne | Arrosto di maiale croccante (Krustenbraten). Il contorno | La vera insalata russa. Tag: Big Picture, cioccolaTO, dissapranzo, dolce, fava [...]