Commenti a: L’antipasto: Anguilla fritta in agrodolce

Di: Elvira

Elvira — Sat, 19 Dec 2009 18:17:01 +0000

Vedi, non c’è niente da fare, altro che sesso forte, qui se non ci pensano le donne allo squartamento hai voglia di aspettare

Di: La vera insalata russa | FrancescaV

La vera insalata russa | FrancescaV — Sat, 19 Dec 2009 12:11:56 +0000

[...] L’antipasto: Anguilla in agrodolce Il primo: Paccheri con ‘nduja e grue di cacao Il secondo: Arrosto di maiale croccante Il dolce: Salame al cioccolato e foie gras alla fava tonka [...]

Di: giulia

giulia — Sat, 19 Dec 2009 09:07:01 +0000

è il Piatto di natale di casa mia.
la mia mamma compra l’anguilla e la fa sguazzare nella vasca da bagno per un paio di giorni e poi con raffinata crudeltà la scuarta scuoia infarina e frigge epr poi metterla in carpione…
mamma mia che bintà l’anguilla…
e che sia anguilla e non capitone…

Di: Dissapranzo di Natale | La ricetta dei Paccheri con 'nduja e grue di cacao | Dissapore

Tue, 15 Dec 2009 11:27:06 +0000

[...] Cucina La pasta | Paccheri con ‘nduja e grue di cacao Primo Piano Hall of fame Mangiare Fuori Paolo Lopriore. E se avesse ragione la guida Michelin? Cucina L’antipasto: Anguilla fritta in agrodolce [...]

Di: Elga

Elga — Mon, 14 Dec 2009 23:05:09 +0000

Sei stata bravissima, meriti un applauso!

Di: Elvira

Elvira — Mon, 14 Dec 2009 19:46:27 +0000

ChefClaude
grazie per i consigli: sull’argomento sorbetti e gelati ho tantissimo da imparare, poi qui avevo l’esigenza di non esagerare con lo zucchero.
Io detesto usare le uova crude, quindi via l’albume la prossima volta se non serve

A costo di sembrare meno coraggiosa di quello che sembra, pulire l’anguilla, anche se in fase post-ibernazione, mi è costato eccome, e quando avrò il coraggio di comprarla di nuovo sarà sicuramente pulita e porzionata

Di: Kja

Kja — Mon, 14 Dec 2009 18:12:05 +0000

Ho mangiato l’anguilla in Giappone solo una volta e mi piacerebbe ripetere l’esperienza. Detto questo non credo sarei ispirata a prepararla personalmente, non so mi fa un po’ impressione, quindi Elvira hai tutta la mia ammirazione per l’impresa che hai compiuto!

Di: Guk

Guk — Mon, 14 Dec 2009 14:44:06 +0000

“Bravo” .

Cmq, ci sono tanti video interessanti su Youtube su come lavorare con l’anguilla. Quando è vivo… fa schifo. Ma quando è bello morto sulla tavola… buonissimo!

Di: Chefclaude

Chefclaude — Mon, 14 Dec 2009 11:23:39 +0000

E’ una bella iniziativa: faccio solo un paio di appunti alla ricetta.
Non utilizzate mai albumi crudi nei sorbetti; è un uso vecchio come il cucco, controproducente, anche inutile (c’è anche il rischio che il vostro sedano sappia di uovo).
Fate un buon calcolo di bilanciamento con gli zuccheri, invece (a prima vista: troppa acqua=granita). In un sorbetto, il 70% di acqua e il 18-20% di zuccheri. Il frigorifero di casa indurisce eccessivamente il gelato, quindi fatelo all’ultimo momento.
Le chips possono venirvi molto meglio (anche esteticamente) se prima di farle seccare al forno a bassa temperatura le immergete in uno sciroppo (di acqua zucchero, ma anche acqua e sale e limone). Tagliatele sottilissime con una mandolina (se ne trovano anche domestiche).

Di: Artemisia Comina

Artemisia Comina — Mon, 14 Dec 2009 11:14:20 +0000

brava )

l’anguilla merita promozione e difesa: era un pesce usatissimo fino a un paio di generazioni fa, che tende a scomparire dalle tavole, immeritatamente, tranne la resurrezione del Natale. Tra la fisima che è grasso, e quella che sembra una serpe, rischiamo la damnatio. Io invece la amo assai, sia fritta – ottima – che ai ferri – ottima – e perfino in brodo, checché se ne dica. Con la cipollina fresca, il prezzemolo, delle fette di pane abbrustolito. Inoltre, le sue morbide, setose carni che non seccano ne fanno anche ottima farcia per strudel e torte. Insomma, viva l’anguilla e complimenti a Cipollina.