Commenti a: “Mangio merda tutti i giorni. Ma guai se ci trovo un capello dentro.” (Leo Longanesi) http://www.dissapore.com/cucina/mangio-merda-tutti-i-giorni-ma-guai-se-ci-trovo-un-capello-dentro-leo-longanesi/ Fri, 30 Jul 2010 18:43:12 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 hourly 1 Di: Lara http://www.dissapore.com/cucina/mangio-merda-tutti-i-giorni-ma-guai-se-ci-trovo-un-capello-dentro-leo-longanesi/#comment-6130 Lara Tue, 16 Jun 2009 08:52:10 +0000 http://www.dissapore.com/?p=4712#comment-6130 Striscia da sempre si mette dalla parte di chi urla più forte. E' la tv dei forti che si fingono deboli, almeno in casi come questo, e riflette la peculiarità italiota di sentirsi informati con pochi semplici passi: striscia e tg5, se non Studio Aperto. Internet era, e resta, per questi soggetti, al massimo utile per giocare a tetris o navigare su siti che consentano attività onirico manuali ;p Un appunto, però, lo faccio a chi ha dileggiato, con un po' di snobismo (che c'è, c'è nel mondo dei critici o di chi sente di aver visto i migliori ristoranti per non si sa quali ragioni) la tradizione ortofrutticola- vista come cafona. Io cucino in un ristorante non enorme (abbiamo sui 100 posti) in cui il contadino non ci fornisce l'olio alla vaselina, nè salumi pieni di conservanti. Abbiamo preso contatti con persone fidate che MANGIANO i loro prodotti, abbiamo assistito al loro lavoro e analizzato, a nostre spese, quegli stessi prodotti, che continuiamo ad analizzare a campione per tenere sul chi va là i produttori. Non ce ne sarebbe bisogno, ma si fa lo stesso per rispetto di chi da noi viene per mangiare bene. Chi ci fornisce la frutta e alcune verdure è ad esempio il padre di una mia carissima amica d'infanzia, amico lui stesso dei miei genitori. Il risultato è che lui viene finalmente pagato per una passione che da 20 anni mette nel vedere le cose crescere grazie alle sue cure, e noi abbiamo prodotti di qualità eccellente. Ovvero, pomodori che sanno di pomodoro e ti profumano la macchina appena li carichi, zucchine e carciofi deliziosi e aromi che noi stessi coltiviamo in una piccola serra che abbiamo affittato, utilizzando piante che qui non si coltivano per semplice diffidenza verso spezie che non siano già straconosciute nel nostro paese, non perchè il clima non lo permetta. Non abbiamo bisogno di zafferano del discount, perchè spendiamo di più ma abbiamo uno dei migliori al mondo (sono abruzzese, quindi invito lo spregiatore anti-contadino quindi ad indovinare da dove arrivi). Il nostro ristorante vanta il pienone ogni sera perchè coniuga la semplicità con una presentazione moderna, una cura della carta dei vini (presi da aziende in cui il vitigno è autoctono e il fantomatico 'retrogusto di...' non è mera illusione dovuta alla lettura dell'etichetta) e delle birre (quelle, estere per lo più, e dateci torto dopo aver assaggiato la birra ammostata con aghi di abete), pesce SEMPRE fresco, e se la barca non esce in mare quella sera, o quel giorno, il pesce non si mangia, e si sdogana, dopo piatti di formaggi e salumi di prima qualità, il cibo vegetariano nella sua forma più esaltante. Aggiungo che, vista la nostra mousse al cioccolato fondente, non è necessario usare il vuoto spinto: basta avere cioccolato fondente puro di base, un frullatore, e il bagno maria. Chi sa fare questa delizia sa cosa succede ad incorporare aria, esattamente come facevano le tanto vituperate nonne, senza colla di pesce di sorta. Il problema di molti critici o aspiranti tali è che non hanno mai lavorato in una cucina, e si sorprendono di cose in realtà già fatte altrove, in paesi esotici ad esempio, di abbinamenti che a noi sembrano azzardati, ma non lo sono, nessuno inventa nulla. Il prerequisito per entrare da noi è essere persone aperte a esperienze gustative profonde, diverse, unite alle cose classiche che se fatte con conoscenza e passione sono deliziose (provate un nostro brodetto di pesce e svenite per la gioia, dovrebbe essere il nostro motto) e non essere critici gastronomici prezzolati. Il piacere di vedere giovani ragazzi scoprire papille gustative sconosciute, ad un prezzo che non li sveni e permetta anche a quelli colpiti dalla crisi più di tutti di farsi una serata come dio comanda è lo scopo della ristorazione, così come il sapere che c'è chi, salendo o scendendo per lo stivale, devia di 50 chilometri per tornare da noi. Che qualcuno ci recensisca, visto che alcuni di noi hanno mangiato in ristoranti inseriti nelle varie guide e non hanno trovato un corrispettivo tra stelle e palline e qualità, non ci interessa. Ci piace fare il nostro lavoro, che è servire il cliente, e nessun altro. Un saluto Striscia da sempre si mette dalla parte di chi urla più forte.
E’ la tv dei forti che si fingono deboli, almeno in casi come questo, e riflette la peculiarità italiota di sentirsi informati con pochi semplici passi: striscia e tg5, se non Studio Aperto. Internet era, e resta, per questi soggetti, al massimo utile per giocare a tetris o navigare su siti che consentano attività onirico manuali ;p
Un appunto, però, lo faccio a chi ha dileggiato, con un po’ di snobismo (che c’è, c’è nel mondo dei critici o di chi sente di aver visto i migliori ristoranti per non si sa quali ragioni) la tradizione ortofrutticola- vista come cafona.
Io cucino in un ristorante non enorme (abbiamo sui 100 posti) in cui il contadino non ci fornisce l’olio alla vaselina, nè salumi pieni di conservanti.
Abbiamo preso contatti con persone fidate che MANGIANO i loro prodotti, abbiamo assistito al loro lavoro e analizzato, a nostre spese, quegli stessi prodotti, che continuiamo ad analizzare a campione per tenere sul chi va là i produttori.
Non ce ne sarebbe bisogno, ma si fa lo stesso per rispetto di chi da noi viene per mangiare bene.
Chi ci fornisce la frutta e alcune verdure è ad esempio il padre di una mia carissima amica d’infanzia, amico lui stesso dei miei genitori. Il risultato è che lui viene finalmente pagato per una passione che da 20 anni mette nel vedere le cose crescere grazie alle sue cure, e noi abbiamo prodotti di qualità eccellente.
Ovvero, pomodori che sanno di pomodoro e ti profumano la macchina appena li carichi, zucchine e carciofi deliziosi e aromi che noi stessi coltiviamo in una piccola serra che abbiamo affittato, utilizzando piante che qui non si coltivano per semplice diffidenza verso spezie che non siano già straconosciute nel nostro paese, non perchè il clima non lo permetta.
Non abbiamo bisogno di zafferano del discount, perchè spendiamo di più ma abbiamo uno dei migliori al mondo (sono abruzzese, quindi invito lo spregiatore anti-contadino quindi ad indovinare da dove arrivi).
Il nostro ristorante vanta il pienone ogni sera perchè coniuga la semplicità con una presentazione moderna, una cura della carta dei vini (presi da aziende in cui il vitigno è autoctono e il fantomatico ‘retrogusto di…’ non è mera illusione dovuta alla lettura dell’etichetta) e delle birre (quelle, estere per lo più, e dateci torto dopo aver assaggiato la birra ammostata con aghi di abete), pesce SEMPRE fresco, e se la barca non esce in mare quella sera, o quel giorno, il pesce non si mangia, e si sdogana, dopo piatti di formaggi e salumi di prima qualità, il cibo vegetariano nella sua forma più esaltante.
Aggiungo che, vista la nostra mousse al cioccolato fondente, non è necessario usare il vuoto spinto: basta avere cioccolato fondente puro di base, un frullatore, e il bagno maria.
Chi sa fare questa delizia sa cosa succede ad incorporare aria, esattamente come facevano le tanto vituperate nonne, senza colla di pesce di sorta.
Il problema di molti critici o aspiranti tali è che non hanno mai lavorato in una cucina, e si sorprendono di cose in realtà già fatte altrove, in paesi esotici ad esempio, di abbinamenti che a noi sembrano azzardati, ma non lo sono, nessuno inventa nulla.
Il prerequisito per entrare da noi è essere persone aperte a esperienze gustative profonde, diverse, unite alle cose classiche che se fatte con conoscenza e passione sono deliziose (provate un nostro brodetto di pesce e svenite per la gioia, dovrebbe essere il nostro motto) e non essere critici gastronomici prezzolati.
Il piacere di vedere giovani ragazzi scoprire papille gustative sconosciute, ad un prezzo che non li sveni e permetta anche a quelli colpiti dalla crisi più di tutti di farsi una serata come dio comanda è lo scopo della ristorazione, così come il sapere che c’è chi, salendo o scendendo per lo stivale, devia di 50 chilometri per tornare da noi.
Che qualcuno ci recensisca, visto che alcuni di noi hanno mangiato in ristoranti inseriti nelle varie guide e non hanno trovato un corrispettivo tra stelle e palline e qualità, non ci interessa.
Ci piace fare il nostro lavoro, che è servire il cliente, e nessun altro.
Un saluto

]]> Di: Gaia Giordani http://www.dissapore.com/cucina/mangio-merda-tutti-i-giorni-ma-guai-se-ci-trovo-un-capello-dentro-leo-longanesi/#comment-6022 Gaia Giordani Sun, 14 Jun 2009 21:14:07 +0000 http://www.dissapore.com/?p=4712#comment-6022 Hai perfettamente ragione a prendertela. Ma la realtà è che nel nostro paese siamo alla frutta e la povera gente, che non sa più dove sbattere la testa, si riduce a chiamare Striscia o le Iene per farsi giustizia. Il Gabibbo ha più credibilità delle istituzioni deputate a occuparsi di certe abominevoli questioni. Nel caso specifico che citi tu, posso capire il tuo disappunto. Sarei incazzata anch'io. I Nas trovano scarafaggi nelle cucine di mezza Milano, urina nelle ciotole di noccioline agli aperitivi, colibatteri (quelli della merda) tra i rebbi delle forchette: di questo, casomai, dovrebbe occuparsi Striscia. O del perché aprire un ristorantino è un'impresa scoraggiante, tra continui ritardi per la consegna delle certificazioni haccp, installazione dei trabiccoli per il ricircolo dell'aria anche dove non servono, sostituzione di lavandini con rubinetto a manopola (preesistenti perfettamente funzionanti) con lavandini pedale e altre menate varie per mettersi in regola. Hai perfettamente ragione a prendertela. Ma la realtà è che nel nostro paese siamo alla frutta e la povera gente, che non sa più dove sbattere la testa, si riduce a chiamare Striscia o le Iene per farsi giustizia. Il Gabibbo ha più credibilità delle istituzioni deputate a occuparsi di certe abominevoli questioni. Nel caso specifico che citi tu, posso capire il tuo disappunto. Sarei incazzata anch’io. I Nas trovano scarafaggi nelle cucine di mezza Milano, urina nelle ciotole di noccioline agli aperitivi, colibatteri (quelli della merda) tra i rebbi delle forchette: di questo, casomai, dovrebbe occuparsi Striscia. O del perché aprire un ristorantino è un’impresa scoraggiante, tra continui ritardi per la consegna delle certificazioni haccp, installazione dei trabiccoli per il ricircolo dell’aria anche dove non servono, sostituzione di lavandini con rubinetto a manopola (preesistenti perfettamente funzionanti) con lavandini pedale e altre menate varie per mettersi in regola.

]]> Di: La settimana dell’undicesima domanda: Signor Presidente, perché Magic Italy? - Macchianera http://www.dissapore.com/cucina/mangio-merda-tutti-i-giorni-ma-guai-se-ci-trovo-un-capello-dentro-leo-longanesi/#comment-6007 La settimana dell’undicesima domanda: Signor Presidente, perché Magic Italy? - Macchianera Sun, 14 Jun 2009 17:21:35 +0000 http://www.dissapore.com/?p=4712#comment-6007 [...] e pomodoro pachino. Perfetto con un robusto Merlot siciliano. —D’altra parte: “Mangio merda tutti i giorni. Ma guai se ci trovo un capello [...] [...] e pomodoro pachino. Perfetto con un robusto Merlot siciliano. —D’altra parte: “Mangio merda tutti i giorni. Ma guai se ci trovo un capello [...]

]]> Di: La settimana dell’undicesima domanda: Signor Presidente, perché Magic Italy? | Dissapore http://www.dissapore.com/cucina/mangio-merda-tutti-i-giorni-ma-guai-se-ci-trovo-un-capello-dentro-leo-longanesi/#comment-6003 La settimana dell’undicesima domanda: Signor Presidente, perché Magic Italy? | Dissapore Sun, 14 Jun 2009 17:14:30 +0000 http://www.dissapore.com/?p=4712#comment-6003 [...] e pomodoro pachino. Perfetto con un robusto Merlot siciliano. —D’altra parte: “Mangio merda tutti i giorni. Ma guai se ci trovo un capello dentro”. Tag: Barilla, cooking pasta [...] [...] e pomodoro pachino. Perfetto con un robusto Merlot siciliano. —D’altra parte: “Mangio merda tutti i giorni. Ma guai se ci trovo un capello dentro”. Tag: Barilla, cooking pasta [...]

]]> Di: alessandro http://www.dissapore.com/cucina/mangio-merda-tutti-i-giorni-ma-guai-se-ci-trovo-un-capello-dentro-leo-longanesi/#comment-5924 alessandro Sat, 13 Jun 2009 10:23:58 +0000 http://www.dissapore.com/?p=4712#comment-5924 ha finalmente...io sn un ex aiuto cuoco di un ristorante dove usavamo tutti i texturas... mi sono documentato... nn fanno male...ma come tutto nn si deve esagerare se mangiate un cotechino intero magari anke artigianale nn fà molto bene se mangiate un ragù di pura bianca modenese invecchiato.....:) 6 mesi.......... nn fà benissimo... a ma ci sn le sostanze/aditivi chimici apparte ke nn è vero.....secondo loro nella cucina tradizionale nn ci sono???? pensate ke nelle passate di pomodoro sia tutto ok senza correttori di acidità conservanti ecc......secondo voi i farmaci sn naturali? certo ke no... ma siccome ci sn da sempre a differenza delle cure naturali ke essendo nuove... ci si accanisce sempre... nn x divagare ma le novità hanno sempre fatto paura all'uomo....secondo voi i vekki panificatori come vedevano i miglioratori e il malto...pultroppo è così finkè la gente nn si informa nn prova nn riflette seguirà la massa...haaaaa grazie x lo sfogo ps: bottura l ho conosciuto...sarà il migliore chef d'italia ma a me stà antipatico cm persona....ma nn ci si deve basare su quello... grazie ancor ha finalmente…io sn un ex aiuto cuoco di un ristorante dove usavamo tutti i texturas… mi sono documentato… nn fanno male…ma come tutto nn si deve esagerare se mangiate un cotechino intero magari anke artigianale nn fà molto bene se mangiate un ragù di pura bianca modenese invecchiato…..:) 6 mesi………. nn fà benissimo… a ma ci sn le sostanze/aditivi chimici apparte ke nn è vero…..secondo loro nella cucina tradizionale nn ci sono???? pensate ke nelle passate di pomodoro sia tutto ok senza correttori di acidità conservanti ecc……secondo voi i farmaci sn naturali? certo ke no… ma siccome ci sn da sempre a differenza delle cure naturali ke essendo nuove… ci si accanisce sempre… nn x divagare ma le novità hanno sempre fatto paura all’uomo….secondo voi i vekki panificatori come vedevano i miglioratori e il malto…pultroppo è così finkè la gente nn si informa nn prova nn riflette seguirà la massa…haaaaa grazie x lo sfogo

ps: bottura l ho conosciuto…sarà il migliore chef d’italia ma a me stà antipatico cm persona….ma nn ci si deve basare su quello… grazie ancor

]]> Di: marco http://www.dissapore.com/cucina/mangio-merda-tutti-i-giorni-ma-guai-se-ci-trovo-un-capello-dentro-leo-longanesi/#comment-5647 marco Tue, 09 Jun 2009 21:20:16 +0000 http://www.dissapore.com/?p=4712#comment-5647 Il risotto alla foglia d'oro fa gridare vendetta ancora oggi. Se c'è stato un punto che segna l'inizio della decadenza folle-sciccherosa della gastronomia è stato proprio il fottutissimo risotto alla foglia d'oro. Il risotto alla foglia d’oro fa gridare vendetta ancora oggi.
Se c’è stato un punto che segna l’inizio della decadenza folle-sciccherosa della gastronomia è stato proprio il fottutissimo risotto alla foglia d’oro.

]]> Di: lillicca http://www.dissapore.com/cucina/mangio-merda-tutti-i-giorni-ma-guai-se-ci-trovo-un-capello-dentro-leo-longanesi/#comment-5631 lillicca Tue, 09 Jun 2009 15:47:36 +0000 http://www.dissapore.com/?p=4712#comment-5631 peraltro la merda e bio e a chilometri zero e come dice elio delle storie tese, non è poi così brutta come la si dipinge.... peraltro la merda e bio e a chilometri zero e come dice elio delle storie tese, non è poi così brutta come la si dipinge….

]]> Di: Fante http://www.dissapore.com/cucina/mangio-merda-tutti-i-giorni-ma-guai-se-ci-trovo-un-capello-dentro-leo-longanesi/#comment-5608 Fante Tue, 09 Jun 2009 08:00:25 +0000 http://www.dissapore.com/?p=4712#comment-5608 Assolutamente. Il discorso vale anche quando la votano? 8) Assolutamente.
Il discorso vale anche quando la votano? 8)

]]> Di: Buauro http://www.dissapore.com/cucina/mangio-merda-tutti-i-giorni-ma-guai-se-ci-trovo-un-capello-dentro-leo-longanesi/#comment-5604 Buauro Tue, 09 Jun 2009 07:36:15 +0000 http://www.dissapore.com/?p=4712#comment-5604 Emblematico anche il punto dove dice che lui usa solo le guide della Lonely Planet. E quando gli chiedono "Ma se il recensore della Lonely Planet prende la mazzetta dal ristoratore che segnala lei come reagisce?". E lui: "Se mangio bene, chi se ne frega!". Complimenti per la coerenza :-) Emblematico anche il punto dove dice che lui usa solo le guide della Lonely Planet. E quando gli chiedono “Ma se il recensore della Lonely Planet prende la mazzetta dal ristoratore che segnala lei come reagisce?”. E lui: “Se mangio bene, chi se ne frega!”. Complimenti per la coerenza :-)

]]> Di: Dario Bressanini http://www.dissapore.com/cucina/mangio-merda-tutti-i-giorni-ma-guai-se-ci-trovo-un-capello-dentro-leo-longanesi/#comment-5603 Dario Bressanini Tue, 09 Jun 2009 07:25:59 +0000 http://www.dissapore.com/?p=4712#comment-5603 E dopotutto, milioni di mosche mangiamo merda, per tradizione. Non possono mica aver torto no? ;-) E dopotutto, milioni di mosche mangiamo merda, per tradizione. Non possono mica aver torto no? ;-)

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