Commenti a: Perché scoprire la cucina pop di Davide Oldani, 11 euro e 50 a parte http://www.dissapore.com/cucina/perche-scoprire-la-cucina-pop-di-davide-oldani-11-euro-e-50-a-parte/ Sat, 13 Mar 2010 14:41:04 -0500 http://wordpress.org/?v=2.8.4 hourly 1 Di: Si può anche cambiare idea | Dissapore http://www.dissapore.com/cucina/perche-scoprire-la-cucina-pop-di-davide-oldani-11-euro-e-50-a-parte/#comment-29527 Si può anche cambiare idea | Dissapore Sat, 13 Feb 2010 13:41:09 +0000 http://www.dissapore.com/?p=3491#comment-29527 [...] – sia che sia con la classe ritirata di Niko Romito. Sia che sia con lo studiato distacco di Davide Oldani, che con la sicurezza aritmentica di Massimiliano Alaimo. Dunque quando ho concretizzato [...] [...] – sia che sia con la classe ritirata di Niko Romito. Sia che sia con lo studiato distacco di Davide Oldani, che con la sicurezza aritmentica di Massimiliano Alaimo. Dunque quando ho concretizzato [...]

]]> Di: walter rossi http://www.dissapore.com/cucina/perche-scoprire-la-cucina-pop-di-davide-oldani-11-euro-e-50-a-parte/#comment-21509 walter rossi Mon, 07 Dec 2009 11:53:56 +0000 http://www.dissapore.com/?p=3491#comment-21509 Io credo pero che il suo caso se non unico ma molto circoscritto, dipende dal fatto che bisogna aver dimistichezza con la matematica e l'amministrazione. Cosa che in cucina e' rara. Se pensiamo che la maggior parte delle persone che sceglieranno la scuola alberghiera di solito si trovano di fronte ad un enigma del tipo " cosa scelgo il uoco, il cameriere, il meccanico, l'elettricista oppure vado al lavoro subito?" Sono veramente pochi i casi in cui uno dice : "cosa e' meglio il liceo classico o scientifico e poi l'alberghiero oppure ...?" Le scuole anche se un pochino migliorate sono decisamente diverse da quelle svizzere o oppure tedesche, dove saper amministrare e' una priorita'. Io credo pero che il suo caso se non unico ma molto circoscritto, dipende dal fatto che bisogna aver dimistichezza con la matematica e l’amministrazione.
Cosa che in cucina e’ rara.
Se pensiamo che la maggior parte delle persone che sceglieranno la scuola alberghiera di solito si trovano di fronte ad un enigma del tipo ” cosa scelgo il uoco, il cameriere, il meccanico, l’elettricista oppure vado al lavoro subito?”
Sono veramente pochi i casi in cui uno dice : “cosa e’ meglio il liceo classico o scientifico e poi l’alberghiero oppure …?”
Le scuole anche se un pochino migliorate sono decisamente diverse da quelle svizzere o oppure tedesche, dove saper amministrare e’ una priorita’.

]]> Di: silvana http://www.dissapore.com/cucina/perche-scoprire-la-cucina-pop-di-davide-oldani-11-euro-e-50-a-parte/#comment-9579 silvana Mon, 27 Jul 2009 00:43:07 +0000 http://www.dissapore.com/?p=3491#comment-9579 ho avuto modo di conoscere davide oldani tanti anni fa nel mio ristorante a novara - era gia' un bravo chef - conosco i suoi piatti e la sua bravura il suo successo e' meritato - bravo Davide passero' a trovarti ho avuto modo di conoscere davide oldani tanti anni fa nel mio ristorante a novara – era gia’ un bravo chef – conosco i suoi piatti e la sua bravura il suo successo e’ meritato – bravo Davide passero’ a trovarti

]]> Di: Luca http://www.dissapore.com/cucina/perche-scoprire-la-cucina-pop-di-davide-oldani-11-euro-e-50-a-parte/#comment-4933 Luca Thu, 28 May 2009 07:49:26 +0000 http://www.dissapore.com/?p=3491#comment-4933 Tutto giusto...soprattutto il paragone calcistico, forse quello con Keith Jarrett è lievemente azzardato :-)) Anche per me Oldani è così, attento e scrupoloso nell'ascoltare la critica, ma subito rielaborata per fare meglio la prossima volta. Poi quel giocare col design della tavola e dei piatti..è veramente un gioco, o perlomeno lo fà sembrare tale. Anche a me il D'O, piace. Tutto giusto…soprattutto il paragone calcistico, forse quello con Keith Jarrett è lievemente azzardato :-) )
Anche per me Oldani è così, attento e scrupoloso nell’ascoltare la critica, ma subito rielaborata per fare meglio la prossima volta. Poi quel giocare col design della tavola e dei piatti..è veramente un gioco, o perlomeno lo fà sembrare tale.

Anche a me il D’O, piace.

]]> Di: pat http://www.dissapore.com/cucina/perche-scoprire-la-cucina-pop-di-davide-oldani-11-euro-e-50-a-parte/#comment-3902 pat Mon, 18 May 2009 12:30:22 +0000 http://www.dissapore.com/?p=3491#comment-3902 diciamo circa 4/5 mesi, ma se non hai particolari esigenze e lasci il tuo nominativo capita anche, nel caso si liberi un tavolo, che ti possano anche richiamare in breve tempo (10/15gg). diciamo circa 4/5 mesi, ma se non hai particolari esigenze e lasci il tuo nominativo capita anche, nel caso si liberi un tavolo, che ti possano anche richiamare in breve tempo (10/15gg).

]]> Di: StefyBri http://www.dissapore.com/cucina/perche-scoprire-la-cucina-pop-di-davide-oldani-11-euro-e-50-a-parte/#comment-3878 StefyBri Mon, 18 May 2009 06:40:10 +0000 http://www.dissapore.com/?p=3491#comment-3878 Concordo pienamene con la politica di questo cuoco e del suo ristorante, nonostante non lo conoscessi... Simile scelta è stata fatta al Piola di Alba (CN), perlomeno nella parte inferiore del ristorante dove con 30 euro si mangia divinamente, dall'antipasto al dolce mezzogiorno e sera.... Piatti e ambiente curati divinamente con cose semplici arricchite con quel tocco di particolarità e originalità... Io l'ho sempre visto pieno... Diverso e tutt'altra storia se si sale al piano superiore... Solo per pochi... Inarrivabile, al meno per me... :-) Concordo pienamene con la politica di questo cuoco e del suo ristorante, nonostante non lo conoscessi…
Simile scelta è stata fatta al Piola di Alba (CN), perlomeno nella parte inferiore del ristorante dove con 30 euro si mangia divinamente, dall’antipasto al dolce mezzogiorno e sera…. Piatti e ambiente curati divinamente con cose semplici arricchite con quel tocco di particolarità e originalità… Io l’ho sempre visto pieno…
Diverso e tutt’altra storia se si sale al piano superiore… Solo per pochi… Inarrivabile, al meno per me… :-)

]]> Di: Tommaso Farina http://www.dissapore.com/cucina/perche-scoprire-la-cucina-pop-di-davide-oldani-11-euro-e-50-a-parte/#comment-3862 Tommaso Farina Sun, 17 May 2009 19:10:46 +0000 http://www.dissapore.com/?p=3491#comment-3862 Mi unisco. Mi unisco.

]]> Di: matteo http://www.dissapore.com/cucina/perche-scoprire-la-cucina-pop-di-davide-oldani-11-euro-e-50-a-parte/#comment-3849 matteo Sun, 17 May 2009 15:27:21 +0000 http://www.dissapore.com/?p=3491#comment-3849 l'ho sentito in radio su capital, mi pare, e si parlava di sei mesi d'attesa per prenotare, perlomeno a cena... e' vero? l’ho sentito in radio su capital, mi pare, e si parlava di sei mesi d’attesa per prenotare, perlomeno a cena… e’ vero?

]]> Di: giovanni http://www.dissapore.com/cucina/perche-scoprire-la-cucina-pop-di-davide-oldani-11-euro-e-50-a-parte/#comment-3830 giovanni Sun, 17 May 2009 12:27:36 +0000 http://www.dissapore.com/?p=3491#comment-3830 ma Vissani ha abolito "l'ora" in cui con 30 euro a pranzo si mangia e si beve pure un bicchiere? Non saranno 11 euro e 50, sara' limitata a soli 3 giorni alla settimana, ma è già qualcosa... Secondo me il problema di imitare Oldani, specie in questi tempi di vacche magre, è che se si comincia in 10-15 stellati a fare menù a prezzi popolari ci potrebbe essere parecchia gente che comincia a domandarsi "ma se con 10-20-30 euro si fa alta cucina, com'è possibile che chi me ne chiede dai 100 in su non mi stia truffando?" ma Vissani ha abolito “l’ora” in cui con 30 euro a pranzo si mangia e si beve pure un bicchiere? Non saranno 11 euro e 50, sara’ limitata a soli 3 giorni alla settimana, ma è già qualcosa…
Secondo me il problema di imitare Oldani, specie in questi tempi di vacche magre, è che se si comincia in 10-15 stellati a fare menù a prezzi popolari ci potrebbe essere parecchia gente che comincia a domandarsi “ma se con 10-20-30 euro si fa alta cucina, com’è possibile che chi me ne chiede dai 100 in su non mi stia truffando?”

]]> Di: emanuele barbaresi http://www.dissapore.com/cucina/perche-scoprire-la-cucina-pop-di-davide-oldani-11-euro-e-50-a-parte/#comment-3682 emanuele barbaresi Fri, 15 May 2009 11:30:37 +0000 http://www.dissapore.com/?p=3491#comment-3682 Credo che le risposte a questa domanda siano soprattutto due: a) non è facile aprire un locale con la “formula D’O”. Ci vogliono uno chef bravo (a far la spesa ancor più che ai fornelli) e con esperienze a grandi livelli (anche se poi il tipo di cucina che intende proporre è assai più banale), ma anche uno staff affiatato e preparato, che sia disposto, fin dall’inizio, a credere a una scommessa di questo tipo; b) Oldani è un grande comunicatore e nel tempo si è costruito, ben prima di aprire il D’O, un’eccellente rete di contatti che poi, al momento buono, ha saputo mettere a frutto. In questo è senz’altro il numero uno e non è facile – per lo chef italiano medio, assai poco mediatico – pensare di imitarlo. Credo che le risposte a questa domanda siano soprattutto due: a) non è facile aprire un locale con la “formula D’O”. Ci vogliono uno chef bravo (a far la spesa ancor più che ai fornelli) e con esperienze a grandi livelli (anche se poi il tipo di cucina che intende proporre è assai più banale), ma anche uno staff affiatato e preparato, che sia disposto, fin dall’inizio, a credere a una scommessa di questo tipo; b) Oldani è un grande comunicatore e nel tempo si è costruito, ben prima di aprire il D’O, un’eccellente rete di contatti che poi, al momento buono, ha saputo mettere a frutto. In questo è senz’altro il numero uno e non è facile – per lo chef italiano medio, assai poco mediatico – pensare di imitarlo.

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