Esperimento | Riconoscere la pizza migliore del mondo guardando una fotografia
E’ stato impressionante l’altro giorno quando il lettore di Dissapore, Eggi, ha capito attraverso una foto che la spigola cucinata dalla nostra Cristina Cortese non era fresca bensì di allevamento. Pazzesco no, che il grado di erudizione dei lettori possa arrivare a tanto. Pensateci un momento, ancora un livello e siamo al nirvana. Presto qualcuno capirà dalle immagini qual è il piatto migliore. E se “presto” fosse oggi? Siccome ’stamattina la top ten della vera pizza napoletana compilata dalla rivista Dove non vi ha convinti, è arrivato il momento di cambiare metodo. Abbiamo radunato nella galleria 9 pizze diverse, secondo qualcuno le migliori del mondo. Ma qual è la numero 1? Decidetelo voi esplorando le fotografie e spiegando il perché e il percome. Senza divorare lo schermo, possibilmente.
così ad occhio (ovviamente) direi la seconda o la quarta pizza fotografata.
il perchè è semplice… anche se non è ancora il momento di cenare, alla vista di quelle due foto la fame è cresciuta esponenzialmente. potrei aggiungere che credo siano quelle che più delle altre sembrano rispettare i dettami della pizza “come si deve”, se l’aspetto davvero appetitoso non dovesse bastare.
la numero 2, leo. che poi vado a vedere di chi è ed essendo in zona mi sa che vado direttamente a sbafarmela. perché? cornicione lato, perfino un filo di bruciatura che adoro, che sia bufala o fior di latte mi pare la fine del mondo. sto sbavando…..
direi fiordilatte
si è probabile, ma sto a paestum eggi lasciami sognare
direi la numero 2. lievitazione e cottura perfetta. legna.
un debole però per la salsiccia con le cime di rapa,6.
non ho dubbi la n9, marinara come era la vera pizza
ciao A
Pensi che la trascendenza sarà alla nostra portata se oso puntualizzare un passaggio, che con la pizza nulla c’entra, ma che riguarda sempre ‘e spi(n)gole francese?
Perchè, domando già lievitando due centimetri due, distingui tra pesce fresco e d’allevamento? Perchè, forse l’allevato (e lasciamo perdere dove) puzza? Non è fresco anch’esso? Abbiamo faticato a distinguere tra i vari allevamenti e pescati, pescati allevati, allevati allevati e pescati pescati, ma non mi mettere la pulce della freschezza: arrivano tutti, da Spezia, da Orbetello, dalla Groenlandia più o meno negli stessi tempi e più o meno trattati allo stesso modo.
Chiudo gli occhi, spero di non essere impallinato: sto già lievitando verso il nirvana, non svegliatemi.
A proposito di lievito: a immagine e slurpamento acquolinesco, dico 1) Sorbillo 2) La Notizia 3) Michele da Ale
Tutte, pur con gusti diversi, hanno il cornicione apparentemente più fragrante, pieno ma non gommoso, che non si sfalda nè sbriciola. Nella pizza della Notizia mi sembra di vedere una mozzarella ancora viva non sciacquata e così il pomodoro, altrove troppo salsato.
Basta torno a meditare
Da Napoletano mi e’ difficile lasciare un commento senza pensare che alcune delle pizze fotografate le ho gustate già.
Partiamo dalla prima foto:non l’ho provata,ma vedendo la foto non sono per niente allettato.Mi sembra di riconoscere la “marinara”.Il cornicone e’ un po troppo scuro.
La seconda,quella de La Notizia,che dire la foto mi fa venire l’acquolina in bocca,provare per credere!!!
terza…non mi convince la mozzarella,ma bei colori.
4)Brandi che dire!!Bella pizza sicuramente gustosa.
Dalle foto non si vede molto,ma sfido chiunque che una volta entrato in pizzeria alla vista di una belle pizza del vicino non si fa tentare nell’ordinare “proprio quella lì…”
5)Sorbillo…gustosa!!!almeno una volta nella vita..bisogna provarla!!!
6)…”Motorino”..l’estate scorsa sono stato a NEW YORK…ma questa non i attira proprio,spero non sia come il discovolante assaggiato una sera nella Grande Mela.
7)Di Matteo..gustosa!!!
8)frank pepe….ma cos’e’ salame quello lì…?
9)da Michele….e’ da provare “la Doppia Mozzarella”
Aggiungerei altre 2 pizz…erie:da Mario,Di Napoli.
Io quasi quasi vado controcorrente e voto la PEPPERONI niùyorke stail pizza.
Perché è sempre la più divertente perché c’è sempre l’equivoco: pure Leo dice che è salsiccia e peperoni, ma io ci vedo funghi e salame (pepperoni, appunto).
Più seriamente, non so quale sia la più buona – perché spesso a Torino ora che è di moda la pizza napoletane l’aspetto è perfetto, ma la lievitazione proprio per niente!
Fra queste però sceglierei una 9 (anche se l’unica che ho assaggiato veramente e mi è anche piaciuta è la 5 da Sorbillo).
Grazie Gumbo, la pizza di Frank Pepe è naturalmente funghi e soppressata calabrese e non salsiccia e peperoni
La foto del Presidente non gli rende giustizia ma a vista quelle di Coccia e di Brandi mi acchiappano di più..
Non pensavo che la mia salivazione potesse aumentare cosi`tanto solo guardando una pizza. 5, 2, 4, nellòrdine.
E poi, saranno le allucinazioni, ma sento odore di pizza, qui nel mio ufficetto.
E`ora di cena, direi.
Voto la n.2 senza esitazioni, perche’ la Margherita e’ in assoluto la mia preferita, e perche’ proprio quella della foto mi pare veramente perfetta, la quintessenza della pizza.
vado controcorrente, per me la 2 è troppo alta, sarebbe da assaggiare (o almeno da spezzare) per sentire se l’impasto è abbastanza morbido…
la mia è la 7, senza esitazione!
la 2 tutta la vita. la pizza perfetta. sbavo.
Uno dei privilegi di essere napoletano è proprio quello di aver provato sei pizze su nove, fra quelle indicate.
Il Presidente, Sorbillo, Di matteo e da Michele appartengono alla stessa scuola, non a caso si trovano tutte al centro storico.
Quattro grandi pizzerie ma se dovessi sceglierne una indicherei Sorbillo.
Gino, il proprietario, nonostante faccia grandi numeri, 160 posti a sedere (a breve 200 poichè ha rilevato un locale di fianco) e 1000/1200 pizze sfornate ogni giorno, è molto attento ai prodotti, i migliori per qualità/prezzo.
Altro discorso per La Notizia.
Lievitazione maniacale e i migliori prodotti sul mercato, quaranta coperti scarsi. Mangiate pure due pizze e non ve ne accorgerete.
Fuori concorso Brandi. Se la pizzeria, però, sfornasse le stesse pizze a Milano i milanesi farebbero i salti di gioia.
Non ho alcun dubbio nell’affermare che la 2 e la 5 sono le migliori.
Mi pare che la pizza Frank Pepe sia salsiccia (chiamata “peperoni” negli Stati Uniti) e funghi…
Salsiccia e friarelli… mmmmmmmmmmmmmmmmmmm!
a vista quella di michele , comunque si sarebbe dovuto fotografare la stessa tipologia di pizza per ognuno tipo la margherita, anche quella della notizia dovrbbe essere ottima ma gli manca la tipica leopardatura napoletana , secondo me non classificate quelle non napoletane
La 4 è quella che ordinerei.
Secondo quel che vedo, direi la 2 e la 5. La 2 sembra avere una buona gestione dell’acidità del pomodoro, che sia stata ottenuta tramite trattamento della salsa o impasto non si può dire a distanza, ma tant’è che non si affossa in corrispondenza del rosso e spinge anche un condimento di peso come la mozzarella a tocchi.
Analogamente, seppur si dovrebbe vedere lo stesso impasto con il pomodoro, la 5 spinge dei condimenti che pesano, non ha grosse differenze tra cornicione e centro, per cui dovrebbe avere maturazione e lievitazione migliore.
A occhio ordinerei queste due, almeno a vista sembrano quelle che creino meno problemi di digestione, almeno come impasto.
La seconda sicuramente!!mmm quasi quasi!
Inizio dalla peggiore, visivamente s’intende
Frank Pepe a New Haven (n.8), lievitazione medio/scarsa, sembra affetta da “biscottatura”, per di più uniforme come il “disco” di pasta, assenza di bolle, elettrico?
Sono le cotture a non piacermi su:
n.1(Il pizzaiolo del Presidente) e n.7(Di Matteo) l’aspetto della pasta è troppo secco
n.2(La Notizia) trooooppo bruciata!
n.4(Brandi) asettica, spenta, nè cotta nè bruciata, troppo sottile e con cornicione spinto. Farcitura esagerata o lievitazione accellerata?
Veniamo alle belle cotture:
n.9(Michele) il maculato che mi piace, il cornicione non restituisce quell’aspetto di “secco”.
n.6(Motorino, New York) la cottura perfetta, maculata. Qui il cornicione è leggermente più alto a causa della farcitura “potente”.
Sorpresa delle sorprese:
n.3(Michele da Ale, Senigallia) bruciacchiata appena un po’, ma l’aspetto “panoso” (che non è un difetto, perchè indica corretta lievitazione ed attenta e lunga maturazione) è notevole, l’impasto deve essere profumatissimo e digeribilissimo.
La conferma:
n.5(Sorbillo) ne dobbiamo parlare???
Comunque, sarebbe stato più corretto avere delle pizze uguali per confrontarle, ma credo che aldilà della digeribilità (e qui te ne accorgi post), l’aspetto è qualcosa di personale e non codificabile univocamente.
Mi avete fatto venire famissima e sono solo le 8.30!!
E adesso come sopravvivo, blindata in ufficio, fino all’ora del pranzo??!!!!
Esiste la 2 a domicilio per teletrasporto???
a me la pizza piace rossa. voto la 9 , Da Michele, anche perchè la cottura sembra perfetta, cornicione alto, un pò bruciato, ma morbido, non biscottato.
poi c’è ancora qualcuno che dice che le foto non servono…
quale sia la più buona del mondo non saprei proprio dirlo…
quelle che prenderei al volo sono la 3 e la 5, senza nessun dubbio!
2, 4 e 9
La 3, la 6 e la 8 sono pizze?
Io sono per la 4 e la 2! Che voglia di pizza!
da michele….. una fila per mangiare la pizza…. ma l’attesa ne vale la pena…. la divoro tutta, anche il cornicione, che solitamente invece lascio nel piatto. sorbillo fa la miglior pizza “sasicci e friariell” del mondo!… segnalo poi la pizza “Ariccia” salsicce e porchetta di ariccia Pizzeria “da Mario” località Loggetta Napoli (prodotti a livello di LA Notizia) e poi il calzone fritto… PROVARE PER CREDERE!
P.s: AGLI AMERICANI LASCIATE FARE GLI HOT-DOG!
Secondo me, a giudicare dalla fame che ho ( ma ho una pizza surgelata in freezer che fra poco finirà nel microonde…) e dalle foto unite ad una specie di banca dati della memoria direi che se la giocano bene la n°7 e la n° 9.
dico anche perchè… per via della salsa di pomodoro, della distribuzione degli ingredienti, delle giusta untuosità percepita e dell’aspetto invitante della pasta che credo che sia superiore alle altre…
Ma poi me lo fate sapere chi vince?
Adesso accendo il micro…
Breve riepilogo dei voti (va beh, non è proprio il momento di parlare di votazioni..)
1) La Notizia 14 voti
2) Sorbillo 10 voti
3) Brandi e Michele-NA 6 voti
il resto a seguire.
Ho considerato max 2 voti per lettore; stupisce lo 0 nel tabellino de Il Presidente ma la foto lo ha danneggiato (mio figlio ha chiesto se ero rincretinito a mettere pizze con la marmellata..
)
[...] e ricomposta dai lettori di Dissapore. 4 – Anche per questo vi abbiamo proposto un esperimento: riconoscere la pizza più buona del mondo guardando una fotografia. E per finire, siamo andati nella migliore pizzeria di Napoli, che è come [...]