Massimo Bottura | L’aria di parmigiano

La cucina di Bottura costruisce emozioni utilizzando eccellenti materie prime della sua zona. Il Parmigiano Reggiano, il formaggio italiano più famoso (e imitato) del mondo, è uno di questi. Il piatto si presenta come una specie di gelato con biscotto, che deriva dalla riduzione a mousse del parmigiano di stagionature diverse. Il più invecchiato viene tostato e trasformato in galletta. Il più giovane invece è liquido.