Massimo Bottura | I tortellini

Il fiore all’occhiello della cucina locale sono i tortellini, pasta ripiena con la carne di maiale macinata chiusi uno a uno con il dito mignolo perché piccolissimi. Di solito si mangiano con il brodo di manzo dove vengono cotti. Bottura li serve con una crema di parmigiano morbida, quasi liquida, molto più leggera. Senza sacrificare il gusto.