Massimo Bottura | Costolette di maiale

Spesso trascurate nell’alta cucina, le costolette sono la parte più economica e povera del maiale. Il trucco di Bottura per valorizzarne il sapore, è la cottura sottovuoto che avviene in una speciale pentola contenente acqua calda. Durante le 30 ore che servono alle costolette per arrivare al giusto punto di cottura, l’acqua viene mantenuta una temperatura costante di 40 gradi. Il risultato è un miracolo di morbidezza.