Le cose migliori e peggiori che ho visto a Identità Golose 2010

Premiato come cuoco dell’anno, Massimo Bottura ha infiammato la platea di Identità Golose con un discorso definito “epocale” o “il migliore mai pronunciato in un congresso di cucina”. Eccone qualche passaggio. “In un momento di grande confusione, quasi di caccia alle streghe, la cucina è un’oasi di pace. Anche dietro ai fornelli. Le contaminazioni sono punto di partenza, non di arrivo, perché nel confronto si plasmano le identità. Non è rivoluzione ma evoluzione: le guerre intestine stanno ostacolando la promozione della nostra cucina. Ma la ricerca è vicina al prodotto e alla tradizione, più di quanto non si potrebbe sospettare. Fare ricerca è un modo di esprimere delle passioni, che spesso non paga ma fa risalire faticosamente le correnti”. Immagine di Maurizio Camagna.