In vista di questa Prova d’assaggio, la sfida settimanale tra prodotti della stessa categoria di Dissapore, ho recuperato i testi sacri, nello specifico un bel libro del 2004: “il burro ideale ha struttura uniforme, consistenza solida e non deve apparire unto, sia sulla superficie che al taglio del panetto. Sono difetti il burro molle, untuoso o friabile. E’ importante che il colore, variabile dal bianco panna al giallo oro sia uniforme in tutto il panetto. Il colore opaco (per la presenza di troppa acqua), non uniforme, la presenza di puntini bianchi e macchie gialle, sono considerati difetti.
Ringrazio silenziosamente “Chimica degli alimenti” e tiro fuori i due panetti protagonisti. Avevamo affrontato l’argomento burro nell’episodio n. 22 di Prova d’assaggio, oggi ripartiamo dal vincitore di quel confronto, Beppino Occelli “il burro che si fa come una volta”, sfidato da Lurpak, un classico danese, suggerito in quell’occasione proprio da voi lettori.
CONTENDENTI
– Lurpak
– Burro Beppino Occelli
Il test si è svolto “alla cieca”. Ricordo che non sono una tecnologa alimentare, e che il verdetto è oggettivo con deviazioni personal-affettive.
CRITERI
– Aspetto visivo/Consistenza
– Sapore
Burro Beppino Occelli
Formato: 125 g. Burro di panna fresca. Materia grassa 83% minimo.
Burrificio Artigianale di Giuseppe Occelli & C. s.n.c. Regione Scarrone 2 – Farigliano (CN) Italy.
Giudizio: genuino, dolce e delicato.
Packaging: di carta, in apparenza non troppo curato, o per meglio dire abbastanza malgaro.
Aspetto visivo: bianco panna con sfumature paglierino appena accennate, cremoso, si lavora facilmente senza per questo essere molle.
Gusto: genuino e allo stesso tempo complesso, con nuance gradevolmente minerali che rimandano ai fiori secchi e al fieno.
Prezzo: € 16,40/al kg quindi € 2,05.
In breve: genuino e personale.
VOTO 7,5.
Lurpak
Formato: 250 g. Burro, materia grassa: 82%. Confezionato in Danimarca – Sede e Stabilimento Arla Foods amba, DK-8260 Viby j.
Giudizio: gioiosamente buono, dalla consistenza perfetta, e con una spiccata tendenza a causare dipendenza.
Packaging: di carta semiplatificata, spartano, dalle tinte danesi.
Aspetto visivo: consistenza golosamente cremosa, totale assenza di umidità libera proveniente dal panetto, colore bianco panna con riflessi paglierini marcati.
Gusto: profuma di baita, sciolto in bocca seduce per la struttura perfetta e un sapore che evoca la crema di latte.
Prezzo: € 11,52/al kg quindi € 2,88.
In breve: induce assuefazione.
VOTO 8.
Vince il test — Lurpak
Miglior rapporto prezzo felicità — Lurpak.
COSE IMPARATE DA QUESTA PROVA D’ASSAGGIO.
Due panetti esenti da difetti ma fondamentalmente diversi, molto personale nel sapore quello di Beppino Occelli, meno universale del Lurpak, che per consistenza e componenti sensoriali si mangia a cucchiaiate.
Conoscete questi due marchi? Preferite l’italiano o il danese? Avete altri nomi da suggerire?
[Crediti | Immagini: Carmelita Cianci]