di
Dissapore | ven 04 mag 2012 ore 8:29
2,054
1° Campionato italiano della pizza: Tric Trac vs. Ciripizza
Esclusiva Dissapore: nella sesta sfida del 1° Campionato Italiano della pizza si scontrano due pizzerie della zona milanese: Tric Trac di Legnano e Ciripizza di Milano.
Pizzeria Tric Trac
In appena 30 min. di treno da Milano sono a Legnano per provare la pizza di Tric Trac. Arrivo che ormai è ora di pranzo, in giro poca gente, raggiungo a piedi via Grigna, stradina un po’ sperduta, coadiuvata dal fido iPhone. Bruno de Rosa, classe 1955, originario di Tramonti sulla costiera amalfitana, paese d’elezione di una blasonata scuola della pizza, apre la pizzeria Tric Trac 15 anni fa a Legnano, dove in breve diventa una piccola celebrità. Il locale è spartano, anche un po’ spigoloso, all’ingresso un enorme bancone rivestito di legno mi ispira “quasi centomila Montenegro e Bloody Mary” (cit.)
Mi accomodo e sbircio il menù. Wow, quante pizze! E quanti impasti, si può scegliere tra quello tradizionale, alle erbe e peperoncino, con enkir (un cereale mediorientale), allo zafferano, ai grani antichi, al basilico, con farina ai sette cereali, rustico, con impasto giallo, pizze degli dei con impasto olimpo, alle noci, agli antichi sapori con impasto speciale. Basisco e godo intimamente. Ma il Campionato mi richiama all’ordine, allontano le sirene e chiedo la solita margherita con bufala (impasto tradizionale).
- Aspetto visivo: disco di poco più piccolo rispetto alle dimensioni convenzionali, bordi ben definiti, bolle in rilievo, superficie ruvida e leggermente maculata.
- Cottura: al punto giusto e ben distribuita.
- Impasto/consistenza: all’esterno è più compatto rispetto alla classica pizza napoletana. Dentro è soffice, con l’alveolatura ben visibile. Lievitazione perfettamente riuscita.
- Leggerezza/digeribilità: abbastanza digeribile.
- Sapore: molto gustosa, dolce e vivace il pomodoro, smorzato e delicato il sapore della bufala.
- Vino/birra: ricco assortimento di birre artigianali, Le Baladin su tutto. Ampia e nazionale la proposta di vini
- Servizio: non proprio velocissimo, tuttavia cortese.
- Prezzo: € 9,00.
- Giudizio: piacevole per la goduria che procura, ricorda molto da vicino la pizza napoletana nonostante Napoli sia lontana, e anche parecchio.
Prezzo medio € 15/20,00
Voto 93
Pizzeria Tric Trac, Via Grigna 12 Legnano (Mi). Tel. 0331.546173
Pizzeria Ciripizza
Un mormorio neanche troppo sommesso indica in via Paolo Sarpi a Milano, ai confini con la zona di Chinatown, la presenza di una delle migliori pizzerie in città: Ciripizza. L’idea, sviluppata attraverso una serie di pizzerie in franchising, appartiene al pizzaiolo e imprenditore salernitano Cosimo Mogavero, il cui obiettivo è replicare a Milano la pizza della tradizione campana. Così, in una calda giornata di fine aprile, eccomi in via Paolo Sarpi piena di aspettative.
Dall’ingresso vedo subito il forno a legna tempestato di mosaici, poi entro nella sala, arredata con uno stile vagamente plastificato, i toni pastello dominano, accesi dai colori vivaci delle tovaglie e dai ritratti di volti femminili, un po’ inquietanti, penzolanti dal soffitto. Mi accomodo e ordino la solita margherita con bufala.
- Aspetto visivo: disco ampio e schiacciato con i bordi minuti. Profumi di basilico e origano.
- Cottura: l’avrei preferita più cotta.
- Impasto/consistenza: cornicione molto croccante, alveolatura poco definita e visibile.
- Leggerezza/digeribilità: malgrado lo spessore esiguo non è molto leggera.
- Sapore: anonimo, pomodoro vagamente acidulo, mozzarella poco saporita e dalla consistenza gessosa.
- Vino/birra: vini campani selezionati da Luciano Pignataro (mah!), birre soprattutto nazionali (Nastro Azzurro, Moretti, Menabrea) oltre alle classiche lager.
- Servizio: lento e impacciato, visto che il locale era praticamente vuoto.
- Prezzo: € 9,00.
- Giudizio: pizza deludente, aspetto poco invitante e sapore appiattito, poco gradevole il pomodoro. Mi ha ricordato una prova d’assaggio di qualche tempo fa.
Prezzo medio € 15/20,00
Voto 55
Pizzeria Ciripizza, Via Paolo Sarpi 63, Milano. Tel. 02.36561221
Passa al turno successivo la Pizzeria Tric Trac.
[Gli editor del 1° Campionato della pizza sono: Carmelita Cianci, Fabio Cagnetti e Andrea Soban. Immagini: Carmelita Cianci]
I turni precedenti: (1) Starita a Materdei vs Di Matteo (2) Sforno vs La Fucina (3) Sorbillo ai Tribunali vs Di Napoli (4) I Tigli vs Sirani (5) F.lli Cafasso vs Gorizia.
tragicomiche
keep calm
imbarazzi
recensione
malacucina
Se Tric Trac non esistesse qui al nord saremmo disperati. Non esistono alternative e posso dire agevolmente, avendo assaggiato le pizze preparate dai più grandi maestri, che Bruno non teme confronti.
il sig. De Rosa è semplicemente un grande, provato più volte, eccellenti le sue pizze con impasti particolari, quali farro o ceci, ingredienti scelti, sento ancora il profumo di pomodoro mentre batto sulla tastiera
quante volte sei stato da Tric Trac?
3
Io più di 50 (giuro, vero).
e t’invidio
, se abitassi vicino ci andrei almeno un paio di volte al mese, è fantastica
si ma come la fa BONCI BONCI BON BON BON! non la fa nessuno! ^__^
Quella di Bonci è una cosa diversa, non è in competizione con questo tipo di pizze.
Ciripizza a Milano? sicuro non ci fosse di meglio, anche non a Milano? oppure sempre a Milano,quella in p.za Udine, Tarantella
Lenti come la quaresima, ma sulla pizza nulla da dire, era anche nella top3 di Visintin non molto tempo fa.
A Milano Nonsolopizza Via Taramelli (la Bufala) e Coke in via Pavia (la romana)e la Terrazza a Bettolino di Mediglia
In via Taramelli volevo dire Pizza e Sfizio
Visintin l’ha bocciata ultimamente
ciripizza la qaulità è buona, ma mi stanno sul c.u.lo perchè non si possono chiedere varianti sugli ingredienti, ti stracciano le palle, se la menano come se la loro pizza non si possa modificare per qualche motivo misterioso… E poi, la pizza di ciripizza mangi ben poco e spendi troppo per quello che ti danno, è una follia far pagare le pizze così.
varianti tipo?
magari non vogliono perché le loro pizze hanno un loro equilibrio di ingredienti particolare…
Tarantella ci sono andato una volta alle 12.05 ero l’unico. Ho aspettato mezz’ora per aver la pizza. Quando me ne sono andato c’erano persone in crisi di nervi per le attese. Il tutto in un ambiente desolante, la pizza magari era anche buona ma francamente viene vanificato dal resto
Siamo di fronte a quel fenomeno modiale di pizZaiuoli campani che hanno portato la pizza napoletana nel mondo.Esperimento non sempre riuscito.Pur con i limiti di ciripizza,sono due pizze alla napoletana.E allora un‘altra volta un dubbio amletico mi assale:che c‘entrano sironi e padoan?
Ma l’avete vista la seconda pizza? Ma che è?
Possibile non siate riusciti a trovare di meglio? Dai su… un piccolo sforzo che senno’ si cade nel ridicolo.
Ciripizza in questo torneo è ridicolo, non so chi l’abbia scelta,ma è davvero grottesco, spero solo sia stato un errore e non ci sia dolo
Secondo me si tratta di un flame = tentativo di aizzare noi commentatori allo scontro diretto… oppure erano un po’ stanchi e hanno scelto la pizzeria sotto casa.
In entrambi i casi non ci fanno una bella figura.
premesso che non c’entro nella scelta delle pizzerie del CiP, io eseguo
, ma a Milano (city no hinterland) tutti, ma dico tutti, mi avevano consigliato Ciripizza…con esiti simili
…in città per me è più buona Peperino (stroncata da Visintin)
mai provata Tarantella?
mai Tarantella, ma mia sorella che abitava lì mi dà pollice verso…e mi suggerisce (nella stessa zona, viale Abruzzi ) la Piccola Ischia e anni fa Solopizza sui navigli
per lei la migliore a Milano rimane La Taverna, laterale di via 22 marzo verso Linate
A me tarantella è piaciuta molto, ma anche La Taverna, tra l’altro abitavo in zona da studente, peccato che il fine settimana quando il locale era pieno e a fare la pizza erano assistenti e non lui (già ai tempi non più giovane) il risultato fosse inferiore.
Durante la settimana, con locale per metà vuoto e il titolare al forno la musica era ben diversa
le altre mai provate
Solo Pizza sui Navigli e Piccola Ischia le ho provate di recente, sono scadute alla grande rispetto a qualche anno fa.
eh ho capito ma dipende da chi hai interpellato….comunque il Tric Trac non può non vincere in scioltezza la gara per il Resto d’Italia
La pizza di Tric Trac, a vederla, somiglia alla mia quando mi viene molto bene. Quella di Ciripizza, invece, somiglia alla mia quando mi viene molto molto male e conseguentemente sto depresso per un paio di giorni, anche se a leggere il giudizio, la mia almeno di sapore è migliore.
la pizza di Tric Trac non sembra male; anche meglio di pizze famose viste in altre grandi città.
Quella di Ciripizza spero sia uno scherzo… vero?
Non è che non sembra male, è eccezionale. Veramente.
A giudicare dalle foto la pizza di Tric Trac è la prima che che può essere davvero paragonata alle pizze sfornate a Napoli e provincia.
NO COMMENT sull’oggetto non identificato che è stato servito da Ciripizza….
Ragazzi, voglio spezzare una lancia (in testa) a Ciripizza.
Tutti a dargli (giustamente) addosso, anche io, ma secondo me, esclusa la Campania, la loro pizza rientra nella media di quelle servite in Italia. Le pizzerie che fanno una pizza davvero buona sono ancora la minoranza, è questo il dramma!
Ma anche no, su, forza. A Torino si mangiano quattro/cinque napoletane eccellenti. Non ne sono certo, ma credo che anche Milano non faccia eccezione.
Tremo al sol pensiero della selezione Sabauda.
Eccellente è una parola forte, ma non metto in dubbio che saranno buonissime.
Anche a Roma si possono mangiare quattro/cinque pizze ottime, direi anche una decina, solo che le pizzerie sono tantissime e la media, secondo me, è quella di Ciripizza. E non credo che nel resto in d’Italia sia diverso.
Giusto, ma questo vuole o non vuole essere un contest tra le migliori pizzerie? E allora cosa c’entra quella roba lì?
Sono d’accordo, non merita certo di partecipare a questo campionato. La mia era solo una considerazione di carattere generale.
esatto rientra tra le medie, solo che le medie costano 7€, non 9 come questa, ed il titolare della “pizzerie media” non ha velleità di fare la vera pizza napoletana come quest’uomo, ma solo una pizza media
questo è il torneo dei campioni non delle pizzerie medie, come dice Giuseppe, sembra un flame
hanno già messo 4 pizzerie del Nord, penso che di nordisti non ne vedremo più (giustamente, 4 sono già tanti) peccato non aver visto nessun “sabaudo”
Invece io dissento in generale sulla dubbia decisione di valutare un pizza con mozzarella di bufala, un vero orrore. La pizza esiste solamente con il fiordilatte, la bufala è un’aberrazione!!!
Dici? Io per esempio adoro cotanta aberrazione. Mi piace proprio assai codesto orrore. E’ molto grave?
e’ da fustigazione addirittura !!
Mafi,Otto,se pensiamo ai condimenti piú strani che la povera pizza è costretta a portarsi addosso,la differenza tra fiordilatte e mozzarella(bufala a Napoli) è minima.Il difficele è trovarli di alta qualità
Sei senza possibilità di recupero
Apparteniamo alle dicotomie astrali tipo vampiri/licantropi: inconciliabili.
A parte gli scherzi, a me non piace la mozzarella di bufala sulla pizza perché rilascia più liquido rispetto al fiordilatte che, invece, secondo me è più equilibrato da questo punto di vista
Ma…ma siete dei bruti!
Seriamente, lo so, non è da puristi e tra l’altro ho anche l’aggravante del sangue partenopeo nelle vene…ma a quel sapore non resisto, c’aggia fà? Gatto a nove code?
@ chris m, hai ragione, personalmente adoro le cose più improbabili. Figurati che una di queste è il casatiello, che ‘qualcuno’ qui ha definito odiosa porcheria.
concordo con te, un prodotto come la mozzarella di bufala non andrebbe “sciolta” sulla pizza di sicuro, però c’è chi si mangia ogni porcheria per cui è giusto lasciare una certa libertà di scelta anche su ingredienti impobabili
Il fiordilatte fuori dalla campania non sanno cosa sia… e badate che è ben diverso dalla mozzarella di latte vaccino, sono due sapori totalmente differenti.
Quindi essendo Campania -- Resto del mondo, ci sta anche la pizza con la bufala.
Mogavero fa una pizza mediocre a battipaglia figuriamoci fuori regione.Grande invece l idea dei vari impasti Dell altra pizzeria.
esco pochissime volte per andare in pizzeria, uscirò ancora meno volte, con i soldi risparmiati , prendo un treno e vado a napoli,abito vicino milano
hai la fortuna di abitare vicino a Milano, io andrei spesso da De Rosa
comodo direi
I giovani ricchi europei,durante il Gran Tour si fermavano a Napoli.Ottima idea quella di prendere un treno per andare nella culla della Pizza Verace Napoletana.Un‘unica raccomandazione :se ptrendi Italo o un freccia non mangiare NULLA,neanche il panierino di O&C.Perchè la pizza èbella ancche perchè ti dà subito un senso di sazietà(quello che i tradizionalisti cercano quando si siedono a tavola).Buon Viaggio
qui le migliori in Lombardia secondo il Corriere
http://archiviostorico.corriere.it/2011/ottobre/13/Pizza_Lombardia_co_7_111013062.shtml
confermo l’ottimo giudizio per Mangiari di Strada, pizza secondo me simile a quella di Tric Trac, quest’ultimo invece colpevolmente dimenticato nell’articolo
per me trovare un menu dove all’interno ci sono elencate una cinquantina di pizze significa solo confusione mentale, ma non è possibile in questo Paese riuscire a fare in modo di poter scegliere una pizza NON in base a quello che è elencato, in un’infinità inverosimile di tipologie di nomi, ma tramite scelta dei singoli ingredienti (vedi “topping”) ??? Si può fare dappertutto tranne che in Italia, dove si perdono 15minuti solo per vedere tutte le pizze, poi presi dallo sfinimento si scelgono sempre le stesse, margherita, diavola, 4 stagioni… Questa cosa non la capirò mai.
Solo pizza di viale Umbria….non ci sono paragoni!La Taverna ERA un’ottima pizzeria,poi il declino…peccato,dopo 8 anni ho dovuto abbandonarla.
Mah, Solo Pizza provato e come al solito mi ha lasciato fra l’indifferente e il deluso, come tute le altre di Milano che dovrebbero essere buone o quasi.
Io se penso alla pizza penso solo ad alcune cose mangiate a Napoli o in costiera, un paio di Roma o il Tric Trac, tutto il resto mi lascia sempre perplesso.
manco alla Taverna da anni, peccato sia scaduta, 5-6 anni fa era un riferimento per me, almeno durante la settimana quando era il titolare al forno
ma nulla è eterno, lui è anziano
avanti i giovani
Se ti riferisci allo zio,il signore con capelli bianchi,occhiali ,grassottello….e’ mancato alcuni mesi fa..
si proprio lui, un pizzaiolo come pochi, tanto più nel panorama del nord, per noi studenti del collegio di via Cellini, una fuga a prezzi abbordabili dalla cattiva cucina del collegio
Ma nessuno conosce il “paradiso della pizza” di Marco Locatelli a Vimercate? VERGOGNA
Lo conosco, lo conosco. Non è male (anche se il livello è molto altalenante), ma Tric Trac gioca in un altro campionato. Fidati, e se non ci sei stato, prova!
Maurizio, il Tric Trac lo conosco proprio perchè me ne parla spesso Marco del “paradiso”, ma non sono ancora riuscito ad andarci. E’ che dopo avere provato il “paradiso” non riesco più a mangiare altre pizze … Anche il “galletto d’oro” in provincia di bergamo mi piaceva ma non ci vado da almeno un paio d’anni. Ripeto, ormai per me esiste soltanto il “consiglio della settimana” al Paradiso : alcune versioni tipo la “pizzocchera”, la “caseula” o il “risotto alla luganega” resteranno per parecchi anni ancora nella mia memoria gustativa.
Provato finalmente anche il Tric Trac. Mi ha ricordato delle vecchie (ormai di alcuni anni) belle esperienze al Galletto d’oro di Mozzo (Bergamo). Alla fine, comunque, mi tengo stretto il “mio” paradiso della pizza.
Qua c’è chi vuole prendere un treno da Milano a Napoli per andare a mangiare la pizza -- mi sembra un’ottima idea, ma io che sono di Napoli sto pensando di andare un attimo a Legnano, mi attirano tantissimo i diversi impasti per la pizza! Li voglio provare TUTTI
Anzi, ancora meglio, a Vimercate… dovunque si trovi! Cos’è questa “pizzocchera” del Paradiso della pizza? Grano saraceno + condimento dei pizzoccheri? No perché un posto dove facessero un incrocio tra pizza e pizzoccheri per me sarebbe veramente il paradiso xD
Eh già pizza-pizzocchera !!! Marco e Giulia a volte si divertono a prendere piatti della tradizione, scomporli nei loro elementi base (e che qualità di ingredienti!) riproponendoli sulla pizza in modo che, degustandola, si abbia evidente il richiamo al piatto dal quale hanno tratto ispirazione. Pero’ adesso basta altrimenti sembra che mi paghino. Anzi la prossima volta che ci vado chiedo un bello sconto per la sviolinata
Il bello della partecipazione è rivedersi nelle opinioni degli altri e confrontarsi con chi ha opinioni diverse,è conoscere nuovi interlocutori ,senza perdere le vecchie conoscenze.
Avrei ammeso un confronto con la pizzeria Piedigrotta di Varese,ma queste 2 non le vedo proprio rappresentative della pizza napoletana,perche’ e’ con quella che poi alla fine di deve scontrare,mica con la gourmet
TricTrac vs Piedigrotta di Varese sarebbe stato di certo più rappresentativo dell’eccellenza del nord Italia.
oppure per ben coprire tutto il territorio, avrei preferito una pizzeria del Nord-Ovest, Piemonte o Liguria.
Le prossime pizzerie non campane spero siano anche del sud, non ho ancora visto niente per Sicilia, Calabria, Puglia, Molise, Basilicata.
con 4 su 10 pizzerie il Nord è già ben rappresentato
scusate 4 pizzerie su 16
http://www.google.it/url?q=http://www.lucianopignataro.it/a/milano-ciripizza/2026/&sa=U&ei=y0GlT-WgMI6ZOumHwa8D&ved=0CBYQFjAB&usg=AFQjCNGy0zimfEZBhWQPQ3HSa0CErG-c5Q
Leggete questo post di Luciano Pignatore.Le riflessioni che si pissono fare sono tantissime ,alcune esilaranti.
Luciano,aggiornati!
A Milano c’è la pizzeria Capatosta, sui navigli, davvero molto buona! E anche il QPizza, aperto dal titolare del Trianon di zona Forcella, a Napoli, una delle più buone pizze di Napoli, ora anche a Milano! Lo consiglio a tutti!
Vedo,con,piacere che non ti privi di un cibo che amo.L a pizza ci stà anche in regimi alimentari particolari e,anzi,va a compensare miracolosamente altre rinunce.C‘è un Capatosta a Recale (ce) che mi hanno detto fà una buona pizza.
Il Trianon,purtroppo,per me,non è più il grande Trianon.In declino