Roma, chiude il Cuoco Nero di Maurizio Santin?
Imprudente. Mi sembra un po’ lo specifico di Maurizio Santin. Non c’entrano le battute sui figli d’arte, ma ci deve essere una spiegazione se L’Antica Osteria del Ponte, il ristorante a pochi km da Milano di Ezio e Renata—i genitori di Santin—è da 30 anni tra i migliori d’Italia mentre il Cuoco Nero, aperto pochi mesi fa a Roma nel quartiere salario dall’ex executive chef della Città del Gusto, e volto noto del Gambero Rosso Channel, pare vicino alla chiusura, come si dice ormai con insistenza.
Qui non si tratta di usare il Cuoco Nero come paradigma della gestione sbagliata, solo vorrei ragionare con voi sui motivi che hanno costretto un ristorante grande, confortevole, arredato con gusto, per di più guidato da un cuoco famoso, sull’orlo della chiusura. Roma è una città spietata con le nuove aperture? Come spiegate allora il successo del Glass Hostaria? Forse la cucina non è stata all’altezza delle aspettative? Chissà, magari un po’ di supponenza…
AGGIORNAMENTO. Ore 13:45 | Come fa notare la lettrice Antonella nei commenti, Maurizio Santin ha confermato la chiusura del Cuoco Nero.
Marco Lungo, l’enigmista:-))))))
ho capito. non mi far dire cose passibili di querela…
ciao ciao
Guarda, il caso specifico non lo conosco proprio, ma non mi metto a lanciare il sasso e nascondere la mano, assolutamente. Non so proprio nulla di nulla di questo caso, e lo ribadisco chiaramente.
Quello che dico è un’altra cosa, invece, che deriva anche dalla mia esperienza professionale. Non credo più facilmente a chi fa i soldi e poi li “butta”, oppure che appare insistere in cose senza senso. Se ha fatto i soldi, in genere, una persona non è stupida, per questo cerco prima di capire bene in toto il fenomeno, anche con le banche dati appunto, poi magari mi pronuncio.
Nella ristorazione specialmente so abbastanza per certo una cosa: che quando i soldi sono di chi lavora dentro il locale tutto il giorno, dalla mattina alla sera, giorno di chiusura incluso, quando li ha finiti li ha finiti e basta, e dopo aver raschiato il fondo, o va a fare il dipendente da qualche parte, o trova un “filantropo” e ci riprova. Difficilmente ho visto evoluzioni diverse.
hai ragione marco…
Sono stato al cuoco nero in gennaio, solleticato dall’ottima recensione del blog papero giallo.
Niente da ridire sulla cucina (su tutti un delizioso risotto), ma il servizio lasciava già presagire che qualcosa non funzionava come avrebbe dovuto.
Una certa sciatteria sin al momento della prenotazione dove ci fu perentoriamente imposto l’orario (dei due turni, scelsi quello delle 20). Arrivati al locale abbiamo trovato la sala completamente vuota: eravamo i primi avventori e tali saremmo rimasti fino alle 21.
In un locale come quello che ambiva essere il cuoco nero, i lunghi tempi di attesa (dalla comanda al conto) ed una certa sciatteria degli addetti di sala (non ci è stata portata la lista dei vini, al dessert la mia richiesta di un distillato non è stata evasa), hanno contribuito a creare un clima non sereno che ha finito per guastare la serata a me e agli altri commensali.
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dicono che riapra un nuovo ristorante e a cassinetta di lugagnanao
con l’amministrazione comunista a cui lui è tanto affezionato.
Hanno chiuso “Il Cuoco Nero”? Bene! Così Santin paga per la sua antipatia, saccenza e disprezzo per il pubblico.
E poi… servizio in sala praticamente inesistente, camerieri scortesi, tutto in ritardo, pastasciutta scotta (certo! Se la ordini e te la danno dopo mezzora! Si, proprio 32 minuti esatti!)
E poi lui che arriva al tavolo e chiede “Ma che, non le piace?”
E che prezzi!
Chiuso? BENE BENE BENE!!!!!!!!