Commenti a: Ho mangiato la vera “pizza gourmet” alla pizzeria La Notizia di Napoli

Di: Roberto Susta

Roberto Susta — Wed, 30 Jun 2010 14:20:25 +0000

Oggi si parla solo di Enzo Coccia tra i giornalisti enogastronomici. vi consiglio anche la pizzeria shekkinah a Volla in provincia di Napoli.

Di: na doc

na doc — Mon, 14 Jun 2010 14:30:46 +0000

ciao a tutti ” la Pizza Napoletana non ha inventori non ha padri non ha padroni ma e’ frutto della genialita’ del Popolo Napoletano”
ed il maestroPizzaiuoloL e chef della pizza Napoletana Enzo Coccia n’e’ il portavoce morale e l’esecutote materiale che porta a conoscenza in tutto il mondo la vera pizza napoletana doc .orgoglioso e appassionato della pizza napoletana come se fosse una sua “figlia sorella .moglie e amante” ne da tutto se stesso per farla conoscerla e gustarla quando e’ in giro a fare le dimogustazioni della pizza.
Io posso dire che grazie a Enzo amico e fratello di varie serate di lavoro e degustazione della pizza napoletana in giro per l’italia dove abbiamo lavorato insieme ed ho visto come la gente si appassiona nell’assaggiarla e nel sapere come fa Enzo a sfornare una pizza ch’e’ una vera goduria.
La vera pizza napoletana la si puo’ assaggiare solo a Napoli ed in particolar modo nella sua pizzeria LA NOTIZIA sita in via caravaggio a Napoli dove ultimamente c’e’ da fare sempre la fila per assaggiare i suoi capolavori di pizze.
Grazie a lui dopo aver seguito il suo corso ed poi lavorando lontano da Napoli ho visto e constatato che passato napoli la pizza non e’ piu’ la vera pizza che noi tutti pensiamo di mangiare altrove.
Come dico sempre a tutti i vari tipi di pizza classici e per me le piu’ buone sono LA MARINARA(pomodoro aglio olio origano basilico ) LA MARGHERITA (fiordilatte) LA DOC(mozzarella di bufala campana) e il CALZONE(ripieno). le altre pizze sono fatte ingredienti misti di fantasia nostra e del pizzaiolo che crea altre gustose pizze.
La vera pizza napoletana dev’e’ essere confezionata con farina 00 lievito madre o lievito di birra sale e acqua e basta non state a mettere altri componenti nell’ impasto e la lavorazione deve avvenire o con le mani o mediante speciali impastatrici
deve lievitare dalle 8 alle 24 ore e dev’esere lavorate (stesa) solo con le mani e cotta in forno a legna a 400°gradi per essere una vera pizza napoletana deve avere le seguenti caratteristiche MORBIDA,BEN COTTA, FRAGRANTE E RACCHIUSA IN UN ALTO E SOFFICE CORNICIONE e con un filo d’olio extravergine prima della cottura.La pizza appena cotta dev’essere agevolmente ripiegabile su se stessa(tipo a libretto a portafoglio)
Mi raccomando non permettete al pizzaiolo di farvi mettere l’olio dopo la cottura della pizza ma prima d’infornarla questo e’ un errore madornale che fanno la maggior parte delle pizzerie non napoletane che lo portano a parte a tavola e pure non extravergine.
E che dirvi andate da ENZO COCCIA QUANDO SIETE A NAPOLI E MANGIATE SOLO VERA PIZZA NAPOLETANA E CAMPATE CIENT’ANNI!!!!!

Di: Lidia Merola

Lidia Merola — Sat, 17 Apr 2010 09:43:19 +0000

Di stagione, da Enzo, la pizza che adoro mangiare è quella con i ciurilli e lo strutto. Pesante? Di solito, in alcune pizzerie non riesco a mangiare per intero nemmeno una “marinara” e, poi, dopo un po’ mi sento un macigno sullo stomaco. Da Enzo ne mangerei anche 2, mi fermo solo per una questione di calorie!!! E sì è proprio buona e mi ricorda l’infanzia quando mangiare la pizza era uno sfizio, la pizza non costituiva o sostituiva il pranzo o la cena. La mangiavo per strada poco prima di pranzo quando mio padre mi portava con sè a fare un giro alla Pignasecca. E lì la pizza era rigorosamente margherita piegata a portafoglio. La gustavo di domenica mattina dopo la messa, insieme ai miei cuginetti, perchè da “noi” non si pranzava prima delle 15. E la pizza era fritta da una signora fuori a un basso nei Cristallini, quartiere Sanità. Il Sabato, a casa di mia nonna paterna, dove si seguiva il rito della praparazione del pranzo domenicale, durante la giornata si “ordinavano” le pizze o altri sfizi. All’epoca, non so se per l’età, la pizza non mi restava sullo stomaco.

Di: Notizie dai blog su La Migliore Pizzeria Di Napoli

Notizie dai blog su La Migliore Pizzeria Di Napoli — Mon, 12 Apr 2010 15:15:42 +0000

[...] Ho mangiato la vera “pizza gourmet” alla pizzeria La Notizia di Napoli “Peppiniello, quelle pizze diventano due!” è la famosa frase pronunciata dal Principe De Curtis, in arte Totò, nel celebre film “Miseria e nobiltà”. Era il 1954 quando “il principe della risata” ordinava e disdiceva pizze al povero figlio Peppiniello, sempre più affamato. blog: Dissapore | leggi l'articolo [...]

Di: fabrizio scarpato

fabrizio scarpato — Mon, 15 Mar 2010 14:13:12 +0000

Allora… non perfect. ;-(

Di: Marco Lungo

Marco Lungo — Mon, 15 Mar 2010 13:38:57 +0000

Troppo concentrato sull’olio nell’impasto, per leggere di quello messo sopra, addirittura in 4-5 grammi, e che è… Ribadisco, la superficie di un olio in un forno a legna a 450° e oltre, forse dopo 60 secondi non è arrivato al punto di fumo, ma poco dopo sì. E, contate, che significherebbe avere a che fare con olio vero, serio, non la roba che gira normalmente in fornitura… a due minuti, il punto di fumo è già bello e passato, ma si vede anche.
Riaffermo il concetto di base: se non ci metti l’olio, il punto di fumo non è certo un problema… e questo ammettendo il disciplinare o no, visto che poi ne ha ben altre di castronerie scritte, ma lo abbiamo già analizzato in passato a sufficienza, proprio su queste pagine.

Di: walter rossi

walter rossi — Mon, 15 Mar 2010 13:04:13 +0000

L’olio nell’impasto ha 2 funzioni distinte a seconda del momento in cui viene aggiunto.
Se si aggiunge dall’inizio fino a meta impasto, ha una funzione strutturale, se si aggiunge alla fine ha una funzione aromatica e gustativa.

Di: fabrizio scarpato

fabrizio scarpato — Mon, 15 Mar 2010 09:50:43 +0000

Perfect.

Di: Maurizio Cortese

Maurizio Cortese — Mon, 15 Mar 2010 06:48:40 +0000

Marco e Fabrizio, state facendo un po’ di confusione.
Il disciplinare STG non prevede l’olio nell’impasto (art.1) ma prevede che l’evo vada messo sul disco prima di infornare la pizza nella misura di 4/5 grammi (art.4).
Il tempo di cottura (art.5) è di 60/90 secondi (dopo 10/15 minuti, Fabrizio, non solo avresti danni irreparabili all’evo ma forse non troveresti nemmeno più la pizza ) In questo minuto e mezzo, una volta estratta la pizza dal forno, l’olio avrà raggiunto una temperatura massima di 75/85 gradi (ampiamente al di sotto del suo punto di fumo quindi non nocivo, perciò ho scritto prima del “fattore tempo”).
Comunque, per tagliare la testa al toro, allego il link del disciplinare.
http://www.pizza.it/NotizieUtili/disciplinare-pizza-napoletana-doc.htm

Di: Marco Lungo

Marco Lungo — Mon, 15 Mar 2010 00:13:16 +0000

Il problema è solo di chi controlla…. il disciplinare STG non prevede l’olio, infatti… ma nessuno può sincerarsi di questo, anche perché lo stesso disciplinare indica all’uso una farina con un W che va da 220 a 350, un botto di differenza d’uso, credimi..
L’olio viene messo comunque, come un additivo. Per dirti, per avere una misura, parliamo in media di 1-1,5 litri su 40 kg di farina. C’è chi arriva a 2,5, e chi ne usa 0,5. E chi non ne usa per niente.
Credo che Enzo Coccia, da quel che dice, lo metta alla fine prima di servire in tavola, e ci starebbe veramente tutto. Forse Maurizio è incappato in un quiquoqua.
Esatto, parliamo di salute, Fabrizio, ma anche di gusto, di leggerezza e di attinenza ad alcuni paradigmi della dieta mediterranea, appunto, che non predica certo i grassi cotti…
Personalmente, già da avventore e appassionato, cerco di rendermi conto da me. Oggi possiamo, c’è internet, dialoghiamo, capiamo e possiamo confrontarci. Non c’è più solo il passa parola. Il difficile è, forse, farsi una opinione propria vera e saper reggere il confronto aperto, con tutti, prontissimi a modificarla se si sbaglia…