Il piatto che vale il viaggio
1) Tiramisù di baccala – Bacalao island gold su passatina di fagioli della regina di San Lupo, polvere di cacao e peperoni disidratati. Ristorante Kresios – Via Palazzo, 1 – 82037 Castelvenere (BN) – Chef Giuseppe Iannotti . Comincio io perché questa cosa l’ho pensata al termine dei 16 160 chilometri percorsi in sella a uno scooter, sbagliando strada e finendo così per allungarla maledettamente. Le ambitissime tre stelle Michelin, che dovrebbero indicare le vette assolute della ristorazione internazionale, vengono tradotte nella legenda illustrata della Guida con l’espressione “vale il viaggio”.
Come se la massima soddisfazione del gurmé fosse quella, al termine del pranzo, di benedire le trasferte (così le chiamano nel gergo calcistico).
Andando nello specifico, vi sarà capitato di apprezzare a tal punto un singolo piatto, spesso di dimensione microscopica, da farvi nell’ordine, sussultare sulla sedia e una volta atterrato, pensare che quella sola portata, solo LEI, meritava tutti i chilometri che qualche ora prima stavate macinando tra mille dubbi.
Tutto cio’ per lanciare l’appello, che in tempi di trasferte collettive forzate (leggi vacanze) credo risulti gradito: Fuori il vostro piatto (con relativa paternità) che, nonostante il viaggio, il caldo torrido, il traffico… vi fa semplicemente pensare: Lo rifarei domani !
Per me è stato il piccione con le sue cosce farcite di spugnole e foie gras di Iside e Romano della Parolina di Acquapendente… con la fortuna che il viaggio è di soli 10 minuti
Ovviamente nel conteggio dei chilometri, per un banale refuso, manca uno zero… per cui tra l’andata (sbagliando strada) e il ritorno ne ho rilevati 160!!!
La sura di Pino Cuttaia a Licata. Un pezzo di ventresca di tonno leggermente affumicato e aromatizzato con una brace di mandorla… Una meraviglia, mangiata one shot in un giugno di anni fa, mai più riassaggiata neanche a La Madia. Giugno è periodo di passo del tonno rosso a Licata.
Ps avete presente Licata, al confine del mondo conosciuto, ma ripartirei domani se Pino mi dicesse: c’è
Ciao A
Pane, piccione e nutella di foie gras di Perbellini e il babà di gennaro Esposito
la focaccia di recco solo a recco però…………
Lasciatemi fare il nostalgico…
Focaccia con la milza “maritata”
Antica Focacceria S. Francesco
Via Paternostro 58, Palermo.
Via S. Paolo 15, Milano.
per me il “profumo ” di ilario vinciguerra in quel di galliate lombardo idea geniale !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
i primi piatti e gli “stuzzichini”al duomo da ciccio sultano.. la padellata di crostacei e il birramisu` di claudio sadler, la pizza al pizzarium di bongi gabriele….il carciofo farcito di gamberi di pino cuttaia….ma sii…anche le granite di corrado assenza…evviva il buono!!
Il risotto alla parmigina con petto di piccione arrostito, salsa al vino e sale grosso dei fratelli Trovato da Arnolfo a Colle Val d’Elsa.
Il “pane cunzato” di Alfredo a Salina….anche a nuoto!!!
Mitico Alfredo…!!!
E le sue granite?
valgono il secondo viaggio!!!
e no….:-))))
son piu’ buone le granite di Silvio!
il solo stare in piazzetta a Lingua vale anche più di un viaggio.
E se si ha fortuna, in pescheria a SMSalina, le uova fresche di pescespada.
I dolci a Malfa, non ricordo il nome della micropasticceria.
I falchi che volteggiano nel tardo pomeriggio.La luce turchese delle finestre del “belga” lassù, di notte.
Salina è senza dubbio bellissima, come tutte le Eolie… ma Flicudi è magica oltre ogni immaginazione.
il piatto che valeva il viaggio:
Capasanta con mortadella, mela e finocchio:
http://www.lomejordelagastronomia.com/it/piatti/capasanta-con-mortadella-mela-e-finocchio-0
Ritornerei di corsa a Melizzano per il meglio di Sorbillo, Pepe e Coccia: 1.400 km andata e ritorno, sorbole!!! …. ma li rifarei subito!!!
Visto che ho un pò di tempo ne butto lì qualcuno in ordine sparso:
- pizza con burrata a San Daniele (Pizzeria i Tigli, San Bonifacio)
- Battuto di crudo di seppia, carbone vegetale e piselli (Povero Diavolo, Torriana)
- Porcaloca! (Perbellini, Isola Rizza)
- Parmigiana di melanzane al cucchiaio, ragù di carne e maccheroncini al basilico friabili (La Peca, Lonigo)
- Il bosco animato (El Poblet, Denia)
- Agnello e pane al pomodoro (El Celler de Can Roca, Girona)
- Melanzana a pomodoro (Combal.zero, Rivoli)
Pescando a caso dalla memoria…
- Albanella di molluschi e crostacei (Uliassi – Senigallia)
- Raviolo Shake (Combal.Zero – Rivoli)
- La neve al sole (Osteria Francescana – Modena)
- Costolette di maialino arrosto con crespella di cicorie (Già sotto l’arco – Carovigno)
- Insalata Russa (Dolce Stil Novo – Venaria Reale)
- Escudela de Baccalà (Celler de Can Roca – Girona)
- Branzino alla Liquirizia (Arnolfo – Colle val d’Elsa)
anziché un piatto-super di super-chef che nel migliore dei casi
avrò assaggiato tre volte in occasioni non ravvicinate, vi dico invece dove rimangerei domani un piatto di prosciutto di Parma. Mica facile, sapete? Ormai è il culatello a spadroneggiare nei risto; sicché trovare un piatto ad parsùt bon bombén, ossia molto buono, non è così facile e oltretutto c’è niente da fare: puoi ammazzare il maiale migliore del mondo, addirittura il porco definitivo, ma se non hai la cantina coi superpoteri… e appunto per quella vado ai Due Foscari di Busseto, per il prosciutto.
[img]http://digilander.libero.it/le.faccine/faccinea/si_va/11.gif[/img]
dire che il piatto valga il viaggio è piuttosto relativo, nel mio caso
casa mia dista sì e no venti chilometri da Bussetto, e in realtà non è un piatto bensì una degusta di tre stagionature: tre o quattro anni in media, sinora ci ho provato ma non so dire come voialtri questo è definitivo, quello ha i superpoteri… so che quando esco da quel portone son più contento di quando l’ho infilato, immancabilmente metto su Verdi e smiagolo alticcio verso casa. (si potrà almeno dire alticcio alla guida?)
Tigelle e gnocco fritto con formaggi freschi, affettati ma, soprattutto, il mitico lardo da spalmare. Io che son veneto a Modena in un ristorantino del centro ho trovato il paradiso.