Innocenti evasioni a Milano: il menu come arma di nutrizione di massa

Vagamente anacronistico ma tenacemente alla moda è il risotto, quello che qui è fatto con il carnaroli e mantecato con cipolle brasate e crema di pecorino, e non mancando i trend setter, con il caramello all’aceto balsamico. Goduria, orgia di sapori autentici, inossidabile riserva di piacere. Piaciuto l’inizio? Eppure il tassista quando dici l’indirizzo ti guarda strano:

— “Via Privata della Bindellina? Non me la dà il navigatore”.
— ”Guardi è dove c’è il ristorante famoso, zona Viale Certosa”.
— “Mah, sarà, intanto arriviamo lì poi me lo dice lei..”

Possibile che un locale presente in città da più di dieci anni resti una specie di riserva indiana, allora il critico del New York Times come lo ha trovato?

Innocenti Evasioni, made in zona Certosa e fiero di esserlo, con tanto di stradina sulle prime introvabile. Uno sguardo al giardino zen, chissà d’estate gli scontri rusticani per mangiare nel verde ora sfacciatamente esibito dalla giga vetrata. Prima impressione: atmosfera sobria (si può ancora dire?), nessuna spericolata trovata decorativa. Meglio, non mi vengono sospetti, focus sulla cucina, mi siedo permeato da una snobissima soddisfazione.

Aperto solo a cena dal 1998 (ma presto debutterà nello stesso complesso un bistrot con camere), Innocenti Evasioni (Battisti?) è il prodotto dei due titolari, Eros e Tommaso, entrambi cuochi e responsabili di un menu infinito, un’arma di nutrizione di massa. C’è la carta, il degustazione a 68 euro, un menu più ristretto a 47 e un altro componibile a piacere a 51.

Antipasto levigato e addirittura fresco a dispetto del nome: cotechino in insalata di puntarelle, lenticchie all’aceto balsamico e salsa di mostarda. Segue un altro insospettabile campione di lievità, il baccalà mantecato e quindi fritto come una crocchetta, purea di mela acidula e radici amare.

Del risotto ho detto, garanzia di X(XL) Factor.

Secondo languido e morbido: coppa di maialino arrostita, verza brasata con pancetta e patate, riduzione alla birra scura. Virtuosa l’ombrina dorata, cous-cous con pomodori essicati, olive e uvetta, essenza allo zafferano. Un minuto sulle labbra ma –si spera– non una vita sui fianchi il dolce: sorbetto alle clementine, pannacotta al grana e finocchi al lemongrass, uno strano connubio che appassiona.

Servizio, sommelier e carta dei vini che accarezzano i sensi, tre portate alla carta intorno a 52 euro.

[Crediti | Immagini: fabcom]

Leonardo Romanelli

5 marzo 2012

commenti (23)

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  1. Leonardo,sono i posti che mi conquistano.
    Una bella recensione.
    Ogni tanto fatti guidare da un tassista qualsiasi,che ti porta in una via qualsiasi,
    dove c’è il ristorante dove va con la famiglia una volta al mese.
    Entra,siediti,mangia,e poi facci una recensione :))

    1. Ogni tanto sforzati di non ritornare bambino.

    2. urca non l’avevo vista!!!

    3. Speriamo che non la veda ,Tommasino :))

      ps.gli voglio bene,anche se deraglia,come d’altronte
      faccio pure io.

    4. Franco, è un inside joke che vede protagonisti, su un altro sito, azazel e il vecchio Giancarlo Maffi. Chiedo scusa di non averlo esplicitato, ma come vedi azazel ha capito… 😉

    5. Franco, per curiosità: il mio intervento cosa ti ha suggerito? Davvero, cosa hai pensato che ho pensato? Azazel su un altro sito è soprannominato Vien dal Mare, ironizzavo su quello…

    6. Io invece non sto capendo nulla. Possibilità di rapida traduzione?

    7. Ti voglio bene ,Tommaso.
      Più di prima.
      Ciao

  2. “Un minuto sulle labbra ma non una vita sui fianchi” è da pubblicità Vitasnella…

    1. ” inossidabile riserva di piacere.
      crema di pecorino.
      orgia di sapori autentici.
      GODURIA
      e ,per finire, i due titolari
      Eros e Tommaso”

      Piero c’è di più :))

    1. La rece è di due anni fa. Nel frattempo le cose possono cambiare, migliorare…

    2. per quanto mi riguarda fu la peggiore esperienza gastronomica in uno stellato della mia vita….mi chiedo come faccia ad avere la stella…..

    3. Mi stupisco molto di più di altri stellati..comunque sono d’accordo con esp cosa c’entra un link su una recensione di due anni fa?

    4. semplice, non è cambiato nulla, da allora.

  3. Che bella questa recensione. Al di là della descrizione delle portate, mi trasmette l’idea di una serata tranquilla e rilassante, un posto dove rifugiarsi per trascorrere qualche ora in santa pace. Scritta bene, davvero.

  4. ci sono stata un paio di volte (l’ultima un paio di anni fa) e non mi aveva per niente entusiasmato, avevo trovato la cucina un po’ pasticciata e dimenticabilissima; ma, dopo aver letto questa recensione, mi sa che mi toccherà tornarci…..

    1. Viola,sarebbe bello che tu ci andassi subito.
      Perchè ,sono certo che Leonardo Romanelli non
      valorizza chi non merita.
      ciao

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