fabio di rienzo: allora....da dove comincio....
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Non ristoranti | 7 format che stanno facendo soldi o potrebbero
C’è chi non riesce a capacitarsi del successo dei non-ristoranti, mangiatoie evolute in alternative ai risto frequentati abitualmente. Se n’è già parlato, ma oggi abbiamo selezionato 7 format che stanno attualmente facendo soldi o potrebbero (ci sono aperture recentissime). Le trovate formule sensate? Ne conoscete altre meritevoli di attenzione?
1) M**BUN, Corso Susa ,22/E – Rivoli (TO).
Mac Bun in dialetto piemontese significa solo buono, nasce da qui l’idea di fast food avuta da Francesco Bianco e Graziano Scaglia. MacBun si è trasformato in M**Bun dopo una lettera dal legale rappresentante di McDonald’s: troppo simile al loro marchio per il gigante del mangiare veloce. Asterischi o no il locale va a gonfie vele, e raddoppierà entro pochi mesi. Alla base un’idea semplice: carne scelta, crude, ottimi hamburger, tartare, è nelle ricette un po’ di sana retorica piemontese. Aggiungi pane, ortaggi, tome, robiole, yogurt e dolci prodotti da fornitori della zona accompagnati da vini piemotesi e birra artigianale. Il locale da 130 posti a sedere, progettato in un paio di mesi, aperto a settembre del 2009 investendo 150 mila euro, oggi impiega 17 persone grazie al vistoso successo dei menù da 9 e 11 euro. E M**Bun si allarga. A Rivoli aggiungerà altri 150 metri ai 240 iniziali, mentre a Torino, in Corso Siccardi angolo via Cernaia, sta per aprire un nuovo locale di proprietà.
2) POLENTONE, Borgo Santa Caterina, 66 – Bergamo. E’ il primo take away di polenta in Italia, un’idea di Marco Pirovano, 29enne istruttore di arti marziali, che venerdì scorso ha inaugurato a Bergamo il PolentOne, una polenteria da asporto dove fino a tarda sera, dal martedì alla domenica, si mangia polenta in molte varianti: con il ragù di cinghiale, alla boscaiola, alla contadina, con i formaggi, alla griglia, abbrustolita, a spiedino con i salumi. E per gli amanti del dolce, inevitabile, c’è quella con la Nutella. Anche se nei primi giorni i bergamaschi hanno affollato il locale, è presto per dire se la polenteria riuscirà a conquistarli, ma la formula local + pop (prendo una gloria della cucina locale, meglio se alla portata di tutti, e te la smercio ammiccando alla modernità) resta la vera tendenza dell’ultimo periodo.
3) TRICOLORE MONTI, via Urbana, 126 – Roma. All’idea di un posto dove fare colazione con il croissant al burro francese di Franco Palermo (maestro di Gabriele Bonci e ghostpanettiere della Roma che conta) l’audience romana ha risposto oltre ogni più rosea previsione. Forse perché Tricolore Monti, frutto dell’idea di tre giovani ragazze, è al contempo panetteria glamour bianco-latte, pausa pranzo con panini da sturbo (si spendono anche 15 euro, ma chi ci capisce dice che siano meritati), take-away per gli uffici della zona, e la sera scuola di cucina, o meglio: piattaforma didattica dove, all’interno di un ferro di cavallo con 14 postazioni per gli alunni, chef del calibro di Gabriele Bonci di Pizzarium, Cristina Bowerman di Glass Hostaria, Giulio Terrinoni dell’Acquolina parlano, insegnano, cucinano. Esempio: un’ora con la supervisione dello chef per preparare il tal piatto, che poi si consuma sul posto, costa 25 euro. In attesa di sapere come andrà, dopo il Bunga Bunga, Tricolore Monti è sicuramente l’argomento più dibattuto da ogni foodblog delle terre emerse.
4) POLPETTERIA, via Solimena, 76 – Napoli. Al Vomero, il quartiere collinare di Napoli che ha visto chiudere due McDonald’s per mancanza di clienti, è spuntata da pochi mesi un’anomala scritta arancio su campo viola: LA POLPETTERIA. Nel locale di Francesco Infracca e Giuseppe Cherchi la scelta è addirittura imbarazzante: polpette di carne (vitellone marchigiano e maiale nero casertano), verdure (scarola, capperi e olive di Gaeta, friarielli e provola di Agerola), pesce (il pesce azzurro del Golfo), gourmet (bufalo in riduzione di aglianico e cioccolato) da mangiare nel piatto o in mezzo a un panino, e polpette nella versione “cuoppo fritto” da asporto, in formato Small (10), Medium (20) e Big (30). Infine polpette dolci: riso, vaniglia e uva sultanina, crema gialla fritta con amarene, cioccolato al limoncello con granella di mandorle. Una polpetta un euro, 20 palline 3,5, il locale ha apero da poco ma è già una destinazione di culto.
5) INO, via dei Georgofili, 3r-7r – Firenze. Paninoteca non rende l’idea, è banale, perfino vagamente offensivo. Ristorante è proprio sbagliato, manca la cucina. Delicatessen fa snob mentre Alessandro Frassica, che ha aperto il locale a fine 2006, snob non lo è per niente. Anche per il New York Times Ino è un bottega del piacere, nel senso che si possono acquistare tagli di carne piemontesi, pistacchi di Bronte e sali siciliani, culatello di Zibello, fino alla contagiose specialità del cioccolatiere fiorentino Andrea Bianchini. Ma allo stesso tempo, è la pausa ideale dopo un’overdose d’arte, nascosto com’è in un minuscolo vicolo tra gli Uffizi e Ponte Vecchio. Perché da Ino-Firenze, seduti sugli sgabelli che fronteggiano il bancone, si mangiano panini (un’ ottima schiacciata fiorentina cotta nel forno a legna) con ogni ben di Dio, dai classici toscani tipo pecorino e finocchiona alla trippa, al tonno di manzo o al musetto, tutte carni piemontesi griffate “La Granda”. In alternativa piattini composti a piacere e accompagnati da un bicchiere di vino scelto dalla solida lista regionale. I prezzi partono da 8 euro vino compreso. Le occasionali serate “Panino d’autore”, vedono chef blasonati come Marco Stabile o Filippo La Mantia misurarsi con l’umile panino.
6) BIANCOLATTE, via Turati, 30 – Milano. E’ il latte l’ingrediente chiave di questo negozio in via Turati, nato dalla fantasia di Ludovica e Valentina di Sarro, che è insieme latteria, caffè, bar e gelateria a pochi minuti dalla stazione di Milano Centrale. Gli interni bianchi e cremosi, oggi si direbbe radical-chic, ricordano le consolanti e borghesissime case di campagna fotografate sulle copertine di AD, mentre il menù propone latte fresco (1,50€ al l), minisacher (16€), torte di marmellata (25-35€ al kg), gelati abbastanza trascurabili, o nell’affollata pausa-pranzo le milanesine Biancolatte (10€), trofie con crema di basilico e burratina (12€), tacchino alle olive (9,50€), tartare di salmone agli aromi (16€). Aperto 7 giorni su 7 dalle 7,30 alle 24,00, Biancolatte la domenica è, chevvelodicoafare, un ritrovo popolare per il brunch. C’è anche l’angolo dove si comprano oggetti di design in linea con l’immagine del locale.
7) La Stanza del Gusto, via Costantinopoli 100 – Napoli. Lo chef autodidatta Mario Avallone, intramontabile guru della scena napoletana, è riuscito a costruire intorno alla Stanza Del Gusto, nelle sue innumerevoli incarnazioni (almeno 3), un cospicuo seguito di fedeli selezionato tra i wine-aficionado e i gastrofanatici della città. Con le stralunate opere d’arte, il soffitto a cassettoni, il caotico ma coinvolgete affollamento di adepti, il locale è unico almeno quanto il suo mentore. La chilometrica lista dei vini contempla annate locali introvabili nel resto d’Italia proposte anche al bicchiere. Come in un Pintxos bar di San Sebastian, il menù è costruito intorno a una serie di piattini, piccole porzioni ben presentate, ispirate alla tradizione locale e reinterpretate dallo chef. Spettacolari il sartù di riso in bianco, e soprattuto “O Roje“, un tempo maccheroni al sugo, oggi splendidi bucatini trafilati a mano serviti in un pozzetto di sugo rossissimo, senz’olio. Prezzi concorrenziali, niente coperto, servizio solerte, tasso di gurismo percepito elevato al cubo, in una parola: maliardo.
[Crediti | Link: Dissapore, M**Bun, L'Eco di Bergamo, PolentOne, Tricolore Monti, Puntarella Rossa, La Polpetteria, New York Times, Ino, Biancolatte, La Stanza del Gusto, Una giovine di belle speranze. Immagini: M**Bun, L'Eco di Bergamo, SenzaPanna, Leonardo Damo/Flickr, Nessun Dove, Caffè Elysium, Vogue]
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39 commenti a Non ristoranti | 7 format che stanno facendo soldi o potrebbero
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Epico Bar dell’Orso, sulla strada che va a Monteriggioni (SI), Bar-trattoria- banco alimentari alla carta, anche se ora + trattoria, in passato fantastico format pausa pranzo-merende-cene.
Penso che se dovessi preparare il business plan by model del ristorante da aprire questa sarebbe la chiave di marketing.
forse il futuro……la trasformazione dell’attuale osteria…..credo che pero’ funzioni solo negli agglomerati urbani o nelle grandi citta’…..
“Sono tra noi, somigliano a noi, parlano come noi. Ogni volta che ne scopro una resto basito, materia e anti-materia che si incontrano. Cerco di essere tollerante e di nascondere lo shock ma loro, le persone che non amano il cibo, quelle per cui un gelato e un gelato da Biancolatte a Milano sono la stessa cosa (ora e sempre lodi alle sorelle Di Sarro), non si comportano in modo tollerante con la mia ossessione.” (http://www.dissapore.com/forum/persone-che-non-amano-il-cibo/)
Ma come dalle lodi alla trascurabilità così, come se niente fosse? Ma un minimo di coerenza?
Testato appena aperto, il gelato biancolatte mi era parso risolutivo ma poteva essere uannabismo, desiderio di sentirsi avanguardia culturale. Riprovato ieri in dosi più consistenti confermo: trascurabile.
…forse il Clandestino di Moreno Cedroni a “bordo-mare” nella baia di Portonovo (AN), lo era all’inizio. Continua ad esserlo a pranzo, ma forse per prezzo e menù è entrato più nella famiglia ristoranti.
Cmq di sicuro ci starebbe bene in questa lista pure Aniko’ a Senigallia, sempre di Cedroni, con le sue scatolette e salse oltre che i salumi di mare, tutto accompagnato da vini in rotazione. La lochescion, in quasi zona centro, con gazebo di dieci tavoli soloesterno è minimal-tuttolegno-marina nel bancone, piacevolissima dai primi tepori primaverili.
Vale da gorgeous aperitivo pre-…Ulia***!
Eh. eh eh.. Ma allora a Senigallia mi va citato pure MANCINELLI la eccellente rosticceria e pizza al taglio in via Manni 6/8 in pieno centro storico. Si mangia ottimamente per 10 € e c’è (quasi) sempre la fila, di gente del posto soprattutto. Ogni volta che ci vado, poi, di denari ne lascio ben di più che non abito proprio a due passi e approfitto.
La migliore pizza (al taglio) rossa della costa marchigiana. Siamo a livelli di competizione con Roscioli di via de’ Chiavari e Bonci Pizzarium (a Roma).
…urka…io sono a due passi e non ci sono mai stato… bene, ottima occasione per recuperare, grazie!
Il M**Bun a Rivoli è già raddoppiato (o quanto meno molto ingrandito) rispetto all’inizio. E sembra pure che più si allarga, più si riempie!
Fa panini veramente gustosi e sostanziosi (senza contare le eventuali alternative), quindi capisco il suo successo.
Considerando che il prezzo è quasi lo stesso, invece, devo dire che faccio più fatica ad apprezzare appieno “da Ino”.
E’ vero che Rivoli non è il centro di Firenze, però…mi sa che è proprio un po’ più da gastrofighetti!
Scusate, prendete un consiglio?
Le foto mettetele al posto giusto…
Generalmente andrebbero sotto al titolo di riferimento e non alla fine del precedente…
Funzionano.
E funzioneranno.
Funzionerà -almeno per un bel po’- tutto quello che consentirà di mangiare un piatto unico di qualità, chiacchierando in un posto convivialmente gradevole e a prezzo non superiore a 20€, bevande incluse.
Il ristorante-trattoria da almeno 3 portate cucinate non risponde più alle esigenze di una vastissima clientela che ormai ama mangiare sempre meno e vuole spendere di conseguenza, non rinunciando alla qualità.
Visti i tempi, facciamo 15 €.
Scetticismo a badilate sul n.2.
Ho avuto recensioni di prima mano sul Polentone, da amici di Bergamo, e non sono per niente lusinghiere. Polenta molliccia e freddina, niente a che vedere con quella tradizionale bergamasca, morbida, fragrante e unta. Anche perché quella tradizionale non si fa con le macchinette Carpigiani.
Tre persone che, indipendentemente, mi danno la stessa opinione mi fanno passare la voglia di provarla.
Guardando il filmato linkato, poi, si vede che dopo una settimana di attività le macchine sono già fetide, via…
Una storiella.
Nel 2008 a Borgo Palazzo aveva aperto un fast food “tipico bergamasco” (Pan&Strinù, cioè “Pane e salsiccia”).
Spinto dalla Lega, con promozione gratis su vari media e lodi dai giornali locali, nato con l’idea di far chiudere nel disonore i kebabbari tanto odiati dai fascistelli de no’artri, ha resistito TRE MESI prima di fallire in un mare di debiti e di disinteresse.
Ho fatto giusto in tempo a provare una salamella, in un localetto vuoto e squallido. Un pezzo di maiale talmente triste che in confronto quelle della Festa dell’Unità sembrano uscite dalle capaci manone di Gualtiero Marchesi. Poco dopo è andato in malora. Il menù era molto simile a quello del Polentone, e questo per me qualcosa vorrà dire.
Condivido lo scetticismo: l’orrenda polenta che esce da quella macchina non mi ispira neppure un po’. Dalle mie parti la polenta è una cosa seria: si cucina solo nel paiolo di rame e si “tara” (si gira) rigorosamente a mano per tutto il tempo necessario.
A mio avviso ci sono piatti che semplicemente non si prestano a formule di ristorazione “espressa”. La polenta è sicuramente uno di questi.
Può essere che abbiate ragione,ma penso che il polentone non sia stato aperto per disonorare i poveri e moltiplicanti Kebabbari,ma sia un’idea imprenditoriale come tante altre degna di riconoscenza,almeno per il coraggio ed il rischio d’impresa!!!…dalle immagini come si fa a giudicare?…paiolo paiolo…giratela voi la polenta per un’ora!…poi dipende dal prodotto e da come lo fai!!!..certo che se in un chilo di farina ci metti tre litri d’acqua esce una schifezza molliccia…provate poi giudicate!…ovviamente imprenditori si diventa!!!…con l’esperienza e un po’ di tempo i risultati arrivano!basta credere!!!…auguri al polentone ed evviva la polenta!!!
Finalmente provato, e confermo: terribile, brutto, non proprio economico e soprattutto ambiente volgare e sporco.
Polenta troppo molle con grumi gommosi, fredda e insapore.
Manca il nuovo localino cult di Firenze: il Cernacchino.
Con i suoi panini scavati in cui puoi mangiare peposo, braciole rifatte, salsiccia e rape, ciccina bona e tante altre specialità “come faceva mia nonna” (virgolettato perché è il commento più comune tra tutte le persone che ci ho portato) è diventata una tappa fondamentale.
E personalmente trovo eccezionale il panino con la porchetta perché, per ovviare al suo essere tendenzialmente secco, te lo servono con il fenomenale sughetto dell’arista al forno
ah, e visto che avete citato il Biancolatte: a Firenze è da mo’ che esiste la Latteria in via degli Alfani…
(scusate manca l’indirizzo di Cernacchino: è in via Condotta, zona Piazza della Signoria: parecchio vicino a ‘ino, Carapina e Ora d’Aria, tanto per farvi capire come ci trattiamo bene in quella zona…
)
vabbè, continuo ad aggiungere roba…
così, en passant, vi dico che se andate da ‘ino dovete per forza assaggiare il miglior “panino d’autore” chi ci sia: il panino Fabien!
Chissà perché si chiama così…
ragazzo c’è anche il mio di panino!
lo ben so, ti ho pure fotografato mentre lo preparavi
(mi sa che c’è su Facebook la foto)
Ecco a saperlo con qualche settimana d’anticipo credo che avrei sccelto questo invece di Ino. Senza offesa al panino Fabien che non ho assaggiato.
Bastava leggere Dissapore (faccetta)
In realtà il tag Firenze l’ho cliccato in tutti i luoghi che mi sono venuti in mente – incluso Dissapore.
E’ che scorrendo veloce fra i post “il McDonald’s che non regala giocattoli” pensavo trattasse qualche chiacchierosa polemica, non interessanti panini, quindi…saltato!
Vino & convivio Ottimi vini ottimi cibi in un format da provare. Lucca
http://www.vinoeconvivio.com
Ciao Lido
La foto di Polentone è inquietante.
Tra il baldo giovane tatuato (che ricorda i cuochi dei Marines che nella sbobba destinata alla trupps lasciavano cicche e sputazzi)
e la “cosa” nel piatto (che se ricordate Robocop, ha lo stesso aspetto della sua “merendina” omogeneizzata) (per non dire peggio) …..
Ho voglia di cambiare lavoro e mettermi in proprio… Quasi Quasi..!
A Firenze sono da segnalare due ragazzi che hanno aperto “I’ritrovino” di via dei Servi, l’evoluzione del trippaio in strada, qui lo si mangia seduti sugli sgabelli tra Piazza SS.Annunziata e Piazza Duomo
buono e anche con una certa ricercatezza nei dettagli e negli ingredienti… però dopo due volte non ci sono più tornato perché il cartello “i panini di oggi” riporta gli stessi panini da mesi…
Si ma… non è che riempiono il vuoto lasciato dalle osterie che non si trovano più? tra queste, zona San Frediano a Firenze, segnalo volentieri Sabatino che vi mette a tavola (che sembra di stare in casa…) tra i 15 e i 20 euri.
Ma per chiunque avesse voglia di farsi conoscere, magari prima di fare il grande salto verso la ristorazione professionale, segnaliamo http://www.disharing.com Evoluzione del progetto Staseranonesco che ha già consentito ad alcuni (Osteria da Melo e Barco Reale di Carmignano) di farsi un’idea di cosa vuol dire mettersi alla prova.
Luigi
Io di solito se scelgo un locale tipo questi è perché non ho tempo o non ho voglia di mangiare più di un panino o un piattino e che sia pure veloce ad arrivare.
L’osteria – di vecchio stampo o moderna che sia – io l’associo a un momento più conviviale o quantomeno non di fretta.
vabbe’ e la Pescheria Claudio di Milano, dove si pranza rapidamente, dove la mettete?
e le panetterie Princi?????
sempre avanti!
Questo blog è sempre molto interessante, questo post è essenziale ma apre mondi. E ora sparo il mio “ma”, cioè quel che stride nel leggere.
Pare che quando si parla di “Tricolore Monti” (già in precedenza per i lodevoli benché non economici corsi di Bonci) i toni possano variare tra il comunicato stampa entusiastico e.. peggio.. O vogliamo dire che è gradevole retorica citare “ogni foodblog delle terre emerse”?
Anzi, mi sto convincendo che quello sia un comunicato stampa copiato/incollato, altrimenti dire che il panino da 15 euro è meritato “secondo chi ci capisce” sembra un tentativo di evitare chiamate in correità quando in futuro qualcuno, casomai, volesse rinfacciare che per un panino non li avrebbe proprio spesi 15 euro.. E sembra una scrittura da donna, a essere sincero. Per questo propendo per il comunicato stampa. E’ così?
Il registro usato per Biancolatte, per esempio, mi sembra ben altra cosa, ma forse è la sua attuale trascurabilità ad aver influito.
Ottimi locali di tendenza moderni sia per buogustai del cibo che neofili che passeggiano di li..Rimango convinto comunque che siano concepiti più per città dai grandi numeri, oggi come oggi vincono i locali che fanno numeri di un certo tipo. Trattando materie primi TOP dal costo proibitivo per la stragrande maggioranza delle gastronomie e ristoranti medio bassi, da prendere come esempio di NUOVA OSTERIA del III MILLENNIO, in cui c’e un pò di tutto e che cambia dalla mattina alla sera l’offerta e il menù.
Comunque sempre W il Made in Italy nel cibo!!!…siamo tra i migliori del mondo, passano i fast.food ma restano i DOP i gli IGT.
A me questa tendenza piace….a tutti gli effetti….è una sorta di liberazione da luoghi monodedicati….è una moda ormai diffusa in molti ambiti, ma non è spiacevole nella ristorazione.
Conditio sine qua non che la QUALITA’ non ne discapiti….anzi dovrebbe essere a mio giudizio più elevata, essendo la lista più corta, la specializzazione più marcata e di conseguenza anche l’impegno verso la nicchia….solo così funziona, altrimenti l’alternativa è il mercato alimentare in tutti i sensi, dalla Boqueria a Barcellona, al mercato centrale di Firenze, alla Vucciria di Palermo o a Ballarò, al Chelsea Food Market di NYC, ai food market e a tutti i meravigliosi mercati di alimentari e cibo sparsi dall’America Latina all’Oriente….
Formule ridotte.
Per gli amanti delle riduzioni.
il panino da 40 centimetri
Varese, 25 mag – [...] Un classico bar caffetteria da colazione, pranzo o aperitivo che i due nuovi gestori han ribaltato come un calzino anche nella filosofia, a cominciare dal venerdì sera con la proposta del panino “XXL”: lungo 40 centimetri, fatto su misura dal panettiere di fiducia e da farcire a proprio piacimento con affettati e formaggi, carne o verdure grigliate, insalate e salse. E il prezzo rimane quello: tra i 6 e i 7,50 euro. [...] «Rilevare questo locale è stata un po’ una scommessa, dato che negli ultimi due anni si sono già succedute qualcosa come cinque gestioni. Invece noi siamo qui da sei mesi e va sempre meglio».
[img]http://www.vocinelweb.it/faccine/speciali/pag2/24.gif[/img]
completo sulla provinciadivarese.it e per cominciare a focalizzare butto giù una banalità:
aldilà di forma empatia e sostanza, la gente sembra volere “tanto” e pagare abbastanza…
[img]http://www.vocinelweb.it/faccine/speciali/13.gif[/img]
distraendosi così a buon mercato dal contesto attuale.
La crisi è un dato di fatto, ma vogliamo comunque spendere abbastanza per sentirci comunque liberi di spendere, ragionamento che porta a credere che un nuovo format già presente altrove, pur con le prevedibili pecche, farà comunque dei bei soldini in una città fatua e derelitta come Parma…
Libreria Feltrinelli, una nuova sede con ristorante
parma.repubblica.it 25 lug – La libreria festeggia i quarant’anni e si regala una casa molto più grande in via Farini [ossia in piena movida parmigiana, ndr]. Addirittura con ristorante e caffè, [...] sui tre piani della nuova sede uno spazio fondamentale l’avrà la famosa focacceria San Francesco di Palermo, che ha concluso un accordo in tal senso con Feltrinelli.
appena uscita dalla casa del gusto: mediocre e caro ammazzato. tagliere venti euro al banco… buh