Commenti a: Vissani è tornato

Di: Tutti sono morti nella settimana del “toro” ma Vissani no - Macchianera

Sun, 28 Jun 2009 19:48:45 +0000

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Di: Tutti sono morti nella settimana del “toro” ma Vissani no | Dissapore

Sun, 28 Jun 2009 19:10:19 +0000

[...] – Vissani è tornato con il ristorante a ore. Mentre il “toro” è “toro” anche fuori orario. 2- [...]

Di: Stefano Caffarri

Stefano Caffarri — Fri, 26 Jun 2009 14:27:10 +0000

Ho capito, ci vado.

Di: Alessandro Morichetti

Alessandro Morichetti — Fri, 26 Jun 2009 14:15:32 +0000

Famo 32 ché non ci sono mai stato e me ne muoio!

Di: Massimo Bernardi

Massimo Bernardi — Fri, 26 Jun 2009 14:06:31 +0000

Scusa Marco, ho letto nel gap tra la posizione che il ristorante Vissani occupava prima della tua direzione e quella dopo, una implicita critica al suo ristorante (se consideri i pari-merito nella guida Vissani è secondo, altrimenti può essere sesto). Ho cancellato “Non esattamente simpatizzate”, anche se simpatizzare è umano, dicono.

Di: giovanni gagliardi

giovanni gagliardi — Fri, 26 Jun 2009 10:01:41 +0000

Preciso che ci manco da oltre un anno e che ci sono stato solo due volte.
In entrambe le circostanze non mi ha entusiasmato nel senso che ho trovato tutto estremamente corretto, ma un pò impersonale. Semplificando assai, le esperienze mi hanno ricordato la cucina di lusso di un grande albergo. Tutto ben eseguito ma senza quell’imprinting personale che ho trovato da Cracco, da Alajmo, da Scabin.
Quel tocco personale che a volte ti disorienta ma poi ti affascina, ti emoziona.
Il locale è stupendo, il personaggio io lo trovo un pò da “attrazione turistica”, come il contesto in generale.
Il conto l’ho trovato caro, nel senso di allineato ai più grandi tra cui però io non lo metterei.
Sulla formula low-cost mi sono ampiamente espresso in altro post.

Ad majora

Di: Vignadelmar

Vignadelmar — Fri, 26 Jun 2009 09:48:49 +0000

Poco mi interessa sapere se sarà primo, secondo o terzo.
Per me l’importante è sapere che ogni volta che ci sono andato sono stato benissimo ed ho mangiato benissimo.

Mi chiedo come si possa “discutere” un ristorante
- che ha fatto della raffinata e vera eleganza la propria cifra stilistica
- dove in cucina sovrintende a tutto uno dei Cuochi con maggiore bravura, esperienza, prestigio e conoscenza delle materie prime che abbiamo in Italia.
- dove il menù grande cambia ogni mese e dunque in un anno si avvicendano decine di nuovi piatti che si affiancano ai grandi classici
- dove la brigata di sala condotta dal bravissimo Luca è affiatatissima e finalmente non ti servono come se fossero dei robot
- dove c’è un carrello dei formaggi che credo in pochissimi abbiano di così alto livello per quantità e qualità.
- dove la carta dei vini non è enorme ma a cercar bene puoi bere anche a dei prezzi correttissimi
- dove a fronte di tutto ciò paghi cifre relativamente piccole perchè il menù grande a 155 euro non lo si può definire caro.

Ciao

Di: marco bolasco

marco bolasco — Fri, 26 Jun 2009 09:39:25 +0000

Ti prego Massimo, non ti ci mettere pure te. “Non esattamente un simpatizzante” proprio non mi si addice sia perché non simpatizzo (come stile) sia perché non è proprio vero nel caso di Vissani.
Non solo mi è simpatico ma lo stimo molto, ho avuto modo, nella mia vita lavorativa, di fare lunghe e interessantissime chiacchiere con lui che hanno influito non poco sul mio modo di vedere le cose (e la critica). Per non parlare del figlio Luca che trovo particolarmente capace e con il quale spesso mi sono confrontato.
Detto questo io da Vissani ho fatto, in più di una occasione, pranzi dell’anno e cene semplicemente indimenticabili. Su tutto il mantecato di lepre a crudo di alcuni anni fa. Forse uno dei ricordi gastronomicamente più intensi della mia carriera.

Per quanto riguarda l’ultima guida che ho diretto Vissani era secondo (e non sesto) per punteggio assoluto e terzo per punteggio di cucina. Un piccolo passo indietro frutto delle visite degli ispettori del Gambero e di riflessioni fatte in redazione. Qualcuno può non essere d’accordo (temo Vissani soprattutto) ma vorrei si evitasse di pensare che dietro ai voti ci sia mai stato alcun ragionamento che prescindesse dalla critica. E men che mai legato a simpatie.

Vissani è uno dei più grandi cuochi in attività che il paese possa vantare e storicamente uno dei più influenti. Lui e la sua squadra hanno tutta la mia stima e simpatia e l’hanno sempre avuta. Anche quando ho tolto qualche punto.

Di: fabrizio scarpato

fabrizio scarpato — Fri, 26 Jun 2009 09:17:07 +0000

Tavolone da 16 ?

Di: Bacco

Bacco — Fri, 26 Jun 2009 09:16:10 +0000

mi aspettate?