di
Massimo Bernardi | mar 19 feb 2013 ore 8:59
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Per sushiettibili veri: bon ton del sushi in quattro e quattr’otto
E proprio l’altra mattina, mentre col mio solito tempismo controllavo la posta della settimana prima, sputando il caffè sullo schermo del Mac dopo l’email che mi invitava a frequentare un fantomatico corso di sushi, ecco, proprio in quel momento è arrivato da un’amica l’invito al ristorante giapponese che non mi aspettavo, oggetto: “Galateo del sushi“.
Cioè, a me.
A me che quando mi invitano a mangiare il sushi so solo dire che i rigatoni sono meglio.
A me che controllo la freschezza dei totani con la stessa aria visibilmente alterata degli intenditori di vini.
A me che posso vantare diplomi in conversazione sulla sfilettatura dell’orata e sulla tenerezza del branzino.
A me che cerco posticini in riva al mare solo per raccontare che la birra era ghiacciata e la spigola si muoveva.
A me che mangio quintalate di pesce perché sembra che faccia bene e non ingrassi.
A me, insomma, che non sono un talento da sushi bar, l’invito a mangiare la tipica pietanza meneghina secondo le regole di un ristorante giapponese, mi ha fatto venire l’orticaria al cervello e la tentazione di scappare senza pensarci un secondo. Avete idea di quanto sia difficile usare le bacchette per mangiare il sushi?
Nemmeno posso ammiccare facendo finta di capirci qualcosa, l’unica cosa che ho letto è una lezioncina di bon ton nipponico impartita da Vanity Fair:
“Così come in Italia non si leccano i coltelli, non si beve il brodo dalla tazza e non ci si serve infilzando i bocconi con la forchetta direttamente dal piatto di portata, allo stesso modo al ristorante giapponese non si appoggiano le bacchette sul tavolo o non si condisce il sushi con lo zenzero”.
Indeciso se restare impreparato sine die per poter declinare ogni invito presente e futuro, o smettere i panni del ruvido orso fuori moda in questi tempi social, ho trovato in questo lenzuolone un miracoloso esempio di aiuto.
Dunque:
– Non azzardiamoci a mangiare la fettina di zenzero come lo zoticone qualunque farebbe con un’insalata. Basta l’assaggio, la modica dose tra un piatto e l’altro per pulirsi la bocca, ché il sapore è forte e rischiamo il soffocamento con successiva inopportuna lacrimazione.
– Il diritto di intingere il sushi nella salsa di soia spetta allo chef. Se lo fa lui non dobbiamo farlo noi. E attenzione agli sonfinamenti, chiunque, anche se va al sushi bar solo per farsi vedere, vi direbbe che si bagna nella salsa di soia soltanto il pesce, mica il riso.
– Non osi separare la bacchetta quel che il cuoco ha assemblato con maestria. Facciamo un bel boccone e non pensiamoci più, il sushi è servito in piccoli pezzi proprio per assolvere allo scopo: essere rispettosamente mangiato in un boccone.
– Cerchiamo di avere chiaro il concetto di esclusività: allo chef del sushi-bar ordiniamo solo sushi e sashimi, per tutto il resto c’è il cameriere.
– La fiscalità dei giapponesi, per dire: “Quando il cameriere porta un asciugamano caldo prima del pasto, ricordatevi che è per pulire le mani”.
– Glossario: Sashimi è pesce crudo, cotto o in salamoia in 3-5 pezzi. Nigiri è pesce su polpettine di riso, con o senza alga Nori per legare pesce e riso. HosoMaki sono piccoli rotolini con alga Nori e pesce. Chirashi: pezzetti di pesce servito in una ciotola di riso.
– Ve l’avevo detto che non sarebbe stato facile: “E’ cosa educata imparare alcune frasi nella lingua madre“. Per ringraziare niente banali cafoncellismi tipo “grazie”, diciamo bensì: “arigato gozaimasu”. Per chiamare la cameriera facciamo che “scusa” è piuttosto inopportuno, meglio: “sumimasen”. Se vogliamo far credere di saperla lunga, a inizio pasto pronunciamo con voce stentorea “Itadakimasu!” Mentre, una volta finito: “Gochisousama deshita!” Con tutti gli esclamativi.
– Oddio cos’ho fatto, ho chiesto un coltello? “Non chiedere mai un coltello”. Il sushi è tenero, non ha bisogno di lame, ripetete il mantra: usare le bacchette. E se non c’è verso, allora le mani.
A me sono bastati questi cinque minuti di immersione dentro un mondo di wasabi, sashimi, nigiri, asomaki, alghe e zenzeri canditi per aver voglia di vedere un po’ di sangue sparso, penso che declinerò l’invito. Non so voi.
[Crediti | Link: Vanity Fair, Sushi Italia, immagine: Luxirare]
tragicomiche
keep calm
imbarazzi
recensione
malacucina
Tutto molto bello, peccato che qui in italia la maggior parte dei ristoranti giapponesi è gestita da cinesi…
Vero, basta considerare che in tutta Roma, ad esempio, i VERI ristoranti giapponesi sono solo due, un terzo è ancora in dubbio.
ossia? quali?
Credo si riferisca ad Hamasei e Hasekura.
Però a me risultava anche Sushi Ko.
Si, infatti un terzo è in dubbio. Nobuyasu Shoichi, se ho scritto bene il suo nome (proprietario di Hamasei) dichiara da sempre che a Roma ci sono solo 2 ristoranti giapponesi veri. Gli altri sono tutti gestiti da cinesi. E parliamo di più di 120/130 ristoranti.
a me risulta che le bacchette con nigiri et similia sono come cucchiaio e spaghetti .
sbaglio?
Però non farei il purista, più che guardare la nazionalità del proprietario, guarderei la nazionalità del sushiman, e soprattutto la qualità (non dimentichiamo per esempio che la carbonara di roscioli è cucinata da un cuoco tunisino, l’ottimo Nabil)
Nino, tanto se non l’avessi fatto tu l’avrebbe fatto qualcun altro, ma non si puo’ lasciar riposare sta povera carbonara? Era presente anche nel post sul ketchup, sulla crema pasticcera e per non farcela mancare anche in quello sulle pasticcerie campane (Pasticceria Capriccio, via S. Giovanni a Carbonara 39 – Napoli.)
ma io l’ho citata solo per contestare il fatto che i Veri ristoranti giapponesi debbano essere per forza gestiri dai giapponesi … avrei potuto citare Elizabeth Falkner di San Francisco come vincitrice del Campionato della pizza a Napoli nel 2012 …
lo so ma stavo aspettando un aggancio per dire quella della pasticceria…
subdolo
Carbonaro!
Non è questione di gestore, è questione che se ringrazi in giapponese non ti capiscono, è questione che trovi delle incongruenze culturali pazzesche (assenza del Ramen, riso alla cantonese (!!!) )…
Se voglio mangiare giapponese, che sia davvero giapponese…
Ah, un ultima cosa… In giappone ghè mia apena al sushi eh…
per milano a.i.r.g. (associazione italiana ristoranti giapponesi ) e non si sbaglia.
anche se non tutti i veri giapponesi milanesi sono iscritti ( vedi sushiteca , oasi , zakuro e altri )
“Il diritto di intingere il sushi nella salsa di soia spetta allo chef. Se lo fa lui non dobbiamo farlo noi.”
ma chi l’ha detto?
ho mangiato sushi anche in Giappone con amici giapponesi e loro lo intingono nella salsa di soia mescolata con un po’ di wasabi
dalla parte del pesce però e molto brevemente, prendono in giro gli italiani che lo inzuppano a lungo dalla parte del riso
il problema è che in italia la maggior parte dei sushi se non li intingi nella salsa di soia non sanno praticamente di niente
io il sushi lo mangio con le mani o infilzandolo, tanto lo mangio a casa mia o in all you can eat dove l’ultimo dei problemi è la forma.
se un giorno andrò in un giapponese serio farò un corso uso delle bacchette per sushi for dummies, giuro.
Secondo il bon ton giapponese, infilzare il cibo è qualcosa di terribile. Poi non è che bisogna adeguarsi per forza, eh, si fa per chiacchierare.
stata varie volte per lunghi periodi in Giappone: è vero, lo zenzero serve per pulire la bocca. Mentre non è vero che il sushi, soprattutto se non di eccelsa qualità, non vada “pucciato” nella soya. La vera pecca della cucina giapponese in Italia non è tanto la contaminazione cinese, ma il fatto che ci si fermi al sushi e tempura e non si importi l’ottima e popolare cucina di strada (spiedini, zuppe, frittelle varie, ecc.). A Roma ciò che conta è chi cucina non chi gestisce: il Take gestito da una cinese ma con un superbo sushiman nippo non ha nulla da invidiare all’Hamasei, a costi ben diversi. E così anche il Sushisen.
Debbie, sei stata nel nuovo Sushi&Noodles che ha aperto da pochissime settimane su viale Aventino (accanto al Papageno)? Sono cinesi (ma la cosa è dichiarata), e fanno cucina giapponese, cinese e fusion
Debbie, non è proprio così. Non è cosa comune trovare un ristorante gestito da cinesi con cuoco giapponese. In ogni caso confermo che i veri giapponesi a Roma sono due, massimo tre. Poi a Roma ciò che conta…. Ovunque ciò che conta