Commenti a: Al mio via scatenate l’inferno: abolire coperto e servizio dai ristoranti italiani

Di: franco

franco — Sun, 23 Oct 2011 18:19:39 +0000

bello sarebbe!
è giusto chiedere un plus oltre il costo delle singole pietanze?

se si, forse è meglio il coperto, almeno so che incide un fisso anzichè il servizio che è in percentuale sul totale, in genere il 15% – non so la vostra esperienza, vi dico la mia.
il coperto di media può essere di 3/4€
il servizio del 15% su 40€ incide 6€

penso che il plus i ristoratori ce l’anno sulle bevande (vendono un prodotto)che lo fanno pagare 3 volte quello che costa (non ce nessuna lavorazione)

Di: Antonio Vallesi

Antonio Vallesi — Sun, 18 Sep 2011 13:47:59 +0000

PERCHE SE SI Và IN UN RISTORANTE E SI MANGIA CON TOVAGLIE E TOVAGLIOLI DI CARTA SI DICE CHE COME SERVIZIO è SCARSO?
TOVAGLIE TOVAGLIOLI
BICCHIERI
POSATE
E TUTTI I PRODOTTI PER LAVARLI PER VOI NON ANNO UN COSTO?

Di: ANTONIO

ANTONIO — Sun, 18 Sep 2011 13:45:44 +0000

Di: ANTONIO

ANTONIO — Sun, 18 Sep 2011 13:37:43 +0000

SE è PER QUESTO ANCHE IN GERMANIA è OBLIGATORIA LA MANCIA

Di: confessòmi somaro

confessòmi somaro — Mon, 01 Aug 2011 07:59:30 +0000

170+170+70+70 fa 480, più probabile allora che le due comande fossero differenti e quindi il coperto l'abbia pagato ma lo scopriremo solo, o almeno spero, lurkando...

Di: e un anno e due mesi dopo

e un anno e due mesi dopo — Mon, 01 Aug 2011 07:43:42 +0000

Bottura l'ha tuttora in ricevuta, il coperto: [...] per il menu lo chef chiede 170 euro. 70 euro sono per l’abbinamento dei vini, e sicuramente la birra iniziale e la portata “mucca al pascolo di primavera”, abbinata solo all’acqua, hanno inciso sul prezzo, […] 5 euro il caffè e poi la tipica disgrazia italiana: 10 euro per il coperto. [img]http://digilander.libero.it/le.faccine/faccinea/mangia%20e%20beve/00031029.gif[/img] poi vabbé, a piè di rece c'è scritto 230 euro a testa: moltiplicando per due persone fa 460 ossia 170+170+70+70, probabile insomma che caffè e coperto fossero barrati, in ricevuta, tuttavia c'è tuttora e sulla mia, all'epoca, manco era barrato...

Di: lorenzo

lorenzo — Sat, 30 Jul 2011 22:33:55 +0000

Bisogna eliminare il “coperto” per legge , come si è fatto con i “costi di ricarica” delle schede telefoniche prepagate. Vi è una similitudine facilmente riscontrabile tra le due anomalie tutte italiane ( quella della ricarica telefonica è stata peraltro eliminata non troppo tempo fa)

Di: Andrea

Andrea — Wed, 03 Nov 2010 10:13:57 +0000

Una buona gestione dei prezzi in un azienda di ristorazione deriva dalle voci:
COSTI DIRETTI
COSTI INDIRETTI
la cui somma da’ il prezzo di produzione
attraverso delle proporzioni si arriva ad individuare un “fattore” per cui moltiplicare il costo di un piatto.(non è perfetto ma è un buon inizio)per non passare a metodi più particolareggiati.
In quel “fattore” in quel numero per cui tu moltiplichi il costo di un piatto sta dentro tutto. Costi personale, lavanderia, pulizie, luce, gas,etc…
o almeno dovrebbe…
e il coperto non avrebbe senso di esistere più…
Ma bisogna studiare un po’ o pagare qualcuno in più se è preparato a gestirti un food & beverage cost decente.Ma oramai fare il cuoco è diventato un po’ come fare lo scrittore…scrivono tutti…ma scrittori ce ne sono pochi.
Poi ti accorgi anche che certi prezzi alti sono insensati e vedi come vendi più piatti con un ricavo percentuale minore ma un utile maggiore a fine anno…

Di: Matt

Matt — Fri, 30 Jul 2010 02:10:11 +0000

15%? ragazzi, fidatevi di me che sono americano. Come avete detto, la mancia è obligatoria in America e quelli che lasciano il 15% o sono vecchi e non capiscono che 15% è poco o sono tirchi e non apprezzano il servizio offerto. La norma per tutti gli altri è lasciare il 20%.

Di: Elisa

Elisa — Wed, 07 Jul 2010 16:13:21 +0000

Ma scusa è chiarezza sapere che paghi 2 euro fissi per il coperto qualsiasi cosa mangi, oppure 14 Euro per un sottofiletto che prima dello spalmo costava 12??