Le scrivo queste cose ben sapendo che certi cambiamenti richiedono tempo per essere accettati, e conscio di quello che diceva un giovane scienziato all’inizio del secolo scorso “quando ci sono delle visioni contrapposte, non e’ che chi si oppone alle nuove idee cambia opinione. No, prima o poi semplicemente muoiono tutti i sostenitori di quelle vecchie e rimangono solo quelle nuove”. Si riferiva alle nuove scoperte della fisica quantistica, ma il concetto si applica qui.

Lei mi chiede che senso ha una schiuma di parmigiano. La sconvolge l’idea della schiuma? In cucina si fanno schiume da sempre. Un souffle’ e’ una schiuma, poi resa solida dal calore. La panna montata e’ una schiuma. La meringa italiana e’ una schiuma. Le schiume si possono fare per molti motivi e NON si mangiano maii da sole, OVVIAMENTE. Servono a volte a “suggerire” solamente l’idea di un sapore, di un gusto, che magari sarebbe troppo forse da solo. C’e’ chi mette sulle ostriche crude il limone, ma per alcuni e’ troppo forte e le mangiano nature. Si puo’ anche provare invece a metterci un po’ di schiuma di limone, in modo da “suggerire” l’aroma di limone mentre mangiamo ma senza che diventi preponderante sull’ostrica.

Non vedo poi perche’ non dovrei fare una gelatina con un Petrus. per il costo forse? Ha mai assaggiato, chesso’, del castelmagno, o del ragusano, con delle gelatine al moscato o al malvasia?

putroppo sono parte in causa quindi sono informato ma non imparziale.
i giornali riportano voci, io le cito i verbali NAS:”…si accertava che i prodotti indicati essere irregolari sotto il profilo dell’etichettatura….., (mancanza di istruzioni per l’uso), (mancanza delle informazioni in lingua italiana), (omessa dicitura ad uso alimentare ovvero per limitato uso alimentare…..), (mancanza del codice alfanumerico CE in lingua italiana presente solo nella lingua tedesca…..)…….
tutte irregolarità ai sensi del D.M. 27/02/96 n.209.
non è per farla lunga ma l’art.3 comma 1 lettera e dice che “gli additivi alimentari…. possono essere commercializzati solo se i contenitori recano le seguenti menzioni…..: le istruzioni per l’uso, QUALORA LA MANCANZA POSSA NON CONSENTIRE UN USO CORRETTO DELL’ADDITIVO”.
inoltre l’art.3 comma 4 dice che: “le informazioni di cui ai commi 1 e 3 devono essere riportate in lingua italiana O IN UNA LINGUA FACILMENTE COMPRENSIBILE PER GLI ACQUIRENTI, A MENO CHE QUESTI NON SIANO INFORMATI IN ALTRO MODO”
l’uso che ho fatto delle maiuscole è per evidenziare che la norma prevede che l’utilizzatore possa essere competente al punto da non avere bisogno di indicazioni d’uso, possa essere in grado di comprendere le informazioni anche in altre lingue (inglese, francese, spagnolo…..), possa ricevere le informazioni necessarie in modo diverso che tramite la sola etichetta.
i NAS hanno dato prova di tempestività ed efficenza intervenendo a sequestri amministrativi in meno di 24 ore, si tratta di militari che applicano ordini superiori, adesso sta a noi rispondere.
purtroppo la TV la guardiamo anche a cervello spento e, anche quando lo accendiamo per leggere, a volte dimentichiamo che tra Novella 2000 ed Il Sole 24 Ore c’è una certa differenza; un cordiale saluto a tutti e grazie per l’attenzione.
Guido

http://sloweb.slowfood.it/sloweb/ita/dettaglio.lasso?cod=3E6E345B0cde516641iSgQ27ACD2

forse non é ancora chiaro che una cucina d’avanguardia parte sempre e comunque da materie prime di eccellenza. Per cui finiamola di parlare di plastica e saponette please…