Commenti a: La carbonara batte il sushi (e non l’ho scritto io)

Di: Marco

Marco — Sun, 20 Jun 2010 14:50:26 +0000

avessi scritto 2 parole di fila corrette…

Di: Marco

Marco — Sun, 20 Jun 2010 14:48:35 +0000

direi che la carbonara non andrebbe nemmeno definita come un piatto, orribile, in gusto e in aspetto, assurdo l’uovo con la pasta… ed è assurdo paragonarla, anzi, metterla sopra alle cozze, o ad altri piatti di mare che sono a dir poco deliziosi… crude col limone poi, altro che sushi!!! (un’altra schifezza inqualificabile!!!)

spero abbiate occasione di venire in sardegna, a mangiare come si deve…. ogni volta che mi sposto rimango allibito…. fuori non esistono ne le classiche pizzette al taglio (quelle rettangolari cotte nel forno elettrico) ne tantomeno una pizzetta sfoglia da prendere al bar per colazione o un semplice croissant, roba da non crederci!!!

Di: Andrea Maggi

Andrea Maggi — Thu, 24 Sep 2009 19:42:52 +0000

Grazie a te!A presto!

Di: eggi

eggi — Thu, 24 Sep 2009 15:08:28 +0000

@Andrea Maggi – lo so che siamo in pochi, ma quando mangio non mi piace bere il vino. il vino é un’altra cosa, preferisco gustarlo, con alimenti già finiti e freddi…le mie origini toscane mi fanno pensare al buristo o la salsiccia di massa marittima.
capito da quelle parti e te lo faccio sapere prima, grazie.

Di: Andrea Maggi

Andrea Maggi — Thu, 24 Sep 2009 14:33:19 +0000

Si.Se mi dai un’indicazione sui vini che bevi,te lo metto già in fresco.A presto

Di: eggi

eggi — Thu, 24 Sep 2009 14:16:26 +0000

bilancia massarosa.. giusto?

Di: Andrea Maggi

Andrea Maggi — Thu, 24 Sep 2009 13:12:17 +0000

Oltre alla carbonara di mare ti offro anche una bottiglia di vino bono…..come non darti ragione…Ma per fortuna ci sono alcuni piatti che resisteranno a goffi tentativi di manipulazione e rimarranno tali.
Anche la mia ricetta infatti,rimane una variazione,
un’alternativa che ha riscontrato enorme successo forse propio perche’ non intacca le sue origini o perchè usa i suoi sapori e i suoi ingredienti per accostamenti sensoriali(sapidità delle arselle).
Quando verrai da me,sarò lieto di farti cucinare la tua carbonara e se buona la inseriro’ in carta con la dicitura ‘la carbonara secondo eggi’ )).
Per quanto riguarda la tua esperienza con lo chef tedesco,capisco bene quello che mi dici e quello che dice lui.
Chiamare carbonara quel piatto e’ comunque un delitto ::)))
pur buono che sia stato…e te lo dice un giovane Oste che ha lavorato a Vienna per 7 anni (Osteria Novelli).
TI Aspetto !!! Ciao!

Di: Sushi e veltliner austriaco. Matrimonio ottimo, marketing perfetto | Intravino

Thu, 24 Sep 2009 09:18:25 +0000

[...] sushi è al centro delle nostre attenzioni, alle-solite. L’abbinamento tra sushi e vino ci interessa anche di più. Sul Chicago Tribune leggo [...]

Di: eggi

eggi — Thu, 24 Sep 2009 08:48:19 +0000

concordo con te, spesso, dietro il nome di un piatto, fino a 20 anni fa, si celava qualcosa che conoscevi o immaginavi. oggi, per fortuna, non é più cosi. la carbonara, l’ho mangiata in tantissimi modi e versioni. una volta uno chef tedesco me l’ha preparata con pancetta, tonno in scatola e cipolla. io gli dissi: ma che c…o mi hai dato, e lui: ai miei clienti piace così e io te la volevo fare assaggiare. se noti, con il passare degli anni si é persa l’identificazione nominale dei piatti e si é andati verso la descrizione degli ingredienti. immagina se invece di chiamarci per nome e cognome, ci descrivessimo nei limiti del dettaglio…

Di: Andrea Maggi

Andrea Maggi — Thu, 24 Sep 2009 08:32:25 +0000

@eggi: forse hai ragione ma poi non si parla piu di carbonara:) la mia e’ una carbonra a tutti gli effetti con l’aggiunta di arselle (telline) o cozze,scelta dipendente dalla disponibilita’ della materia prima o delle fasi lunari(sempre la cozza con la luna piena).E ti invito a provarla (offerta,sempre che tu non l’abbia gia’ provata:))
Detto questo evviva il sushi (quando si e’ in giappone),evviva la wiener schnitzel (a vienna),evviva il Boršè (in Russia),evviva la Carbonara di Mare (quando siete in versilia…..)