Commenti a: La “Cucina molecolare” sponsorizza Striscia la Notizia!

Di: tania

tania — Wed, 27 May 2009 23:20:27 +0000

ma é possibile che in italia ci sia solo tradizione e niente piú? perché adoriamo il passato ma non vogliamo lanciarci al futuro? gli insegnamenti dei vecchi sono la bese da cui partire e non dimenticare mai…ma poi ogni persona deve fare la sua strada, basta con gli spaghetti con le cozze!!! ma vateli in cas ache li fate anche meglio di noi cuochi, tanto poi uscite dal ristorante dicendo: la mia mamma li faceva meglio! venite al ristorante per provare emozioni e sensazioni nuove e questo non significa solo cucina molecolare ma tutto quello che forse non avete mai assaggiato. aprite la mente

Di: Carlo Cambi

Carlo Cambi — Wed, 13 May 2009 09:08:23 +0000

Ho una domanda da fare e vi chiedo perciò aiuto: ma nel sorbetto Sgroppì e nelle panne di condimento di Fiordiprimi ci sono per caso grassi idrogenati? Se qualcuno lo sa me lo può dire? Grazie.

Di: Quando il codice etico dei foodblogger piace perfino a noi | Dissapore

Quando il codice etico dei foodblogger piace perfino a noi | Dissapore — Tue, 12 May 2009 16:49:21 +0000

[...] da sè che la panna Hoplà contiene grassi idrogenati, è difficile pensare che non abbia visto questo? Dissapore avrebbe dovuto essere citato? Forse, così non è stato. Tag: codice etico, Dario [...]

Di: ROMANO SEBASTIANO

ROMANO SEBASTIANO — Fri, 01 May 2009 21:13:34 +0000

Posso dire la mia quale insegnante itp di cucina:
1 La cosiddetta cucina molecolare è semplicemente il capolinea dell’ignoranza in cucina.
CHEF,CUOCHI E CUCINIERI VARI MESCOLANO,CUOCIONO,FRULLANO,DECANTANO,CONGELANO,SURGELANO O ALTRO SOLO PERCHè SEGUONO GLI INSEGNAMENTI DEGLI CHEF VECCHIO STAMPO(ONORE A LORO)….OGGIGIORNO IN UN MONDO DOVE NON CONTA PIU’ IL RISULTATO FINALE,MA CONTA IL MEZZO PER OTTENERE LO SCOPO,CONTA PIU’ FARE DEL SENSAZIONALISMO CHE DELLA SANA PURA E SEMPLICE INFORMAZIONE DI CIO’ CHE SI CUCINA E CHE DI CONSEGUENZA SI MANGIA.LA CUCINA MOLECOLARE VA DUNQUE INTERPRETATA IN BASE ALLA COSCIENZA DI CHI LA PRATICA.DAL MIO CANTO IO PER ESEMPIO NON SERVIRO’ MAI UNA CAGLIATA DI UOVO CON L ALCOOL A 95 gradi perchè ESSENDO UN ESPERTO DELL’ HACCP NON SAPRO’ MAI SE AVRO’ AMMAZZATO TUTTI I BATTERI DELLA SALMONELLA TYPHI….PERO’ QUALCHE VOLTA FRIGGERO’ NEL GLUCOSIO O NEL FRUTTOSIO PERCHè IL FRITTO è ASCIUTTO E I GRASSI SONO IN QUANTITA’ MINORI.SPERO DI AVER RESO L’IDEA SULLA CUCINA MOLECOLARE DA ME INTERPRETATA(HO ORGANIZZATO ANCHE UNA SERATA DEGUSTATIVA DI CUCINA MOLECOLARE AL MIO RISTORANTE PROSSIMAMENTE ,MA QUESTA è UN’ALTRA STORIA)

2 LE GUIDE???? è NORMALE CHE STRISCIA CAPITO L ERRORE SI BUTTA SULLE GUIDE…..E FA BENISSIMO….PRENDETE ME PER ESEMPIO MI SENTO UN BRAVO CUOCO MA PER FARMI CONOSCERE DEVO SCENDERE A COMPROMESSI…..BEH POI DOVREI DENIGRARE CHI MI HA AIUTATO NEL SUCCESSO????QUESTO è A DIR POCO PROFESSIONALE E ANCHE MOLTO SQUALLIDO…..FORSE è MEGLIO RIMANERE IL NESSUNO CHE SONO …ALMENO HO LA COSCIENZA PULITA E NEL MIO PAESE MI CONOSCONO TUTTI…MI BASTA!!!!!PURTROPPO DOVETE CONSIDERARE CHE UNO CHEF è COMUNQUE UN UOMO CHE PECCA DI AVIDITA’ MA SOPRATTUTTO DI INVIDIA….DUNQUE I CARDINALI CREDETE CHE NON SI SCANNINO TRA LORO PER CHI DEVE DIVENTARE PAPA????FUMATA NERA!!

3 CARISSIMI CHEF DI OGNI DOVE….NON RINNEGATE MAI IL PASSATO,CIOè QUELL OCHE FINO AD ADESSO VI HA AIUTATO A METTERE IL PIATTO A TAVOLA A VOI E AI VOSTRI FIGLI….è BELLO MANGIARE UNA SFERA DI QUEL CHE SIA,MA UNA BELLA PASTA E FAGIOLI CON LE COZZE NON VA MESSA MAI DA PARTE,PERCHè RAPPRESENTA LA NOSTRA CULTURA OIL NOSTRO MODO DI FARE.

SALUTI A TUTTI O VOI PROFESSIONISTI CHEF CHE SENTITE ANCORA DI AVERE UNA COSCIENZA.

Di: gianna ferretti

gianna ferretti — Wed, 29 Apr 2009 09:17:17 +0000

Amarcord. Ho dedicato il mio primo contributo su Trashfood proprio ai grassi idrogenati. Era il lontano 2002, non ne parlava nessuno.Ora c’è una mole di dati molto maggiore.

http://trashfood.com/files/archivio/001/index001.html

A chi è interessato a seguire tutto quello che succede oltreoaceano sui grassi trans e campagne finalizzate a ridurre l’uso di oli con grassi idrogenati segnalo il sito

http://www.bantransfats.com/

Pensate che organizzano perfino lo “Zero Trans Fat Cooking Oil Contest!

Di: Pier

Pier — Wed, 29 Apr 2009 09:02:06 +0000

Gli consegnamo un tapiro?

Di: GianMaria Le Mura

GianMaria Le Mura — Wed, 29 Apr 2009 08:06:27 +0000

Quante storie per una cosa oramai vecchia. Al di là della curiosità e dell’innovazione che è da tempo presente in Italia, Vedi Ristorante Anteprima Bergamo, cito solo questo perche è il più stravagante, non vedo nessuna novità sui servizi che sono stati mandati. Per cui invito a cenare e pranzare con attenzione, dignità e spender bene i propri soldi su una buona cucina del Territorio Italiano, ripeto Italiano. E’ l’unica ancora oggi che puo’ snobbare tutte le cucine del Mondo. Le chiacchere stanno a zero.

Di: Giacomo

Giacomo — Wed, 29 Apr 2009 07:39:55 +0000

Penso anche io che adesso Striscia abbia deviato sulla “mafia” (a loro dire) delle guide. Forse non avevano più nessuno disponibile a sparare addosso a qualche collega come ha fatto quel pupazzo di Iannone. Direi fantastica l’intervista di ieri sera di supermax allo chef inquadrato di spalle e con la voce camuffata. Sembrava un pentito di camorra….. Sono sempre più belli secondo me.

Di: Fante

Fante — Wed, 29 Apr 2009 07:24:15 +0000

E se mi facessi biondo e mi proponessi come “grasso animale ossigenato”

Di: Dario Bressanini

Dario Bressanini — Wed, 29 Apr 2009 07:19:27 +0000

Comunque (scusate il triplo post) a me pare che Striscia ormai si sia resa conto della figura di palta che hanno fatto con gli additivi e non sapendo come continuare su quella strada facciano finta di nulla e si siano buttati nel filone “guide e ristoranti”….