Commenti a: La frase del giorno | Sapere di sale

Di: √ Gli Stati Uniti contro il sale. Meglio tardi che mai! | alimentazione

√ Gli Stati Uniti contro il sale. Meglio tardi che mai! | alimentazione — Fri, 12 Mar 2010 21:22:34 +0000

[...] assistito alla guerra ai fast food, ora Bloomerg, il sindaco di New York torna alla carica con la lotta contro l’eccesso di sale. Come dire, meglio tardi che [...]

Di: Teddy

Teddy — Sat, 06 Mar 2010 07:14:34 +0000

La mia famiglia si alimenta con pietanze cucinate SENZA SALE AGGIUNTO, ci abbiamo guadagnato tutti in salute, qualità del cibo e gusto. La dose di sale necessario per il nostro organismo è di circa 1.5gr. giorno che tranquillamente superiamo mangiando carne pesce pasta verdure ecc.
Quando mangio pietanze salate perdo il gusto del cibo, bevo a senza limiti per frenare l’anormale arsura e soprattutto la mia pressione va alle stelle. Un saluto a tutti

Di: Dopo il sale, via il burro dalla nostra dieta | Dissapore

Dopo il sale, via il burro dalla nostra dieta | Dissapore — Wed, 20 Jan 2010 12:25:54 +0000

[...] mondo è in preda a un’impetuosa smania di vietare. Settimana scorsa il sindaco di New York si schierava contro il sale, indiziato numero uno nella lotta all’ipertensione. Oggi la lista di proscrizione alimentare [...]

Di: brifazio

brifazio — Sat, 16 Jan 2010 16:17:56 +0000

Quindi i cristalli scricchiolano tra i denti? Questa cosa si può notare in alcune preparazioni dolci, per quasi tutti gli altri piatti non sono convinto, per esempio quando aggiungo un po’ di sale macinato grosso sulla bistecca appena tolta dalla brace – sempre quando ce lo metto – questo tende a sciogliersi in poco tempo, i frammenti più grossi li evito, li scanso, non li gradisco in bocca.

Di: eggi

eggi — Sat, 16 Jan 2010 00:33:50 +0000

mi era rimasto il nick di una citazione .. il commento é mio

Di: Nathan Birnbaum

Nathan Birnbaum — Sat, 16 Jan 2010 00:32:56 +0000

vedi Bruno Stucchi, il tuo problema sono i punti interrogativi. l’utilizzo di internet e la ricerca non é poi così complicata … dai…affina la ricerca che ce la puoi fare…

Di: Bruno Stucchi

Bruno Stucchi — Sat, 16 Jan 2010 00:08:11 +0000

“un’importante azienda é stata multata per le quantità ‘non convenzionali di esaltatori del gusto’”. Ecco. Referenze? Dove? Come? Quando? Da chi? Con quale risultato?
Fonte? “La Settimana Enigmistica” o “Chi”?
Sulle maggiori riviste tecniche food disponibili in Internet, la cosa non risulta. Altra balla metropolitana. Ma consolatoria per i little chicken. Una balla, anche se ripetuta spesso rimane una balla.

Di: Bruno Stucchi

Bruno Stucchi — Sat, 16 Jan 2010 00:00:37 +0000

Ho, come dicevo, un armadio pieno di sale, collezionista per curiosità chimica prima che gastronomica. E, se fa piacere, confermo che ogni sale ha un gusto leggermente diverso; diversità dovuta alla presenza di imputità varie, anche in quantità minime. Ma, non disponendo (ancora, e per il momento, ma sto provvedendo) di uno spettroscopio domestico, non posso che ribadire che il sale, da qualsiasi latitudine arrivi, sa di sale. E, per i raffinati, confermo che anche due confezioni identiche dello stesso sale, di stessa provenienza, ma con diverse date di confezionamento hanno sapidità differente. Ma, in pratica, per la cucina quotidiana, tutto ciò è irrilevante.
Se poi su questo si vuol fare pessima letteratura da sommelier rurale, va bene, accetto il gioco. Ma è un gioco.
P. S. Cerco disperatamente un bel monocristallo di salgemma. Non importa la provenienza, ma deve essere autentico e non fatto in casa.

Di: Esp

Esp — Fri, 15 Jan 2010 16:00:28 +0000

Un certo Gesù ha detto che il cibo senza sale non sa di niente…e io mi fido

Di: eggi

eggi — Fri, 15 Jan 2010 13:34:22 +0000

Bruno io ti ho citato anche la fonte delle mie informazioni. non voglio perennemente entrare in polemica con te, ma il problema non é il concetto di sale ‘che usiamo consapevolmente’ e che tutti conosciamo e organizziamo, ma il dato su alcune scelte industriali, industriali, industriali.. che aumentano gli esaltatori di sapidità in migliaia di prodotti pre-confezionati. un’importante azienda é stata multata per le quantità ‘non convenzionali di esaltatori del gusto’ ed entro il 2011 dovrà diminuirle notevolmente pur sapendo che perderà una considerevole quota di mercato.
tra le percezioni del gusto primarie … il salato e l’umami sono tra le più complesse e la loro classificazione non può essere considerata mai esclusiva. poi, che il sale sappia di sale non mi pare una grande riflessione anzi, si differenzia notevolmente a seconda del luogo di provenienza. Fassone é certamente più competente di me e di te.