Commenti a: Parole di burro

Di: babs

babs — Fri, 22 Jan 2010 23:33:48 +0000

eheheheh…. lelio, non perdi un colpo! ad ogni modo mi associo, la differenza fra il burro fiandino e altri marchi si vede e si sente. tutta un’altra storia!

Di: Lelio Bottero

Lelio Bottero — Fri, 22 Jan 2010 22:52:18 +0000

Mi permetto di segnalare, tra i migliori burri da centrifuga italiani, burro 1889 delle Fattorie Fiandino di Villafalletto (CN) che per altro utilizza fermenti pochi aggressivi preferendo una cristallizzazzione della panna in tempi lunghi (da panne riposate).Per il resto non posso che concordare che è meglio poco ma buono…e non solo per il burro

Di: dal Brasile

dal Brasile — Thu, 21 Jan 2010 13:15:08 +0000

http://pt.wikipedia.org/wiki/Gordura_interesterificada

ci sono due note indicando “studi recenti” in inglese.

Di: Gianna Ferretti

Gianna Ferretti — Thu, 21 Jan 2010 07:54:00 +0000

Ciao, hai il riferimento esatto in cui si afferma questo? “che il grasso interesterificato sarebbe il sostituto dell’idrogenato, forse ancora più dannoso alla salute.”

grazie!

Di: Dario Bressanini

Dario Bressanini — Wed, 20 Jan 2010 22:30:13 +0000

Beh, il fatto è che per il biznez il concetto di zero è complicato. Ad esempio, 0,3 lo puoi arrotondare a zero? Sotto una certa soglia tutto è zero
In più c’è la complicazione che i grassi trans sono presenti anche in alimenti naturali che non hanno subito trattamenti.

Sì, il processo di interesterificazione è quello che ora si usa. Non mi pare siano saltati fuori problemi per quel tipo di processo ma magari sono io che non sono al corrente.

Di: Gianna Ferretti

Gianna Ferretti — Wed, 20 Jan 2010 21:40:56 +0000

Sarà una coincidenza che il nome del chirurgo Shyam Kolvekar sia inserito tra gli esperti nel sito della Unilever?
http://www.unilever.co.uk/aboutus/newsandmedia/2009/1000-pints-satfat.aspx

Di: Tommaso Farina

Tommaso Farina — Wed, 20 Jan 2010 21:28:32 +0000

Credo di vederlo più spesso io, eppoi i correttori ci sono già, e pure bravi.
Prosit.

Di: gunther

gunther — Wed, 20 Jan 2010 21:23:08 +0000

io credo che non vado demonizzato nessun alimento è un problema di quantità e di qualità, negli stati uniti si adoperano delle quantità enorni di burro, basta diminuirlo e avere un alimentazione equilibrata e uno stile di vita attivo

Di: marco

marco — Wed, 20 Jan 2010 18:30:06 +0000

grazie! la proporrò come correttore di bozze da Belpietro.

Di: dal Brasile

dal Brasile — Wed, 20 Jan 2010 18:28:09 +0000

Anch’io avevo capito che trans e idrogenati sono la stessa cosa. Qui le confezioni sono obbligate a dire quanto grasso trans contiene il prodotto, ma su wikipedia dicono che la legge ha una breccia tecnica che permette alle industrie di continuare a usare gli idrogenati e dire che il prodotto è “Zero trans”. Sempre su wikipedia si parla di grasso interesterificato che sarebbe il sostituto dell’idrogenato, forse ancora più dannoso alla salute.