Commenti a: Striscia la Notizia mente sulla metilcellulosa. Domande e risposte con la Prof.

Di: La settimana dell’aporcalisse | Dissapore

La settimana dell’aporcalisse | Dissapore — Sun, 27 Sep 2009 14:42:22 +0000

[...] Conti alla mano ha disinformato sulla cucina velenosa del primo ristorante italiano. — Ha disinformato sulla metilcellulosa. — Ha disinformato sulla richiesta di intervento della camorra contro un [...]

Di: Marco Catto

Marco Catto — Sat, 06 Jun 2009 12:57:06 +0000

Salve a tutti. Sono finito in questo forum seguendo la scia di Google sul termine “texturas”. Sono un chimico farmaceutico che apprezza tanto la buona cucina della nonna che le sperimentazioni “gastrofisiche” della c.d. cucina molecolare. Quello che però leggo in molti commenti è ancora una volta il preconcetto verso il “chimico”, contrapposto al “naturale”. Da quel che vedo, quasi tutti i prodotti incriminati sono perfettamente naturali; il fatto che vengano usati come additivi sembra basti a tacciarli dell’epiteto di “chimici”. Occhio che l’agar o la pectina di Adrià non sono più “chimici”, o meno “naturali”, delle cicorie o delle barbabietole da cui sono stati estratti! Non pensate alla chimica come la causa di tutti i mali del mondo, perché è la massima scienza della vita, studiandola a livello dei suoi componenti atomici. Non confondete la chimica con l’uso spregiudicato che spesso ne viene fatto per fini commerciali. Si può essere pro o contro Adrià e i suoi emuli, ma per favore non fatene il terreno dell’ennesima crociata contro la scienza, che di oscurantismo ce n’è già tanto.

Di: Quando il codice etico dei foodblogger piace perfino a noi | Dissapore

Quando il codice etico dei foodblogger piace perfino a noi | Dissapore — Tue, 12 May 2009 16:46:00 +0000

[...] quella di una panna con grassi idrogenati.” L’amico Bressanini ha letto della Food Safety Australiana su Dissapore, e anche sapendo da sè che la panna Hoplà contiene [...]

Di: La settimana dell’aporcalisse - Macchianera

La settimana dell’aporcalisse - Macchianera — Sun, 03 May 2009 08:07:52 +0000

Di: gianna ferretti

gianna ferretti — Tue, 28 Apr 2009 17:23:40 +0000

Ho scoperto che tra gli autori del paper “Hydroxypropylmethylcellulose lowers cholesterol in statin-treated men and women with primary hypercholesterolemia” pubblicato sull’ Eur Journal of Clinical Nutrition (febbraio 2009)” c’è un ricercatore della Dow.com, multinazionale che distribuisce la metilcellulosa, nome in codice METHOCEL..

Questo io lo chiamo conflitto di interesse..:-D

http://www.dow.com/

Di: fabrizio scarpato

fabrizio scarpato — Tue, 28 Apr 2009 15:40:56 +0000

Perfetto, molto interessante. Grazie.
Alla fine non credo che i cuochi di cui stiamo parlando facciano uso massiccio, per esempio di addensanti: da un lato le porzioni sono piccole, non prodotte su scala industriale, dall’altro penso e ho constatato che non cedono sulla necessità di rispettare l’alimento e mantenerne inalterate le caratteristiche organolettiche.
Infatti, come ha detto Bressanini, non è colpa dell’agar se certi alimenti industriali sono di scarsa qualità, bensì delle materie prime di cui sono costituiti: più scarsa è la loro qualità, maggiormente necessario sarà coprirle o integrarle con additivi. Ma, ripeto, non è il caso della cucina di alto livello, almeno secondo me: potrebbe esserlo per cuochi improvvisati e scimmiottatori.
Ho letto anch’io del possibile impiego anti colesterolo delle fibre alimentari, ma già basterebbe il loro importante significato nella pulizia e nella regolazione del tratto intestinale.
Da ultimo, la possibilità di derivati Ogm, se da valutare dal punto di vista economico e sociale, a mio parere non deve essere inteso negativamente in sé, a meno di utilizzo nella ricombinazione di geni potenzialmente allergenici che resterebbero nascosti nel corredo genetico di un altro alimento.
Grazie per tutte le puntualizzazioni e i dati forniti.

Di: bio doll

bio doll — Tue, 28 Apr 2009 10:59:31 +0000

certo che si, ma non è la stessa cosa se fosse digeribile e percio nutritiva.
kiss
bd

Di: gianna ferretti

gianna ferretti — Tue, 28 Apr 2009 10:40:03 +0000

Alcune considerazioni e riflessioni sulla intera vicenda.

-Di certo la prima cosa su cui riflettere è il pressapochismo con cui vengono date certe notizie, non ci piacciono le notizie urlate senza fondamenta. Siamo tutti d’accordo.

-Abbiamo fatto emergere che cos’è la metilcellulosa e altri addensanti usati da questi chef che ne fanno un uso –credo- limitato ad alcune preparazioni. In questo settore penso che si punti alla coreografia, all’innovazione. Questo impiego non deve far perdere di vista l’uso che ne fa l’industria alimentare, a volte per arrivare ad un prodotto anche gradevole ma realizzato con scarse materie prime o sottoprodotti. Avete mai riflettuto su quanto numerosi siano gli addensanti? Ci sono diversi amidi modificati, i derivati della cellulosa, gli alginati, le carragenine, guar e malto destrine a vari gradi di polimerizzazione. Tra i ruoli che possiedono vi è quello di creare legami tra molecole d’acqua e altri componenti, a bassa o alta temperatura, questo permette di aumentare il peso di un prodotto, penso all’uso delle carragenine nella produzione di alcuni insaccati..

-Ho letto qui e altrove tanti interessati a sapere se fosse dannosa la metilcellulosa, come accade sempre quando si parla di additivi, ci si interroga quasi esclusivamente su questo aspetto, è pericoloso?
Dovremmo interrogarci su altri aspetti, chiederci come vengono prodotti, che materie prime sono usate? La cellulosa per esempio impiegata per ricavare la metilcellulosa può essere ottenuta oltre che dal legno, anche dal cotone, che potrebbe essere anche transgenico, visto che gran parte del cotone coltivato è OGM, con rilevanze economiche e commerciali diverse. Dove sono localizzate le produzioni?

-E infine torno sugli aspetti sulla salute. Ieri ho fatto una ricerca bibliografica. Da un esame della letteratura scientifica emergono degli studi in cui si è dimostrato che alcune derivati della cellulosa e altri analoghi dei carboidrati, riducono l’assorbimento del colesterolo in soggetti ipercolesterolemici. Prendi questo lavoro recentissimo. “Hydroxypropylmethylcellulose lowers cholesterol in statin-treated men and women with primary hypercholesterolemia” pubblicato sull’ Eur Journal of Clinical Nutrition (febbraio 2009). Non mi sembra così strampalata e lontana l’idea che qualcuno stia lavorando a pasta e snacks con i derivati della cellulosa come ingredienti, da proporre a pazienti dismetabolici.

Di certo esistono e le preferisco, alternative tradizionali e ricette che permettono di coniugare ugualmente gusto e salute. E voi? come la pensate?

Di: gianna ferretti

gianna ferretti — Tue, 28 Apr 2009 06:00:04 +0000

Come vedi però, viene utilizzata comunque e inserita nella filiera alimentare sotto forma di derivati da usare come additivi.

Di: bio doll

bio doll — Mon, 27 Apr 2009 20:49:23 +0000

>Il nostro organismo la digerisce?
No, il nostro sistema digerente non possiede gli enzimi per demolire la cellulosa e i suoi derivati, metilcellulosa compresa. Stando alla nuova definizione di “fibre alimentari”, che indica come tali tutte le molecole—di carboidrati o loro analoghi—non digerite dal nostro intestino, può essere definita appunto una fibra alimentare.

se le digerisse probabilmente conoscendo la ferocia dell’essere umano non esisterebbe piu un albero sul pianeta.

kiss
bd