Come avrete notato, è iniziato il trimestre horribilis delle guide ai ristoranti. Per alleggerire la tensione abbiamo compilato una classifica per così dire, personale che, ne siamo certi, orienterà le scelte gastronomiche della prossima stagione: la Guida allo chef più fidanzabile d’Italia nel 2012. Roba seria. Come usa nelle migliori famiglie (vedi guida del Gambero Rosso) iniziamo da Roma, occasione d’oro: “Chef sotto le stelle”, brillante idea di Francesco Apreda, chef di Imàgo dell’Hotel Hassler, che lunedì scorso ha radunato molti cuochi romani per festeggiare i 150 anni dall’Unità d’Italia.

Siamo stati alla bella festa con un obbiettivo chiaro: redigere la top ten dello chef più fidanzabile di Roma e dintorni nel 2012.

Prima di cominciare devo avvertirvi di alcuni fuori concorso, come Marco Martini dell’Open Colonna, Roy Caceres del Metamorfosi, Adriano Baldassarre di Salotto Culinario, Giulio Terrinioni dell’Acquolina e altri, assenti al momento dell’importante competizione. Next time, va bene?

Procediamo:
10°classificato:  Giuseppe Di Iorio, Aroma, Hotel Palazzo Manfredi

Sguardo curioso, zigomi in bella vista, leggero accento romano e quella magrezza in stile Vincent Gallo che piace tanto a Calvin Klein e agli abitanti della Transilvania. Chi siamo noi per non apprezzare?

9° classificato: Davide del Duca, Osteria Fernanda

Il suo fascino sta nell’essere esattamente a metà tra il monello sciupa femmine e il bravo ragazzo. Ottimo cuoco (ma oggi non conta), mani grandi, fisico robusto, sguardo diretto. Ancora basso in classifica ma può fare di più. Forse una sfoltita leggera alle sopracciglia e un’aggiustata al taglio di capelli stile sono-appena-sceso-dalla-vespa, aiuterebbero.

8°classificato:  Stefano Marzetti, Hotel Splendide Royal

Struttura solida, bicipite gonfio sotto la giacca bianca, sopracciglia curate e barba fatta. Piacerebbe alle mamme di tutto il mondo quindi si becca l’ottavo posto. Come cucina? E chennesò? Non è questo il punto. Congratulazioni.

7° classificato : Francesco Apreda, Imàgo dell’Hotel Hassler

Sorriso gioioso, occhi azzurrissimi, accento campano che ben si sposano col carattere allegro, umile e  sincero. Posto meritatissimo, voglio sottolineare, alla faccia delle male lingue che ci accuseranno di averlo inserito in classifica solo perché padrone di casa. Ma siete matti?  Noi marchette non ne facciamo, nonostante le grandi pressioni.

6° classificato: Angelo Troiani, Convivio Troiani Roma

L’eterno fanciullo colpisce ancora. Sembra appena uscito dal campo di calcetto dopo il torneo con i compagni di classe e quando la riservatezza cede il passo, ecco venir fuori lo spirito vivace e accattivante che ci piace tanto.

5° classificati pari merito:  Francesco di Lorenzo e Carmine Iezzi, il Pagliaccio

Il gatto e la volpe della ristorazione romana, punta di diamante della brigata di Chef Genovese. Francesco (a destra) è serio, introverso, esitante ma il suo sguardo tradisce un animo inquieto. Carmine… beh Carmine lo vedete da voi. Nelle occasioni ufficiali li potete trovare nascosti in qualche angolo a confabulare e bere Champagne. Imbattibili come duo.

4° classificato: Fabrizio Sepe, Le Tre Zucche

Bello e bravo, come dicono le nonne. In più ha quel ciuffo di capelli un po’ ribelle che la dice lunga sul personaggio: stravagante, inedito e con la battuta sempre pronta. Ha conquistato tutte le presenti con quell’aria un po’ così.

3°classificato: Anthony Genovese, il Pagliaccio.

Ma guardatelo! Lo sguardo, il sorriso, il pizzetto. Emana charme da ogniddove! Per non parlare dell’accento italo-franco-calabro-bulgaro-giapponese. Grande Anthony, lo sai che ti adoro, non potevi non essere nella Top-3.

2° Danilo Ciavattini, Enoteca La Torre

Bello è bello, niente da dire. Solo che è talmente timido che non sono certa sia sopravvissuto alla nostra incursione sguaiata e chiassosa con macchina fotografica e taccuino in mano. Danilo, il secondo posto è tuo. Se sei vivo mandaci un segno che stiamo preoccupati.

1° classificato: Riccardo Di Giacinto, Ristorante All’Oro.

Non poteva essere che lui il vincitore assoluto, il Johnny Depp de noantri, il Benicio del Toro dei Parioli. I miei complimenti vanno soprattutto alla sig.ra Di Giacinto, la bella Ramona, direttrice di sala più invidiata della capitale.

In attesa del prossimo cruciale appuntamento con la classifica dello chef più ormonabile d’Italia nel 2012, care lettrici e cari lettori, esprimete la vostra sempre gradita opinione.

Il 16 marzo Dissapore compie 2 anni, OHYEAH due fantastici anni. Ora devo chiedervi di venire alla D-FEST, doppio evento che faremo SABATO 19 MARZO a Roma, per cui metto Billy Idol a palla e provo a convincervi. Dunque, credo che la D-FEST sia un’enorme svolta nella qualità della vostra vita romana per una serie di motivi.

Motivo numero 1. Come l’anno scorso, a pranzo ci ritroviamo all’Open Colonna, Palazzo delle Esposizioni, Scalinata di via Milano 9a (mappa), un poderoso spazio gurmé con annessa terrazza da dove godere Roma avidamente, governato dal generalissimo, lo chef Antonello Colonna. Ci si vede all’ultimo piano, dove c’è la Porta Rossa, ALLE 13. Andiamo avanti fino a quando ne abbiamo, orientativamente le 17.

Non basta? Aspettate, c’è di più. Motivo numero 2. Al tema della festa, che in onore dei 150 d’Italia è “Piattini d’Italia: remixiamo lo street food”, contribuiscono 3 chef di altrettanti ristoranti romani, e gnègnè… che ristoranti. Riccardo Di Giacinto di All’Oro, neostellato della Guida Michelin, Luigi Nastri, il cuoco del nostro adorato Settembrini, Giulio Terrinoni, giovane chef de L’Acquolina, spin-off del celebre risto romano Il Convivio Troiani, capace in un amen di conquistare la scena della capitale.

Non basta? Aspettate c’è di più. Motivo numero 3. Sbav sbav, tutte le cose che i 3 chef cucineranno sono ascrivibili a un unico arsenale del gusto, Longino & Cardenal, il marchio che diffonde nei ristoranti italiani di spicco golosità determinanti, dai possenti salumi spagnoli di Joselito, agli Champagne, fino ai caviali più rari.

Non basta? Aspettate c’è di più. Motivo numero 4. Gli enomaniaci non avranno di che sopraccigliare, sarà un grande giorno anche per loro con i vini di: Mattia Barzaghi, Bele Casel, Enrico Gatti, Zanotto, La Basseta, Lungarotti, Cantina Pieve Vecchia.

Non basta? Aspettate c’è di più. Motivo numero 5. Pizzafan allertatevi! In trasferta da Caiazzo (CE) arriva alla D-Fest romana la Pizza Tricolore dell’Antica Pizzeria Pepe, pizzeria al primo posto nella recente Guida Michelin della pizza napoletana compilata da Dissapore (sezione: Fuori Napoli). Da Maddaloni invece, precisamente dalla scuola di cucina Dolce & Salato, arriva lo chef di lungo corso Giuseppe Daddio, che preparerà le zeppole napoletane, sempre in versione tricolore.

Non basta? Aspettate c’è di più. Motivo numero 6. Sapete quanto costa un programmino quale questo quissù giustappunto, a voialtri, lettori di Dissapore? ZERO, niente, niet! Per cui, cercate di essere tra i primi 80 che si prenotano scrivendo nei commenti nome, provenienza e “D-FEST/Antonello Colonna”. Occhio, siccome vogliamo festeggiare con quanti più lettori è possibile, ognuno può iscrivere al massimo 4 persone (se stesso + 3), e può partecipare all’evento del pranzo oppure a quello della cena, non tutti e due. Capito?

Che un blog sia solo una serie di post, per noi (gastrofanatici) è come potete immaginare, inimmaginabile. Ogni tanto bisogna incontrarsi, e se l’occasione manca beh, si crea. Anzi, se ne creano 2, motivo per cui la D-Fest include 2 eventi, uno a pranzo e uno a cena. Adesso è di moda salivare per serate vagamente indie (da “independent”), sintesi di informalità, rock&roll, cibo buono e situazioni amichevoli, diciamo un po’ sul genere di Le Fooding. Bene, Dissapore vuole ricreare l’atmosfera invitandovi chez Fooders. Cioè in un loft romano con uso di cucina nel quartiere San Lorenzo, ospiti di Francesca e Marco, alias The Fooders. Per essere ancora più “indie”, l’indirizzo segretissimo sarà comunicato solo ai fortunati lettori ospiti (ha!), ovviamente prima del 19 Marzo.

Non basta? Aspettate c’è di più. Motivo numero 7. Per quanto si vadano rarefacendo, i babbinatale esistono ancora, e ’stavolta hanno l’aspetto di Roberto Liberati, una butcher-celebrity come le chiamano ora (un macellaio famoso) evoluto negli anni in raffinato bottegaio. Molto di ciò che si cucinerà durante la cena proviene dalla Bottega Liberati, per i romani praticamente un’istituzione.

Non basta? Aspettate c’è di più. Motivo numero 8. Gli enomaniaci non avranno di che sopraccigliare, sarà una grande sera anche per loro con i vini di: Il Mosnel, Ceretto, Cantele, Nicola Chiaromonte, Fattoria Montellori, Antica Enotria, Les Caves de Pyrene.

Non basta? Aspettate c’è MOLTO di più. Motivo numero 9. Voi siete i nostri beneamati lettori, giusto, i nostri commentatori. E’ a voi che ogni santo giorno ci rivolgiamo, sollecitando oggi una cosa domani un’altra (pareri, indirizzi, a volte insulti). Ditemi orsù, meritate qualcosa meno del “cuoco migliore del mondo“? COSAAA? Esatto, a interpretare il tema “Piattini d’Italia: remixiamo lo street food”, insieme ai Fooders, nel loro fichissimo loft, sarà nientemeno che MASSIMO BOTTURA de L’Osteria Francescana con tanto di mini-brigata. Poffarre!!!

Non basta? Aspettate c’è di più. Vi siete ripresi o slurp… sbav, siete ancora lì che salivate? Eggesù, cosa può esserci più di Massimo Bottura? E’ presto detto: sapete quanto costa un programmino quale questo quissù giustappunto, a voialtri, lettori di Dissapore? ZERO, niente, niet! Per cui cercate di essere tra i primi 40 che si prenotano scrivendo nei commenti nome, provenienza e “D-FEST/Loft dei Fooders”. Anche qui, volendo festeggiare con quanti più lettori è possibile, ognuno può iscrivere al massimo 4 persone (se stesso + 3), e se partecipa alla cena lascia agli altri la possibilità di pranzare all’Open Colonna. Tutto chiaro?

A occhio, ci si dovrebbe divertire.

Grazie naturalmente ai main sponsor della D-Fest, Mareno Grandi Cucine, Atmosfera Italiana e la scuola di cucina A Tavola con lo Chef.

Ora che siete persone informate dei fatti, avanti, fate scattare le prenotazioni, il tempo vola.

[Crediti | Immagini: Maurizio Camagna, Labrena]

Locanda Margon, Trento
Chef Alfio Ghezzi
Ha detto: “La Stella Michelin rappresenta la conferma di un lavoro volto alla ricerca dell’eccellenza ed alla soddisfazione dei clienti“.

Convivio Troiani, Roma
Il piatto: Vermicelli di Gragnano alla Amatriciana
Chef Angelo Troiani
Ha detto: “Non aver più fatto parte della famiglia Michelin per un po’ di tempo, ci ha dato forti stimoli per ricominciare con più forza.Di conseguenza, riprenderci la stella ci ha procurato un piacere doppio“.

The Cook, Nervi, GE
Il piatto: Interpretazione del crudo di mare
Chef: Ivano Ricchebono
Ha detto: “La stella è il raggiungimento di un sogno, di un obiettivo, qualcosa di cui prendersi cura e un’emozione immensa”

Osteria del Borgo, Borgosesia, VC
Il piatto: Polentina di farina di Netro macinata a pietra con fonduta di toma giovane valsesiana, uovo bazzotto e
tartufo.
Chef Luciano Alberti
Ha detto: “Sono profondamente felice per la stella, continueremo ad affrontare il nostro lavoro con semplicità e umiltà“.

Locanda del Pilone, Alba, CN
Il piatto: gnocchi di ricotta con scampi
Chef Masayuki Kondo
N.B. Alla locanda del Pilone c’è un coordinatore d’eccezione, Antonino Cannavacciuolo. Una volta a settimana lo chef del ristorante Villa Crespi raggiunge la brigata ad Alba per verificare il lavoro dei suoi allievi, guidati oggi da Masayuki Kondo.
Ha detto Masayuki Kondo: “Dopo tanti anni passati in Italia sono felice di ricevere un premio così importante. Un impulso gratificante per affrontare con impegno la ricerca massima della qualità“.

Il Papavero, Eboli, SA
Il piatto: Risotto Cozze e Canasta
Chef Teresa di Napoli
Ha detto: “La stella significa essere ripagati in un istante dei sacrifici fatti per portare avanti questo lavoro“.

Il Baluardo, Mondovì, CN
Il Piatto: Carrè di capretto
Chef Marc Lanteri
Ha detto: “Da buon francese innamorato della grande cucina il ritorno della stella Michelin porta sentimenti di gioia e orgoglio per me stesso e il territorio in cui lavoro. Siamo specialmente fieri della stella nel contesto del nostro ristorante, che è a conduzione familiare“.

La locanda di Piero, Montecchio Precalcino, VI
Il piatto: Petto d’anatra marinato con frutta di bosco e erbe aromatiche
Chef Renato Rizzardi
Ha detto: “La stella è un traguardo raggiunto nel mio cammino professionale, la conferma che le scelte fatte negli ultimi anni erano giuste non solo per i clienti che ci seguono con affetto ma anche per i critici del settore“.

Strada Facendo, Modena
Piatto: lasagnetta con pasta al nero e crostacei
Chef Emilio Barbieri
Ha detto: “E’ stato un periodo difficile. Per la prima volta in 17 anni ho dovuto contenere i costi rinunciando ad alcuni coperti per garantire la qualità del servizio. Oggi, quindi, la stella, ha un significato particolare per noi, una grande soddisfazione che non ci aspettavamo“.

All’Oro, Roma
Chef Riccardo Di Giacinto
Ha detto: “Oltre ad essere un grande riconoscimento per la carriera di uno chef, la stella Michelin ha fatto succedere cose bellissime: centinaia di telefonate da amici, conoscenti e clienti che si sono voluti congratulare con noi. Un bell’incentivo per la nostra passione“.

La Cantinella, Napoli
Chef Agostino Iacobucci
Ha detto: “Un premio al nostro lavoro, adesso è importante non montarsi la testa continuando a lavorare con impegno e serietà“.

Bistrot, Forte dei Marmi, LU
Chef: Daniele Angelini e Alessandro Sodini
Hanno detto: “Siamo ancora increduli perché non ci apettavamo la stella Michelin. Alla convocazione pensavamo ad altri riconoscimenti perché l’ultimo è stato un anno difficile, abbiamo addirittura chiuso per 4 mesi quindi non pensavamo che arrivasse ora“.

Antica Corte Pallavicina, Polesine Parmense, PR
Il piatto: Ravioli di lumache fondenti in sfoglia di granoturco con foglie e fiori di cavolo.
Chef Massimo Spigaroli
Ha detto: “Considero la stella Michelin un premio alla mia idea di cucina, l’evoluzione del territorio mi ha permesso di realizzarla con ingredienti che ho prodotto personalmente ”

Non hanno risposto in tempo alla nostra richiesta di informazioni: La Cassolette di Lasalle, AO; Al Capriolo di Vodo Cadore, BL; Il postale di Perugia.

Siccome poi sembra che maramaldeggio, riporterò i nudi fatti astenendomi dai commenti.

Al netto delle operazioni speciali, comprare le guide gastronomiche di carta è uno sport in vistoso calo di consensi. Voglio dire, un conto è vendere le guide al prezzo di copertina tra librerie, autogrill e supermercati, un altro è personalizzarle con il logo di un’industria farmaceutica facendole pagare un euro. Agli editori che (ancora) millantano dati esorbitanti questa cosa andrebbe sempre ricordata. Oggi capire il valore aggiunto delle guide è faticoso, ecco il punto.

Fino a ieri su cuochi e mangiatoie avevano l’ultima parola—anzi la sola, ma oggi, se vuoi sapere cosa capita nella scena nazionale devi accendere il computer. Pagare 20-25 euro per ritrovare a distanza di mesi gli stessi indirizzi segnalati da  siti e foodblog non suona attraente. Chiedersi perché farlo è il passo successivo.

Prendete le anticipazioni sulla Guida I ristoranti d’Italia 2011 de L’Espresso, che il direttore Enzo Vizzari ha rivelato a Repubblica nella tradizionale intervista di Ferragosto. Un deja-vu terribile, consigli che il web ha reso già obsoleti.

A uso e consumo di chi ancora non si è rassegnato a questa realtà, vediamoli uno a uno.

Pranzo dell’anno: Niko Romito del ristorante “Reale” di Rivisondoli. Chef e ristorante sulla cui grandezza sapevamo già tutto, la recensione di Dissapore (ops!) risale al Gennaio 2010.

- Il Reale, Niko Romito. Rivisondoli, L’Aquila [Passione Gourmet, 21-7-2009]
- Recensione del ristorante Reale di Rivisondoli (L’Aquila) [Dissapore, 4-1-2010]
- Viaggio In Abruzzo 2, Niko Romito ti stupisce [Scatti di gusto, 9-4-2010]

Giovane dell’anno: Pier Giorgio Parini del ristorante “Osteria del povero diavolo” di Torriana (Rimini). Il blog Passione Gourmet ormonava per il giovane talento romagnolo già a luglio 2009, oltre un anno fa.

- Il Povero Diavolo a Torriana [Dissapore, 16-1-2010]
- Povero Diavolo, Piergiorgio Parini. Torriana, Rimini [Passione Gourmet, 28-03-2010]
- Piergiorgio Parini è il nuovo Fulvio Pierangelini? [Dissapore, 3-5-2010]

Novità dell’anno: “La Rei”, del Boscareto Resort, Serralunga d’Alba, Cuneo. Un ristorante splendido raccontato sul web proprio da Enzo Vizzari, e qualche giorno dopo dal blog Altissimo Ceto, nel dicembre 2009.

- Langhe e tartufi [L'Espresso Food&Wine, 14-12-2009]
- Ristorante La Rei del Boscareto Resort & Spa, Serralunga d’Alba (Cuneo) chef Chen Shiquin [Altissimo Ceto, 18-12-2009]
- La Rei, Boscareto Resort & Spa, Serralunga d’Alba (Cuneo) [Passione Gourmet, 11-4-2010]

I piatti dell’anno: Rognone al gin di Davide Scabin. Perfino le gioie dei singoli piatti sono ampiamente descritte sul web, oddio gioie. Nell’ottobre 2008 (duemilaotto!) Stefano Bonilli definiva il Rognone al gin come “il meno convincente tra i piatti del cuoco Davide che abbiamo assaggiato”.

- Piccoli locali sconosciuti: Trattoria da Davide [Papero Giallo, 26-10-2008]
- Combal.Zero [Lo Mejor de la gastronomia, ?]
- Combal.Zero [Forum del Gambero Rosso, 16-2-2010]

I piatti dell’anno: Sandwich croccante di triglia con pesche e pomodori verdi di Mauro Uliassi. La prima volta che il piatto è stato raccontato su un sito gastronomico era marzo del 2008.

- Uliassi [GustaModena 25-3-2008]
- Ristorante Uliassi – Senigallia (An) – Reloaded [La grande abbuffata 2-1-2009]
- Uliassi 2010, emozioni infinite [Forum del Gambero Rosso, 12-6-2010]

I giovani dell’anno: Marianna Vitale del ristorante Sud di Quarto, Napoli. Talento quello della chef campana, segnalato dal “nostro” Stefano Caffarri nel settembre del 2009 e a ruota da un’infinità di foodblog.

- Il ristorante Sud di Marianna Vitale a Quarto, Napoli [Dissapore, 25-9-2009]
- Wi-Fu 5 | Marianna Vitale del Sud Ristorante, a Quarto NA [Appunti di gola, 22-10-2009]
- Sud. Marianna Vitale, Quarto (Na) [Passione Gourmet 18-2-2010]

I giovani dell’anno: Gionata Rossi del ristorante “Il meglio di Jo”, Viareggio (Lucca). Delle doti mirabolanti di Gionata avevamo letto per la prima volta sul web nel marzo 2008.

- Il Meglio di Gionata [Identità Golose, 30-3-2008]
- Un super ferragosto a Il meglio di Jo [Ribollita, 17-8-2009]
- Gionata Rossi e il pane fatto in casa [L'Espresso Food&Wine, ?-?-2009]

I giovani dell’anno: Francesco Sposito del ristorante “Taverna Estia” di Brusciano, Napoli. Il ristorante campano è un altro cavallo di battaglia dei foodblog nostrani, segnalato da Luigi Cremona nell’aprile di quest’anno.

- Gli sposito? Formidabili [Porzioni Cremona, 6-4-2010]
- Francesco Sposito di Taverna Estia | Cuoco emergente d’Italia 2010 [Dissapore, 30-10-2009]
- Ristoranti a Napoli? Taverna Estia al 100% [Italia Squisita ?-?-2010]

I giovani dell’anno: Riccardo Di Giacinto del ristorante All’Oro di Roma e Capofaro di Salina (Messina). L’attitudine del giovane chef romano era stata prontamente segnalata dal Corriere Roma nel novembre 2009 e a seguire, da una moltitudine di siti e blog.

- Quando l’Alloro è davvero meritato, cucina da plauso con Riccardo Di Giacinto [Corriere Roma, 23-11-2009]
- Quando tornerete a Roma, il meglio della città in 10 indirizzi [Dissapore, 7-8-2009]
- The best chef in Rome? [Cibario, 10-5-2010]

I giovani dell’anno: Nicola Fossaceca del ristorante Al metrò di San Salvo (L’Aquila). Del fatto che l’Abruzzo non fosse solo Niko Romito, Italia a Tavola se n’era accorta nell’aprile 2009.

- L’abruzzese Nicola Fossaceca cuoco emergente del centro Italia [Italia a tavola, 27-4-2009]
- Un piccolo grande chef [Gola Giocanda, 29-10-2009]
- Viaggio di gusto sul metrò del mare [Scatti di gusto, 24-6-2010]

L’altra anticipazione è che le regioni dell’anno sono la Campania e il Piemonte, cose scontate anche queste. E che la collana di guide gastronomiche dell’Espresso si arricchisce di un nuovo volume: “I luoghi della birra”, curata da Antonio Paolini. Guida che difficilmente comprerò, nonostante Paolini sia bravo, per la completezza delle informazioni sulla birra, specie quella artigianale italiana, che trovo sul web.

Prima che i guidadioli maledicano me e la mia genia per le prossime 7 generazioni, qualcuno metta a verbale che i suggerimenti della guida I ristoranti d’Italia 2011 de L’Espresso sono ancora più datati di ciò che sembrano. Ricordo infatti che queste sono solo anticipazioni, la guida vera e propria uscirà il 7 ottobre prossimo. E costerà 20-25 euro.

Ma la novità più interessante sono le 2 forchette conquistate dal Glass Hostaria. Stesso riconoscimento per All’Oro, Romolo al Porto di Anzio e The Cesar il ristorante dell’Hotel Posta Vecchia di Ladispoli.

Roscioli, che il Gambero Rosso cataloga tra i wine-bar, viene raggiunto al primo posto di categoria da Del Gatto di Anzio.

Il nuovo Premio innovazione, che intende segnalare indirizzi alternativi (anche nel prezzo) al classico ristorante, caffè, birrerie, pizzerie ecc., è andato di nuovo all’Open Colonna nella categoria ristoranti, a La Fucina tra le pizzerie e alla gelateria V-Ice per la categoria negozi.

La Provincia di Roma che da questa edizione sostiene la guida (sostiene?), ha assegnato il premio per il ristorante con la migliore cantina del territorio alla Locanda Lai di San Vito Romano, mentre il ristorante emergente è All’Oro.

Come trovate questi risultati? Vi sembra che Giancarlo Perrotta e Clara Barra, i due nuovi curatori della guida, abbiano lavorato bene?

TRATTORIE
1) L’Arcangelo -
 Via GG Belli 59/61.
 Tel: 
06 321.09.92.

Trattoria o Ristorante? Mah, il dubbio rimane. 
Perché il locale è elegante, il servizio affabile, l’apparecchiatura raffinata, e per complicare le cose, i piatti della tradizione evolvono con buona creatività. Allora, trattoria o ristorante? Voi consigliatelo comunque il locale di Stefania e Arcangelo Dandini. Così, per non sbagliare. (Conto medio: 50€)

2) Trattoria Monti – Via di San Vito, 13a. Tel: 06 446.65.73.

Foto | Flickr – Utente | Photogourmand

Per farvi un’idea della Trattoria Monti pensate alla sala da pranzo di una famiglia marchigiana che vive da tempo a Roma. Con annessa cucina a vista da dove escono cremini, olive fritte, la pasta tirata a mano dalla signora Franca, e per chiudere il pasto dolci di una bontà disarmante. Il servizio è cordiale, eccellente il rapporto qualità-prezzo. A pochi passi da S. Maria Maggiore, questo è il posto dove le cose si fanno per bene. (Conto medio: 35€)

RISTORANTI
3) Glass Hostaria – Vicolo del Cinque, 58. Tel: 06 583.35.903. Sito.

Contrasto è la prima parola che mi viene in mente quando penso al ristorante guidato da Cristina Bowerman. Nell’arredo che pur tra vetro e acciaio, sposa perfettamente i colori caldi di Trastevere, e nel menù che cerca sapori inediti partendo da ingredienti tradizionali. L’attenzione per i particolari è maniacale, vedi impeccabile servizio navetta organizzato per ovviare all’annoso problema del parcheggio in centro. (Conto medio: 40€).

4) All’Oro -Via Eleonora Duse, 1e. Tel. 06 979.96.907. Sito.

Riccardo di Giacinto ha lavorato con chef molto apprezzati come Ferran Adrià e Marco Pierre White, solo per nominarne due, assimilando la loro tendenza alla perfezione. Il ristorante è una piccola gemma dal design curato. Sui tavoli eleganti in legno scuro spiccano i 16 piatti che compongono il menù, cambiati continuamente. Il pane fatto in casa è buonissimo, i dolci tra i migliori di sempre. La carta dei vini è ridotta e include solo etichette italiane. (Conto medio: 50-60€)

SALUMERIE CON CUCINA
5) Roscioli – Via dei Giubbonari, 21. Tel: 06 687.52.87. Il Forno e le specialità: Via dei Chiavari, 34. Tel: 06 686.40.45. Sito.

Per i romani lo storico mercato di Campo de’ Fiori incarna il piacere di fare la spesa. A pochi passi ci sono l’Antico Forno Roscioli che sforna pane, pizza, biscotti da 4 generazioni. E la salumeria con cucina dove i fratelli Pierluigi e Alessandro selezionano specialità alimentari che si possono acquistare o ritrovare come ingredienti della cucina succulenta. Si mangia al bancone o seduti ai richiestissimi tavoli. Una specie di paradiso del palato. (Conto medio: 50-60€)

ENOTECHE
6) La Barrique – Via del Boschetto 41b. Tel 06 478.25.953.

Molto amata da chi vuole bere bene il locale di Fabrizio Pagliardi ha proposte interessanti a tutte le ore. A pranzo, menu veloce con i piatti del giorno e la selezione di salumi e formaggi. Aperitivo sfizioso poi a cena, carpacci di cervo, di bovino biologico o di pesce. I dolci al cucchiaio si abbinano a una ricca scelta di vini da dessert fino al dopo-teatro. Impressionante scelta di etichette, italiane e straniere con predilezione per gli Champagne. (Conto medio: 25€).

7) Casa Bleve – via del Teatro Valle 48/49. Tel: 06 686.59.70, Sito.

Foto | Flickr – Utente | GavinZ

Sarebbe bello avere una casa così: spazi ampi, soffitti alti, ambienti di gusto vagamente liberty. E una carta dei vini pregevole, degustabile anche al bicchiere, cui si aggiunge il banco gastronomia con selezione di piatti freddi. Un luogo ameno per staccare dalla città ma proprio nel cuore della Roma ministeriale. In pochi altri posti al mondo una muro sbrecciato di epoca augustea convive con una cantina tecnologica dove è possibile affittare spazi per conservare le proprie bottiglie. (Conto medio: 35-40€).

BIRRA
8 Bir & Fud – via Benedetta 23. Tel: 06 589.40.16. Bottega Bir & Fud: via Luca Valerio 41. Blog.

Foto | Flickr – Utente | Giulia e Enrico

Lavoro, passione e un po’ di fortuna danno buoni risultati. E’ stato così anche per Manuele Colonna, Leonardo di Vincenzo, Fabio Spada e Gabriele Bonci che unendo le reciproche forze hanno dato vita da qualche anno a Bir&Fud. Si viene spesso, senza sapere se è per mangiare o solo per provare le birre della sterminata carta, tra le quali molte ottime italiane. Tanta scelta vi disorienta? Chiedete al personale, riceverete consigli preziosi. Le cose che non riuscite a provare, si possono comprare nel negozio di specialità che ha lo stesso marchio. (Conto medio: 25€).

PIZZA
9) Pizzarium – Via della Meloria 43. Tel 06 397.45.416.

Dopo aver iniziato la carriera come cuoco, Gabriele Bonci ha  scoperto il mondo della lievitazione naturale. Oggi la sua è una delle migliori pizze al taglio di Roma. Tra i motivi le materie prime sceltissime: farina, lievito madre, olio, pomodoro e mozzarella. Se trovate il banco vuoto significa che nel laboratorio c’è grande fermento. Arriveranno arancini e supplì cotti al momento con la coda alla vaccinara, tanto per fare un esempio, o le crocchette patate e baccalà. Dalla pizza di patate con la spolverata di tartufo bianco alla semplice pomodoroe mozzarella, tutto qui vi darà grande soddisfazione. Per chi ha sete c’è un’interessante scelta di birre artigianali. (Conto medio: 5-15€).

GELATERIE
10) Gelato Torcè – Viale dell’Aeronautica, 105 Tel: 06 512.89.48. Sito.

Foto | Repubblica.it

Lo zabaione alla malvasia puntinata carezza la lingua quasi fosse velluto. Il limone con semi di papavero e un tocco di zenzero libera dall’arsura estiva. Il cioccolato Araguani porta il pensiero in Venezuela. Il gusto Ricotta, caffè e sambuca chiude la bocca dei romani. Anche i gusti salati hanno grande fascino: il cacio e pepe, le arachidi anche se il mio preferito è il gelato di riso nero con burro e sale. Una delle poche gelaterie italiane che prepara il gelato con l’azoto liquido. Per Claudio sta per iniziare l’avventura del franchising.

Immaginiamo che dipenda da noi.

A quali ristoranti del Lazio diamo il nuovo marchio che identifica la cucina romana?

Okay, vediamo: Pipero a Albano Laziale, Glass Hostaria a Roma, Giuda Ballerino a Roma. Antonello Colonna a Palazzo delle Esposizioni per ora no.

All’Oro di Riccardo Di Giacinto. La Parolina a Acquapendente, Arcangelo a Roma. Salterei per il momento il Tordo Matto di Zagarolo, sì alla salumeria con cucina di Roscioli, ovviamente Gabriele Bonci di Pizzarium e Bir&Fud, poi Sforno e Mamma Angelina sempre a Roma.

Chi abbiamo dimenticato?