DISSAPORE REGALA MEMORIA A MOZZICHI

Arcangelo Dandini non ha nulla contro il pepe o le inesattezze sulla cucina romana, purchè i due fenomeni non si presentino contemporaneamente. Invece ognuno di voi — lo so — ha almeno un vero nemico nelle cose edibili o potabili. Qualcosa che non mangerebbe nemmeno se lo pagassero. Orsù, non fate i sussiegosi e diteci cos’è. Regaliamo 3 copie di “Memoria a mozzichi” a chi lascia i commenti migliori entro le 24 di domani 13 luglio, non siate telegrafici.

1 - Probabilmente non andrebbe al Pizzarium di Gabriele Bonci, tanto lo sappiamo no, che fa il pane con l’impasto della pizza (grr… bestemmiatori), non ha un carattere facile (notizia indispensabile per Kunt), chiude alle 21 (non è vero), chiude nel mese di agosto (non è vero). Perdendosi così il migliore amanuense romano degli ultimi anni (secoli?) uno che fa sangue solo a vederlo manipolare l’impasto.

2 - Probabilmente andrebbe all’Antica Pesa, scoprendo che ha ottenuto 4 punti in più rispetto all’anno passato. Ritrovandosi in un vippaio dal rapporto qualità-prezzo imbarazzante, raccomandato da un direttore (oh: DIRETTORE) cui sfugge che il considerare la presenza di Ezio Mauro, Cattaneo e la Ferilli, Francesco Totti e Ilary Blasi, come determinate della cifra qualitativa di un ristorante sia stupido e banale comunque tu lo dica (ma leggete tutta la discussione, ne vale la pena). E quel signore occupa il posto che era di Stefano Bonilli.

3 - (Adesso viene il bello). Probabilmente andrebbe all’Opificio di Via Albalonga / al Grappolo d’oro dietro Campo de’ Fiori / da Flavio al Velavevodetto in Via di Monte Testaccio / all’Osteria La Gensola in Piazza della Gensola / alla Mucca golosa in Via Vigna di Valle / Da Cesare in Via Crescenzio / all’Osteria dell’Angelo a Prati… per mangiare le migliori Carbonare-Amatriciane-Cacio e pepe. C-O-S-A??? Ripeto: C-O-S-A??? Sono tutti posti rispettabili ma l’Amatriciana de L’Arcangelo? E quella del (costosizzino) Convivio Troiani? La Carbonara di Roscioli? E quella definitiva del Quinto Quarto? La Cacio e pepe di Felice al Testaccio?

E visto che ci siamo, nella “Top Five dei classici” (copyright Gambero Rosso, sia chiaro) i maccheroni con il sugo di coda di Armando al Pantheon non ce li vogliamo mettere? E i tonnarelli sempre al sugo di coda di Checchino al mattatoio che t’hanno fatto?

E i supplì. La guida del Gambero Rosso manderebbe Kunt a mangiare i migliori supplì della città da Sisini in Piazza Re di Roma, non da Roscioli, Bir e Food, Sforno, 00100, Rosticcerí o Gatta Mangiona. Sisini poteva andare anni fa, ma preferirlo oggi significa nascondere a Kunt tutto il nuovo di Roma.

Scriveva Flaiano sul finire di Un marziano a Roma: “La sera del 6 gennaio 1954, stanco e amareggiato, Kunt si dirige verso la sua astronave”. Se oggi, per raccapezzarsi, lo si omaggiasse della guida “Roma del Gambero Rosso 2010/2011″ appena uscita, credo che il finale non cambierebbe di una virgola.

Scovato il suo ristorante attraverso una guida internazionale, i nove cuochi giapponesi sono venuti a provarlo. Folgorati, hanno deciso di indossare il grembiulino per prendere lezioni di Trippa, Carbonara, Gricia e Pajata. Poi torneranno nelle loro città, a diffondere il verbo della cucina romana.

Ora, io mica mi diverto a fare l’eretico. Ma se siete ancora scettici su una certa superiorità della cucina italiana, fatevi il conto dei cuochi giapponesi che affollano le cucine dei nostri ristoranti, aggiungeteci i 9 che studiano all’Osteria San Cesario e poi gridate che il sashimi è mejo de la Trippa, se ne avete il coraggio!

Se diciamo delle dosi esagerate d’invidia provate per l’amico che inizia a leggere un libro bellissimo, non so: L’Informazione di Martis Amis, vi immedesimate? Stessa cosa quando qualcuno va a L’Arcangelo, nostra “trattoria” di riferimento a Roma. Così, saputo che la blogger Senza Panna stava per farlo, le abbiamo chiesto di dirci come è andata.

Non è facile mangiare bene a Roma, molta offerta poca qualità. Il ristorante all’Arcangelo è un posto sicuro, da consigliare d’impeto per i piatti della tradizione  capitolina, come le famose carbonara e (a)matriciana, insieme alle altre proposte semplici e deliziose. Ma in Via Belli, a due passi da Piazza Cavour, si viene anche per il torcione  di foie gras con pane speziato e frutta caramellata o per dolci interessanti come il cioccolato bianco con un filo d’olio, e capperi nella versione con o senza  zenzero candito.

Questa volta però il mio piatto preferito è stato il baccalà messo sotto sale con la crema di patate. Le  stesse patate che Gabriele Bonci (il “Michelangelo dei pizzaioli” secondo Vogue) mette nelle squisite pizze di Pizzarium, le ho riconosciute per il colore giallo oro e per il sapore  inconfondibile.

Ho mosso un unico appunto al patron Arcangelo Dandini, la cottura  della pasta. A me piace che sia al dente ma quella proposta dall’Arcangelo, secondo il gusto napoletano, è al limite della durezza. Una cosa che può non incontrare il favore di tutti.

Le  foto dei  piatti sono qui. Quella qui sopra è di Dining City.