Intervistato alla fine di Identità Golose 2011, l’ideatore del celebre congresso di cucina, il giornalista Paolo Marchi, aveva risposto all’appunto mosso dalla nostra editor Lorenza Fumelli sulla modesta presenza di chef donne, promettendo per l’edizione del 2012 un’intera giornata declinata al femminile.

Così è stato. A raccontare scelte professionali e sentimentali sul palco di Identità Donne si sono avvicendate:

Aurora Mazzucchelli (Marconi – Sasso Marconi), Viviana Varese (Alice – Milano), Antonia Klugman (Foledor Conte Lovaria – Pavia di Udine), Iside De Cesare (La Parolina – Acquapendente), Cristina Bowerman (Glass Hostaria), Marianna Vitale (Sud – Quarto), Chiara Patracchini (La Credenza – San Maurizio Canavese).

Tutto questo, mentre, tra le ovattate sale di Identità Golose, svolazzava una lunga teoria di cliché da tivù del pomeriggio sul numero di donne che lavorano nei grandi ristoranti, irrilevante rispetto ai colleghi uomini. Sintetizzabili in tre macrocategorie.

1. La donna è fisicamente più debole. Orari massacranti, padelle pesanti stracolme di sughi, acque bollenti da spostare. E animali da spellare, disossare, se non proprio ammazzare.

2. La donna non è un leader. E crea disagio a una brigata di tutti uomini. Inoltre non va d’accordo con le altre donne perché è competitiva, egocentrica, gelosa.

3. La donna è tendenzialmente isterica. Anche mediamente permalosa e ha il ciclo mestruale. Resta incita, si ammala e si lamenta spesso.

Mandando messaggi neanche troppo trasversali le ragazze hanno provato a demolire i pregiudizi. Ci sono riuscite? Dai passaggi dei loro interventi raccolti nel video, diretti e molto meno eterei di certe esternazioni sul nulla intercettate nelle esibizioni dei colleghi maschi, direi proprio di sì.

– Marianna Vitale. Cose che si sanno: i cuochi hanno il pene e le cuoche la vagina. Cose che non si sanno ma sulle quali possiamo discutere: Uomo e donne non esistono se non per ciò che sono.

– Cristina Bowerman. Non credo che ci siano differenze tra uomo e donna in cucina, noi siamo cuochi, punto. Scommetto che se a ognuno di voi dovessi servire un piatto senza dirvi chi l’ha fatto difficilmente riuscireste a capire se è uomo o donna.

– Chiara Patracchini. Siamo cuochi, maschi e femmine, non c’entrano i sessi. C’entra la passione che ci accomuna.

– Iside De Cesare. Le donne iniziano ad acquisire la competenza e la tecnica per stare nelle grandi cucine che in passato mancavano soprattutto per gli impegni familiari.

Allora, cosa dite, il 2012 sarà l’anno delle donne nelle cucine dei grandi ristoranti?

[Crediti | Link: Dissapore, Video: Corriere.it, Immagine: PhoodGroup]

Vi metto in guardia dall’irrispettosa brutalità del video. Non c’è nessuna plausibile ragione per guardarlo se non il turpe bisogno di soddisfare una scala di perversioni che poco hanno a che spartire con la fame. O anche solo con un fremito d’appettito. Anzi, ci sono talmente tanti segni dell’imminente fine del mondo in questo filmato che potreste realizzare una cosa. E’ la prima volta che vi capita di vedere roba così contronatura su internet senza dover usare la carta di credito.

Resta una curiosità, anzi, più d’una. A voi consumatori culturali voraci, modaioli e molto aggiornati le soluzioni.

Per puro caso, qualcuno sa quali ingredienti ci sono dentro le trenette al pesto rinvenute e pronte dopo 2 minuti di microonde? Questo post tra il preoccupato e l’occupy si deve più che altro al nome del piatto pronto da 3,49 euro, adatto, come sottolineano i cervelli del marketing, al consumo “on the go”.

Non fa un po’ di tristezza che si chiami Viva la Mamma Box?

I lettori di Dissapore sono timidi. Ve lo aspettavate? Noi no! I 20 ingressi messi a disposizione da Berlucchi sono andati esauriti in 20 minuti.

Alle 13 di domenica, il piccolo ma ben assortito gruppo si raduna al primo piano di Via Gattamelata, siamo ad Identità Golose, edizione 2012. Lo stand del nostro Sponsor si riempie in pochissimo tempo e gli  schieramenti appaiono compatti e ben distinti: chiassosi editor e amici degli editor da una parte, ordinati ed eleganti lettori dall’altra.

Intanto l’enologo Arturo Ziliani ci racconta  la storia  del Franciacorta che stiamo per bere, è un Cellarius 2006; quando i bicchieri si toccano e la bollicina inizia a scendere, l’atmosfera finalmente si scioglie ed è tutto un salutare, abbracciare, e sorridere. Grazie quindi a Berlucchi, grazie a Guffanti per gli splendidi formaggi,  e naturalmente grazie a tutti i nostri lettori.

Hai mai visto una degustazione senza buffet? Non per dire, ma il nostro era da urlo.

Alla selezione di formaggi Guffanti non ha resistito neanche il Viaggiatore Gourmet, uno che ha visto cose che voi umani.

Ecco un bicchiere mai domo: appartiene a Beppe Palmieri, di professione sommelier. Alla Francescana di Modena, però.

È il magico momento degli editor: per una volta Carmelita Cianci potrà mangiare senza per forza analizzare. Voto: 10 per gli splendidi riccioli rossi.

Gli editor di Dissapore/Intravino Fabio Cagnetti e Mauro Mattei con la direttrice delle scuole del Gambero Rosso, Francesca Riganati.

Chi scegliereste fra Mr. Longino e il foodblogger Fabrizio aka Arteteka? Nel dubbio tenerli entrambi, in caso di fame improvvisa fanno sempre comodo.

Il lettore Giorgio Scarselli con la nostra Sara Porro. Nostra, Giorgio, capito?

I lettori di Dissapore sono personcine sempre un po’ speciali, vero?

Lo chef televisivo Alessandro Borghese.

La sommelier Chiara Giovoni e il bestsellerista di libri di cucina Allan Bay studiano il perfetto abbinamento. Vino-cibo.

La lettrice Alexandra Asnaghi chiude degnamente la galleria di immagini dalla B-Fest che, più o meno è andata così. Visto che abbiamo serie intenzioni di creare altre occasioni di incontro con voi lettori, ditemi subito: qual è il vostro evento dei sogni, quello cui vorreste essere invitati?

Se non sapete che i tortelloni ricotta e spinaci, ma in genere tutta la pasta fresca ripiena, sono un gran successo al Super, datevi bassi voti in “mondanità della spesa”.

Per me è stata una sorpresa, in fin dei conti la pasta ripiena si può fare facilmente in casa o comprare nella bottega più vicina. Ma è il fattore tempo che incide, evidentemente. Comunque, siccome anche il più radicale tra i gastrofanatici, almeno una volta nella vita, ha stazionato indeciso davanti al gigantesco banco frigo di un supermercato, la Prova d’assaggio #33, confronto tra prodotti della stessa categoria possibilmente di largo consumo, è dedicata alla pasta fresca ripiena. Ho scelto i tortelloni ricotta e spinaci in quanto unico formato comune a tutti i marchi del test.

I CONTENDENTI

• Buitoni
• Coop
• Esselunga
• Fini
• Rana

I CRITERI

• Aspetto visivo
• Consistenza
• Cottura (Verifica, Omogeneità, Tenuta)
• Sapore

Il test si è svolto “alla cieca”. Ricordo che non sono una tecnologa alimentare, e che il verdetto è oggettivo con deviazioni personal-affettive.

#5 Tortelloni freschi con ricotta e spinaci Coop

Formato: 250 g. Ingredienti – sfoglia: semola di grano duro, uova 20% (11% sul totale), acqua. Ripieno: ricotta 45% (20,2% sul totale) (siero di latte, latte, sale), fiocchi di patate (patate, emulsionante, mono e digliceridi degli acidi grassi), spinaci 12% (5,4% sul totale), olio di semi di girasole, formaggio emmental (latte, sale, caglio) siero di latte in polvere, sale, pangrattato (farina di grano tenero tipo “0”, sale, lievito), aromi. Prodotto nel rispetto dei valori Coop da Alibert S.p.A. Preganziol (TV), via F.lli Bandiera 30. Cottura: 3-4 min.

– Giudizio: sapore sciapo, il gusto di mangiare pasta fresca è oscurato dall’abbondanza di sale.
– Packaging: vaschetta plastificata, copertura dalla grafica spartana e confusionaria.
– Aspetto visivo: sfoglia bionda leggermente spessa, superficie liscia che si arriccia sui bordi.
– Consistenza: impasto cedevole.
– Cottura. Verifica: nei tempi previsti. Omogeneità: poco omogenea, evidenti le parti più crude. Tenuta: buona.
– Sapore: prevale il sale, smorzati e vaghi i sapori di spinaci e ricotta.
– Prezzo: € 8,16/al kg quindi € 2,04.
– Rapporto prezzo/felicità: coerente con l’ultimo posto del test.
– In breve: ♫ sapore di sale

VOTO 5

#4 Grantortello Ricotta e Spinaci Fini

Formato: 250 g. Ingredienti della pasta: farina di grano tenero tipo “00” semola di grano duro, uova 20% (12% sul totale). Ingredienti del ripieno: ricotta 40,3% (15,3% sul totale – siero di latte vaccino, crema di latte, sale), pangrattato, spinaci 8% (3% sul totale), farina di grano tenero, oli e grassi vegetali, siero di latte in polvere, sale, formaggio, fibra vegetale, prezzemolo, aromi, noce moscata, aglio. Gruppo Fini S.p.A. – Via Confine 1583, Ravarino (MO) Italia. Cottura: 4 min.

– Giudizio: la pasta è gradevole, il ripieno non sembra degno di questo nome.
– Packaging: vaschetta plastificata, tinte blu e aspetto elegante.
– Aspetto visivo: tortelli minuti (grantortello?), colore dorato più scuro dei contendenti, sfoglia sottile e appena ruvida.
– Consistenza: soda in superficie, mediamente morbida al palato.
– Cottura. Verifica: nei tempi previsti. Omogeneità: mediocre, la pasta non è cotta in modo uniforme. Tenuta: discreta.
– Sapore: poco naturale, ricotta e spinaci sono poco identificabili, il finale asciuga il palato.
– Prezzo: € 11,96/al kg quindi € 2,99 – acquistato in offerta a € 1,99.
– Rapporto prezzo/felicità: sfavorevole.
– In breve: ripieno da rivedere.

VOTO 5,5

#3 Tortelloni freschi ricotta e spinaci Buitoni

Formato: 230 g. Ingredienti: semola di grano duro, ricotta (siero di latte, latte, crema di latte) 46% sul ripieno – 19% sul totale del prodotto, uova 18% sulla pasta – 10,3% sul totale del prodotto, fiocchi di patate, spinaci 11,1% sul ripieno – 4,6% sul tot. del prodotto, pangrattato, fibra alimentare, siero di latte in polvere, burro, olio vegetale, sale, Grana Padano, aromi, noce moscata. Buitoni Viale G. Richard 5 – 20143 Milano. Stabilimento di Moretta (CN) Via Locatelli 6.
Cottura: 4-5 min.

– Giudizio: sapore delicato, perfino troppo.
– Packaging: vaschetta plastificata, aspetto vagamente tricolore.
– Aspetto visivo: colore giallo tenue, sfoglia leggermente più rugosa e spessa di Fini, bordi visibilmente arricciati
– Consistenza: sfoglia spessa e piacevole.
– Cottura. Verifica: nei tempi previsti. Omogeneità: poco uniforme. Tenuta: sembra tenere.
– Sapore: fievole, insipido il ripieno.
– Prezzo: € 10,65/al kg quindi € 2,45.
– Rapporto prezzo/felicità: non favorevole
– In breve: buona la sfoglia anonimo il ripieno.

VOTO 5,5

#2 Tortelli freschi con ricotta e spinaci Esselunga

Formato: 250 g. Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova (28% sulla pasta, 14% sul totale). Ingredienti del ripieno: ricotta salata di pecora (siero di latte di pecora, sale) (40% sul ripieno, 20% sul totale), spinaci cotti (21% sul ripieno, 10% sul totale), siero di latte in polvere, pangrattato, Grana Padano, olio extravergine d’oliva, noce moscata. Prodotto e confezionato da Esselunga sede e stabilimento Limito di Pioltello (MI). Cottura: 2 min.

– Giudizio: il solo ripieno dall’evidente sapore di ricotta e spinaci, un po’ cedevole la sfoglia.
– Packaging: vaschetta plastificata, grafica austera.
– Aspetto visivo: forma minuta, il ripieno, scuro in rilievo, spicca prepotente. Sfoglia sottile e liscia, leggermente ondulata sui bordi.
– Consistenza: sfoglia leggermente cedevole, tenero e vellutato il ripieno.
– Cottura. Verifica: nei tempi previsti. Omogeneità: buona in tutte le parti. Tenuta: discreta.
– Sapore: naturale ma intenso, quasi irruento, si distinguono perfettamente tutti gli ingredienti, in modo particolare il Grana.
– Prezzo: € 9,16/al kg quindi € 2,29.
– Rapporto prezzo/felicità: il migliore.
– In breve: tortello nature.

VOTO 6,5

#1 Tortelloni di ricotta e spinaci Giovanni Rana

Formato: 250 g. Ingredienti: pasta (58%): farina di grano tenero, semola di grano duro, uova 20%. Ripieno (42%): ricotta 47% (siero di latte, latte, correttore di acidità: acido citrico), patate disidratate, oli e grassi vegetali, spinaci 7,5%, siero di latte in polvere, farina di grano tenero, sale, fibra vegetale, aromi naturali. Pastificio Rana S.p.A. – Via Pacinotti 25 – San Giovanni Lupatoto (VR) – Italia.
Cottura: 5 min.

– Giudizio: il più equilibrato del test. Gradevole il ripieno e sfoglia superiore a ogni altro contendente.
– Packaging: vaschetta plastificata, grafica calda e rassicurante, con il faccione di Giovanni Rana virato nei toni del seppia.
– Aspetto visivo: corpulento dalla sfoglia spessa e ruvida, bordi arricciati e colore giallo acceso.
– Consistenza: sfoglia soda e compatta, ripieno morbido.
– Cottura. Verifica: nei tempi previsti. Omogeneità: perfetta. Tenuta: ottima.
– Sapore: pieno, soddisfacente.
– Prezzo: € 14,36/al kg quindi € 3,59.
– Rapporto prezzo/felicità: può andare, anche se alto per un pasta da supermercato.
– In breve: il più equilibrato.

VOTO 7

Il migliore del test — Giovanni Rana
Il miglior rapporto prezzo felicità — Esselunga

COSE IMPARATE DA QUESTA PROVA D’ASSAGGIO

Mettere mano a sfoglia e mattarello è la cosa migliore, se durante la settimana poprio non riuscite aspettate il weekend. Alternative potabili le buone paste ripiene industriali di Giovanni Rana o Esselunga, la vera sorpresa del test, che con un tortello fresco e gradevole.

Fate shopping mirato di pasta fresca ripiena al supermercato? Quali marche preferite? O è un compito che lasciate volentieri agli altri mentre voi, solo pasta fatta a mano?

Le altre Prove d’assaggio: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31.

Arrivare a Identità Golose, date le condizioni meteo, è decisamente un atto d’amore. Milano, vista da Lazio, Marche, Abruzzo e Emilia Romagna, sembra un miraggio lontano, una meta da raggiungere superando Neve, Trenitalia, Aereoporti Italiani e Autostrade SPA. Ma alla fine, in orario e con poche defezioni, la macchina si mette in moto e parte. Quello nell’immagine sopra, è il colpo d’occhio alle ore 16 di oggi.

Neanche il tempo di scongelarci e già le prime sorprese: Massimo Bottura invade lo showcooking di Mauro Uliassi e Moreno Cedroni, il pubblico va in visibilio.

Tutto questo accade mentre allo stand della Monograno Felicetti, Davide Scabin stupisce i visitatori con la pasta anti-stereotipo: fusillo e wrap , spaghettone twa, penna squeeze, monograno Felicetti.

Qualcuno beve un Mojito alla mela, pare sia un ottimo rimedio per combattere il freddo….

Qualcun altro divora l’eccellente ragù di Riccardo Scarselli allo stand Pastificio dei Campi.

Il “fin troppo” accogliente stand di Longino & Cardenal e il suo parterre de roi.

Moreno Cedroni si adopera allo stand di Bonaventura Maschio. Qui lo vedete alle prese con le grappe Prime Uve declinate in modi fantasiosi, dal Mojito alla pera fino agli abbinamenti tipici del sakè. E chi siamo noi per resistergli?

Tranquillo Oliviero, che vuoi che sia una fetta di bresaola in più o in meno?

Poi c’è qualcuno che si sta organizzando per raggiungerci, cavallo-munito. Niko Romito, ti aspettiamo!

I post più letti degli ultimi 7 giorni:
1. Bimby sì, Bimby manco morto. Vi mando l’Ornella?
2. Prova d’assaggio: biscotti da colazione.
3. Nuove forme di evasione fiscale: diciamo ciao al “PreConto”.
4. La ricetta perfetta: cioccolata calda in tazza.
5. Il blitz della Guardia di Finanza a Milano in 7 note polemiche.
6. Snackologia: quel tempo perduto all’Autogrill a mangiare Camogli.
7. Costa Concordia: la cambusa è la nuova scatola nera.
8. Comprato e Mangiato: Häagen Dazs Macadamia Nut Brittle.
9. Mai provato a replicare il piatto di un grande chef e uscirne “nudi”?
10. Aprire (e mangiare) le ostriche crude.

La domanda è semplice. Può “Cuoco per emozione”, il libro di Spyros, fresco vincitore del primo Masterchef italiano, funzionare da deterrente contro la sindrome da “nel weekend divento cuoco” improvvisamente dilagata tra i maschi di questo Paese che dopo una giornata di duro lavoro, stando ai giornali, sognano unicamente di infilarsi un grembiule?

E’ una carriera fulminea alla Spyros Theodoridis, 37 anni, grego trapiantato a Modena con la passione per la cucina, quella desiderata dalla tribù di uomini che aspetta il weekend per accendere i fornelli e tirar fuori la bastardella, la maryse (una spatola in uso tra i pasticceri), la bacinella “cul-de-poule”, il sifone o la stravaganza tecnologica appena aquistata? Per non parlare delle chicchissime padelle.

O in realtà, gli uomini cercano nella cucina una dimensione più umana della vita, una pausa prima di riprendere a covare astio verso il vicino di scrivania, al riparo da fidanzate petulanti e tiranniche?

Quel che voglio chiedere ai compagni di genere (vabbeh) è in definitiva, se oltre a prendere d’assalto i negozi specializzati per chiacchierare e scambiarsi consigli su porzionatori, stampi da budino, coltelli per l’ arrosto in manico di cervo; cloche e mestoli compreranno il libro di Spyros, magari per realizzare una tartare quadrata come insegna il neomasterchef.

Cari maschi sopra e sotto i 40, aggiungerete “Cuoco per emozione” ai nuovi modi per godersi la vita?

[Crediti | Link: Corriere.it, immagine: Rizzoli]

Non sono come Demi Moore, tranquilli, a me i collassi da digiuno non vengono. Prendi oggi, inibita allo shopping complusivo da futili motivi (limite massimo raggiunto, segnala il bancomat), cedo al sublimamente superfluo: una tazza di cioccolata calda. Favorisce poco lo sviluppo della mia autostima, ma sempre più di Pomeriggio Cinque.

No budini tremanti (o dei foodblog).
Ottenne ostinata armeggiavo col preparato per budino San Martino: nei ricordi una specie di estasi. Poi però mi sono evoluta. Invece, in giro per foodblog, si nota il superato limite del noioso sulla classica preparazione cacao in polvere, amido di mais o fecola di patate, zucchero q.b. e latte in proporzione variabile. No, budini tremanti e vagamente b-side, basta, eh.

Mi sforzo di commentare benissimo il Jamie Oliver (bello!), sempre più convinto che definire “epic” le sue ricette sia uno specifico stilistico. Cioccolato, zucchero a velo e sale marino, poi cacao, farina di mais e Horlicks, indefinibile miscela di latte e malto d’orzo, praticamente Ovomaltina. Nutella non mi avrai. Nigella già meglio, ma la cioccolata in tazza alcolica (rum) non me la posso permettere, tutto non si può avere. Appoggio Paoletta, blogger e corsista di Anice & Cannella: mix di cioccolati e zucchero di canna puntigliosamente tritati al mixer.

[Ingiustizie] Possibile che cioccolata spezzettata, cacao in polvere e altre amenità, tutte insieme dentro un pentolino non facciano grumi? Il divino David Lebovitz, chef, pasticcere e starblogger spiega il trucco di Wittamer, la maison chocolatier di Bruxelles con il più alto potere di ricatto per il cioccolato in tazza. Lo fa come nessuno mai. Cioccolato sciolto in un terzo di latte scaldato, a seguire il resto.

L’ancor giovine (ma già esperto) Giovine.
Parla per crediti guadagnati sul campo l’ancor giovine Giovine, non solo un gioco di parole ma anche un rampante pasticcere di Canelli, Piemonte: Marco Giovine appunto. La soluzione a tutti i problemi ha il nome di un attrezzo amico, il minipimer. Oltre alla miscela (panna al 35%, amido una punta se ci tenete, sale), il vero trucco per una cioccolata setosa e legata è scaldare panna, latte e sale fino al bollore, poi versare il composto sul cioccolato fondente emulsionando col minipimer. Quindi, rimetterlo sul fuoco. Fa-vo-la.

La ricetta perfetta (per due, o per uno molto goloso).
45 gr cioccolato fondente (io ho utilizzato 20 gr di cioccolato fondente al 70% e 25 gr al 56%)
20 gr cacao non zuccherato
25 gr zucchero di canna
250 cl di latte intero (volendo, potete sostituirne fino a metà con panna fresca)
10 cl rum

10 gr amido di mais (facoltativo)
un pizzico di sale
Volendo: cannella, peperoncino, anice stellato

Spezzetto il cioccolato al coltello. Lo mescolo con il cacao, lo zucchero di canna e il sale (l’amido, se volete). Nel frattempo, ho scaldato leggermente due terzi del latte in un pentolino, che verso sul composto a base di cioccolato. Lavoro di minipimer per amalgamare tutto e rimetto sul fuoco basso. Verificate l’assenza di grumi.

Aggiungo quindi il latte restante, alzo leggermente la fiamma e faccio addensare fino a raggiungere una consistenza decisamente buona.  Se volete profumare con cannella o altre spezie, unitele al latte nel secondo passaggio (nel caso della stecca di cannella), oppure verso il termine della preparazione. Anche il rum va aggiunto alla fine, se ve lo potete permettere.

P.S. Questa è la mia idea di cioccolata perfetta: densa e fumante. Vi piace meno compatta? Regolate di conseguenza il tempo in pentola, tiratela via prima.

Anche lo zucchero è poco, perché ho usato cioccolati abbastanza amari (Venchi percentuale di cacao 56% e Perugina fondente al 70%). Controllate e zuccherate di conseguenza. E piano con il rum, okay?

Le altre ricette perfette: (1) Parmigiana di melanzane (2) Spaghetti alle vongole (3) Pasta con le sarde (4) Gelato (5) Panzanella (6) Marmellata (7) Caffè con la moka (8) Minestrone (9) Crostata (10) Tortelli di zucca (11) Tiramisu (12) Piadina (13) Mozzarella in carrozza (14) Pollo arrosto (15) Ribollita (16) Carbonara (17) Pasta alla Norma (18) Amatriciana (19) Confettura di marroni (20) Creme Caramel (21) Cappelletti in brodo (22) Cheesecake (23) Cous cous di verdure (24) Cupcakes (25) Pasta fresca all’uovo fatta in casa.

Ciò che conta è il viaggio, non la meta. E quel che conta in un viaggio è “a marenn”. Scelgo di proposito l’idioma napoletano perché è denso di significati. Non importa che il tragitto sia lungo o breve, nel mezzo ci devono stare le cibarie. Per me conta anche lo spazio in cui consumare il pasto in movimento. In cima alla lista c’è l’auto, poi il treno, la cabina di una nave e infine l’aereo.

Voglio mangiare guardando fuori da un finestrino e, che siano nuvole o alberi, ogni cosa deve muoversi. Tutto scorre. Pure il panino. L’autogrill, no dai, ferma la marcia. Ma lo so che gli estimatori del Camogli, non si contano. Insospettabili compresi. Tipo Davide Scabin, chef del Combal.Zero come avete visto nel video.

In auto ci mangio, ma non quando guido. Anzi io non guido, ma faccio la femmina premurosa: imbocco, affetto, sbuccio. Di solito la quantità e la qualità del cibo cambiano a seconda della lunghezza del viaggio. A me piace portarlo da casa.

• da 0 a 100km: riciclo roba. Yogurt in procinto di scadenza, mele, pane della sera prima, un po’ di burro o maionese, vado di lusso se mi avanza della robiola.
• da 0 a 300 km: una spesetta ci sta. Pane fresco, preferibilmente una rosetta morbida; affettato al banco, un crudo dolce con stracchino un po’ acido. La banana piccola bio la sostituisco d’estate con una bella pesca bianca che mi fa pure da dessert.
• da 0 a 500 km: qui l’idea di pranzo comincia a prendere forma. C’ho voglia di unto. Primo, il pane di Genzano (mia recente scoperta romana) “trafitto” da parmigiana di melanzane rigorosamente preparata il giorno prima. Alternativa, peperoni al gratin immobilizzati da una copiosa fetta di pecorino stagionato (mai dimenticare gli abbinamenti per contrasto).
• da 0 a 1000 km: la sofisticata arte di mettere assieme pranzo e cena. Qui uno stiracchiamento degli arti inferiori  è concesso, ma non andrei oltre la piazzola dei camionisti. Direi, teniamoci leggeri con una fetta di erbazzone o di quiche ai carciofi (erbe dell’orto e carciofi romaneschi o di Paestum). La sera è dedicata alla frittata di maccheroni, quella alta almeno 5 centimetri. Che uno poi dice “maccheroni” ma io la faccio con gli spaghetti, mentre ci sono impavidi che puntano sul bucatino. Non sottovalutate la carica sociologica del triangolone di pasta. Ne porto sempre qualche pezzo in più. Come quella volta che, in un’area di servizio, dei camionisti cominciarono a darsi appuntamento con i baracchini, perché c’era una che aveva fatto la frittata di pasta e la distribuiva in giro.

E voi, cari lettori, mica volete dirmi che fate la fila per un Camogli?

[Crediti | Link: Repubblica Genova, video: girato e montaggio di Francesca Ciancio]

L’ultima sulla Costa Concordia è che Repubblica ha pubblicato l’inventario dei cibi e delle bevande colate a picco con la nave.

Potrei dilungarmi sugli aspetti sociologici della cosa, chiedendomi fin dove può arrivare la curiosità morbosa del lettore medio di un quotidiano online, ma preferisco vederla così: la cambusa è la nuova scatola nera.

La mia unica esperienza su una nave da crociera non fa molto testo, visto che è stata un viaggio universitario Helsinki-Stoccolma (occhio, NSFW) e ritorno che mi ha mostrato cosa succede se migliaia di giovani scandinavi si ritrovano a poter acquistare alcolici a metà prezzo. Però ho letto Una cosa divertente che non farò mai più di David Foster Wallace, che descrive in modo assolutamente brillante luoghi e situazioni in qualche modo assimilabili. Nel saggio, lo scrittore che ci manca più di ogni altro insiste ripetutamente sulla qualità eccelsa del cibo e sull’ipernutrizione a bordo. Osservando l’inventario della Concordia balza agli occhi che su una nave da crociera le tradizionali regole della stagionalità sono sospese: abbiamo la compresenza di angurie, fave e carciofi nel mese di gennaio.

Il principio di Lavoisier diventa “tutto si surgela”, dalle uova ai polli, dalla pasta per i croissant alle ostriche. C’è una generosa quantità di “pesce fresco intero eviscerato per passeggeri”, ma accompagnato da una serie di articoli ittici che mi deprimerebbe non poco mangiare in mare. A parte la prevalenza dello spinato/spellato/precotto, “base aragosta tin” e “granchio polpa imitazione bastoncino” non sono ingredienti che vorrei vedere in un menu di lusso, ma forse sono io che sono troppo gastrofanatico. Dritti dal passato arrivano i cuori di palma, mentre dal futuro la Tilapia, il nuovo pangasio, il pescione d’acqua dolce originario del Madagascar –ma oggi diffuso quanto la malerba- che vorrebbe riuscire laddove il surimi ha fallito: proteine nobili per tutti.

La pasticceria si avvale di margarina in quantità, oltre che degli inquietanti “marrons glaces rottami”; le salsicce tedesche sono ovunque in gran copia, e in generale non c’è grande dovizia di ingredienti ricercati, insomma, crociera di lusso ma non proprio gourmet.

Ancora più interessante è la cantina, pressoché priva di qualsivoglia vino che sia salito alla ribalta dopo il 2000, eccezion fatta per il Luna Mater, il super-Frascati del colosso Fontana Candida in commercio dall’annata 2007. Altra eccezione i vini di Forchir, largamente presenti e assolutamente da elogiare per il rapporto qualità/prezzo. Baluardo del vinoverismo Elisabetta Foradori, che è riuscita a imbarcare 127 bottiglie di Teroldego. Per il resto, tra un Sagrantino di Caprai e un Santa Cecilia di Planeta spiccano i soliti Solaia, Tignanello e quantità importanti dei Sodi di San Niccolò di Panerai, mentre il grande Barolo di ordinanza è il premiatissimo Percristina del turbomodernista Clerico. Omeopatiche le quantità di Sassicaia presenti a bordo, assieme a un’unica bottiglia di Turriga. Il Bourgogne Pinot Noir e il Puligny-Montrachet Premier Cru di Jadot, modesti Borgogna del più mainstream dei negociant, sanno farsi apprezzare, più che per le qualità, per la pretenziosità di chi li beve sentendosi avanti, mentre il rassicurante Bin 128 di Penfolds accontenta gli americani appassionati di vini australiani. E le bollicine? Moet e Vedova come se piovesse, e tutta la gamma di Ferrari fino all’ottima Riserva del Fondatore per gli amanti dei Metodo Classico di casa nostra. Le riserve di Dom Perignon appaiono sufficienti, stona un po’ l’assenza di altre cuvée prestige.

Fra i distillati, noto quantità importanti di Bailey’s e di Cognac di marca (Remy Martin ed Hennessy su tutti), come dire che i bevitori da crociera si dividono in due categorie: “l’importante è ubriacarsi” e “l’importante è ubriacarsi, ma dandosi delle arie”. La selezione di whisky è così così, per una nave, e le quantità di Tanqueray e Bombay danno indicazioni sui cocktail preferiti dai crocieristi: me li vedo, tutti vestiti a festa, appoggiati a una colonna a bere gin tonic come se fosse una bella storia. Per i giorni di hangover – ossia uno sì e uno no per buona parte dei passeggeri – ci sono ampie scorte di bibite della Coca-Cola Company. Una curiosità: il rapporto tra Coca-Cola Light e Coca-Cola Zero è circa cinque a uno, il che non è male considerando la proporzione fra ragazze e metrosexual sulla terraferma.

Insomma, il quadro definitivo è di un’esperienza che dal punto di vista enogastronomico proprio mi risparmierei, mica come la crociera del Colonna. Ma visto che mi sto basando su tutto tranne che sull’esperienza diretta, ditemelo voi: come si mangia e si beve, in crociera? E’ la grande depressione gustativa o la sto facendo troppo lunga?

[Crediti | Link: Repubblica.it, Virtual Tourist, Minimux Fax, Intravino. Immagine: The Big Picture]