Scegliere le parole giuste per descrivere che sensazioni proviamo mangiando certi alimenti è complicato. In più, esistono parole di una lingua che è difficile tradurre in un’altra, prendi food texture, sì, le texturas di Ferran Adrià e dei cuochi molecolari. Che cos’è la food texture? La texture… continua »
cucina molecolare
spiegazioni
Avete mai capito cosa sono e a cosa servono le texturas?
ultimo commento di alfredo: Domande:
Quanto costano al Kilo le polverine?
Si trovano alla COOP? O all'Esselunga?
Si possono paragonare al lievito Bertolini?
Uno in casa le può usare tranquillamente?
Se le uso posso far passare
provette
Ordinanza anti-additivi | Com’è cambiata la vita dei ristoratori?
Tocca farsene una ragione. L’ordinanza scaricabarile del sottosegretario alla sanità Francesca Martini è in vigore. Qualcosa va pur fatta. Già, ma cosa? In queste ore siamo sommersi dalle telefonate di amici ristoratori che chiedono chiarimenti su una legge che, figurati, sembra scritta apposta per essere poco comprensibile. Informare i clienti… continua »
ultimo commento di Ratzio: L'ordinanza è poi scaduta a fine 2010 oppure è stata prorogata? Nel primo caso è quindi possibile nuovamente usare idrogeno liquido per cucinare?
Categoria: Primo Piano
sfera di cristallo
Cosa resterà della cucina molecolare?
Chi come noi considera Fornelli Polemici, quella sottospecie di inchiesta che Striscia la Notizia usa a intermittenza per randellare il mondo gastrofanatico, un CALLO che (fortunatamente) da qualche giorno brucia meno, riconoscerà che non esiste momento migliore di una tregua concessa dal tg satirico di ’sti bla… continua »
ultimo commento di LAMAX61°: l'hai detto Alfredo. Ormai è difficile riuscire a mangiare un risotto cotto il giusto e mantecato come Dio comanda.
Riso "indietro" di cottura e poi mantecatura strasatura di
baci di giuda
La verità di Striscia la notizia? O la verità di Massimo Bottura?
Io conosco la verità. Sono tra i pochi a sapere cos’è successo ieri tra lo chef Massimo Bottura e Max Laudadio di Striscia la notizia. Ancora non è chiaro a tutti ma l’assalto al congresso Identità Golose ha sortito l’effetto voluto dai professionisti della realtà virtuale: confondere le… continua »
ultimo commento di ciccio: Bottura è un bravissimo cuoco, ma non era affatto ironico il bacio con Laudadio, si è fatto sotto dalla paura.
Categoria: Primo Piano
La frase del giorno | Con tutto il rispetto per Clemente Mastella
La frase che definisce lo chef Rocco Iannone nella sua interezza, è stata scritta oggi da Luciano Pignataro nel suo blog in occasione dell’irruzione di Striscia la notizia al congresso Identità golose.
ultimo commento di Marco Perissinotto: Ciao Simone, l'inchiesta di striscia la notizia, crea solo confusione. Gli chef che usano additivi chimici, non sono punibili, in quanto questi additivi sono stati approvati dalla comunità
Categoria: Primo Piano
