Bello, eh. Vedere questo campo di equitazione e tirare scarpe contro il monitor è una cosa sola. Dico per chi tra quel verde ci si rotolerebbe volentieri ma non sa né come farlo né quando. Okay, it’s “te lo dico io time”. Il verde di questo prato e l’azzurro del cielo – nella foto grigio ma non sottilizziamo – appartengono alla comunità di San Patrignano, Rimini. Che organizza Squisito, (1, 2, 3 maggio 2010) annuale rendez-vous per gastrofanatici in vena di imparare (uorcsciop a pioggia), comprare (mercato gurmé), e soprattutto mangiare (massimibottura che cucinano per voi).

Nel tempo, gli attributi degli organizzatori ci hanno fatto dimenticare che San Patrignano è prima di tutto una comunità per il recupero dalle tossicodipendenze, anche se, probabilmente, la più attiva e meglio organizzata del pianeta.

Di Squisito fa parte il Blog Cafè, premio per i migliori foodblog italiani che l’anno scorso abbiamo pesantemente randellato. Onde evitare, ’stavolta il critico Luigi Cremona, organizzatore del premio ha pensato di coinvolgergi. Abbiamo detto sì, ma non per il premio, bensì per rotolarci su quel prato insieme a voi.

In che senso?

Nel senso che San Patrignano ci ha messo a disposizione il campo di equitazione, sapete quando? Il primo di maggio, e non ditemi che esiste giorno migliore del primo maggio per rotolarsi sull’erba.

Adesso però dobbiamo decidere cosa fare su quel prato. Sì, a parte rotolarci.

Noi pensiamo che sia una meravigliosa occasione per un DissaporeCamp in cui parlare di alcune cose che ci stanno a cuore. A noi gastrofanatici, voglio dire. Tra l’altro, confortati dai cestini che gli chef Massimo Bottura, Moreno Cedroni e Valentino Mercattili cucineranno per Déjeuner sur l’herbe, il pic-nic per buongustai di Squisito.

Ecco, ma di cosa sarebbe bene parlare, e chi dovrebbe farlo?

Qualche idea.

- Internet ha preso la critica gastronomica e l’ha infilata in un colossale frullatore, ma cosa ne sta uscendo?
Fino a l’altro ieri quotidiani, guide e riviste avevano l’ultima parola su cuochi e mangiatoie—anzi la sola. Oggi, se vuoi sapere cosa succede devi accendere il computer. I blog stanno cambiando la critica. Ma… ci sono molti ma. 1) Stop alle frecciate anonime, l’uso del nickname è da abolire. 2) Bastano i critici professionisti, se i blog non hanno le credenziali facciano silenzio. 3) Spesso le fotografie sono brutte, non valorizzano i piatti. 4) I blogger non vogliono pagare il conto, o peggio, cercano di vendere servizi.

Ora, in un match del genere, chi dovrebbe dire la sua? Tra i critici professionisti: Paolo Marchi, Enzo Vizzari, Luigi Cremona, ma solo per fare qualche nome. Stefano Bonilli come collegamento tra le due categorie. Per i blogger, qualcuno dei nostri, del blog Passione Gourmet, del Mangione e tanti altri meritevoli.

- Prima di essere pro o contro gli Ogm mi piacerebbe capire perché.
Annaspiamo, qualcuno dovrebbe spiegarci se è giusto temere gli Ogm. E per rendere più sexy la discussione, dal momento che su Dissapore furoreggiano le polemiche: il cibo biologico non nutre più (e meglio) di quello convenzionale?

In questo caso, capire dal confronto tra Carlo Petrini di Slow Food da una parte e Dario Bressanini dall’altra, sarebbe il massimo. Ma al momento non so quanto Dario possa essere d’accordo.

E adesso tocca a voi. Ci suggerire altri argomenti? Magari anche chi vi piacerebbe sentirne parlare? E cambiando discorso, sarebbe interessante organizzare dei piccoli workshop solo per blogger, dove qualcuno particolarmente dotato, chessò, Camilla Baresani per la scrittura, Maurizio Camagna per la fotografia, Stefano Bonilli per la cronaca dai ristoranti, Andrea Scanzi per il vino, spieghi cosa possiamo fare per migliorare i nostri blog? Infine, e se un po’ di tempo lo dedicassimo alla formula del Barcamp, dove i contenuti sono proposti dai partecipanti?

[Immagine: Flickr/Romeo Fabbri]

Questa è una foto scattata per caso al DissaporeCamp di Firenze. La signora Lidia, sfoglina dell’Osteria La Francescana di Modena, insegna alla videomaker di Dissapore Francesca Ciancio come si crea un tortellino. Gli sguardi si incontrano, esprimono rispetto e gentilezza, curiosità e leggerezza, passione e divertimento, bellezza e dignità. La razdora emiliana è stata gentile e paziente con tutti, ma mi piace, oggi, ritrovare negli occhi e nel sorriso di due donne il senso e i sentimenti che hanno caratterizzato l’incontro di sabato pomeriggio. Un piccolo omaggio a tutte le donne, senza dimenticare che i tortellini erano buoni.

A proposito di donne. Anche se leggendo La Nazione di ieri uno potrebbe pensare il contrario, la lettrice ferita (non da un pannello che si è staccato dal soffitto ma da una paratia) sta bene. Ci vediamo presto, eh Ludovica.

Alle 14:15, un tizio mai visto prima anche se ne avevo sentito parlare, Massimo Bernardi, ha preso il microfono e ci ha salutati. Si è definito un piccolo editore indipendente. Poi, con l’aiuto dei suoi colleghi ha presentato Dissapore. Che secondo lui è una rivista sul mondo del cibo, “pensate al Gambero Rosso dei primi anni”, ha precisato, “potenziata dal coinvolgimento dei lettori, il candore, la frequenza di pubblicazione, l’ipertestualità del formato blog”. Ci ha parlato di Intravino e dei prossimi blog di questa casa editrice del futuro, online e specializzata in vino&cucina.

Dopo, intorno alle 15, è salito sul palco Stefano Bonilli, che è uno importante. Se non sbaglio proprio quello che si è inventato il Gambero Rosso. I tipi di Dissapore l’hanno intervistato, ma è stata un’intervista strana. Innanzitutto c’era questa bella ragazza con la telecamera che ha ripreso Bonilli tutto il tempo. Ci faranno un video per Dissapore, diceva qualcuno. Nel maxi-schermo alle spalle del palco si vedevano delle fotografie, non so, una Fiat 500 blu, la copertina del primo numero del Gambero Rosso, la prima guida dei vini e quella dei ristoranti. E a ogni fotografia, Bonilli ricordava. Non è stato noioso, perché il racconto era spensierato, un rosario di fatti e fattarelli che ci ha aiutato a capire 30 anni della nostra storia attraverso la tavola.

Ovviamente, sentendo parlare di gamberi portoghesi e di Arcigola Slow Food, del primo ristorante di Gualtiero Marchesi o di Ferran Adrià, noi gastrofanatici ci siamo gasati. Tutti intorno a me gesticolavano. Tutti volevano condividere un ricordo. E’ stato in quel momento che mi è sembrato di vedere in un angolo il vecchio “Gino” annuire soddisfatto, o forse era qualcuno che indossava la maschera di Veronelli.

Alle 16:30, quando Bonilli ha lasciato il palco, il DissaporeCamp si è trasformato in un happening trascinante. Insieme con altri 9 lettori, che come me si erano prenotati attraverso il blog, ho preparato i tortellini emiliani con la brigata dello chef Massimo Bottura. C’erano sua moglie, poi l’anziana razdora emiliana, che Bottura considera una maestra, infine il cuoco giapponese che è l’allievo prediletto. Come dire: passato, presente e futuro. Abbiamo tirato la sfoglia, farcito i tortellini con un ripieno che avrei divorato lì per lì. Dopo li abbiamo chiusi e cucinati per gli altri partecipanti alla festa che chiacchieravano tra loro guardandoci come marziani.

Il DissaporeCamp si è chiuso così. Mi sono divertito, e alla fine, tra saluti e pacche sulle spalle ci siamo ripromessi di farlo di nuovo. Presto. Un lettore di Dissapore.

Comunicazioni di servizio. La spericolata brigata che cucinerà i tortellini con lo staff di Massimo Bottura è sold-out. Dieci velocissimi lettori di Dissapore si sono già prenotati. Ludovica, Marco Farina, Serena, Barbara, Crician, Ivano, Nella Cerino, Gola Gioconda, Scripta, Gabbry. Nel caso qualcuno dovesse rinunciare ve lo faremo sapere.

Link utili per partecipare al DissaporeCamp 1) Come arrivare alla Fortezza da Basso di Firenze. 2) Il Padiglione Spadolini che ci ospita.

Precisazione: queste righe non sono state scritte sotto l’effetto di sostanze.

Per fare cosa? Condividere l’entusiasmo per cibo&cucina, è la risposta formale. In realtà, per conoscersi, parlare, ascoltare, cucinare, divertirsi. Okay, meno vago adesso. 1) Prima cosa, ci conosceremo. Vi diremo chi siamo, da dove veniamo e dove andiamo, promesso. 2) Poi, vi raccontiamo 30 anni della nostra storia attraverso la tavola. E attraverso gli occhi dell’uomo che senza darlo troppo a vedere, ha detto agli italiani quello che devono e non devono mangiare. Stefano Bonilli. Qualche anno fa ha fondato il Gambero Rosso, dicono. 3) Infine, cucineremo. O meglio, 10 fortunati di voi diventeranno “Tutti gli uomini di Massimo Bottura”. La missione? Cucinare un piatto di lasagne in condizioni estreme, e agli ordini del cuoco più famoso d’Italia.

Chi può partecipare al DissaporeCamp, e come si fa? Chiunque voglia dire “Io c’ero” al primo evento creato da foodblogger per foodblogger e gastrofanatici di ogni ordine e grado. Come si fa è facile, si viene a Firenze sabato 17 ottobre alle 14, Padiglione Spadolini, Fortezza da Basso. E per essere tra i 10 che cucineranno la lasagna insieme a Massimo Bottura? I primi 10 lettori che si prenotano nei commenti di questo post faranno parte della spericolata brigata. Tutto chiaro?

Parleremo molto del DissaporeCamp durante la settimana. Siamo solo all’inizio.

Il Premio ha certamente sofferto: auto-votazioni, improvvisazione, duepuntozero inesistente, barboncini glamour al posto dei portatili. Eppure per Luigi Cremona è sicuramente stato un buon Blog Cafè. Parte della spiegazione è che, se vuoi svolgere con soddisfazione il mestiere di critico gastronomico, è utile controllare quanti più eventi è possibile. Compresi quelli che non portano denaro ma un buon ritorno di immagine. Mettiamola così: esserci conta più che fare le cose per bene.

Ma presidiare un Premio per i blog, se tu stesso riconosci di non padroneggiare (ancora) la materia, che senso ha? Ti invito a fare questa riflessione, Luigi, se non fossi così preciso nel giudizio tra piatti sofisticati e pietose pietanze, credi che ti riconoscerebbero il miglior palato su piazza?

La Cremonizzazione del Blog Cafè aiuta a spiegare la mancanza dei migliori blog gastronomici italiani tra i premiati e perfino tra i candidati. Non c’è stata selezione di merito: chiunque poteva autocandidarsi; niente categorie, tutti contro tutti indipendentemente che si parlasse di cucina, gastronomia, vino, salute; il premio della giuria inserito solo all’ultimo mettendo insieme le mele con le pere: perfino Dissapore, blog nemmeno duemesenne. Risultato: nessuna traccia di Il Papero Giallo, Il Cavoletto di Bruxelles, WebWineFood, degli emergenti La Grande Abbuffata, Il Pranzo di Babette, Profumo di lievito, dei nuovi Puntarella Rossa, Mele al Forno, Qualcosa di Rosso e di millemila altri meritevoli. Qualche buona segnalazione: Percorsi Di Vino, Mediterraneo in Cucina. Un blog dei blog improbabile (che di noi dice: Personalmente credo si Droghino perchè altra spiegazione non ho”). Un tot di lamentele.

Devo dire che vedo poche alternative al Blog Cafè, in Maggio gli spazi della comunità di San Patrignano sono più incantevoli del solito, ma Filippo Ronco sta preparando a Genova un incontro tra blog dall’aspetto più moderno nonostante i molti nomi: Vinix Unplugged Open Unconference.

E replicheremo pure noi al totalitarismo del Blog Cafè provando a riformare l’agenda del food-blogger (Settembre? Ottobre?). Ma la tentazione di chiedervi cosa non DOVREBBE mancare al primo Dissapore Camp è irresistibile. Qualche idea?

PS. Intanto, i calibrati commenti sui ristoranti visitati, che nel blog di Luigi Cremona completano le fotografie, lo candidano al ruolo di autentico Anti-Vuggì.