La traversata, studiata da Farinetti per godere come un pazzo, è nata anche per realizzare un programma in 7 mosse con l’obiettivo di migliorare l’Italia. Partita il 25 aprile da Genova e arrivata a New York il 2 giugno, ha ospitato nelle diverse tappe 22 protagonisti della vita pubblica nazionale, da Alessandro Baricco a Riccardo Illy, da Matteo Marzotto a Giorgio Faletti.

Il capitano c’era, i pensatori anche, chi ha tenuto allegra la compagnia? Il vino langarolo (pare che il 16 maggio, compleanno di capitan Soldini, sia stato aperto un Borgogno 66), e 3 grandi cuochi: Ugo Alciati (Guido, Pollenzo), Moreno Cedroni (Madonnina del Pescatore) e Davide Scabin (Combal.Zero). Attendeva l’arrivo della barca, in una New York assolata e dalla brezza marina perfetta, anche Mario Batali, uno degli chef più famosi d’America, e socio di Farinetti nell’avventura di Eataly New York. Di lì a poco si sarebbe inaugutata la Birreria nel rooftop.

Ugo Alciati, chef per i primi due tratti della traversata (Genova-Majorca-Gibilterra), ha cucinato soprattutto carne legandosi alla tradizione piemontese. “Uno stracotto fenomenale” ha assicurato Farinetti, che vista la dotazione minima della barca si è meravigliato per la riuscita del piatto. Moreno Cedroni, salito a bordo nel terzo tratto (Gibilterra-Madeira), ha cucinato soprattutto pesce, i piatti più riusciti: uno splendido merluzzo e il tonno in tre preparazioni.

Ma la sfida più difficile è toccata a Davide Scabin: cucinare piatti diversi per 20 giorni filati in mezzo all’oceano. Quando prima dell’arrivo gli è stata chiesta una cena piu sostanziosa del solito, lo chef piemontese, che ha lamentato la mancanza di ingredienti freschi come le verdure, si è superato con la minestra asiatica e fusilli fatti a mano. Piatto realizzato assemblando ciò che rimaneva alla fine della traversata, dove vigevano il divieto di spreco e un limite di spesa fissato a 4,50 euro al giorno per persona. All’arrivo, come vedete nella foto, un altro impegno attendeva lo chef piemontese.

All’apertura della birreria pensile di Eataly New York da oltre 700 metri quadri non potevano mancare Lidia Bastianich e Mario Batali. La prima è il simbolo della ristorazione italiana in città con locali come Felidia, Esca, Becco, Del Posto, scrive famosi libri di cucina e conduce un programma Tv di recente candidato agli Emmy Awards, gli Oscar della Tv. Al pari dell’altro, il già citato Mario Batali — partner della Bastianich in locali newyorkesi di gran moda come Babbo, Otto, Casa Momo — è socia di Farinetti nell’avventura Eataly New York.

Alla Birreria partecipano Teo Musso (Birrificio Le Baladin), Leonardo Di Vincenzo (Birra del Borgo) e Sam Calagione (Dogfish). Il luogo è affascinante, in cima a Eataly, al 14 piano di un palazzo sulla Fifth Avenue con il Flatiron (il grattacielo a forma di ferro da stiro) che fa capolino, la torre del Metropolitan Life che sembra di poter toccare, e lo skyline dell’Empire State Building da un lato. Nell’impianto di produzione più alto del mondo si realizzano 3 birre, una al timo, una con farina di castagne e una pepata, che richiama i sapori del cacio e pepe dice Teo Musso, entusiasta ed emozionato.

Sotto il controllo del brewermaster italoamericano Brooks Carretta, i 4.000 litri prodotti ogni mese con la tecnica del “cask-condition” assistono la cucina di Alex Pilas, chef resident di Eataly. Oltre alle birre prodotte e ai classici in bottiglia dei 3 birrifici, l’offerta include 9 birre alla spina (tra queste: Super e Nora di Baladin, Re Ale Extra e Enkir di Birra del Borgo, Indian Brown Ale e Festina Peche di Dogfish) più 8 vini piemontesi e friulani in “caraffa”, spinati direttamente dalla botte. Arredo in stile pub anni ’20 con 150 posti a sedere e 25 al bar.

Prezzi adeguati alla scena di New York (Baladin Isaac da 750 a 10 dollari, piatto di salumi a 11) e prenotazione singolare. La disponibilità di posti viene controllata all’ingresso di Eataly, se c’è posto si sale immediatamente fino al rooftop. Altrimenti, lasciato un recapito telefonico, si riceve un sms quando il tavolo assegnato è finalmente libero.

La cena inaugurale è stata cucinata dagli chef Alex Pilas, Mario Batali e Davide Scabin che, nonostante il gran numero di invitati ha preparato un risotto con birra Baladin, capperi e grana padano. Grazie alla supervisione di Nicola Farinetti, figlio di Oscar e vero motore di Eataly New York, tutto ha funzionato a dovere. Musica compresa, con l’esibizione di uno scatenato Roy Paci. Ora, finalmente, il pezzo d’Italia al 200 della Quinta Strada è completo.

[Crediti | Link: 7 Mosse, Dissapore, Eataly New York, Le Baladin, Birra del Borgo. Immagini: Giuseppe Rosati]

Oltre all’area-prodotti, ci saranno 6 nuovi ristoranti. Uno per la carne, uno per il pesce, uno specializzato in pasta e pizza, uno vegetariano, una paninoteca, e come detto, la birreria-gastropub. Batali, che con l’Eataly d’America gioca una carta decisiva per la sua carriera, nonostante la ventina di ristoranti controllati tra New York e Las Vegas, sta preparando personalmente i menù di ogni ristorante. Esaltato in particolare per quello solo-carne, dove da quanto si è capito, cucinerà i tagli de La Granda, il consorzio di giovani allevatori piemontesi che ha rilanciato il bovino della tradizione puntando su ecologia e qualità.

Venerdì scorso, invece, Teo Musso (Birrificio Le Baladin) e Leonardo Di Vincenzo (Birra del Borgo) avevano alzato il velo sulla birreria pensile da oltre 700 metri quadrati. Sarà una collaborazione con due birrai italoamericani, Sam Calagione (Dogfish Head Craft) e Vinnie Cilurzo (Russian River Brewing Company). L’idea è di ricreare l’atmosfera di una vecchia fabbrica di birra italiana, che incidentalmente si trova sul tetto di un grattacielo a Manhattan. Le birre rifermentate non saranno pastorizzate, né filtrate, e verranno erogate da un sistema ricoperto in rame. Il locale, che avrà anche un assortimento delle migliori birre artigianali italiane e americane, abbinerà le birre prodotte in casa, alla cucina di ispirazione italiana dello chef Mario Batali.

Chiunque abbia altre notizie sul “mercato enogastronomico più grande del mondo”, specie sulla parte italiana, si faccia sentire.

TRATTORIE
1) L’Arcangelo -
 Via GG Belli 59/61.
 Tel: 
06 321.09.92.

Trattoria o Ristorante? Mah, il dubbio rimane. 
Perché il locale è elegante, il servizio affabile, l’apparecchiatura raffinata, e per complicare le cose, i piatti della tradizione evolvono con buona creatività. Allora, trattoria o ristorante? Voi consigliatelo comunque il locale di Stefania e Arcangelo Dandini. Così, per non sbagliare. (Conto medio: 50€)

2) Trattoria Monti – Via di San Vito, 13a. Tel: 06 446.65.73.

Foto | Flickr – Utente | Photogourmand

Per farvi un’idea della Trattoria Monti pensate alla sala da pranzo di una famiglia marchigiana che vive da tempo a Roma. Con annessa cucina a vista da dove escono cremini, olive fritte, la pasta tirata a mano dalla signora Franca, e per chiudere il pasto dolci di una bontà disarmante. Il servizio è cordiale, eccellente il rapporto qualità-prezzo. A pochi passi da S. Maria Maggiore, questo è il posto dove le cose si fanno per bene. (Conto medio: 35€)

RISTORANTI
3) Glass Hostaria – Vicolo del Cinque, 58. Tel: 06 583.35.903. Sito.

Contrasto è la prima parola che mi viene in mente quando penso al ristorante guidato da Cristina Bowerman. Nell’arredo che pur tra vetro e acciaio, sposa perfettamente i colori caldi di Trastevere, e nel menù che cerca sapori inediti partendo da ingredienti tradizionali. L’attenzione per i particolari è maniacale, vedi impeccabile servizio navetta organizzato per ovviare all’annoso problema del parcheggio in centro. (Conto medio: 40€).

4) All’Oro -Via Eleonora Duse, 1e. Tel. 06 979.96.907. Sito.

Riccardo di Giacinto ha lavorato con chef molto apprezzati come Ferran Adrià e Marco Pierre White, solo per nominarne due, assimilando la loro tendenza alla perfezione. Il ristorante è una piccola gemma dal design curato. Sui tavoli eleganti in legno scuro spiccano i 16 piatti che compongono il menù, cambiati continuamente. Il pane fatto in casa è buonissimo, i dolci tra i migliori di sempre. La carta dei vini è ridotta e include solo etichette italiane. (Conto medio: 50-60€)

SALUMERIE CON CUCINA
5) Roscioli – Via dei Giubbonari, 21. Tel: 06 687.52.87. Il Forno e le specialità: Via dei Chiavari, 34. Tel: 06 686.40.45. Sito.

Per i romani lo storico mercato di Campo de’ Fiori incarna il piacere di fare la spesa. A pochi passi ci sono l’Antico Forno Roscioli che sforna pane, pizza, biscotti da 4 generazioni. E la salumeria con cucina dove i fratelli Pierluigi e Alessandro selezionano specialità alimentari che si possono acquistare o ritrovare come ingredienti della cucina succulenta. Si mangia al bancone o seduti ai richiestissimi tavoli. Una specie di paradiso del palato. (Conto medio: 50-60€)

ENOTECHE
6) La Barrique – Via del Boschetto 41b. Tel 06 478.25.953.

Molto amata da chi vuole bere bene il locale di Fabrizio Pagliardi ha proposte interessanti a tutte le ore. A pranzo, menu veloce con i piatti del giorno e la selezione di salumi e formaggi. Aperitivo sfizioso poi a cena, carpacci di cervo, di bovino biologico o di pesce. I dolci al cucchiaio si abbinano a una ricca scelta di vini da dessert fino al dopo-teatro. Impressionante scelta di etichette, italiane e straniere con predilezione per gli Champagne. (Conto medio: 25€).

7) Casa Bleve – via del Teatro Valle 48/49. Tel: 06 686.59.70, Sito.

Foto | Flickr – Utente | GavinZ

Sarebbe bello avere una casa così: spazi ampi, soffitti alti, ambienti di gusto vagamente liberty. E una carta dei vini pregevole, degustabile anche al bicchiere, cui si aggiunge il banco gastronomia con selezione di piatti freddi. Un luogo ameno per staccare dalla città ma proprio nel cuore della Roma ministeriale. In pochi altri posti al mondo una muro sbrecciato di epoca augustea convive con una cantina tecnologica dove è possibile affittare spazi per conservare le proprie bottiglie. (Conto medio: 35-40€).

BIRRA
8 Bir & Fud – via Benedetta 23. Tel: 06 589.40.16. Bottega Bir & Fud: via Luca Valerio 41. Blog.

Foto | Flickr – Utente | Giulia e Enrico

Lavoro, passione e un po’ di fortuna danno buoni risultati. E’ stato così anche per Manuele Colonna, Leonardo di Vincenzo, Fabio Spada e Gabriele Bonci che unendo le reciproche forze hanno dato vita da qualche anno a Bir&Fud. Si viene spesso, senza sapere se è per mangiare o solo per provare le birre della sterminata carta, tra le quali molte ottime italiane. Tanta scelta vi disorienta? Chiedete al personale, riceverete consigli preziosi. Le cose che non riuscite a provare, si possono comprare nel negozio di specialità che ha lo stesso marchio. (Conto medio: 25€).

PIZZA
9) Pizzarium – Via della Meloria 43. Tel 06 397.45.416.

Dopo aver iniziato la carriera come cuoco, Gabriele Bonci ha  scoperto il mondo della lievitazione naturale. Oggi la sua è una delle migliori pizze al taglio di Roma. Tra i motivi le materie prime sceltissime: farina, lievito madre, olio, pomodoro e mozzarella. Se trovate il banco vuoto significa che nel laboratorio c’è grande fermento. Arriveranno arancini e supplì cotti al momento con la coda alla vaccinara, tanto per fare un esempio, o le crocchette patate e baccalà. Dalla pizza di patate con la spolverata di tartufo bianco alla semplice pomodoroe mozzarella, tutto qui vi darà grande soddisfazione. Per chi ha sete c’è un’interessante scelta di birre artigianali. (Conto medio: 5-15€).

GELATERIE
10) Gelato Torcè – Viale dell’Aeronautica, 105 Tel: 06 512.89.48. Sito.

Foto | Repubblica.it

Lo zabaione alla malvasia puntinata carezza la lingua quasi fosse velluto. Il limone con semi di papavero e un tocco di zenzero libera dall’arsura estiva. Il cioccolato Araguani porta il pensiero in Venezuela. Il gusto Ricotta, caffè e sambuca chiude la bocca dei romani. Anche i gusti salati hanno grande fascino: il cacio e pepe, le arachidi anche se il mio preferito è il gelato di riso nero con burro e sale. Una delle poche gelaterie italiane che prepara il gelato con l’azoto liquido. Per Claudio sta per iniziare l’avventura del franchising.