Quando il pub chiama Dissapore risponde. Secondo la guida, che contrassegna i migliori d’Italia con il simbolo della spina, pub dell’anno è l’Open Baladin (of Teo Musso fame) di Roma — dimora di 7 dei 20 pub premiati — mentre il titolo di negozio del 2011 va al Grand Cru di Sant’Arcangelo di Romagna. Cellò vicino e manco lo sapevo, vedi a volte.

Oltre ai premi assegnati alle tavole italiane con l’offerta di birre più calibrata, inclusa la “cultura necessaria per servirle e abbinarle”, la guida, diretta da Enzo Vizzari, curata da Antonio Paolini con l’aiuto di Roberta Corradin, descrive gli stili della birra, spiega come si degusta, consiglia gli abbinamenti. E interpreta, o almeno ci prova, la moltiplicazione italiana dei microbirrifici e in seguito, dei tentativi di produzione fatta in casa e bla bla bla.

Okay, possiamo fermarci qui, fratelli programmaticamente conquistati da waizen e pale, non posso aspettare oltre. Fateci sapere se siete in linea con i premi di Tavole della Birra 2011, e sennò, dateli voi un po’ di consigli ai birra(delborgo)dipendenti.

[Fonte: Beverfood]

Ore 10:30 – Due Pitti Girls ci bloccano all’entrata del Mercato di San Lorenzo, a Firenze.

Ore 10: 35 – Code ai tornelli

Ore 10: 37 - Il direttore della guida Enzo Vizzari ci accoglie, nonostante tutto.

Ore 10: 45 – Tre Cappelli: Osteria La Francescana di Modena 19,75, il massimo voto mai assegnato nella storia della Guida (per distinguere tra i primi classificati in questa edizione hanno introdotto un nuovo punteggio, 19.75 appunto).

Ore 10:47 – Tre Cappelli: Le Calandre di Rubano e Vissani di Baschi 19, 5.

Ore 10:48 – Tre Cappelli: La Pergola di Roma e Uliassi di Senigallia 19.

Ore 10:49 – Tre Cappelli: Combal.Zero di Rivoli, Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio, Cracco di Milano, Enoteca Pinchiorri di Firenze, Piazza Duomo di Alba, Reale di Rivisondoli, Villa Crespi di Orta San Giluo 18,5.

Ore 10: 50 – Tre Cappelli: Duomo di Ragusa Ibla, Il Canto di Maggano, La Madia di Licata, Torre del Saracino di Vico equense 18.

Ore 10:55 – Due Cappelli: All’Enoteca di Canale, Antica Corona Reale Da Renzo di Cervere, Caino di Montemarano, Il Luogo di Aimo e Nadia di Milano, La Peca di Lonigo, Madonnina del Pescatore di Senigallia, Miramonti l’Altro di Concesio, Perbellini di Isola Rizza, Trussardi Alla Scala di Milano 17,5

Ore 10: 56 – Due Cappelli: ? Bracali di Massa Marittima, Colline Ciociare di Acuto, Da Vittori di Brusaporto, Delle Antiche Contrade di Cuneo, L’Accanto di Vico Equense, Devro/Bartolini di Cavenago di Brianza, Il Mosaico di Ischia, St Hubertus di San Cassiano, Il Pellicano di Porto Ercole, Ilario Vinciguerra Restaurant di Monte Costone Galliate Lombardo, La Caravella di Amalfi, Locanda nel Borgo Antico di Barolo, Lorenzo di Forte dei Marmi, Osteria del Povero Diavolo di Torriana, Paolo e Barbara di San Remo, Quattro passi di Massa Lubrense, Relais Blu di Massa Lubrense, San Domenico di Imola, Taverna del Capitano di Massa Lubrense 17.

Ore 11:00 – Due Cappelli: Agli Amici di Udine, Al Sorriso di Soriso, Antonello Colonna di Roma, Arco Antico di Savona, Arnolfo di Colle Val d’Elsa, Guido per Eataly di Torino, D’O di Cornaredo, Dolce Stil Novo alla Reggia di Venaria Reale 16,5

Ore 11:19 – Allora facciamo un po’ di conti. Piazza Duomo di Alba +1.

Ore 11: 20 – Miramonti l’Altro – 0.5, Perbellini – 0.5, La Francescana + 0.25, Enoteca Pinchiorri – 0.5.

Ore 11:25 – Uliassi + 1, Open Colonna – 0.5, Reale + 1, La Madia + 0.5.

Ore 11:26 – Per cui, tra 3 e 2 Cappelli salgono di più: Uliassi, Piazza Duomo, Reale. Okay, adesso date un’occhiata alle previsioni di Dissapore (luglio 2010).

Ore: 11: 37 – Ci siamo ancora ma non è semplice districarsi tra la folla. Il Mercato di San Lorenzo è colmo.

Ore 12:00 – Fabio Rizzari, uno dei due curatori della guida ai vini dell’Espresso presenta i risultati. Ma non c’è verso che io li metta qui, se volete conoscerli andate su Intravino.

12:07 | Per chi fosse curioso di saperlo, il voto che la guida ha dato al ristorante Don Alfonso di Sant’Agata tra i Due Golfi è lo stesso dello scorso anno: 16,5. La “faida” continua?

12: 13 – In attesa che inizi il segmento dedicato alla guida ai ristoranti gurdate qua. Non sono due rapper amici di Kanye West, ma Antonino Cannavacciolo, chef del risto Villa Crespi e Ilario Vinciguerra del risto omonimo. Fissateli un attimo e rispondete alla domanda: vi fidereste a mangiare da due come loro?

12: 20 – Sale sul palco Enzo Vizzari, direttore della guida, e dice che ristoratori e produttori di vino sono diventati molto permalosi. Dovrebbero accettare i suggerimenti delle guide viste anche le molte, troppe, chiusure dell’ultimo periodo. La cucina italiana cresce ovunque per merito degli chef che s’impegnano e tengono duro nonostante la crisi. Aumenta la voglia di piatti leggibili e rassicuranti, di trattoria, come reazione agli eccessi dei cuochi d artificio. Ma il grande ristorante della tradizione sopravviverà è troverà il suo ruolo, quanto ai prezzi, è giusto che costi molto. Su quest’ultima affermazione sento già il brusio dei lettori di Dissapore.

Ore 12:24: Enzo Vizzari comunica i dati di vendita della guida: 100 mila copie la guida di carta,  mentre l’applicazione per iPhone è stata scaricata 18000 volte. (Chi vuole controllare…)

12: 30 – Qualche risultato regione per regione prima di chiudere la diretta. Sardegna: Andreini 16, Al Tuguri 14, Dal Corsaro 15, Luigi Pomata 14, Da Nicolo 15, Gallura 15, Su Gologone 15, Gritta 15, Cormorano 14, 5, Ghinghetta 14.5, Giagoni 14.5, Hotel Moderno – Achille 14.5, Meridiana 14, Ispinigoli 14, Il Faro 14, Giovannino 14, Sporting Club 14, Giamaranto 14, Liberty 14.

12: 35 – Piemonte: Piazza Duomo 18.5, Locanda del Pilone 16, Villa Crespi 18.5, Combal.Zero 18.5, All’Enoteca 17.5, Antica Corona Reale 17.5, Locanda nel Borgo Antico 17, Delle Antiche Contrade 17, Guido 16.5, Novecento 16.5, Il Boscareto Resort – La Rei 16.5, Al Sorriso 16.5, Casa Vicina – Guido per Eataly 16.5, La Barrique 15.5, Al Gatto Nero 15, Vintage 1997 15, Dolce Stil Nova alla Reggia 16.5, Relais San Maurizio – Guido da Costigliole 16, La Ciau del Tornavento 16, Piccolo Lago 16, Pier Bussetti al Castello di Govone 15.5, Piccolo Lago 16, Il Patio, 15.5, Centro 15.5, Da Cinzia – Ristorante da Christian e Manuel 15.5, La Fermata 15, Pinocchio 15, Gardenia 15, Cacciatori 15, Il Cascinale Nuovo 15, Bovio 15, Donatella 15, Bivio 15, Savino Mongelli 15.

12:45 – Campania: Torre del Saracino 18, Grand Hotel Angiolieri – L’Accanto 17, Hotel Capo La Gala – Maxi 16, Antica Osteria Nonna Rosa 15, La Caravella 17, Hotel Manzi Terme – Il Mosaico 17 – Il Melograno 15.5, Umberto a Mare 15.5, Saturnino 14.5, Quattro Passi 17, Relais Blu 17, Taverna del Capitano 17, Taverna Estia 16.5, Don Alfonso 1890 16.5, Pappacarbone 16, Il Faro di Capo Orso 16, Hotel Rome – Il Comandante 16, Palazzo Petrucci 14.5, Hotel San Pietro 16, Il Buco 16, L’Antica Trattoria 16, Oasis Sapori Antichi 16, La Locanda di Bu 15.5, La Maschara 15, Hotel Quisisana – Quisi 15, Casa del Nonno 13 15, Hotel Palazzo Sasso – Rossellinis 15, Hotel Caruso Belvedere 14.5, Masseria della Nocciola Rispoli 15, Marennà 15, Vairo del Volturno 15, Le Colonne 14.5, Il Papavero 14.5, La mCOnca 14.5, Megaron 14.5, President 14.5, Il Foro dei Baroni 14.5.

12:55 – Lombardia: Dal Pescatore 18.5, Cracco 18.5, Il Luogo di Aimo e Nadia 17.5, Trussardi alla Scala 17.5, Joia 16.5, Sadler 15.5, Clandestino Milano 15, Pane e Acqua 15, Miramonti l’Altro 17.5 – Da Vittorio 17, Hotel Devro – Enrico Bartolini 17, Ilario Vinciguerra 17, Grand Hotel Serbelloni – Mistral 16.5, Osteria di Via Solata 16.5, Gambero 16.5, D’O 16.5, Villa Fiordaliso 16.5, Capriccio 16, Ambasciata 16, Il Sole di Ranco 16, Cantuccio 15.5, Piazzetta 15.5, Officina Cucina 15, Anteprima 15.5, Carlo Magno 15.5, Gualtiero MArchesi all?alberta 15.5, Alla Piazzetta 15.5, Villa Feltrinelli 15.5, Mattias 15.5, Cantinone 15.5, MA.RI.NA. 15.5, Leon d’Oro 15.5, Fulmine 15.5, I Castagni 15.5, Osteria della Brughiera 15.5, Lanterna Verde 15.5, Collina 15, Antica Osteria dei Carmeli 15, Antica Osteria del Ponte 15, Osteria da Pietro 15, Da Nadia 15, Due Colombe 15, Acquerello 15, Schuman 15, Aquila Nigra 15, Il Cigno – Trattoria dei Martini 15, Al Porto 15, San Martino 15, Pierino Penati 15.

13:01 – Toscana: Enoteca Pinchiorri 18.5, Cibreo 16, Alle Murate 15.5, Hotel Four Seasons – Il Palagio 15.5, Ora d’Aria 15.5 – Borgo San Jacopo 15, Hotel Villa La Vedetta 15, Hotel Certosa di Maggiano – Il Canto 18, Caino 17.5, Lorenzo 17, Hotel Bayron – La Magnola 16, Bracali 17, Il Pellicano 17, Arnolfo 16.5, Romano 16.5, Il Meglio di Jo 14.5, Alla Lanterna 14.5, Pineta 16, La Tenda Rossa 16, La Leggenda dei Frati 15.5, Colombaio 15, L’Andana 15, Relais Il Falconiere 15, Osteria di Passignano 15, Butterfly 14.5, Castel Monastero – Contrada 14.5, Il Doretto 14.5, I Salotti di Villa Il Patriarca 14.5, Hotel Castello di Spaltenna – Il Pievano 14.5, Da Riccà 14.5, Hotel Terme di Saturnia 14.5, Hotel Green Park – Lunasia 14.5.

13: 02 – Lazio: Hotel Rome Cavalieri La Pergola 19, Colline Ciociare 17, Antonello Colonna 16.5, Il Pagliaccio 16.5, La Trota 16.6, Il Convivio Troiani 16, Acqua Pazza 16, Agata e Romeo 15.5, Hotel Hassler Imago 15.5, San Lorenzo 15.5.

13:03 – Liguria: Paolo e Barbara 17, Arco Antico 16.5, Conchiglia 16, Locanda delle Tamerici 15.5, Il Palma 15.5, Muraglia Conchiglia d’Oro 15.5, Baia del Sole 15, Hotel Mare A Spurcacciuna 15, Hotel Claudio 15, Doc 15.

13:04 – Marche: Uliassi 19, Madonnina del Pescatore 17.5, Enoteca Le Case 16.5, Symposium Quattro Stagioni 16.5, Hotel Ristorante Giardino 15.5, La Costarella 15, Antico Furlo 15, Clandestino Susci Bar 15, Emilio 15, Andreina 15.

13:05 – Sicilia: Duomo 18, La Madia 18, Locanda Don Serafino 16.5, Principe Cerami 16.5, San Domenico Palace Hotel Principe Cerami 16, Casa Grugno 15.5, Antica Filanda 15, Fattoria delle Torri 15, La Capinera 15, Fogher 15.

13: 06 – Trentino: El Molin 15.5, Orso Grigio 15, Locanda Margon 15, Le Due Spade 15, Scrigno del Duomo 15, Malga Panna 14.5, Costa Salici 14.5, Maso Franch 14, Castel Toblino 14, Maso Cantanghel 14.

13:07 – Umbria – : Vissani 19.5, La Bastiglia 16, Villa Roncalli 15.5, Castello di Monterone Il Postale 15, Palazzo Seneca Vespasia 14.5, Trippini 14.5, Piazza del Popolo 14.5, Hotel Vannucci – Zafferano 14, Redibis a l’Orto degli Angeli 14, Citrus 14.

13:08 – Veneto: Le Calandre 19.5, Perbellini 17.5, La Peca Hotel 17.5, Metropole Met 16.5, Locanda San Lorenzo 16, Casin del Gamba 16, Dolada 16, Laite 16, Il Desco 16, Hotel Bauer De Pisis 15.5.

13:09 – I giovani talenti segnalati dalla guida: Marianna Vitale del ristorante Sud a Quarto (Napoli), Francesco e Mario Sposito di Taverna Estia a Brusciano (Na), Gionata Rossi de Il Meglio di Jo a Viareggio, Nicola Fossaceca del ristorante Al Metrò di San Salvo (Ch), Riccardo Di Giacinto del ristorante All’Oro di Roma.

13: 10 – I premi della guida: la Cantina dell’anno al ristorante Settembrini di Roma. il Maître dell’Anno a Luca Vissani, Vissani di Baschi (TR). Sommelier dell’anno: Angelo Sabbadin, Le Calandre di Rubano (PD). Novità dell’anno: La Rei – Boscareto Resort di Serralunga d?Alba (CN). Performance dell’anno: Mont Blanc Hotel Village La Cassolette di La Salle (AO), chef Fabio Barbaglini. La Pasticceria dell’Anno: Grand Hotel Angiolieri – L’Accanto di Vico Equense (NA), chef Michele Deleo. Caffè dell’anno: Ilario Vinciguerra Restaurant di Galliate Lombardo (VA). Bar dell’anno: Bulgari di Milano. Selezione di “bollicine”:  Il Sanlorenzo di Roma. Qualità del Made in Italy:  Villa Maiella di Guardiagrele (CH), chef Peppino Tinari. Pasta dell’anno: La Madia di Licata (AG), chef Pino Cuttaia. Pranzo dell’anno: Reale di Rivisondoli (AQ). Giovane dell’anno: Pier Giorgio Parini, Osteria del Povero Diavolo di Torriana (RN).

13: 11 - Ora qui si innizia a degustare i vini, ci ritroviamo l’anno venturo.

21:00 -Ddisponibili i video girati oggi con il discorso di Enzo Vizzari (parte 1 e parte 2), quello di Ernesto Gentili sul vino e, sempre sul vino, Giampaolo Gravina  e Fabio Rizzari che commenta il 20/20 attribuito ad un solo vino, la Malvasia di Bosa di Columbu.

Siccome poi sembra che maramaldeggio, riporterò i nudi fatti astenendomi dai commenti.

Al netto delle operazioni speciali, comprare le guide gastronomiche di carta è uno sport in vistoso calo di consensi. Voglio dire, un conto è vendere le guide al prezzo di copertina tra librerie, autogrill e supermercati, un altro è personalizzarle con il logo di un’industria farmaceutica facendole pagare un euro. Agli editori che (ancora) millantano dati esorbitanti questa cosa andrebbe sempre ricordata. Oggi capire il valore aggiunto delle guide è faticoso, ecco il punto.

Fino a ieri su cuochi e mangiatoie avevano l’ultima parola—anzi la sola, ma oggi, se vuoi sapere cosa capita nella scena nazionale devi accendere il computer. Pagare 20-25 euro per ritrovare a distanza di mesi gli stessi indirizzi segnalati da  siti e foodblog non suona attraente. Chiedersi perché farlo è il passo successivo.

Prendete le anticipazioni sulla Guida I ristoranti d’Italia 2011 de L’Espresso, che il direttore Enzo Vizzari ha rivelato a Repubblica nella tradizionale intervista di Ferragosto. Un deja-vu terribile, consigli che il web ha reso già obsoleti.

A uso e consumo di chi ancora non si è rassegnato a questa realtà, vediamoli uno a uno.

Pranzo dell’anno: Niko Romito del ristorante “Reale” di Rivisondoli. Chef e ristorante sulla cui grandezza sapevamo già tutto, la recensione di Dissapore (ops!) risale al Gennaio 2010.

- Il Reale, Niko Romito. Rivisondoli, L’Aquila [Passione Gourmet, 21-7-2009]
- Recensione del ristorante Reale di Rivisondoli (L’Aquila) [Dissapore, 4-1-2010]
- Viaggio In Abruzzo 2, Niko Romito ti stupisce [Scatti di gusto, 9-4-2010]

Giovane dell’anno: Pier Giorgio Parini del ristorante “Osteria del povero diavolo” di Torriana (Rimini). Il blog Passione Gourmet ormonava per il giovane talento romagnolo già a luglio 2009, oltre un anno fa.

- Il Povero Diavolo a Torriana [Dissapore, 16-1-2010]
- Povero Diavolo, Piergiorgio Parini. Torriana, Rimini [Passione Gourmet, 28-03-2010]
- Piergiorgio Parini è il nuovo Fulvio Pierangelini? [Dissapore, 3-5-2010]

Novità dell’anno: “La Rei”, del Boscareto Resort, Serralunga d’Alba, Cuneo. Un ristorante splendido raccontato sul web proprio da Enzo Vizzari, e qualche giorno dopo dal blog Altissimo Ceto, nel dicembre 2009.

- Langhe e tartufi [L'Espresso Food&Wine, 14-12-2009]
- Ristorante La Rei del Boscareto Resort & Spa, Serralunga d’Alba (Cuneo) chef Chen Shiquin [Altissimo Ceto, 18-12-2009]
- La Rei, Boscareto Resort & Spa, Serralunga d’Alba (Cuneo) [Passione Gourmet, 11-4-2010]

I piatti dell’anno: Rognone al gin di Davide Scabin. Perfino le gioie dei singoli piatti sono ampiamente descritte sul web, oddio gioie. Nell’ottobre 2008 (duemilaotto!) Stefano Bonilli definiva il Rognone al gin come “il meno convincente tra i piatti del cuoco Davide che abbiamo assaggiato”.

- Piccoli locali sconosciuti: Trattoria da Davide [Papero Giallo, 26-10-2008]
- Combal.Zero [Lo Mejor de la gastronomia, ?]
- Combal.Zero [Forum del Gambero Rosso, 16-2-2010]

I piatti dell’anno: Sandwich croccante di triglia con pesche e pomodori verdi di Mauro Uliassi. La prima volta che il piatto è stato raccontato su un sito gastronomico era marzo del 2008.

- Uliassi [GustaModena 25-3-2008]
- Ristorante Uliassi – Senigallia (An) – Reloaded [La grande abbuffata 2-1-2009]
- Uliassi 2010, emozioni infinite [Forum del Gambero Rosso, 12-6-2010]

I giovani dell’anno: Marianna Vitale del ristorante Sud di Quarto, Napoli. Talento quello della chef campana, segnalato dal “nostro” Stefano Caffarri nel settembre del 2009 e a ruota da un’infinità di foodblog.

- Il ristorante Sud di Marianna Vitale a Quarto, Napoli [Dissapore, 25-9-2009]
- Wi-Fu 5 | Marianna Vitale del Sud Ristorante, a Quarto NA [Appunti di gola, 22-10-2009]
- Sud. Marianna Vitale, Quarto (Na) [Passione Gourmet 18-2-2010]

I giovani dell’anno: Gionata Rossi del ristorante “Il meglio di Jo”, Viareggio (Lucca). Delle doti mirabolanti di Gionata avevamo letto per la prima volta sul web nel marzo 2008.

- Il Meglio di Gionata [Identità Golose, 30-3-2008]
- Un super ferragosto a Il meglio di Jo [Ribollita, 17-8-2009]
- Gionata Rossi e il pane fatto in casa [L'Espresso Food&Wine, ?-?-2009]

I giovani dell’anno: Francesco Sposito del ristorante “Taverna Estia” di Brusciano, Napoli. Il ristorante campano è un altro cavallo di battaglia dei foodblog nostrani, segnalato da Luigi Cremona nell’aprile di quest’anno.

- Gli sposito? Formidabili [Porzioni Cremona, 6-4-2010]
- Francesco Sposito di Taverna Estia | Cuoco emergente d’Italia 2010 [Dissapore, 30-10-2009]
- Ristoranti a Napoli? Taverna Estia al 100% [Italia Squisita ?-?-2010]

I giovani dell’anno: Riccardo Di Giacinto del ristorante All’Oro di Roma e Capofaro di Salina (Messina). L’attitudine del giovane chef romano era stata prontamente segnalata dal Corriere Roma nel novembre 2009 e a seguire, da una moltitudine di siti e blog.

- Quando l’Alloro è davvero meritato, cucina da plauso con Riccardo Di Giacinto [Corriere Roma, 23-11-2009]
- Quando tornerete a Roma, il meglio della città in 10 indirizzi [Dissapore, 7-8-2009]
- The best chef in Rome? [Cibario, 10-5-2010]

I giovani dell’anno: Nicola Fossaceca del ristorante Al metrò di San Salvo (L’Aquila). Del fatto che l’Abruzzo non fosse solo Niko Romito, Italia a Tavola se n’era accorta nell’aprile 2009.

- L’abruzzese Nicola Fossaceca cuoco emergente del centro Italia [Italia a tavola, 27-4-2009]
- Un piccolo grande chef [Gola Giocanda, 29-10-2009]
- Viaggio di gusto sul metrò del mare [Scatti di gusto, 24-6-2010]

L’altra anticipazione è che le regioni dell’anno sono la Campania e il Piemonte, cose scontate anche queste. E che la collana di guide gastronomiche dell’Espresso si arricchisce di un nuovo volume: “I luoghi della birra”, curata da Antonio Paolini. Guida che difficilmente comprerò, nonostante Paolini sia bravo, per la completezza delle informazioni sulla birra, specie quella artigianale italiana, che trovo sul web.

Prima che i guidadioli maledicano me e la mia genia per le prossime 7 generazioni, qualcuno metta a verbale che i suggerimenti della guida I ristoranti d’Italia 2011 de L’Espresso sono ancora più datati di ciò che sembrano. Ricordo infatti che queste sono solo anticipazioni, la guida vera e propria uscirà il 7 ottobre prossimo. E costerà 20-25 euro.

Altre concessioni andranno ai ristoranti che propongono menù “a km 0″, oppure a chi decide di aprire in luoghi particolari tipo biblioteche, teatri, parchi.

Così a Schio si vuole ovviare alla mancanza di ristoranti decisivi che secondo il Consiglio comunale “potrebbero fungere da attrazione per chi arriva in città”. Leggo e non so se rallegrarmi o preoccuparmi: e se ai ristoratori di Schio ci scatta la carogna?

“I ristoratori locali hanno accolto con freddezza l’iniziativa che punta troppo in alto rispetto alle esigenze reali della città”.

Non vorrei dire noi l’avevamo detto, ma: noi l’avevamo detto.

Si aggiunge la Confcommercio di Vicenza.

“In questo modo lo sviluppo del settore rischia di non essere equilibrato, si finisce per discriminare altre attività di pubblico esercizio”.

Si aggiunge la Fipe (Federazione Italiana Pubblici Esercizi).

“Un altro aspetto riguarda le guide di riferimento – Chi le ha scelte? Perché quelle e non altre? Ci sono altre valide pubblicazioni come quelle della Federazione Italiana Cuochi, dell’Ais o Aibes, queste non valgono? E poi, siamo sicuri che il mercato locale richieda questo? Non sarebbe meglio concentrarsi sulla crescita professionale delle attività esistenti?”

Si aggiunge Barbara Cecchetto del ristorante Bistrò.

“Come conciliare le stelle Michelin con una clientela che appena può chiede lo sconto? Forse Schio non è la piazza giusta per ristoranti di un certo tipo, qui i piatti tradizionali vanno per la maggiore. Nel nostro menù abbiamo dovuto toglierle le pietanze particolari perché appena i prezzi superano una certa soglia il cliente non ci sta”.

Letto tutto? Allora, decidete voi se queste sono, come a me pare, compromettenti evidenze di smarcamento dalle guide ai ristoranti, che vuoi o non vuoi, nemmeno più a Schio fanno la differenza ormai. Noi per un’ora non ci siamo, tra un minuto scatta la merenda nel quartier generale di Dissapore. Addio.

[Fonte e immagine: Il giornale di Vicenza]

Uliassi/Mauro Uliassi. Il mare di Uliassi continua a essere minimo, intimo eppure gigantesco. In aggiunta, i casi in cui i (nuovi) piatti di cacciagione non sono coincisi con le nostre aspettative, rasentano pericolosamente lo zero. Senza contare che lo chef marchigiano è in credito con le guide, nessuna delle quali l’ha finora incluso tra i primi 5 cuochi italiani. Cosa che in qualche caso accadrà nelle edizioni 2011, riconoscendo così l’infinità di messe a punto del locale.

Reale/Niko Romito. Una cosa spiega bene l’apparente semplicità della cucina di Niko Romito, al limite del minimal. La tecnica che va a tutto beneficio della sostanza, seppoi non è esibita beh, ce ne faremo una ragione. Piatti semplici, dunque ma estremamente tecnici, e leggeri, facilmente digeribili. Parametri che nelle edizioni 2011 delle guide conteranno di più. Finalmente.

3 – Piazza Duomo/Enrico Crippa. Quanto si sia migliorato negli ultimi anni Enrico Crippa non è stato detto ammodo, finora. Ma questo, per lo chef che ispira protezione solo a guardarlo: piccolo, scavato, viene istintivo chiedergi: “hai fame”?, sarà l’anno dei fuochi d’artificio. Una cucina radicata nei risolutivi sapori delle Langhe svolta con ingegno e tecnica da mostro. Come fa la carne lui dovrebbero insegnarlo a scuola. Ditemi, c’è una ragione anche vaga per cui le guide non dovrebbero accorgersene?

[Immagini: Cavoletto, Flickr/Ombra nel portico, Identità Golose]

Mentre si discute se la voce del premier che promuove la “magica Italia” in uno spot sia degna di Robert De Niro (lo ha scritto il Giornale) noi ci siamo ricordati degli esordi di Magic Italy, slogan ideato personalmente dal Pres Del Cons per rilanciare l’immagine turistica italiota. All’epoca ci eravamo prodigati per trovare un’immagine degna che oggi, pensa te, abbiamo rivisto nel video-sfottò di tal Tony Troja, “un cantante famoso per le sue rivisitazioni di classici italiani in chiave satirica”, diventato nel frattempo un tormentone di YouTube.

La foto è piaciuta anche a L’Espresso che se n’è appropriato senza troppe cerimonie. Beh cari tutti, cantanti e giornalisti, grazie per il credito non riconosciuto, ma che ne dite la prossima volta di citare la fonte? (Oppure con L’Espresso si fa così, voi tenete la foto ma ci prestate Enzo Vizzari, che abbiamo giusto bisogno di un correttore di bozze).

]]> http://www.dissapore.com/primo-piano/magic-italy-scopri-la-citazione-con-lespresso-e-tony-troia/feed/ 5 http://www.dissapore.com/mangiare-fuori/prevedere-10-tra-i-primi-30-ristoranti-della-guida-lespresso-2011/ http://www.dissapore.com/mangiare-fuori/prevedere-10-tra-i-primi-30-ristoranti-della-guida-lespresso-2011/#comments Thu, 29 Apr 2010 07:38:07 +0000 Massimo Bernardi http://www.dissapore.com/?p=19628 E’ deciso, stop alla bulimia informativa sulla World’s 50 Best, la classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo pubblicata dalla rivista britannica Restaurant Magazine. Altrimenti è possibile che il lettore, sfinito dal cicaleccio… continua »

Non vorrei dire io l’avevo detto, ma io l’avevo detto. E adesso? Noi che stasera, all’ora dell’aperitivo, volevamo sfoggiare una brillante cultura vegetariana, come facciamo? C’è qualche anima pia che ci spiega quali domande “non pertinenti” ha fatto l’Espresso sciroppandosi il quiz? O leggendo qui sotto, che magari si fa prima?

Se potete mangiare uova siete: 1) vegani, 2) fruttiani, 3) less-meatarian.

Se siete vegani non potete mangiare: 1) insalata, 2) miele, 3) alghe.

Una dieta pescatarian si basa sull’accettazione del pesce… 1) ma non delle uova, 2) ma non dei fagioli, 3) ma non della carne.

Una dieta pollotarianista… 1) vieta di mangiare uova, carne di manzo e pesce, 2) consente di mangiare poloo e uova, consente di mangiare pollo ma non tacchino.

I vegetariani possono mangiare 1) marshmallows, 2) il tofu 3) parmigiano reggiano.

La Vegetarian Society ha dichiarato: 1) Non mangiamo cose morte, 2) la carne si può mangiare solo se cacciata, 3) Sì ai formaggi, per produrli non vengono uccisi animali.

Se siete vegetariani a Natale regalate: 1) una borsa di lana cotta, 2) una maglietta con su scritto Vegetarians do it better, 3) una confezione formato-famiglia di tisana di canapa.

Siete vegani. Quale ricetta escludete? 1) Carbonara di zucchine, 2) zuppa di porri e patate, 3) spaghetti piccanti al sesamo.

Quali di questi alimenti è consentito in una dieta vegetariana? 1) Salsiccia di soia, 2) hamburger vegetale, 3) entrambi.

Il pesce è vietato in un’alimetazione: vegetariana, pescatarian, less-meatarian?

Qual è questa guida? A) Gambero Rosso. B) L’Espresso. C) Michelin.