Chi incontra Londra per la prima volta, ma pure i seminuovi, per non dire quelli come me, schifosamente sensibili al fascino londinese, dovrebbero farsi un giro nelle food hall dei Grandi Magazzini. Non che in città scarseggino nuove idee legate al cibo o format originali, ma le gioiellerie gourmet degli storici Department Store hanno un altro fascino.

Fortnum & Mason.
In un freddo pomeriggio di dicembre entro da F&M, al 181 della Piccadilly (zona Mayfair). Quest’anno, protagoniste delle grandi vetrine allestite per Natale, sono avvenenti ballerine agghindate come in una famosa canzone dei Pet Shop Boys “What Have I Done to Deserve This?”. Aperto nei primi anni del 1700, Fortnum & Mason è il magazzino londinese per definizione. Le sue credenziali sono sei piani e la più elegante food hall in città, oltre all’ambitissimo ruolo di fornitore della Casa Reale. Gli inglesi vengono soprattutto per comprare il tè, ma sono famose le confetture e il miele raccolto sul tetto del lussuoso magazzino, dove si trovano le api.

Un cliente abituale mi racconta che, diversamente dal più turistico Harrods, F&M è l’essenza dell’English-style. Atmosfera retrò al piano terra, consacrato a tè, caffè, confetture e pasticceria, sembra quasi di stare dentro a un film di ambientazione coloniale. Scaffalature in legno, marmo, lampadari d’epoca, e la classica moquette rossa con i celebri “hamper”, i cesti con il logo F&M, orami sinonimo di Natale.

Il seminterrato è soprattutto per i freschi: formaggi e salumi, carne, pesce, specialità gourmet e grocery in genere. Lo stile cambia, meno tradizionale e un po’ freddo, ma forse è solo poco affollato. Piccolo spazio per il wine shop focalizzato su vini francesi di grande blasone. Piccola scelta di distillati e sigari.

Se volete mangiare non c’è che l’imbarazzo della scelta, i ristoranti della struttura sono sette, inclusi wine bar e sala da tè.

Vantaggi: atmosfera old-fashion e molto british, inarrivabile selezione di tè e confetture.
Svantaggi: essenziale nei prodotti freschi e nell’assortimento della cantina.

Fortnum & Mason
181 Piccadilly
London

Harrods.
Aperto nel 1849 grazie all’intuizione di un commerciante di prodotti alimentari e tè, Charles Henry Harrod, il lussuono Grande Magazzino si trova nel quartiere bene di South Kensington. Nel 1985 è rilevato per 300 milioni di sterline dall’imprenditore egiziano Mohammed Al-Fayed, mentre l’anno scorso è passato alla Qatar Holding per 1,5 miliardi di sterline.

Per quanto possa essere, come dicono, turistico e non troppo amato dagli inglesi, oltre a 7 piani, 300 reparti e una superficie di 93.000 mq, Harrods possiede la food hall più bella della città. Stile sfarzoso negli arredi come pure nel cibo esposto in tutti i modi possibili, impossibile che non catturi l’attenzione. Solo al piano terra 4 enormi sale sono dedicate esclusivamente ai piaceri del palato.

Per abitudine inizio dalla “sala ristoranti”. Con i bar arriva a 25 punti vendita, in successione e per tutti i gusti: caviale, ostriche e champagne, pesce alla griglia, rosticceria, carne e pesce. Qui si concentra il maggior numero di turisti italiani, mentre scatto qualche foto sento una signora dal forte accento torinese che esclama rapita: “E’ proprio come Eataly!”. Vorrei dirle che Harrod’s c’era anche prima, e comunque, se esistesse un food tabloid avrebbe già svelato che Oscar Farinetti voleva aprire un Eataly anche a Londra, e chissà, forse un giorno ci riuscirà.

Continuo a girare, sotto gli splendidi lampadari della sala antistante trovano posto frutta e verdura, prodotti confezionati, caramelle e molti libri. Accanto c’è la zona dei freschi, con formaggi, salumi, specialità gourmet, pane e pasticceria. La salivazione sale alle stelle. Lì vicino vedo la sala cioccolato, con tavolette, praline, cioccolatini tè e caffè di tutti i tipi.

Il seminterrato in stile minimalista ospita alcolici e sigari. Esposte etichette da tutto il mondo, ma i francesi hanno una cantina a parte. Italia degnamente rappresentata con le bottiglie ripartite sugli scaffali in base alla provenienza: Nord, Centro e Sud. Risalendo al piano terra incrocio Ladurée, pasticceria francese di culto specializzata in macaron colorati e modaioli.

Vantaggi: lo spettacolo del cibo, esposto e ambientato con enfasi e grande creatività. E certo, i ristorantini.
Svanataggi: molto affollato e preso d’assalto dai turisti.

Harrods Ltd
87-135 Brompton Road
Knightsbridge
London

Selfridges.
In piena Oxford Street, nel cuore commerciale della città, l’imprenditore americano Harry Gordon Selfridge ha aperto nel 1929 il primo grande magazzino “moderno”, introducendo in Europa l’idea del contatto diretto tra clienti e merce esposta.

Con una superficie di 50,000 mq distribuita su 6 piani, Selfridges è il più grande Department Store di Londra dopo Harrods. In confronto la food hall, situata a piano terra, è minuscola e senza grandi pretese. L’impressione è quella di un supermercato evoluto, dall’impronta più strettamente commerciale rispetto agli altri Grandi Magazzini. Credo sia dovuta ai prodotti, non così esclusivi ed esposti in modo tutto sommato tradizionale, e allo stile, più sobrio, essenziale, al limite dello spoglio, con il bianco a dominare su tutto: scaffali, pavimento e pareti.

Lo spazio è concentrato in un’unica sala, dove grocery e freschi sono in rapida successione. Poco prima di entrare, mi trovo al cospetto del cioccolato di Godiva, e subito dopo, nell’area bakery e pasticceria, incrocio i famosi macaron di Pierre Hermé, forse i più apprezzati del gastrocosmo.

Nel Natale londinese non possono mancare panettoni, cesti e confezioni per tutte le tasche. Bell’esposizione di freschi nei banconi di salumi, formaggi, pesce, frutta e ortaggi. Onnipresente nelle food hall il tipico Oyster Bar, e poi gelateria, pasticceria con i donuts di Krispy Kreme e il sushi bar. Per un totale di 16 punti di ristorazione. Per il wine shop, con impeccabile wine bar associato, si passa nella sala antistante, dove insieme a vino e distillati si trova una buona selezione di sigari.

Vantaggi: wine shop e area sigari molto curati.
Svantaggi: meno raffinato degli altri Departement Store, è affollato e un po’ disordinato.

Selfridges
400 Oxford Street
London

Per la mia idea di Londra, F&M resta il Grande Magazzino del cuore, ma Harrods è oggetivamente bellissimo e pure più fornito. Non so se siete dello stesso parere, e se avete mai fatto acquisti nelle food hall della città. Ma siccome non si vive di sole food hall voglio chiedervi altri indirizzi interessanti per lo shopping gastronomico a Londra.

A Londra, città cosmopolita con più di 20mila ristoranti, prenotare un tavolo può diventare una battaglia. I 5-600 ristoranti piu’ blasonati accolgono solo clienti fissi, per gli altri i tempi d’attesa durano 3 mesi minimo. Oppure la prenotazione si paga, e profumatamente, al portiere dell’albergo che ospita il ristorante. Lui un tavolo lo trova comunque, se non stasera, almeno domani. Un problema comune ai ristoranti è la pluri-prenotazione: i clienti prenotano un tavolo in 3/4 locali e scelgono il preferito all’ultimo momento cancellando gli altri. Per limitare le perdite i ristoranti chiedono i dati della carta di credito, applicano una percentuale non rimborsabile in caso di mancato arrivo (anche il 100% del costo dei coperti), e un’altra per coprire i costi causati dai ritardi. La verità è che di tavoli liberi ce ne sono sempre ma i ristoratori “fanno i difficili” per non ammetterlo.

Quello che segue è il classico dialogo che precede la prenotazione in un ristorante londinese, introdotto da un breve glossario dei termini.

— Siberia: zona del ristorante meno attraente e con più complicazioni (vicino ai bagni, alla cucina).
— Servizio pre-teatro: dalle 16.30 alle 19.00, con menu convenzionato.
— Servizio dopo teatro: dalle 22.30 fino alle 24.00, sempre con menu convenzionato.
— Tavoli americani: per gli amici USA che hanno l’abitudine di cenare dalle 16.30 alle 19.00.
— Tavoli spagnoli: per i nostri cugini iberici che cenano alle 22.00 d’inverno e alle 24.00 d’estate.
— Chateau La Pompe: clienti che bevono tanta acqua ma poco o niente vino (= guadagno misero).

IL DIALOGO.

Cliente. Salve, mi hanno consigliato il vostro ristorante. Avete un tavolo per due persone stasera?
Ristorante. No, mi spiace, posso offrirle un tavolo fra tre settimane.

C. No, fra 3 settimane sarò a casa mia a Firenze – che peccato, volevo conoscere le creazioni meravigliose dello Chef Pinco Pallo.
R. Ha sentito parlare di Pinco?

C. Si, certi amici, Paolo X e Gianni Z, lo conoscono di persona, ne sono grandi estimatori e decantano i suoi manicaretti (amicizie e nomi importanti inventati – purtroppo per loro, l’impiegato conosce tutti i trucchi).
R. Ah, i signori X e Z – ottimi clienti e buongustai (mente spudoratamente). Mi faccia parlare con l’assistente del Mâitre d’Hôtel per vedere se possiamo trovare un qualcosa, visto il caso.

L’impiegato mette la linea in attesa, esce fuori, si fa una sigaretta e un caffè e poi riprende la linea.

R. Guardi, voglio fare un piacere ai suoi amici. Le posso dare un tavolo alle ore 18.00, da liberare entro le 19.30. Offriamo il menu pre-teatro – grandi scelte a metà prezzo della carta.
C. Caspiterina. Ottima proposta … ma e’ veramente troppo presto – puo’ trovare altre soluzioni?
R. No, però mi faccia controllare la situazione di quell’ora. Stia in linea.

L’impiegato esce fuori, fuma un’altra sigaretta, chiama l’assistente mâitre e gli chiede se ci sono cancellazioni. Si, due: un tavolo in “Siberia” (ma non darlo a un “La Pompe”) e un’altro alle 10.45.

R. Guardi – il Mâitre d’ mi dice che e’ diventato disponibile un tavolo meraviglioso per le 20 ma logicamente preferisce darlo a un gastronomo che apprezza la cucina di Pinco ed i vini pregiati della casa – lo sapeva che abbiamo 19 annate di DRC che si sposano divinamente con i grandi piatti della carta? (In altre parole, costo cena per due = £ 400)
C. Ummmm – ha delle altre possibilità?

R. Si, un tavolo alle 10.45, con menu dopo-teatro. Cosa vuole, la cucina ha bisogno di spazi dopo una giornata pesantissima tra mise-en-place e ben quattro servizi diversi (deve liberarsi di tutto).
C. Mi ci faccia pensare. Gli orari “presto o tardi” non mi attirano, ma il tavolo alle ore 20 potrebbe essere la soluzione. Pero’ la mia compagna non ama stare vicina a bagni, cucine e altri posti rumorosi o scomodi – mi può confermare la bontà del tavolo e la sua posizione? E, tra l’atro, Giovanna e’ astemia mentre io mi accontento di un paio di bicchieri al massimo.

A questo punto, l’impiegato non ha scelta: o vende il tavolo o il ristorante perde l’incasso di almeno 150 sterline: bums on seats keep the place open. Il tavolo è suo, signore. Puo’ darmi i dettagli della sua carta di credito? Grazie per la scelta, buona serata e buon appetito.

ERMANNO ASK.
In una specie di gioco delle parti, ora sono io, Ermanno, a chiedere. Nei ristoranti di Londra le cose vanno così, succede lo stesso a Roma, Milano e nelle altre grandi città italiane? Quali sono le principali differenze?

Ore 20:05 – Tra pochi minuti alla Guildhall di Londra prenderà il via la World’s 50Best, specie di Oscar della cucina, o per i meno hollywoodiani, l’elenco dei 50 ristoranti migliori del mondo. In attesa di sapere se gli 837 votanti riconfermeranno al primo posto il Noma, ristorante danese dello chef Rene Redzepi, e se Massimo Bottura dell’Osteria Francescana di Modena salirà dal sesto posto del 2010, conosciamo meglio il Premio grazie a queste infografiche del sito Fine Dining Lovers.

La percentuale di ristoranti per persona in alcuni Paesi e Continenti, al primo posto gli Stati Uniti con 1 ristorante ogni 330 abitanti.

Il sistema di voto della World’s 50Best: ai voti dei 27 chairman (la giornalista de l’Espresso Food&Wine per l’Italia) si aggiungono quelli dei 30 votanti per area di appartenenza, che possono esprimere 7 preferenze ciascuno (3 al di fuori della loro area di appartenenza), per un totale di 5.859 possibili voti. Ecco da chi è composta la giuria.

I ristoranti sempre presenti nella World’s 50Best, fin dalla prima edizione del 2002, sono El Bulli di Ferran Adrià, The French Laundry di Thomas Keller, il Tetsuya’s di Tetsuya Wakuda.

I riconoscimenti più importanti dell’edizione 2010 sono andati al Noma di Rene Redzepi, ristorante numero uno, e a Ferran Adrià, chef della decade.

Nell’edizione 2010 gli Stati Uniti si sono aggiudicati una bella fetta della World’s 50Best con il 16% dei ristoranti, seguiti da Francia (12%) Italia e Spagna (10%) Gran Bretagna (6%).

Ore 20:20 – Abbiamo appena avuto una soffiata, e sì, la fonte è attendibile: il Noma di René Redzepi è per il secondo anno consecutivo al numero uno della World’s 50 Best.

Ore 20:24 – Secondo la stessa fonte L’Osteria Francescana di Massimo Bottura sarebbe al 4° posto, due in più rispetto al 2010.

Ore 20:31 – Tra i premi della World’s 50Best c’è Chef Choice, il riconoscimento allo chef più votato dai colleghi, bene Chef Choice del 2011 è proprio Massimo Bottura.

Ore 20:38 – El Bulli, il ristorante del catalano Ferran Adrià, dominatore della World’s 50Best per molte edizioni, e secondo nel 2011, quest’anno è stato escluso dalla classifica perché, come da tempo annunciato, chiuderà in luglio per diventare un centro di studi per giovani chef.

Ore 20:44 – A questo punto può essere utile ricordare le prime 15 posizioni della World’s 50Best 2010.

Ore 20:50 – E’ molto probabile un rumoroso rientro nella World’s 50Best di Carlo Cracco, lo chef del Ristorante Cracco di Milano che nel 2010 era uscito dai primi 50 del pianeta. In barba alla polizia annonaria che lo ha recentemente denunciato per tentata frode in commercio.

Ore 20:56 – La notizia di Cracco è confermata dalla nostra solita fonte, il ristorante dello chef veneto sarebbe al 33esimo posto.

Ore 21:05 – E’ dato in forte salita anche un altro ristorante italiano, il Combal.Zero dello chef Davide Scabin, nel 2010 al 42esimo posto.

Ore 21:07 – Lo speaker ha invitato i presenti alla Guildhall di Londra a sedersi: lo show sta per cominciare.

Ore 21:11 – La canzone dei Colplay in sottofondo sembra non finire mai, ne approfittiamo per confermare le indiscrezioni su Davide Scabin, il suo ristorante è al nunero 35 della World’s 50Best 2011. Vivi complimenti allo chef.

Ore 21: 20 – Ora sappiamo dove si trovano le toilette della Guildhall di Londra, e anche le uscite di sicurezza, ci piacerebbe sapere qualcosa in più sulla classifica.

Ore 21:38 – Debutto al n.49 per il primo ristorante messicano (Biko) e al n.48 per il primo ristorante russo della World’s 50Best. Lo chef russo sembra uscito dal bagno Piero di Forte dei Marmi.

Ore 21:51 – Numero 39 e numero 38: Il Canto, Maggiano (Siena) e Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio, Mantova o Mantòva come dicono a Londra.

Ore 21:58 – Numero 33 e numero 32 Cracco e Le Calandre di Rubàno. I fischi di Cracco perforano i timpani dei vicini.

Ore 22:02 – Al numero 28 il Combal.Zero di David Scabin dal look assai minimal.

Ore 22:06 – Alcune indiscrezioni danno al secondo posto il ristorante spagnolo El Celler de Can Roca, dove Dissapore è stato di recente.

Ore 22:10 – Premio alla carriera per lo chef spagnolo Juan Mari Arzak celebrato da sua figlia Elena.

Ore 22:14 – Al numero 16 Gagnair, grande ristorante parigino.

Ore 22:15 – Le Bernardin, probabilmente il più celebre ristorante di New York è al numero 18.

Ore 22:18 – Continua il mistero della World’s 50Best, per il secondo anno consecutivo il ristorante migliore di Parigi è lo Chateaubriand dello chef Inaki Aizpitarte.

Ore 22:23 – Il Fat Duck di Heston Bluementhal retrocede dal numero 3 al numero 5, ops!

Ore 22:25 – L’Osteria Francescana è al numero 4 e per la Guildhall Massimo Bottura è come Roberto Benigni agli Oscar, un vero beniamino.

Ore 22:29 – El Celler de Can Roca al numero 2, come anticipato.

Ore 22:30 – E ovviamente il Noma di Copenhagen è al numero uno.

Qualche dato prima di chiudere la diretta.

Sono quasi tutti europei i ristoranti nelle prime dieci posizioni ma le nuove entrate non sono mai state così planetarie: Perù, Cina, Russia e Messico.

Nonostante il cambio di direzione di Ferran Adrià e un minor interesse da parte dei media la cucina spagnola tiene con El Celler de Can Roca (+2) e Mugaritz al numero 2 e 3.

Due posti in più per Massimo Bottura, scelto dai colleghi come lo chef dell’anno (Choice Chef) e accolto da un’ovazione emozionante al momento del premio. Davide Scabin sale di 7 posti con il Combal.Zero, ed è il numero 28 della classifica. Dal Pescatore, Il Canto, e un rientrante Cracco, addirittura al numero 33, completano il quadro dei ristoranti italiani. Gli stessi del 2010 ma meglio piazzati. In più, nel terzetto delle chef donne migliori del mondo, c’è Nadia Santini, proprio di Dal Pescatore.

Undici posti in più rispetto al 2010 per il ristorante brasiliano D.O.M che finisce la sua corsa al numero 7, guidato dallo chef Alex Atala che sta portando all’attenzione del pianeta una nuova cucina brasiliana, leggera e sostenibile.

E’ tutto per oggi, alla World’s 50Best del 2012.

La World’s 50Best del 2011

Dal numero 10 al numero 1.

Dal numero 20 al numero 11

Dal numero 30 al numero 21

Dal numero 40 al numero 31

Dal numero 50 al numero 41

[Crediti | Link: World's 50Best, FDL, immagini: FDL]

COSA C’ENTRA LADY GAGA CON IL LATTE MATERNO?

Stefani Germanotta o se preferite Lady Gaga, più che cantante una specie di inviata nel mondo della spazzatura indifferenziata, non c’entra nulla con il latte materno. Ma è famosa, e il cibo sembra essere il suo feticcio. Dopo il vestito di carne indossato agli MTV Awards 2010, un vertice creativo assoluto, pochi giorni fa ai Grammy Award ha presentato il nuovo video Born this way sdoganando l’uovo. L’uovo traslucido come cocchio trasportato da aitanti potantini per l’arrivo in scena, l’uovo richiamato dal vestito giallo in latex durante l’esibizione. Prima o poi la vedremo al Gambero Rosso Channel, ma per ora le connessioni con il “Baby Gaga” finiscono qui.

I PRECEDENTI.
Nel marzo 2010, Daniel Angerer, lo chef del ristorante Klee Brasserie di New York, chiedeva ai lettori del suo blog di provare il formaggio fatto col latte materno della moglie. “Il sapore mi ricorda il latte di mucca che bevevo ancora caldo da bambino, e che diventava acido il giorno dopo”. Angerer aveva addirittura scritto la spiegazione passo passo di come si fa il formaggio, compresa la ricetta “Mommy’s Milk“. Tutto normale in apparenza. Tutto inquietante sapendo che si tratta di latte materno. Infatti allora chiedevamo: “Malgrado sia un cuoco a consigliarvelo, voi lo assaggereste quel formaggio?” (Per inciso, e anche un po’ per le pari opportunità, ci fu chi rispose segnalando un libro di ricette fatte con lo sperma).

Panini al latte umano. C’è poi l’idea-provocazione della nostra editor Franca Formenti, che vuole “utilizzare il latte bianco di donna nera per nutrire il benestante uomo bianco mentre i i clandestini restano intrappolati nella spirale del lavoro nero”. Un progetto che forse prenderà la forma di una brioche siciliana, cioè di un seno, realizzata nientemeno che da Gabriele Bonci, maestro panificatore romano.

PERCHE’ BERE LATTE MATERNO E’ UNA COSA SERIA NONOSTANTE LADY GAGA.
Nei giorni scorsi uno studio universitario ha stabilito che il periodo dai 2 ai 5 mesi è determinante per costruire il palato del neonato e l’abitudine ai sapori, anche quelli più difficili. Come dire che, se oggi solo alcuni di noi sono gastrofanatici, è perché da neonati il sapore del latte materno ha influenzato i nostri gusti.

“Se, ad esempio, una donna incinta mangia molti calvolfiori, assorbirà delle molecole solforate che, trasmesse attraverso il latte, permetteranno al figlio di apprezzare un alimento non sempre amato durante l’infanzia”.

Bene, il quadretto è completo. Ora, lo so che ci sono un sacco di implicazioni, incluso il fatto che per il latte umano del “Baby Gaga” 15 madri sono state pagate 17 euro a biberon, ma che opinione vi siete fatti di questa storia? Siete pronti a ragionare senza pregiudizi?

[Fonti | Link: Dissapore, Corriere.it, Voracious, Vogue.it, Lulu, L'Espresso Food&Wine, Repubblica.it. Immagini: Daily Mail, The Daily]

Il latte è stato fornito da 15 madri che hanno risposto a una inserzione online sul popolare sito per mamme Mumsnet, con un compenso di 17 euro a biberon. Se il circo delle demenzialità non vi sembra completo ecco la dichiarazione di una delle mamme coinvolte: “Cosa potrebbe esserci di più biologico?”

Non è la prima volta del latte materno: l’anno scorso la moglie di uno chef di New York aveva messo a disposizione del ristorante del marito, il Klee Brasserie di Chelsea, il suo latte per fare formaggio.

State per andare a pranzo e la notizia vi ha turbato?

Dovete sapere che prima di trasformarsi in gelato per essere servito nelle eleganti coppe da Martini, il latte viene puntigliosamente analizzato (ci mancherebbe), e che l’operazione è all’insegna di una buona causa: “se le mamme si rendessero conto di quanto è buono il latte materno, eviterebbero di nutrire il loro bimbi con il latte artificiale”, ha dichiarato una delle donatrici.

Uhm, ormai sono tutto un dubbio: gusto o disgusto?

[Crediti |Daily Mail, Icecreamist, Mumsnet, Dissapore, immagini: Daily Mail]

Adour Alain Ducasse, St. Regis Hotel, New York.

All’eminente chef francese non bastava l’applicazione per iPhone, nella sua nuova creatura newyorkese, ultima di una lunga serie, ci libera dal peso della mega-carta dei vini proiettandola sul nostro tavolo. Basta cliccare sul vino che ci ammalia per ottenere tutte le informazioni. Wow effect assicurato e nozionismo soddisfatto. Non chiedete a noi come smettere di giocare con un gingillo del genere, può aiutare guardarsi intorno: siamo in una delle più affascinanti mangiatoie di Manhattan!

Dalu Robot Restaurant, Jihan (Cina).

Il cameriere più benvoluto del pianeta si chiama D3B0 (anzi C3PO come suona in inglese) è un robot motorizzato, elettrico ma silenzioso ed efficace. Forse un filo inquietante ma tutto si risolve esclamando “Klaatu Varada Niktu”: porzione più abbondante assicurata.

FoodParc, Eventi Hotel, New York.

Con un numero imprecisato di ristoranti posseduti a New York, Jeffrey Chodorow è sicuramente uno dei boss della ristorazione americana. FoodParc, l’ultimo gioiellino, ci consente di ordinare da uno schermo touchscreen del nostro tavolo e di seguirne l’avanzamento in cucina. Ma il geekometro schizza quando apprendiamo che il progettista del Foodparc è lo scenografo di Blade Runner. BLADE RUNNER ho detto (e non mancano le citazioni).

4food New York.

Il fast food che vuole de-junkizzare il fast food. Quindi il primo messaggio è salutistico. Poi c’è il quoziente nerd. Il panino che passerete a mangiare più tardi potete assemblarlo online, battezzarlo  come preferite, inviarlo con un tweet ai vostri amici e seguaci. Se diventa un bestseller vinciamo un tot di dollari, da spendere in hamburger, però.

Fuamen, Nagoya, Giappone.

Più veloci di Usain Bolt! I due robot che lavorano al Fuamen impiegano 1 minuto e 40 secondi a preparare un piatto di “ramen” (spaghetti in brodo, circa) e a servirceli fumanti. Date un’occhiata al video, in realtà un po’ inquietante, per vedere i bracci meccanici che cucinano simulando un combattimento, e provate a protestare per qualcosa se avete coraggio.

Hajime Robot Restaurant, Bangkok.

Ecco un altro robottone addobbato da samurai che scodella le portate slalomeggiando tra i vassoi. Guardano il video la fame ci è passata all’istante, ma per avere un automa meno spaventoso ci tocca fare una donazione all’azienda che lo sta costruendo. Che avrebbe bisogno anche di un sito nuovo, ecco.

Inamo, Londra.

Ci siamo stati tempo fa, elettrizzante, irresistibile con i tavoli touch-screen dove viene proiettato di tutto, dal menu alla carta dei vini, dalla lista degli ingredienti ai giochi di società. E sempre senza spostarci dal tavolo possiamo sbirciare in cucina che tutto venga fatto ammodino. Finito di mangiarte possiamo perfino decidere dove andare dopo o semplicemente chiamare un taxi. Bonus per i lettori: la videorece.

Mundo Global Tapas , Sidney.

Per molti è stato il gadget dell’anno, non foss’altro perché prima dell’iPad non c’era niente di simile. La nuova creatura Apple ha trovato posto in molti ristoranti come menù o carta dei vini, anche nel ristorante milanese di Gualtiero Marchesi. Qui siamo in un nuovo locale di Sidney, dove le tapas arrivano premendo sullo schermo della tavoletta. Che dopo la terza tartina diventa unticcio, ma ad Aprile arriva l’iPad 2 e Apple sta lavorando al problema.

Off the Waffle, Eugene, Oregon (Stati Uniti).

Probabilmente non esiste al mondo posto più nerd di questo. I giovani smanettoni sono attirati da “Off the Waffle: The Game Arcade”, un piccolo cabinato che ospita un videogioco da sala realizzato da un geniale creatore per pagarsi le waffle a vita (sono frittelle che gli americani mangiano a colazione). Se qualcuno ha un’idea simile per la mia trattoria posso promettere un anno di bistecche gratis.

Redline, Washington.

La versione tecnologica del pub dove guardiamo la partita. Forse nemmeno i proprietari conoscono il numero di spillatrici da birra presenti nel locale, che si attivano semplicemente premendo un pulsante sul tavolo. Sui megaschermi i risultati aggiornati delle partite. Tutte cose che non ne fanno un locale per coppiette.

’s Baggers, Norimberga, Germania.

Ordinare da un touch-screen? Quasi non ci si fa pià caso. Discorso diverso per l’ordine che atterra sul tavolo dopo un percorso sulle montagne russe a spirale che sovrastano la sala. Un paradiso per i bambini c’è da immaginarlo. Meno male che siamo a Norimerga (Germania) così la gestione dei binari non è affidata a  Trenitalia.

[Crediti | Link: Adour, FoodParc, 4food, Wikipedia, Haime Robot, Inamo, Kelablu, Mundo Global, Off the Waffle, 's Baggers. Immagini: Zagat]

VIENNA: Beisl, le nuove osterie
Una generazione di nuovi locali che gli austriaci chiamano Beisl (osterie) rivisita la cucina della tradizione con piglio contemporaneo.

(1) Glacis Beisl, Breite Gasse 4. Ci si va per gli intramontabili della cucina locale, fra tutti il brodo col gnocco di semolino e il gulasch. Siamo al MQ, il quartiere dei musei.
(2) Hollmann Salon, Grashofgasse 3. Vista la lunghezza dei tavoloni in legno, socializzare è d’obbligo. L’osteria è ambientata in un palazzo gentilizio a nord di Stephansplatz. Fate attenzione, la via è corta e il locale si trova nel cortile interno.
(3) Plachutta, Wollzeile 38. Non è nuovo, anzi esiste dal ‘96, ma dai viennesi è percepito come un’istituzione che sta al 38 di Wollzeile praticamente da sempre. Trovare un Tafelspitz (il bollito viennese con profusione di contorni) altrettanto definitivo è impossibile. Rende tollerabile perfino i 200 coperti.
(4) Meierei, Am Heumarkt 2. Non spaventatevi, siete e non siete allo Steirereck, il migliore ristorante della città. Precisamente vi trovate nel bistro dello Steirereck, e se l’ipotesi di pranzare al bancone del bar non vi rende suscettibili, la cucina è la stessa. Non c’è neanche bisogno di prenotare. Formaggi indimenticabili e vista parco.
(5) Kulinarium7, Sigmundsgasse 1. Più social di Facebook, il locale punta su una serie di tavoloni condivisi e un menu di poche portate con abbinamento di vini. A proposito, cantina da visitare.

VIENNA: la spesa
(1) Mercato del Brunnenmarkt. Consigliato il sabato sabato mattina: frutta e verdura locale, le celestiali marmellate Staud da abbinare ai formaggi di Meierei, una pausa risolutiva al piccolo banco Urbanek tra un calice di bianco e (molte) fette di prosciutto, i vini austriaci o i dolcetti tentatori di Altmann & Kühne, più il souvenir gastronomico per eccellenza: gli inarrivabili aceti di frutta.

VIENNA: i caffè
Anche i dolci possono essere un’attrattiva turistica, e come sanno gli abbonati al club dei trigliceridi, quelli dei Caffè viennesi lo sono a tutti gli effetti.

(1) Demel, Kohlmarkt 14. Lasciamo da parte per un attimo gli strudel, le torte artistiche o la pornografia delle confezioni. Sbirciamo invece il moto perpetuo dei cappelloni candidi che filtra dalla grande vetrata. I pasticceri che danno l’ultimo ritocco a un palazzo di marzapane e gli apprendisti alle prese con le statuine di cioccolato che li osservano rapiti. Il rischio concreto è di non andarsene più, un giorno naso contro il vetro a godersi lo spettacolo.
Gli altri. Son tutti nomi famosi: Landtmann, Café Central, Griensteidl, Weimar, Braünerhof. Più un paio di indirizzi meno noti: il mélange definitivo (è il cappuccino austriaco) si gusta da Sperl in Gumpendorferstrasse 11, mentre per lo strudel di mele della vita va presa la la direzione di Diglas in Wollzeile 10.

VENEZIA: un po’ di indirizzi aggiornati

(1) Alle Testiere, Castello 5801. Gestione giovane per questa piccola sala (9 tavoli) specializzata in solidi piatti di pesce . Obbligatorio prenotare. Bella scelta di vini regionali. Prezzi da 19 euro per i piatti di pasta, 25 per il pesce.
(2) Pronto Pesce, al mercato di Rialto. Aperto da qualche anno è un posto curioso, non un ristorante ne’ un bacaro, più una specie di rosticceria dove il pesce scelto con cura è cucinato in modo semplice ma inappuntabile. Esperienza da provare.
(3) Al Mercà, San Polo 213. Al momento è il locale che i veneziani preferiscono per lo spritz, prezzi contenuti: i famosi Cicchetti che lo accompagnano non superano in nessun caso i 2 euro a pezzo.
(4) Cantina Do Mori, Sestiere San Polo 429, Calle dei Do Mori. Gli affezionati chiedono il “Francobollo”, un panino con  affettato, gorgonzola e radicchio o il “Moscardino in mano” (finger-food caldo appoggiato su una salviettina di carta), squisito il mini tramezzino col prosciutto di toro. Dicono sia il bacaro più antico di Venezia, all’ora dell’aperitivo bisogna farsi largo.
(5) Pasticceria Tonolo, Dorsoduro 3764, Calle San Pantalon. Anche il New York Times ha segnalato che i krapfen più contesi della città appartengono alla Pasticceria Tonolo. Anche la Crema Russa e la Millefoglie se è per querllo.
(6) Osteria ai Canottieri, Cannareggio 690. Una classica trattoria di pesce veneta dal menu ultra tradizionale. Schie con polenta bianca, folpetti alla torcellana e sarde alla greca (acciughe fresche cotte nell’aceto senza essere fritte). In assoluto, una delle fritture più consigliabili di Venezia. Conto intorno ai 35 euro, mentre a pranzo si spende meno con il menù fisso per i lavoratori.

LONDRA: Fare i nababbi ma solo a pranzo.
La crisi ha accellerato i tempi e ormai anche in Italia sta diventando una buona abitudine, ma da tempo, a pranzo, in tutti i locali londinesi con cucina stellata si mangia a prezzi ragionevoli.

(1) Coq d’Argent, 1 Poultry. Ovviamente a pranzo i menu sono diversi, ma anche nell’angolo bistro di questo raffinato ristorante con vista, il servizio è curatissimo, mentre il menu da 3 portate costa sulle 25 sterline.
(2) Lombard Street, 1 Lombard Street. Sempre nella City, per i raffinati gourmet londinesi questo è il tempio del power-lunch, preparato da uno chef austriaco tra i più rispettati in città. Era una banca e non a caso oggi è il rifugio dorato di banchieri e ricchi agenti di Borsa, ma anche in questo caso, il pranzo non supera le 30 sterline.
(3) Pied-à-terre, 34 Charlotte Street. Uno stellato Michelin dove il menù da 2 portate costa 25 sterline, ma a fine pasto, insieme al caffè (o al tè, ovviamente) aggiungendone altre 5 arriva uno sciame di petit fours, colorata alternativa al dolce. La scelta di vini al calice è limitata ma attraente, e in pratica con 40 sterline si pranza da astuti nababbi.

LONDRA: Low-Cost con i Deli.
Nel caso il vostro credo vieti espressamente di spendere cifre mozzafiato per mangiare, la soluzione sono i Deli, abbreviazione di Delikatessen. Per lo più negozi dove si fa la spesa dall’aspetto non troppo invitante o penalizzati dalla posizione, ma con un angolo spuntino o ristorante. Ottime opzioni per sfuggire alla pazza folla che invade il centro il sabato mattina.

(1) Baker & Spice,  47 Denyer Street a Chelsea. L’imbarazzante scelta di insalate e antipasti a 3.00 sterline l’etto lo rende una pausa obbligatoria. Da qualche mese è anche da Selfridges, la catena di supermercati amata dai gormet.
(2) Trinity Stores, 10 Balham Station Road. L’apparenza, non precisamente invitante, mai come questa volta inganna. Siamo nel tempio dello scotch egg, l’uovo sodo avvolto da salsiccia e verdure poi impanato e fritto, che i londinesi mangiano a colazione (4 sterline). Altri classici: i chutney e le deliziose tartelette alla crema. Spendere più di 10 sterline è complicato.
(3) St. John, 94-96 Commercial Street. Colazioni autenticamente inglesi con il bacon sandwich e un angolo forno che serve pane e brioche tutto il giorno. Pranzo e cena vagamente modaioli nell’istituzione londinese non sono per forza un difetto.
(4) Toms Deli, Westbourne Grove. A pochi metri da Notting Hill, la zona dove è considerato normale aspettare due ore prima che si liberi un tavolo, c’è questo piccolo paradiso di ospitalità che al piano rialzato serve un piccolo menù a prezzi impensabili. Cavarsela con una decina di sterline è un affarone da queste parti. Da comprare il cioccolato Rococo perché in Italia, ammesso che si trovi, costa cifre improponibili.

LONDRA Fish&Chips.

(1) Tom’s Kitchen, 27 Cale Street. E’ il gastropub del fish & chips politicamente scorretto (8 sterline) e per questo adorato dai londinesi. Anche se allagare il famoso piatto inglese con l’aceto di malto non si dovrebbe, lo fanno tutti, invitati dal flacone rosso che nel locale per tutti del celebre chef Tim Aitken è strategicamente collocato sopra ogni tavolo. Da provare l’agnello a cottura prolungata (18 sterline).
(2) Fish! Cathedral Street, Borough Market 9AL. Nonostante la densità dei Fish&Chips londinesi suggerisca di non lanciarsi in giudizi avventati, la fila perenne del sabato pomeriggio è una garanzia. Con 8 sterline, al chiosco si mangia forse il Fish&Chips migliore della città, di sicuro il più conteso. Andrà meglio al ristorante che affaccia sul Borough Market? Macché, non si trova posto neanche a simulare un malore.

LONDRA: la spesa (ricordate: niente cibo nel bagaglio a mano)

(1) La Fromagerie, 2-4 Moxon Street, Marylebone. Chi ha avuto occasione di assaggiare al Salone del Gusto di Torino i formaggi prodotti dai piccoli produttori inglesi sa di cosa parlo. Qui si chiede, perché non è obbligatorio sapere tutto dello Stilton e degli altri splendidi erborinati a latte pastorizzato o crudo, e sapete, La Fromagerie ha in catalogo oltre 60 varietà molte delle quali presidi Slow Food.  Consigliato munirsi di Tapperware per il trasporto nel bagaglio in stiva. Stilton 18£/500 g, Stilcheton 26£/ 500 g.
(2) Melt, 59 Ledbury Road, Notting Hill. Non eagerate con le caramelle al cioccolato in versione toffe, danno assuefazione. Anche i cru di cacao in tavoletta nonostante costino quanto una manovra economica (7 sterline) sono una specie di droga legalizzata, eppoi si trovano alcune rarità come le barrette di cioccolato al lampone.
(3) Whole Foods. 63-97 Kensington High Street. Sì, è proprio il colosso del bio che ha aperto a Londra, e ora tutti vanno a vedere come fanno la spesa gli americani. Provate gli squisiti smoothies Little Innocent, un’ubriacatura (si fa per dire) di vitamine e buonumore.
(4) Allens, 117 Mount St, Mayfair. All’improvviso tra le boutique di Mayfair spunta una macelleria, probabilmente la più bella del pianeta. Ci si dovrebbe andare solo per vedere il bancone di legno incurvato dai coltelli negli ultimi due secoli. Poi esistono motivi più prosaici, tipo lo scotch beef sotto vuoto, e i prezzi, considerato il posto abbastanza unico, non sono da nababbo.

ROMA: Un po’ di indirizzi aggiornati.

(1) Tricolore, Via Urbana 126. Nuova scuoladicucina-negoziettofoodie-cateringchic-paninotecagurmé. Pluriosannato dai blog di ogni terra emersa, questo posticino nel Rione Monti non aspetta altro che qualcuno bussi alla sua finestrella di vetro e che richieda, a seconda dell’orario, un po’ di pane di altissimo lignaggio, un cornetto e un panino imbottito di robe molto buone. Ma il must dell’inverno 2011 è il lcroissant al burro francese.
(2) OsClub, Via delle Terme di Traiano 4a. Siamo nel cuore del Colle Oppio, vivinissimi al Colosseo e dentro un parco di pini secolari che guardano alle Terme di Traiano e alla Domus Aurea; tutto questo fuori, ma dentro? Cosa siamo, anzi dove siamo dentro l’OsClub? In un lounge, in una discoteca, in un negozio gourmet, in un ristorante gastronomico? Aspettando di trovare la quadra, benvenuti al brunch domenicale.
(3) Conter, Piazza di San Giovanni in Laterano. Si viene per un buon lievito, per un caffe seduti in un ambiente giusto assai, per un pranzo veloce-ma-goloso, da qualche tempo per una cena, ma soprattutto per l’aperitivo. Quando, insomma, dalla cucina escono le specialità della casa che, guarda un po’, si sottotitola “pagnottelle e vino”. Le pagnottelle sono ‘contenitori’ di pane di farro dove inserire, a seconda dei casi, ricette di zucca&taleggio o porcini&patate. Una risposta ai celeberrimi e celebrati trapizzini? Ebbene sì.

PARIGI e i bistrò

(1) Quelli che sono venuti prima: i precursori. Chez Michel, 10, rue de Belzunce, metro Poissoniere. Conto medio 30/35 €.
(2) La Régalade, 49 av Jean-Moulin, metro Alésia. Conto medio 30 €.
(3) Quelli che sono venuti dopo: le novità. Le Refectoire, 80 Bvd Richard-Lenoir, metro Richard-Lenoir. Conto medio 30/35 €.
(4) L’avant-gout, 26 rue Bobillot, metro Place d’Italie. Conto medio 30 €
(5) L’ami Jean, 27 rue Malar, metro Invalides. Conto medio 35 €.
(6) Quelli che costano meno: i convenienti. Le Baratin, 3 rue Jouye-Rouve, metro Belleville. Conto medio 25 €.

FIRENZE e i vinaini

Nascosti in vicoli secondari, i vinaini sono per lo più minuscole fiaschetterie a conduzione familiare la cui esistenza è nota esclusivamente ai fiorentini. Spesso le pareti sono ricoperte da vini molto interessanti che, come vuole la tradizione, si bevono al calice, anzi, al gottino. I prezzi sono vantaggiosi. Di solito il cibo è molto semplice, ma tra i vinaini ci sono ormai veri e propri ristoranti, si va dal panino con i salumi della regione a qualche piatto caldo tradizionale ma sempre autenticamente fiorentino. Conto modico.

(1) La Casa del Vino, via dell’Ariento, 16r.
(2) Nuvoli, Piazza dell’Olio, 15.
(3) Le volpi e l’uva, Piazza de’ Rossi, 1.
(4) Pane e Vino in piazza Cestello, 3r.

NEW YORK e il brunch. Gli indirizzi di riferimento del pasto a metà tra la colazione e il pranzo tipico della domenica, non possono che essere a New York dove il brunch è nato negli anni ’70.

(1) Cafè Cluny, tra 284 W 12 St e W 4 St. Nel cuore del Village, anche dopo la recente riapertura rimane più un posto dove farsi vedere che una destinazione per gastrofanatici. Anche se il sabato l’hash tradizionale (una specie di ragù) è proprio buono.
(2) Egg, tra 135 North e 5 St. Vale la pena uscire da Manhattan la domenica e arrivare fino a Williamsburg (Brooklyn) per uno dei brunch newyorkesi più celebrati. Memorabili anche le colazioni il cui orario a grande richiesta, è stato da poco esteso fino alle 15.
(3) Cafeteria, 119, 7 Avenue. Non capita spesso un locale per il brunch aperto 24 ore su 24, 7 giorni su 7. E’ il classico indirizzo per tutte le occasioni, da tenere sempre a portata di mano.

Capri: Un po’ di indirizzi aggiornati

(1) Il Verginiello, Via Lo Palazzo 25. Piatti di pesce genuini, pasta fatta in casa, l’inevitabile murale per festeggiare Maradona e il Napoli campione. Genuino, un po’ rustico ma con prezzi ancora accettabili.
(2) Le Grottelle, Via Arco Naturale 5-13. Non è il momento di passeggiare per il sentiero che conduce all’Arco naturale, a dicembre fa freddo perfino a Capri, ma la cucina di pesce del ristorante dai prezzi accessibili, rimane schietta e piacevole. Vista imperdibile.
(3) Paolino, Via Palazzo a Mare, 11. I prezzi sono stati adeguati al tasso di vips, molto elevato. Ma è ancora possibile mangiare i ravioli capresi di Paolino senza accendere un mutuo.
(4) Gelsomina, Via Migliara, 72, Anacapri. L’invasione di ricchi e famosi è arrivata fin qui modificando l’istintiva semplicità del ristorantre. Ma il coniglio alla cacciatora e gli spaghetti alla “chiummennanza” sono quielli di un tempo.

Della stessa serie: Vacanze | Tutto ciò che ho sempre voluto (volume uno) e (volume due).

Crediti | Immagini: Bestbib & Tucker, New York Times, Mister Tof, Rita Crane Photography, Frank J Bach, Pabo76, Da Gelsomina.

Preoccupato per la ventilata fine dell’era Berlusconi, o è l’avvicinarsi del derby di Milano a stressarti? R-E-L-A-X! Se conservi un briciolo di humor mettilo alla prova con Didascalizzami questa, e trova una didascalia più divertente della nostra: “Mangiare da cani“.

Londra, 9 Novembre. “Mango, Annie e Lily, dividono amabilmente un tavolo del Lily’s Kitchen Diner, il ristorante per cani in cui di solito, al pranzo segue la rilassante lettura di un libro e un’energica grattata di pancia”. [Zimbio, immagine Getty]

Molte delle terre destinate al pascolo furono riconvertite in terreni agricoli, un sistema più efficiente: gli animali sfamati da un ettaro di pascolo possono nutrire due o tre persone, lo stesso terreno piantato a grano ne nutre 40, 80 se coltivato a patate.

Come ogni pezzo di terreno doveva essere coltivato, così ogni giardino doveva diventare un orto. A convincere gli inglesi di città ad imbracciare il badile furono campagne di propaganda estremamente affascinanti e creative, come nel caso del manifesto qui a fianco, che invita a coltivarsi  da sè il cibo.

Ma non si trattava solo di produrre più cibo: si trattava anche di imparare a sostuire alcuni alimenti con altri: coniglio invece di pollo, patate piuttosto che pane. Le destinatarie principali della comunicazione del Ministero del Cibo furono proprio le casalinghe, in prima linea sul “fronte della cucina”: responsabili dell’approvvigionamento di cibo alla famiglia, dovevano garantire che tutti fossero ben nutriti e in salute nonostante le avversità belliche. I cinegiornali dell’epoca spiegano piccoli trucchi domestici per preservare il latte, conservare più a lungo una forma di pane ed evitare gli sprechi. Le pubblicazioni raccomandano di cuocere poco le verdure, così da non disperdere le vitamine, e illustrano nel dettaglio le tecniche per fabbricare conserve di verdura e frutta da consumare nei mesi invernali.  L’effetto sul paese fu enorme: rapporti dell’epoca segnalano come, nonostante la guerra, la popolazione si nutrisse in modo adeguato come mai prima.

Lo spirito della mostra, e il messaggio che lancia ai contemporanei, è chiaro: i “nuovi nazisti” sono il riscaldamento globale, l’inquinamento, l’impoverimento dei contadini, l’obesità infantile: e oggi come allora, coltivare un piccolo orto, mangiare frutta e verdura stagionali, ridurre le importazioni, riciclare e mangiare sano sono i “segreti per la vittoria”.

[Fonti: food.iwm.org.uk. Immagine: Courtesy of The Imperial War Museum, London]

Gli home-restaurant, noti anche come supper club, pop-up o underground restaurant, spuntati come funghi in piena recessione, sono pronti a sfidare la ristorazione classica sul suo terreno. Stiamo parlando di attività che fanno tendenza, temporanee, spesso mobili e che, a leggere le recensioni, offrono esperienze culinarie di prima classe. Ma l’ingrediente fondamentale di questo successo è il brivido di partecipare a qualcosa di illegale. Sì, perchè questi ristoranti non hanno licenza di operare.

Per capirci di più ho voluto sentire Miss Marmite, la chef che dalla cucina della sua casa di Londra (città dove vivo) ha lanciato per prima un home-restaurant, il Marmitelover. Il salotto di Ms Marmite è aperto a tutti, spesso perfetti sconosciuti, che senza svenarsi possono mangiare cibo genuino e fare nuove amicizie in un ambiente familiare. Ms Marmite comunica con i clienti attraverso il suo blog, dove si trovano le date e i menu delle prossime cene. I social network fanno da passaparola elettronico,  e tutti sono d’accordo nel non rivelare la vera identità di Miss Marmite.

D | Miss Marmite, cos’è precisamente un ristorante home/underground/pop-up, e perchè si differenzia dal catering?
R | Soprattutto un fenomeno di contro-cultura. Nel mio home-restaurant cucino menù fissi per clienti paganti che accolgo in salotto. Credo sia un’esperienza più intima rispetto a un pop-up o a un underground restaurant, che utilizzano spazi diversi tipo negozi fuori-attività o garage trasformati per un giorno in ristoranti. Il catering, di fatto, è una società che cucina menu scelti dal cliente e serviti dove vuole.

D | Quanto conta l’aspetto economico nel successo dei ristoranti home o pop-up?
R | Prima ancora che economico, mangiare in questi ristoranti è interessante, meno spersonalizzante rispetto ai locali tradizionali. Ci sono elementi in più, si incontra gente nuova, si socializza. Venendo alla cucina, io parto da zero, faccio il pane in casa e gli ingredienti sono freschi, spesso di giornata. Molte serate sono a tema, cosa che capita raramente in un ristorante, il mio ruolo è quello dell’ospite, mai della ristoratrice.

D | Torniamo all’aspetto economico, tra 2009 e 2010 a Londra abbiamo visto molti pop-up restaurants, spesso organizzati da chef momentaneamente senza lavoro a causa della crisi economica. Esiste questo nesso tra risparmio e ristorazione alternativa?
R | Non proprio. Cenare in un pop-up restaurant può anche non essere economico ed è giusto che sia così. Si tratta dopotutto di un’esperienza unica. Ad ogni modo, i clienti possono portarsi il vino e non devono rinunciare a nulla perchè tutto, dal cocktail al caffè, è compreso nel prezzo che hanno pagato. In questo senso sì, è più economico.

D | In definitiva, cos’è che attira tanti clienti?
R | Culturalmente può essere un’esperienza fantastica, pensate ai turisti ad esempio, scoprire come vivono gli Inglesi cenando in una casa tipica, per di più senza spendere una fortuna, è una forte attrattiva. Più che una novità, si tratta ormai di una tendenza, chi partecipa a queste serate sa cosa lo aspetta, sa che non potrà scegliere i piatti, per dirne una, ma anche che tutto il cibo è fatto in casa.

D | Non vi preoccupa il fatto di essere illegali? O anche questo aspetto ha aiutato a fare tendenza?
R | All’inizio l’illegalità ha reso la nuova moda più eccitante. Ma la mia opinione, cioè l’opinione di una delle prime a lanciare pop-up restaurant (Miss Marmite oltre al suo home-restaurant organizza pop-up in diverse parti della città) è che né noi, né i clienti hanno dato grande peso a questo aspetto. Oggi poi, l’attenzione è tutta sulla qualità del cibo perchè per i Londinesi, la ristorazione alternativa fa ormai parte della realtà quotidiana.

D | Infine, le è mai venuta voglia di aprire un ristorante convenzionale?
R | Se ci sarà il giusto appoggio, beh, si. Mi piacerebbe aprire un ristorante e utilizzare i trucchi appresi a casa cucinando per gli altri. Mi considero un po’ una pioniera quando penso alle strategie oggi adottate da molti ristoranti, come i menu fissi comprensivi di tutto, il servizio di prenotazione online con pagamento anticipato, i tavoli più grandi per accogliere i gruppi e organizzare le cene a tema. Tutte cose importanti, perchè di fatto, questo è il nuovo modo di socializzare.

[Fonti: Marmite Lover, Ning, immagine: Ning]