Arrivare a Identità Golose, date le condizioni meteo, è decisamente un atto d’amore. Milano, vista da Lazio, Marche, Abruzzo e Emilia Romagna, sembra un miraggio lontano, una meta da raggiungere superando Neve, Trenitalia, Aereoporti Italiani e Autostrade SPA. Ma alla fine, in orario e con poche defezioni, la macchina si mette in moto e parte. Quello nell’immagine sopra, è il colpo d’occhio alle ore 16 di oggi.

Neanche il tempo di scongelarci e già le prime sorprese: Massimo Bottura invade lo showcooking di Mauro Uliassi e Moreno Cedroni, il pubblico va in visibilio.

Tutto questo accade mentre allo stand della Monograno Felicetti, Davide Scabin stupisce i visitatori con la pasta anti-stereotipo: fusillo e wrap , spaghettone twa, penna squeeze, monograno Felicetti.

Qualcuno beve un Mojito alla mela, pare sia un ottimo rimedio per combattere il freddo….

Qualcun altro divora l’eccellente ragù di Riccardo Scarselli allo stand Pastificio dei Campi.

Il “fin troppo” accogliente stand di Longino & Cardenal e il suo parterre de roi.

Moreno Cedroni si adopera allo stand di Bonaventura Maschio. Qui lo vedete alle prese con le grappe Prime Uve declinate in modi fantasiosi, dal Mojito alla pera fino agli abbinamenti tipici del sakè. E chi siamo noi per resistergli?

Tranquillo Oliviero, che vuoi che sia una fetta di bresaola in più o in meno?

Poi c’è qualcuno che si sta organizzando per raggiungerci, cavallo-munito. Niko Romito, ti aspettiamo!

Twitter esiste dal 2006, e personalmente mi sono iscritto ad agosto 2007. Per anni è stato un social network per utenti adulti e tech-savvy, a basso rumore di fondo, quasi l’opposto di Facebook: un vecchio adagio diceva che su FB si mente a chi si conosce, su Twitter si è sinceri con gli sconosciuti. L’uccellino azzurro è sempre stato piuttosto underground fino all’ultimo anno, quando i quotidiani si sono accorti che quando accade qualcosa di rilevante nel mondo Twitter è il medium più veloce e reattivo nel diffondere le notizie e quello più funzionante per seguirne l’evoluzione in tempo reale. Ma il vero diluvio c’è stato con Fiorello e il suo show del lunedì, coinciso con l’invasione dei VIP italiani (fuori tempo massimo rispetto alle celebrità internazionali, per alcune delle quali -vedi Lady Gaga o Dustbin Weaver*- Twitter ha avuto un ruolo consistente nell’acquisizione dello status di superstar) e degli italiani medi desiderosi di seguirne le vicende.

Peraltro i VIP di casa nostra mostrano generalmente scarsa comprensione del mezzo, spesso utilizzandolo come diario personale (tendenza splendidamente messa in ridicolo da questo tweet, fasullo ma che ne richiama infiniti reali) e giungendo talora all’insulto generalizzato verso i propri detrattori. Tuttavia è sufficiente non seguirli e raramente verrete disturbati dai loro cinguettii.

Ma per il gastrofanatico, l’esperienza Twitter ha un alto valore aggiunto? Sarò breve: sì. E ve lo riferisco perché frequento.

E’ un medium eccellente per comunicare con i propri pari, con coloro uniti dalla stessa passione, e con i protagonisti della cucina che sfondano la quarta parete. E’ perfetto per condividere esperienze ed emozioni senza tediare, e per ricevere risposte ai propri dubbi: se si ha una solida base di follower può risultare meglio di qualsiasi guida.

Un breve decalogo per aiutarvi a trarre il massimo dall’esperienza Twitter:

1. Seguite gli utenti che conoscete. Di persona o di fama, probabilmente -fatta eccezione per le celebrità internazionali- nel tempo molti passeranno dalla seconda categoria alla prima, se vi mostrerete interlocutori interessanti e non fastidiosi.
2. Siate sinceri. I gradi di separazione su Twitter sono pochissimi, le bugie hanno le gambe corte, e soprattutto, che la farina del vostro sacco lo sia per davvero, e questo vale innanzitutto per le battute. Chi non segue Spinoza segue qualcuno che lo retwitta regolarmente, non appropriatevi dell’opera dell’altrui ingegno, retwittate ove possibile e citate in caso contrario. Altrimenti lo sgamodramma, cioè una cosa come questa, è dietro l’angolo.
3. Non spammate. I link alle cose che fate vanno bene, purché non siano l’unico ingrediente della vostra timeline: ci vuole equilibrio!
4. Alternate contributi propri e altrui. Ben vengano link ad articoli, filmati, foto e quant’altro, se twittati con una frequenza sostenibile; meglio ancora se ogni tanto scrivete anche qualcosa di vostro pugno.
5. Avanti con le foto. Piacciono, e ormai la banda larga è ovunque.
6. Siate concisi ma usate l’italiano corrente. Scrivere in 140 caratteri è un’arte che si affina col tempo, cercate tuttavia di non stravolgere ortografia e grammatica, evitando abbreviazioni da SMS.
7. Usate gli hashtag. Gli hashtag sono la forza di Twitter, seguite quelli relativi ad argomenti che vi interessano e intervenite: la vostra visibilità ne risentirà in positivo. Inserire un hashtag codificato in un tweet moltiplica immensamente il numero di lettori.
8. Utilizzate le mention (citazioni dirette di altri utenti) con giudizio. I botta e risposta vanno bene se non troppo lunghi e almeno potenzialmente interessanti anche per gli altri. Altrimenti esistono i messaggi privati, la chat di Facebook, skype, le care vecchie email, il telefono eccetera.
9. Evitate gli interminabili elenchi di mention nello stesso tweet. Vi rimarrebbe ben poco da scrivere, meglio inventare un hashtag ad hoc e proseguire in quel modo.
10. Annotatevi altrove contatti, numeri, indirizzi e dati sensibili inviativi via messaggio privato. Se chi ve l’ha mandato lo cancella, lo perdete anche voi.

E ora, chiudiamo con una breve selezione un interminabile elenco di personalità gastrofanatiche su Twitter divise per categorie, in rigoroso ordine di username:

CHEF ITALIANI.
@AllOroRoma Riccardo Di Giacinto. Account giovane, molto focalizzato sul ristorante; parecchi link, soprattutto a Facebook. Ma vista la ragione sociale non si può non seguire.

@cribowerman Cristina Bowerman. Moderatamente attiva, da seguire per i romani e non solo.

@DavideScabin0 Davide Scabin. Sbarcato da poco, twitta abbastanza ma scrive pochissimo, i suoi contributi sono perlopiù link a foto e filmati, in ogni caso interessanti.

@fooders e @thefooders The Fooders (rispettivamente Francesca Barreca e Marco Baccanelli). Leggerli è sempre un’esperienza che espande la mente, ma attendiamo con trepidazione l’imminente apertura del loro laboratorio romano. Su Twitter Francesca è più on topic, Marco spazia più a 360 gradi; il loro è uno sguardo unico sul mondo del cibo, fortemente influenzato da un percorso originalissimo. Due follow obbligatori. Entrambi, mi raccomando, ché sono ben lungi dal farsi eco.

@GennaroChef Gennaro Esposito. Account registrato da un mese, attendiamo fiduciosi che inizi a usarlo.

@LiscaLisca Lisa Casali. Il mio personale pick come chef televisivo che farà il botto nel 2012 (speriamo: la tv ha bisogno di una figura giovane, carina, spigliata e al tempo stesso strapiena di contenuti, che promuova dal cuore una cucina consapevole, sostenibile e gustosa) twitta poco e -ahi ahi ahi- risponde pochissimo. Ma fa così tante cose interessanti che Twitter è il modo migliore per essere sempre aggiornati.

@massimobottura Massimo Bottura. Non può veramente stupirvi che sia uno dei più interessanti da seguire. Twitta il giusto, essenzialmente cose rilevanti e ubercool che gli capitano con una certa frequenza. Poche parole, ma piene di senso, e tante foto. Follow obbligatorio.

@maurouliassi Mauro Uliassi. Twitta con parsimonia, molto impressionista, ben più ermetico della sua cucina.

@morenocedroni Moreno Cedroni. Abbastanza attivo, twitta perlopiù in inglese, buona quantità di foto e di contributi personali. Certamente tra quelli interessanti.

@nicocuoco Nicola Cavallaro. Tra i più attivi, da più di due anni. Parla molto -ma sempre assai conciso- e interagisce di più. Sicuramente i suoi follower, popolazione di cui vi invitiamo a fare parte, saranno tra i primi a sapere quando dove e come riaprirà.

CHEF STRANIERI.
@davidchang e @momofuku David Chang. Dall’account personale di Mr. Momofuku evinco che ha ottimi gusti musicali: elogia l’intera discografia dei Built to Spill e parla di cover acustiche dei Galaxie 500 eseguite dai Mercury Rev. Twitta anche molto di cucina, ma altrettanto di sport e quant’altro. Comunque interessante; l’account del ristorante è decisamente più in topic.

@jbastianich Joe Bastianich. Non uno chef in senso stretto, ma insomma. Più che scrivere nuovi tweet risponde (con buon ritmo) alle mention altrui, un po’ su ogni argomento. Da segnalare un divertentissimo account-parodia in italiano, @ArfioBastianich .

@jordirocasan Jordi Roca Fontane. Mediamente attivo, twitta solo in spagnolo, soprattutto in risposta ma non solo.

@LucianaBianchi Luciana Bianchi. Brasiliana di origine ma cosmopolita come poche altre persone al mondo, è anche editor del blog della San Pellegrino World’s 50 Best e una miriade di altre cose. Estremamente attiva, ai limiti dell’ubiquo, voce imperdibile (quasi sempre in inglese, per fortuna) sul mondo dell’alta cucina con un occhio di riguardo al suo Brasile, che è senza dubbio la next big thing del teatro gastronomico mondiale.

@Mugaritz Andoni Luis Aduriz. Ok, twitta in spagnolo, ma se non lo masticate potete sempre guardare le figure, sono tante e quelle sì che fanno venire voglia di masticare ciò che vi è raffigurato!

@NoReservations Anthony Bourdain. Non sorprende che abbia oltre 600.000 followers. Twitta un po’ di tutto, provando a metterci dello humour. In ogni caso fa un buon uso del medium, per una celebrità internazionale.

@QiqeDacosta Quique Dacosta. Molto attivo, twitta solo in spagnolo, ottimo senso dell’umorismo. Parla molto di cucina a 360 gradi ma non solo di quello.

@ReneRedzepiNoma Rene Redzepi. Non poteva mancare il miglior chef del mondo. Molte foto di piatti, ne sto guardando alcune e mi viene l’istinto di salire sul primo volo per Copenhagen. Poi mi ricordo che al Noma è indispensabile prenotare con mesi di anticipo.

PRODUTTORI DI CIBO.
@federicoFFW Federico Miniussi. Straordinario importatore di prosciutti iberici, estremamente attivo e alla mano, twitta un po’ di tutto. Parla relativamente poco della sua attività ma compensa con la simpatia.

@GelatoGiusto Vittoria Bortolazzo. Le mani che producono il miglior gelato a nord di Ermanno di Pomponio twittano parecchio, perlopiù on topic, molte risposte, la ragazza se la tira zero. E come se non bastasse è giovane, carina e single.

@giudeicampi Giuseppe di Martino. Attivissimo e interattivissimo, twitta un po’ di tutto, approccio brillante e personale. E la sua pasta sarà anche cara (anzi, lo è) ma la qualità non si discute.

INFINE, NOI DI DISSAPORE!
@alemorichetti Alessandro Morichetti

@burde Andrea Gori

@Elisakitty Elisa Ceccuzzi

@ellefumelli Lorenza Fumelli

@fiorenzosartore Fiorenzo Sartore

@gio_corazzol Giovanni Corazzol

@giuliagraglia Giulia Graglia

@jacopocossater Jacopo Cossater

@laciancio Francesca Ciancio

@mauro_zzz mauro_zz

@saraporro Sara Porro

@slowriot81 Fabio Cagnetti

*così chiamano Justin Bieber su Twitter quelli che vogliono parlarne male evitando di ritrovarsi alle caviglie torme di teenager infuriati.

[Crediti | Link: Panorama, Spinoza, Twitpic, Wikipedia, immagini: Panorama, Twitter]

Bello l’evento cui ho avuto l’occasione di partecipare poche ore fa. A strillare dai banchi della frutta del mercato rionale di Testaccio a Roma, non c’erano (solo) gli abituali venditori, ma 5 tra i più amati chef dello stivale: Massimo Bottura dell’Osteria Francescana di Modena, neo tre stelle Michelin; Mauro Uliassi dell’omonimo ristorante a Senigallia; Salvatore Tassa delle Colline Ciociare di Acuto, in provincia di Frosinone; Pier Giorgio Parini del Povero Diavolo di Torriana e Niko Romito, chef del Reale Casadonna di Castel di Sangro, in Abruzzo. L’originale abbuffata di zuppe calde appena preparate è stata voluta e organizzata dalla rivista online di Stefano Bonilli, ex direttore e fondatore del Gambero Rosso, oggi editore della neonata Gazzetta Gastronomica. Complimenti e benvenuti.

Combattendo come una leonessa tra la folla di gastrofanatici, fotografi e agguerritissime signore con borsa della spesa, sono riuscita ad assaggiare tutti i piatti preparati dagli chef. Indimenticabili i cappelletti in brodo di cappone di Uliassi, straordinariamente riuscita la zuppa di “Quinto Quarto” d’autunno di Bottura e senza rivali Parini alle prese con i Passatelli in brodo di pigne. Del piatto di Romito, la zuppa di ceci abruzzesi, cime di rapa e cazzarielli, ho dovuto fare il bis e il mio Tassa ha stupito ancora una volta con la sua minestra di borragine, erbe selvatiche, mela e cannella.

La prima uscita pubblica, a due settimane della messa online, è stata un successo e la Gazzetta Gastronomica aka Gigì (pronunziato alla francese), promette di stupire con effetti speciali. Non so se avete avuto l’occasione di navigare il sito, io l’ho fatto per qualche giorno ascoltando in silenzio i commenti pubblici e privati e cercando di familiarizzare con la rivista. D’altronde, come Direttor Bonilli insegna, è meglio concedere un piccolo rodaggio prima di valutare una nuova attività, che sia un ristorante, un albergo o una rivista web dedicata al food & wine.

Questi sono i commenti che ho raccolto sino ad ora:

“E’ veramente bella”
“E’ troppo difficile da navigare”
“Ci sono molti contenuti interessanti”
“Ci sono troppi contenuti”
“E’ snob”
“Ha un respiro globale”
“Il grafico ha fatto un pessimo lavoro”
“Complimenti al grafico: il sito è sobrio ed elegante”
“Il font fa schifo, è piccolo e illeggibile”
“Bonilli ha scelto i collaboratori più in gamba”
“Ci sono articoli noiosi e qualcuno persino scritto male”
“E’ innovativa”
“E’ vecchia”
“Non stanno sul pezzo”
“E’ avanguardia pura”
e bla bla.

Secondo il mio personalissimo parere, Gigì è proprio come te l’aspetti: intelligente, elegante, un po’ ermetica, ambiziosa e gradevolmente snob. I contenuti sono molti, a volte interessanti e ben scritti, a volte meno ma non ci sono cadute di stile, eccessi o sregolatezze. Grazie al blog Passione Gourmet, il capitolo “ristoranti” avrà sicuramente una marcia in più mentre non è facile capire l’archiviazione degli articoli dismessi dal primo piano. Aspetto con ansia le novità annunciate.

Arrivo a bomba alla fatidica domanda: cari lettori, voi cosa ne pensate? In attesa delle vostre opinioni mando un sincero in bocca al lupo da parte nostra alla Gazzetta Gastronomica.

Ci sarà un giorno in cui saranno le barzellette a ridere di noi. Leggendo sul giornale dello sciopero dei calciatori ho pensato che quel giorno fosse arrivato.

Comunque, archiviato il ridicolo caso di gagliofferia nazionale, domani sera e nel fine-settimana tornano le partite. Più che di calcio sono tifoso del Fantacalcio, il campionato parallelo per aspiranti commissari tecnici, che poi è come dire 9 italiani su 10. Così, per associazione di idee, mi sono ritrovato a scribacchiare, sul primo foglio A4 capitato a tiro la mia selecao gastrofanatica, o meglio, una specie di identikit del ristorante perfetto, quello che esiste solo nelle nostre più ardenti fantasie. Dopodiché tocca agli altri 8 su 10 dire la loro.

(1) NOME.
Scelta da non sottovalutare, il nome, un po’ come il titolo per un libro, aiuta molto specie all’inizio. Ho sempre trovato splendido il nome del ristorante fiorentino dello chef Marco Stabile: “Ora d’Aria”. Splendido.

(2) POSTO.
Come italiani siamo avvantaggiati, diciamo che ci piace vincere facile. Solo per un volta, visto l’imbarazzo della scelta mi concedo due nomi: Grotta Palazzese a Polignano e Relais Blu a Massa Lubrense. Roba da National Geographic.

(3) INTERNI
Nei locali italiani l’architettura sta vivendo qualcosa in più dei famosi 15 minuti warholiani, ristrutturazioni comprese. Per questo, dopo ragionevole titubanza, azzardo: Casavissani a Baschi. Calore, eleganza, molta personalità.

(4) MISE EN PLACE.
Mi è venuto di getto, perché pochi possono competere con la maniacalità dello chef Nino Di Costanzo: Il Mosaico del Manzi Terme nell’isola di Ischia.

(5) PROPRIETARIO.
Quando il talento fa la differenza. Figura demodé ma piacevole perché accoglie, vizia un po’, risolve: Lorenzo Viani del ristorante Lorenzo di Forte dei Marmi.

(6) CHEF.
Consapevole di essere uno dei commissari tecnici (i famosi 8 su 10, ricordate?), dico Mauro Uliassi. Chef e persona.

(7) MAITRE.
Figura brutalmente sottovalutata, eppure, se a volte ci si ricorda più di lui che della cucina, beh, qualcosa vorrà dire. Il mio sarà anche un punto di vista meridionale ma dico Costanzo Cacace del ristorante “Sponda” dell’hotel Sirenuse a Positano.

(8) SOMMELIER.
Non per baruffare, ma il riferimento resta Luca Gardini, ovvero nonsolovino. Supponente ma come si dice, se lo può permettere.

(9) CANTINA.
Passano gli anni, forse anche i decenni ma il nome resta sempre lo stesso: Enoteca Pinchiorri. What’s else?

(10) SERVIZIO.
Qui entriamo nella roccaforte dei tristellati e ci accomodiamo a La Pergola del Cavalieri Hilton di Roma.

… E siccome non vogliamo farci condizionare dal recente buio in rete causato dai Visitors, nel video, e qui di seguito, trovate il racconto conclusivo della Festa a Vico 2011. Oltre all’occasione di dire la vostra sui criteri di selezione per partecipare alla Festa — “la bravura e l’amicizia nei confronti dello chef Gennaro Esposito” — appena punzecchiati dal critico del Corriere della Sera, Valerio Visintin.

E con l’ultima grande abbuffata, martedì sera si è conclusa la Festa a Vico, edizione 2011. Nel video avete visto alcune immagini e una breve intervista allo chef che per il nono anno l’ha voluta e organizzata, Gennaro Esposito della Torre del Saracino (Vico Equense).

Quest’anno il titolo scelto per la Festa era: 2011- Odissea nello Sfizio. Mai nome fu più azzeccato: 150 cuochi dei migliori ristoranti italiani, dalle trattorie all’alta cucina, hanno preso parte al delirio culinario più famoso dello stivale.

La serata conclusiva, come da tradizione, ha avuto luogo in uno stabilimento della costiera sorrentina, le Axidie, meno suggestivo del Bikini (location scelta per la serata dedicata ai giovani), ma altrettanto ospitale. Questa volta a cucinare erano i “big”, i portatori sani di stelle, molti dei più importanti cucinieri italiani.

C’era Cristina Bowerman (Glass Hostaria, Roma) che riempiva coppe Martini con eccellenti ravioli liquidi al parmigiano 72 mesi, asparagi e burro. Mauro Uliassi (Uliassi, Senigallia) alle prese con il Panino di porchetta con la porchetta già terminato dopo 20 minuti. E Massimo Spigaroli dell’Antica Corte Pallavicina intento a decorare i piatti con il fiore di zucca ripieno di ricotta (foto n°1).

E ancora: il gigante buono Antonino Cannavacciuolo (Villa Crespi) ha servito lumache in umido con crema chantilly all’aglio dolce (foto n°2), Pier Giorgio Parini del Povero Diavolo di Torriana ha stupito con il Pomodoro al sugo (foto n°3) e la chef Angela Tinari (Villa Maiella) ha dato lezioni di classe in cucina con la Battuta di agnello croccante al timo su fonduta di pecorino. Eccetera.

Mentre eravamo impegnati a degustare un numero di piatti inestimabile, cresceva la consapevolezza di essere parte di un evento unico, non ho detto perfetto o migliore in assoluto, ma unico.

E’ una questione di democrazia. Grandi chef, giovani chef, giornalisti, blogger e pubblico pagante tutti insieme senza barriere di ruolo o professione. Senza le mura invalicabili di cucine-santuario, senza palchi, microfoni o presentatori. Solo una marea di cuochi dietro a un banchetto largo 40 centimetri pronti a cucinare e servire il loro piatto ad un numero indecente di persone affamate e curiose, agitate come un branco di lupi mannari e con le braccia minacciosamente protese verso la pietanza in stile notte dei morti viventi.

E non erano mica solo i clienti ad essere assetati di assaggi. Da dietro al banchetto ho assistito a uno spaccio di piatti ininterrotto e carbonaro realizzato principalmente dagli aiutanti degli chef che con il passo del giaguaro si sono infilati tra un tavolo e l’altro per scambiare prelibatezze, io assaggio il tuo che poi tu assaggi il mio. Straordinario.

Insomma, chi di voi è stato a Vico ha ricevuto la stessa sensazione, ovvero quella di assistere ad un evento extra-ordinario? E se non ci siete mai stati, trovate che possa essere interessante partecipare a una Festa così strutturata o il format di chef Gennaro Esposito vi lascia completamente indifferenti?

[Crediti | Link: Dissapore, Mangiare a Milano, video e immagini: Lorenza Fumelli]

E finalmente qui a Vico si è cominciato a fare sul serio. Ieri sera il Bikini, lo stabilimento balneare di Vico Equense, ha ospitato la prima delle due serate dedicate agli assaggi, quella dal titolo “è solo l’inizio” per chef emergenti e per ristoranti appena avviati. Il colpo d’occhio è pazzesco: un gigantesco e affollatissimo villaggio vacanze per gourmet con più di 50 banchetti in stile street food occupati da altrettanti giovani e talentuosi chef. C’è persino l’animazione: un dj-set a cura dei musicisti Roy Paci e Pau dei Negrita (foto in basso a sinistra)

Il gioco funziona così: bicchiere-muniti, gli ospiti si spostano da un banchetto all’altro dove gli chef preparano e servono il piatto scelto per la Festa. All’inizio non è facile capire cosa vale davvero la pena assaggiare e la certezza è quella di non poter testare tutte le offerte. Ma basta aspettare una mezz’ora e le voci tra gli ospiti cominciano a girare incontrollate.

Tra tutte le opinioni, ho scelto di affidarmi a 10 giudici di eccezione che hanno decretato i 10 piatti migliori della serata (secondo loro e sulla base degli assaggi fatti). Alle loro scelte voglio aggiungere le proposte di due chef con base a Roma: le Ali di Galletto, curry e ananas di Roy Caceres del Metamorfosi e il Raviolo cacio e pepe con carciofi, gamberi e limoni di Luigi Nastri di Settembrini. Buonissimi entrambi i piatti.

Cominciamo:

Lo chef del Trussardi alla Scala, l’altissimo Andrea Berton, si è preso una cotta per la piadina dei ragazzi della comunità di Sampa. Io ho provato la combinazione fontina e pancetta, ottima.

Moreno Cedroni, lo chef della Madonnina del Pescatore di Senigallia, ha scelto l’hamburger alla piastra di Lorenzo Cogo, ristorante El Coq di Marano Vicentino (VI). Piccolo ma davvero esplosivo.

Anche l’altro grande Chef della cittadina marchigiana, Mauro Uliassi, ha gradito la carne: il mini-burger tre fegati di Gionata Rossi, ristorante Ossidiseppia di Firenze. Goloso.

Uno dei piatti più acclamati della serata è stato quello di Adriano Baldassare del nuovo Salotto Culinario di Roma: Vico incontra l’Egeo. Si tratta della insolita combinazione tra testina di maiale e Scampo. E’ anche la scelta di Roy Paci e del Macellaio romano Roberto Liberati, omonima Bottega.

Altro piatto forte della serata dedicata agli emergenti è la Rapa affumicata della chef Antonia Klugmann, Antico Foledor Conte Lovaria, Pavia di Udine. Per Piergiorgio Parini, chef del Povero Diavolo di Torriana, questa è stata la portata migliore in assoluto.

Per Pau, cantante dei Negrita, il vincitore è uno solo: il romano Arcangelo Dandini con i suoi magnifici Supplì.

Il birraio Teo Musso ha fatto invece una scelta de panza: tra tutti i banchetti, la signora del ristorante ‘e Curti in provincia di Napoli lo ha conquistato oltre ogni apsettativa con il suo ragù d’agnello e piselli.

Antonino Cannavacciuolo ha selezionato un altro ragù, quello Secondo Riccardo realizzato dallo chef resident del Bikini Domenico De Simone. Squisito.

Infine, il curatore delle guide Slow Food, Marco Bolasco, ha optato per la Cipolla di zucchero soffiato ripiena di formaggio di capra fresco e cipolla caramellata, uno dei piatti più amati dagli ospiti della serata, realizzato da chef Mattias Perdomo de Al Pont De Ferr di Milano.

Se eravate presenti ieri sera al Bikini, lasciate la vostra opinione perché nessuno di noi ha potuto assaggiare tutto, quindi bisogna raccogliere il maggior numero di testimonianze per elaborare un giudizio verosimile. Per chi non ci era: spero che il racconto possa servire per immaginare in quale paradisiaco inferno siamo caduti noi qui, e il deliro sta per ricominciare.

In attesa della serata di questa sera, quella dei Big, all’Hotel Moon Valley di Vico ho consumato una strepitosa colazione realizzata, tra gli altri, dal pasticcere Franco Aliberti di Vite, San Patrignano. Così. Tanto per iniziare bene la giornata!

DON ALFONSO: capretto lucano alle erbe fresche mediterranee con carciofi patate e cipollitto agrodolce.

Se non si offende nessuno, per il capretto cucinato da Ernesto Iaccarino scomoderei la morbidezza di Marvin Gaye. E la natura ambientalista del piatto, con gli ortaggi a km zero provenienti dal paradisiaco orto Le Peracciole, proprietà del ristorante, chiude il cerchio con le istanze sociali espresse da What’s going on nel 1970. Anche se lo so, causa capretto, gli animalisti non sarebbero troppo d’accordo.

Don Alfonso, Corso Sant’Agata, 11/13 – Sant’Agata Sui Due Golfi, Napoli partecipa alle Settimane del gusto.

DON ALFONSO: concerto di limoni.

Qui il paragone mi viene facile: I can’t get no satisfaction dei Rolling Stones. Autocertificarsi gourmet significa spesso scansare i dolci, irrilevanti per le papille altisonanti. Io, invece, che amo il genere, non sono mai soddisfatto: dolci troppo dolci, poco dolci, velleitari. Elemento fondante del concerto di Ernesto Iaccarino sono I LIMONI COI SUPERPOTERI che vanno assolutamente AZZERATI, buccia inclusa. Non aggiungo altro, tutto quel che serve dire sta già qui. Riparliamone quando lo avrete azzerato.

ULIASSI: riso bagna cauda, nocciola e tartufo nero.

Se sei il più bravo di tutti a cucinare il pesce, allora prepara il piatto migliore del mondo dove il pesce non c’è. Si chiama rispetto per il proprio genio. Motivo per cui, paragono questo insolito omaggio al Piemonte di un cuoco marchigiano come Mauro Uliassi (retroscena: la ricetta della bagna cauda è nella versione di un altro chef stellare, Davide Scabin) a Respect di Aretha Franklin.

Uliassi, via Banchina di Levante – Senigallia, Ancona partecipa alle Settimane del Gusto.

ULIASSI: linguine “Antonio Mattei”, granceola, lime, menta e cocco.

I want to hold your hand dei Beatles. Perché lo chef Mauro Uliassi spiega, tenendovi per mano, come si cuoce la pasta. Mangerete poche altre volte pezzi di meraviglia come queste linguine, perfette nella cottura fino al limite estremo, e rinforzate con un inedito mix di ingredienti che ha la freschezza di una canzone estiva dei Beatles nel 1963.

LE COLLINE CIOCIARE: ravioli di pecorino liquido, brodo di ciliegio all’infuso di erbe.

My Generation non è la più bella degli Who, ma è il massimo di quanto una canzone possa dare in personalità. Personalità è la parola chiave della cucina di Salvatore Tassa, in questo preciso momento lo chef italiano nel più inarrivabile stato di grazia. E’ praticamente impossibile scegliere tra i suoi piatti, segnalo comunque i ravioli di pecorino liquido, che, dite la verità, mai pensavate di mangiare con un brodo di ciliegio. Anzi, neanche pensavate che potesse esistere un brodo di ciliegio.

Le Colline Ciociare, via Prenestina, 27 – Acuto, Frosinone non partecipa alle Settimane del Gusto.

LE COLLINE CIOCIARE: cucchiaio di granita di muschio, lardo e rosa canina.

Se volete realizzare un sogno, provare la cucina nordica nel suo momento di massima magnificenza senza andare a Nord (un ristorante di Copenhagen è il migliore del pianeta secondo una classifica di esperti). Questo appetizer, come dice quello i cui parenti hanno molto speso per fargli imparare l’inglese, è un’arrampicata fino al cielo rimpolpata dal genio italico di Salvatore Tassa: Stairway to heaven dei Led Zeppelin, va da sé.

RISTORANTE CRACCO: insalata di cipolle, songino e parmigiano con essenza di cipolle.

La cipolla: tema brillante ma un po’ palloso perché lungamente trattato da molti chef (Davide Oldani: cipolla caramellata con parmigiano caldo e freddo, Salvatore Tassa: cipolla fondente). Ma l’intrusione di Carlo Cracco è un insuperabile manifesto di tutti i toni dell’agrodolce, limpido e fresco come Good Vibrations dei Beach Boys ascoltata un sabato mattina di inizio estate.

Il Ristorante Cracco, via Victor Hugo, 4 – Milano partecipa alle Settimane del Gusto.

RISTORANTE CRACCO: sashimi di orata.

Se siete in pieno mood “non sentirò mai più i sapori di quand’ero bambino”, prendetevi il disturbo di provare la tecnica di Carlo Cracco sotto forma si sashimi giapponese (crudo di pesce tagliato a fettine sottili) applicata al croccante. Tipo quello che mangiavate quando, dopo un pianto tattico, convincevate i vostri ad andare al luna park. Solo più buono. Smell like teen spirit dei Nirvana è il paragone obbligato.

REALE: espressione croccante di lingua.

Niko Romito l’abruzzese che in pochi anni ha trasformato l’oscura Rivisondoli in una meta di pellegrinaggio gourmet, è uno che brucia le tappe. A breve aprirà Caradonna, ristorante, albergo e scuola per giovani chef, e nei suoi piatti c’è il dna di uno nato per correre. Guardate qui a fianco, e ditemi se il piatto non sembra uscito da un progetto di avanguardia figurativa. Born to run di Bruce Springsteen.

AGGIORNAMENTO: ristorante chiuso dal 3 maggio al 21 giugno. Il Reale, via Regina Elena, 49 – Rivisondoli, L’Aquila non partecipa alle Settimane del Gusto.

REALE: essenza.

Dove può portare il talento di Niko Romito visibile perfino nei dolci, prendi Essenza, presentazione formidabile e come ingredienti genziana, zafferano, caffè e pochissimo zucchero? Domanda retorica, “the answer my friend is Blowing in the wind“.

COMBAL.ZERO: fusione a freddo.

Cos’è il genio? L’acqua minerale scioglie il succo di lime gelato che intrappola lamponi, more e piccole meringhe, iniziando un’alchimia. Sopra, un corpo estraneo: tuorlo d’uovo di consistenza coque riempito con la crema. Et voilà: la fusione a freddo di Davide Scabin è Tutti-Frutti di Little Richard.

Combal.Zero, piazza Mafalda di Savoia – Rivoli, Torino non partecipa alle Settimane del Gusto.

PIAZZA DUOMO: insalata di trusot.

Se la mancanza di creatività applicata all’insalata vi costringe alle buste, STOP: fermatevi. “Trusot” in Piemonte è l’insalata di campo e lo chef Enrico Crippa, un’autorità in materia, condisce la scarola con una crema e scaglie di tartufo nero. Una volta mangiata capirete cosa si può fare con un’insalata, cercando nel vostro vocabolario l’aggettivo per definirla, chi ha studiato più a lungo balbetterà: “eterea”. Tipo: Bridge over trouble water di Simon & Garfunkel.

Piazza Duomo, Piazza Duomo – Alba, Cuneo partecipa alle Settimane del Gusto.

IL CANTO: elicoidali, pepe nero e pecorino romano.

Lo chef Paolo Lopriore è tipo il Brian Wilson della cucina, mad genius sempre un po’ incompreso il cui talento si sviluppa, si incaglia, e finalmente si risolve in piatti singolari, qualche volta insulsi, spesso folgoranti. Alcuni di questi maccheroni sono cotti, altri bagnati con gocce d’olio, altri ancora riempiti con emulsione di olio d’oliva e infusione di pepe nero. Tra un buon piatto di pasta e questo c’è una vertiginosa differenza, la stessa che passava tra un buon disco pop e Pet Sound dei Beach Boys nel ‘66.

Il Canto, strada di Certosa, 82 – Siena partecipa alle Settimane del Gusto.

L’ACCANTO: riso acquerello.

La costiera sorrentina, specie il tratto di qualche chilometro che attraversa Vico Equense, ha una spaventosa densità di ristoranti superdotati. Merito di una natura che s’impegna oltre la media e dei molti talenti concentrati da quelle parti. Tra i meno noti, ancora per poco, c’è lo chef del ristorante di un albergo, Michele Di Leo, il cui riso acquerello, esaltato dalla crema di basilico, toglie dispettosamente il primato del risotto al grigio Nord. Con l’irruenza di Purple Haze: Jimi Hendrix.

L’Accanto, via Santa Maria vecchia, 2 – Seiano, Vico Equense, Napoli non partecipa alle Settimane del Gusto.

OSTERIA FRANCESCANA: passeggiata di primavera in compagnia di una mucca.

Non serve una motivazione forte per fiondarvi nel ristorante di Massimo Bottura, noi qui, per dire, si squarciagola sia il cuoco più inarrivabile di sempre. Di piatti da MoMa della cucina nazionale ne ha prodotti in serie, ’stavolta segnalo l’ultimo con il solito eccentrico nome. Ma si sà che gli occhialetti e la vivacità lessicale fanno di Bottura il John Lennon dei fornelli italiani. Imagine.

L’Osteria Francescana, via Stella, 22 – Modena partecipa alle Settimane del Gusto.

IL POVERO DIAVOLO: tortelli di cozze con salsa di lattughe.

Farsi decine di lussuose mangiatoie per immaginare il futuro della cucina nazionale, non è utile un ventesimo che andare al Povero Diavolo nella scomodissima Torriana. Perché lì c’è Piergiorgio Parini, chef guidamichelinisticamente aspirazionale (traduzione: cui tutti guardano per entrare nella Guida Michelin). L’ultima? Ha messo il frutto della cozza dentro i tortellini.

Il Povero Diavolo, via Roma, 30 – Torriana, Rimini non partecipa alle Settimane del Gusto.

[Crediti | Link: Dissapore, Rolling Stone, Settimane del Gusto. Immagini: Passione Gourmet, Abruzzo Web, L'Espresso Food&Wine, Lo mejor del la gastronomia, Appunti digola, Dottor Gourmeta]

La vera imperdonabilità di una risposta generica alla tua domanda, Cristiano, sarebbe… una risposta generica. Nel senso che la cucina, specie alle alte stratosfere, è cosa estremamente personale.

Potrei farti il nome di ristoranti lombardi dello stesso livello, Cracco e Trussardi alla Scala a Milano, Miramonti l’Altro a Concesio (BS), Dal Pescatore Santini di Canneto sull’Oglio (MN), ma ho tipo l’impressione di portarti fuori strada. Facciamo così, chiediamo ai lettori di Dissapore un consiglio sul posto più paragonabile, anzi, diciamo meglio, sullo chef più somigliante a Mauro Uliassi in Lombardia, tanto loro son gente di mondo. Emergenti, famosi, dimenticati, va bene tutto.

[Crediti | Link: Dissapore, immagine: Cervim]

11 – Zuppa ghiacciata di acqua di granchio, pesci, crostacei, gelato di riccio, Mauro Uliassi, Uliassi di Senigallia (AN).

Una zuppa da 11, forse 12 cucchiaiate devastanti come uno tsunami. “È salato” hai detto una volta, mentre sputavi tutto il mare che l’onda ti aveva fatto ingoiare. È salato, hai pensato per tutti questi anni. Nel mare di Uliassi c’è un capolavoro piccolo, immenso. E come ogni capolavoro anche questo cambia il mondo in maniera infinitesima, minima e silenziosa. Cinquecento anni fa Michelangelo svelò ai cardinali le volte affrescate della Cappella Sistina e dopo il mondo non fu più lo stesso. Uliassi nel 2010, più modestamente, ci dimostra che il mare è dolce. La sua “spremuta ghiacciata di granchio con gelato di ricci di mare, molluschi e crostacei” io l’ho assaggiata e ora il “mio” mare non è più lo stesso [Dissapore, immagine: Smewtwo]

10 - Tagliata di melanzana arrosto glassata con agrodolce di pomodoro, NiKo Romito, Reale di Rivisondoli (AQ).

Tecnicamente perfetta. La cottura al forno la restituisce con una consistenza notevole, la glassatura alla liquerizia è golosa e in giusta quantità, il pomodoro a fianco è veramente pomodoro, pure le due gocce di composta di pesca aiutano, poi il tocco finale con l’olio di basilico iniettato all’interno per dare elegante untuosità. Spettacolo [Il Mangione, immagine: Orson]

9 – Cappelletti di carne in brodo, ostrica e castagne, Carlo Cracco, Cracco di Milano.

«Tutto è nato dall’ostrica, o meglio da una zuppa d’ostriche realizzata qualche anno fa partendo da un’antica ricetta della haute cuisine francese. Abbiamo sostituito molti degli ingredienti originari: il brodo, i ravioli piccolissimi che anziché coprire il sapore dell’ostrica ne prolungano il piacere, la grue che lascia un leggero sapore dolce-salato dando al piatto una tonalità sapida con profumi dolci. È un piatto molto completo, che dà sensazioni forti e unisce passato e modernità» [Gambero Rosso, immagine: Claudio Sacco]

8 -Ravioli di broccoli, acciughe e tartufo nero, Paolo Lopriore, Il Canto di Siena.

Senza lunghi preamboli, il migliore piatto di pasta che io abbia mangiato da anni, forse il migliore di sempre. Per la tecnica (i migliori ravioli possibili), per la misura nel mettere insieme i diversi toni (ancora l’amaro, il salato, il terroso), per l’evocazione di un classico, da cui si distacca sideralmente, omaggiandolo [Passione Gourmet, immagine: Orson]

7 – Un macaroun di Massimo Bottura, Osteria Francescana di Modena.

Non Ladurée a Milano, non Jean Paul Hévin a Parigi, nemmeno Stéphan Betmon per Cristalli di Zucchero a Roma. Il miglior macaron ever parla tricolore, e non è neanche figlio dell’ortodossia pasticcera. Resta però di una fighezza superiore che trascende ogni sciovinismo e le epoche storiche [Massimo Bernardi, immagine Roberto Bentivegna]

6 -Fusione a freddo, Davide Scabin, Combal.Zero di Rivoli (TO).

A freddo. Come un colpo alle spalle, il gesto del cameriere scardina la tua percezione di cena tranquilla. Freddo. Sei alla fine della sequenza Combal.Zero (Rivoli, Torino) e il piatto poggiato con stile ricorda una tranquilla macedonia borghese. La presenza dei frutti di bosco consiglia un aggiustamento di categoria: alto-borghese. Tutta qui la magia di Scabin? Mentre annoiato sollevi il cucchiaio arriva la mossa “épater le bourgeois”. Fredda. Come l’acqua minerale che il ragazzino versa dalla bottiglia nel tuo piatto mentre strozzi un urlo: “cosa fa, è impazzito?” Gelo. Il cameriere se ne va silenzioso. Tu, sbalordito, guardi l’acqua sciogliere il succo di lime gelato che intrappola lamponi, more e piccole meringhe, l’alchimia inizia. Fresco. Il cucchiaio nervoso di piacere scopre varianti misteriose, la temperatura fa il resto mentre i morsi arrivano dritti alle tempie. Tiepido. Nello sbigottimento non lo hai notato. In una macedonia è un corpo estraneo: tondo, grande quanto un tuorlo d’uovo. Difatti è un tuorlo, ma la consistenza è coque. Il cucchiaio cattura svelto l’intruso e lo porge alla bocca. Reset. Il tuorlo è ripieno di crema, il tuo cervello di byte. Fine del viaggio, HD flatline. Fusione a Freddo è un virus programmato dall’hacker Davide Scabin. Sotto le spoglie di un’innocua macedonia si cela un piatto che annulla dati e cancella parametri. E che tu, senza difese, hai caricato in memoria. Per sempre [Dissapore, immagine: Claudio Sacco]

5- Riso in Bianco di Pier Giorgio Parini, Il povero diavolo di Torriana (RN).

Si prepara il burro al profumo di cipresso in questo modo: prima è necessario grattare le pigne molto finemente servendosi della grattugia della noce moscata, poi vanno stese su un tagliere e ricoperte con il burro a temperatura ambiente, lasciando riposare. Trascorsi due giorni bisogna filtrare il burro per togliere la pigna, schiacciarlo e conservarlo normalmente. L’acqua per cuocere il riso viene prima insaporita con le foglie di cipresso lasciandole in infusione a 50° per circa tre ore. Dopo di ché è molto semplice: tostare il riso senza aggiungere grasso in una pentola, bagnare con l’acqua di cipresso filtrata e portare a cottura. Una volta cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro di cipresso, il parmigiano e le gocce di limone. L’unica accortezza è quella di servire il riso su una punta di fondo bruno: tutte le cose a base d’acqua e senza grassi in bocca hanno un sapore immediato che però non ha profondità, tende a scivolare via. Il fondo bruno, pur se in dosi irrisorie, serve a dare un po’ di grasso e di acidità che permette alle papille gustative di fissare il sapore più a lungo [Il Fatto Quotidiano]

4 – Una patata in attesa di diventare tartufo, Massimo Bottura, Osteria Francescana di Modena.

Tra 10 anni, un critico molto competente scriverà un libro su come i cuochi italiani abbiano progressivamente rivoluzionato i dolci come li conosciamo — troppo melensi per i palati aristocratici dei gourmet — usando ingredienti insoliti, uno per tutti: il tartufo. E per dimostrare la sua teoria, citerà come vertice assoluto quest’altra creatura di Massimo Bottura. Allora mi lamenterò per il furto dell’idea, e forse gli farò causa [Massimo Bernardi, immagine: La Francescana]

3 – L’uovo di seppia, Pino Cuttaia, La Madia di Licata (AG).

Con la seppia… ho fatto l’uovo! Ora il problema era realizzare questa suggestione: dare alla seppia la forma dell’uovo. Ho preso un uovo di gallina. La seppia dopo aver incontrato il maiale, incontra la gallina. Fare entrare una seppia in un uovo non è operazione facile. Ho praticato un piccolo foro nel guscio attraverso cui ho svuotato l’uovo. Ho riempito il guscio dell’uovo con la pasta di seppia, la stessa che ho usato per fare gli gnocchi. Ho lasciato una cavità che poi ho provveduto a riempire con la farcia, ottenuta dalla salsiccia di seppia. Ho sigillato l’uovo con la seppia. E l’ho sottoposto ad una cottura delicata, 60° per 20 minuti. A questo punto ho una sorta di uovo sodo, a tutti gli effetti, che viene sgusciato e portato a tavola. La forma è originale ma è possibile ritrovare nell’uovo le consistenze, i colori, i sapori ed i profumi di un piatto della tradizione che, attraverso una forma insolita, scopre un’eleganza nuova [Andrea Graziano, immagine: Norbert]

2 – Sandwich croccante di triglia con pesche e pomodori verdi, Mauro Uliassi, Uliassi di Senigallia (AN).

Tutti conosciamo triglie pesche e pomodori. Eppure Uliassi vende un sapore eccezionale, una riflessione sul gusto che ti si stampa in mente. Provare gioia, divertirsi, stupire scoprendo che 1 + 1 + 1 a volte fa 10, ed è lo chef, questo chef, a fare la differenza. Incredulo, torni al pc e scopri che per la guida ai ristoranti dell’Espresso è nientemeno che il piatto dell’anno. Non so se mi spiego [Dissapore, immagine: Alessandro Morichetti]

1 – Un anguilla che risale il Po di Massimo Bottura.

C’era una volta un’anguilla vanesia. Non si accontentava di nuotare nelle sue acque, ma voleva conoscere il mondo. Allora iniziò a risalire il Po, e attraversò molti paesi diversi, dove conobbe cose mai viste. Per prima cosa incontrò il mais giallo, e se lo caricò in spalla. Poi attraversò un frutteto di mele campanine, e ne fece scorta. Poi, arrivata alla valle del Secchia, trovò le cipolle profumate, e se le portò via. Purtroppo però l’anguilla era assai vanesia, e perdeva molto tempo a mirarsi e rimirarsi: così bruciò la cipolla. Ecco dunque l’anguilla laccata con cipolla bruciata, crema di polenta e concentrazione di mele campanine [Dissapore, immagine: Stefano Caffarri]

1 – Quelli che il ritratto.

Come li riconosciamo. Dalla foto che li ritrae a mezzobusto incluso tutto il volto.

Cosa dice di noi questa foto. Che siamo persone normali, risolte, fiduciose del loro aspetto. Un po’ come dire noiosi. Comunque, se si tratta di un primo piano o di una foto d’autore allora siamo narcisisti in carriera che aspirano a prendere il posto di Eleonora Cozzella, la bella critica gastronomica che cura il sito gastronomico de L’Espresso. Se si tratta di un autoritratto forse siamo anche un po’ irritanti. Se la foto è in costume da bagno probabilmente siamo hot (tipo Elisa Isoardi) e un po’ insicuri.

2 – Quelli distanti.

Come li riconosciamo: Sono talmente distanti dalla fotocamera da far intuire che quella inquadrata è una persona, ma riconoscerne i dettagli del viso è impossibile.

Cosa dice di noi questa foto. Siamo persone riservate che non vogliono far sapere come sono. Non al possibile editore del nostro prossimo libro. Molto timidi se non conosciamo bene una persona, risultiamo appesantiti da anni di ristoranti e ricette intercettate nei foodblog. Oppure trasformati da un lifting non perfettamente riuscito.

3 – Quelli troppo vicini.

Come li riconosciamo:  Sono talmente vicini alla fotocamera da mostrare soltanto una parte del viso e del loro aspetto.

Cosa dice di noi questa foto. Gli altri devono pensare di noi che non amiamo essere riconosciuti attraverso Facebook — ma è una bugia — così ci mascheriamo dietro fotografie pseudo-artistiche. Da ragazzi avevamo qualche imperfezione (sguardo da pesce lesso, acne, balbettio, capelli ingovernabili) e ancora qualcuno non ha smesso di prenderci in giro. Oggi andiamo al ristorante da soli non perché siamo timidi, il problema è che gli altri non trovano granché eccitante la nostra compagnia e si annoiano.

4 – Quelli dell’album fotografico.

Come li riconosciamo. Scelgono foto di quando erano neonati o a scuola con tanto di grembiule, recuperata da una polverosa scatola in soffitta.

Cosa dice di noi questa foto. Siamo la classica persona per cui il passato è meglio del presente. Vuoi mettere Massimo Bottura con Gualtiero Marchesi? E in trattoria si mangia meglio che da Ferran Adrià. Ci vestiamo come negli anni ‘80, sentiamo ancora quel tipo di musica, amiamo le stesse cose delle superiori e di cambiare manco a parlarne. Siccome non abbiamo combinato granché sembrare bambini ci fa sentire meglio.

5 – Quelli che gli animali.

Come li riconosciamo. Dalla foto di un animale usata al posto della loro. Forse è quello che hanno in casa, forse no.

Cosa dice di noi questa foto. Dipende dall’animale. Gatto: siamo donne che ambirebbero allo chef Davide Scabin ma tuttora sfidanzate. Cane: Forse siamo gay e Davide Scabin resta il nostro obiettivo, siamo comunque sfidanzati. Serpente: Siamo adolescenti o frequentiamo ristoranti clandestini. Pesci: Guardiamo troppo satellite (in particolare il canale del National Geographic) o siamo vegetariani. Unicorno: Siamo tipi fantastici! Civetta: Chi ha una civetta in casa? Siamo dei freak e non facciamo niente per nasconderlo.

6 – Quelli che la divisa da cuoco.

Come li riconosciamo. Dalla foto con la candida divisa, il cappellone e gli attrezzi da cucina più cari. A volte tanto cari che nella foto ci sono solo quelli.

Cosa dice di noi questa foto. Siamo diventati cuochi, è una delle poche cose che abbiamo realizzato diventando adulti. Prima sapevamo divertirci e avevamo un esercito di amici, adesso parliamo solo di Paco-jet, Roner e stabilizzanti. Ma non preoccupiamoci, essere buoni cuochi è la cosa più importante che esista. No veramente, non stiamo scherziamo, non del tutto, insomma.

7 – Quelli che il matrimonio.

Come li riconosciamo. Abito bianco, smoking, tight… le solite cose. La foto di un matrimonio si riconosce.

Cosa dice di noi questa foto. Vogliamo far sapere a tutti che siamo cresciuti. E che ora abbiamo una vita risolta, nostra moglie ci segue per 4 giorni al Salone del Gusto, ed è così gentile da mandare in nostra vece il fax per prenotare al D’O di Davide Oldani. Andiamo al ristorante solo con altre coppie, niente vecchi amici, nemmeno in pizzeria. Il problema è che forse ci siamo sposati a Le Calandre e abbiamo speso troppo, oppure nostra suocera ci odia e quindi, cucina spesso per noi.

8 – Quelli che i piatti.

Come li riconosciamo. Dal fatto che usano la foto di un piatto invece della loro. Chef, ristomaniaci, lavapiatti sono i maggiori indiziati.

Cosa dice di noi questa foto. Siamo senza personalità. Definiamo totalmente noi stessi (e gli altri) attraverso le scelte al ristorante, che siano appetizer, amouse-bouche o dessert. Parlare con noi è come leggere il menù del ristorante di Vissani, raccontiamo solo di piatti e bottiglie anche a chi non è minimamente interessato. A casa conserviamo come un trofeo la carta dei vini dell’Enoteca Pichiorri.

9 – Quelli che le foto artistiche.

Come li riconosciamo. Dalla foto che cerca disperatamente di sembrare artistica ma di solito, non ci riesce. Ed è quasi sempre in bianco e nero.

Cosa dice di noi questa foto. Vogliamo che gli altri pensino a noi come degli attori, fotografi, o critici letterari. Ma più spesso siamo camerieri, blogger, semplici critici gastronomici. Con la crisi dell’editoria di settore (guide, riviste…) abbiamo entrate inferiori alla retta annuale che i nostri genitori pagavano per il D.A.M.S. E siamo anche a rischio herpes.

10 – Quelli che la festa.

Come li riconosciamo. Dalla foto dove stanno bevendo, mangiando, in generale facendo baldoria. Hanno in mano un bicchiere, un finger food, un qualche tipo di sigaretta, fanno gli occhi storti e le boccacce.

Cosa dice di noi questa foto. Siamo giovani e stupidi, ci atteggiamo ad esperti ma non siamo mai stati all’Osteria Francescana né da Mauro Uliassi. Ci facciamo condizionare dagli amici e di recente abbiamo usato i bagni di un certo ristorante piemontese — in cui a tarda notte succedono cose che voi umani — per qualcosa di diverso da una pipì improvvisa. Un giorno rimpiangeremo queste foto e le sostituiremo con quelle del nostro matrimonio. Poi con quelle dei nostri bambini.

[Immagini via Facebook]