Dissapore segue in diretta la presentazione della Guida Michelin 2012. La pagina NON si aggiorna in automatico, fate spesso refresh.

ORE 11:40 – ASPETTANDO LA GUIDA. Cos’è quello sbadiglio? Guardate che oggi, in cima alla lista degli eventi livebloggabili, c’è nientemeno che la Guida Michelin 2012, la più numerouno di tutte le guide ai ristoranti italiani. E ovviamente Dissapore seguirà la presentazione in diretta — minuto per minuto — consentendovi di conoscere tutti i risultati in tempo reale. Buongiorno a tutti.

ORE 11:43 – Arrivata. Stavolta la sede è in Corso Venezia 48, un bellissimo palazzo semivuoto accoglie giornalisti e blogger (uno, io?) pronti con penne e taccuini per la conferenza stampa. Qualcuno si attarda al buffet di benvenuto, altri si chiedono se i premiati questo anno saranno presenti, come lo scorso anno, e altri ancora discutono negli angoli su argomenti tipo: Bottura l’avrà ricevuta la terza stella? Fonti sicure lo danno per certo. Vedremo.

ORE 11:57 – Apprendo che i cuochi premiati ci sono, ma sono stati nascosti nelle segrete del palazzo affinché nessuna anticipazione possa trapelare. Intorno a me riconosco: Paolo Marchi, ideatore del congresso di cucina Identità Golose, Enzo Vizzari direttore delle guide Espresso, l’autore di libri di cucina Allan Bay, Luigi Cremona, curatore della Guida Touring e altri giornalisti badge-muniti. Entra Fausto Arrighi, direttore uscente (?) si dà inizio alle danze.

Ore 12:01 – Intanto vi mando le schermate, iniziate senza di me il dibbbattito nei commenti!

Ore 12:03 – Passano da, perdono e prendono la stella:

Ore 12:05 – Nord-Ovest:

Ore 12:07 - Sud:

Ore 12:08 – Centro. Sì, lo so, manca il Nord-Ovest, un po’ di pazienza…

Ore 12:08 – E arriva il re: Massimo Bottura.

Ore 12:16 – Mentre aspettiamo di avere la guida in mano per completare la lista dei nuovi stellati e dare un nome al volto dei BI qui davanti a me, osserviamo Massimo Bottura con gli occhi lucidi per l’emozione e ascoltiamo il direttore Arrighi parlare della cucina italiana con entusiasmo, soprattutto nei confronti del sud. Io, in particolare, mando un abbraccio al bravissimo chef Gianfranco Pascucci e a Marco Stabile, e anche a tutti gli altri.

Ore 12:24 – Finalmente Re Bottura prende la parola e racconta con voce leggermente tremula di un sogno, il suo, di ricevere la terza stella, raggiunto grazie al lavoro e al continuo  desiderio di ricerca. Gli chiedono quale sia il suo piatto di riferimento, quello del cuore, lui risponde: “Il tortellino crudo, quello rubato sotto al tavolo della nonna”. Gli chiedono anche cosa stia provando dopo tutti questi riconoscimenti. Lui risponde: “Non capisco se sono ancora sulla terra, mi sento fuori dal mondo, nello spazio. Intanto voglio ringraziare tutto il mio staff, senza di loro niente sarebbe potuto succedere”.

Ore 12:25 – E poi aggiunge: “Grazie alla rivoluzione che c’é stata nella cucina italiana, io e i miei colleghi abbiamo un rapporto di collaborazione, siamo tutti amici e nel momento in cui si condivide, si cresce insieme. Questo vale anche per il rapporto con produttori e  artigiani con i quali si lavora in sempre maggiore sinergia”. Oddio, ha detto sinergia (una stella in meno!).

Ore 12:32 – Devo risparmiare per mangiare dal nuovo bistellato di Roma, il tedesco Oliver Growing all’Aldrovandi.

Ore 12:33 – Assisto al momento più imbarazzante della conferenza stampa, la domanda su: “Cosa pensate di Masterchef?” Prima nessuno vuole rispondere, poi il nuovo chef due stelle del risto Quattro Passi salva tutti con una buona dose di retorica sui sacrifici e l’impegno per raggiungere i grandi obbiettivi. In sala la risposta non soddisfa e l’applauso parte con effetto ritardato, in sordina.

Ore 12: 40 – 38 ristoranti con stelle “supernove” nel firmamento della Guida 2012: 1 nuovo tre stelle, 4 nuovi due stelle, 33nuove stelle. Il firmamento è quindi composto da: 7 ristoranti tre stelle, di cui 1 novità, 38 ristoranti due stelle, di cui 4 novità, 250 ristoranti a una stella, di cui 33 novità. In tutto, sono 295 i ristoranti stellati, per un totale di 347 stelle. Negli ultimi sei anni, in Italia sono cresciuti del 30%.

Ore 12:46 – I nuovi Due stelle.

Ore 12: 48 – Finalmente, dopo una domanda piuttosto incomprensibile sula sacra triade: menu – costi – materie prime, ci liberano dalla conferenza. Bacio Bottura e rotolo giù per la scala a prendere la guida. Ora  tutti i risultati.

Ore 12:50 – La Lombardia resta la regione più stellata (56), seguita dal Piemonte. Al terzo gradino del podio, a pari merito, si trovano Campania ed Emilia. La Toscana è la regione più dinamica, con 6 nuovi stellati e 6 nuovi Bib Gourmand (rapporto qualità-prezzo). A livello di province, le più stellate sono Cuneo e Bolzano (17 ciascuna), seguite dalla provincia di Napoli. Bolzano è anche la provincia con il numero più elevato di Bib Gourmand.

Ore 12:52 – Il riassunto della situazione.

Ore 12:54 – Continua…

Ore 12:56 – Le promesse.

Ore 13 – Altre notizie.

Ore 13:03 – Le regioni adesso, si inizia con la Val d’Aosta.

Ore 13:07 – Liguria.

Ore 13:10 – Piemonte 1…

Ore 13:13 – Piemonte 2.

Ore 13:15 – Lombardia 1…

Ore 13:16 – Lombardia 2.

Ore 13: 18 – Veneto.

Ore 13: 30 – Ed eccola la guida Michelin 2012. Modello d’eccezione: il direttore Arrighi in persona. È l’ora dei saluti. Mentre voi continuate a leggere i risultati regione per regione, noi giornalisti e blogger (io?) pranzeremo nella saletta dei piccoli mentre Bottura e i signori Nomigrossi saranno nella sala vip. Ci saranno anche differenze nel menu? Forse, ma cerchiamo di essere comprensivi, la crisi c’è per tutti.  Al prossimo anno cari piccoli lettori e per le richieste strane, a proposito di pagine interne, schede e altro della Rossa 2012, chiedete pure.

Ore 13: 32 – Trentino Alto Adige.

Ore 13:34 – Friuli Venezia Giulia.

Ore 13:36 – Emilia Romagna.

Ore 13:37 – Toscana.

Ore 13:39 – Umbria.

Ore 13:40 – Marche.

Ore 13:42 – Lazio.

Ore 13:44 – Campania.

Ore 13: 46 – Abruzzo e Molise.

Ore 13:48 – Puglia.

Ore 13:55 – Calabria.

Ore 13:58 – Sardegna.

Ore 14:01 – La Sicilia.

Ore 14:04 – Le promesse per la Guida Michelin 2013.

Ore 14:07 – Stelle soppresse.

ORE 11:10 – ASPETTANDO LA GUIDA. Che il rapporto eventi/liveblog più favorevole del giorno riguardi la guida ai ristoranti del Gambero Rosso non c’è dubbio. In questo momento però, a magnetizzare il mio sguardo, è la scala mobile interna alla Città del Gusto di Roma dove sta per iniziare (11:30) la presentazione della guida con tanto di assegnazione delle 3 Forchette 2012. Buon lunedì a tutti, eh.

ORE 10:35 – Siccome i risultati non arriveranno prima delle 11:30, bene che vada, inganniamo l’attesa riepilogando i risultati della guida 2011.

TRE FORCHETTE: Vissani – Baschi 94, La Pergola de l’Hotel Rome Cavalieri – Roma 94, Torre del Saracino – Vico Equense 94. Combal.Zero – Rivoli 93, Reale – Rivisondoli 93, Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui Due Golfi 93. Le Calandre – Rubano 92, Osteria Francescana – Modena 92, Dal Pescatore Santini – Canneto sull’Oglio 92. Laite – Sappada 92, Dal Pescatore Santini – Canneto sull’Oglio 92, Villa Crespi – Orta San Giulio 92, Piazza Duomo – Alba 92. Il Pagliaccio – Roma 91, Oasis Sapori Antichi – Vallesaccarda 91, Uliassi – Senigallia 91. Le Colline Ciociare -  Acuto 90, Da Caino – Montemerano 90, Lorenzo – Forte dei Marmi 90, La Madonnina del Pescatore – Senigallia 90, La Madia – Licata 90, Miramonti L’Altro – Concesio 90, Enoteca Pinchiorri – Firenze 90, Trussardi alla Scala – Milano 90, St. Hubertus – San Cassiano 90.

ORE 11:38 – Raccogliere i primi rumor e sperare che siano voci impazzite, ma si può? Qui qualcuno sta dicendo che Le Colline Ciociare di Acuto, Frosinone, il ristorante di Salvatore Tassa, avrebbe perso una forchetta, cosa della quale mi sfuggerebbe il senso visto che nella guida di Roma del Gambero Rosso non è accaduto. Ripeto, è solo una voce nonché una delle prime notizie che cercherò di verificare.

ORE 11:47 – Per i maniaci delle statistiche, tra le 3 Forchette della guida 2011 avevano guadagnato punti: La Pergola (1), Reale (2), Laite (1), Oasis (1), Il Pagliaccio (3), Le Colline Ciociare (3), Lorenzo (2), Miramonti l’Altro (2), St Hubertus (2), Trussardi (4).

Li avevano persi: Vissani (1), Le Calandre (1), Caino (1), La Madonnina del Pescatore (1), Pinchiorri (3).

Avevano perso le 3 Forchette: Perbellini, Il Canto, Met.

ORE: 11:50 – Mentre gli chef aspettano ecco le 3 Forchette 2012: Osteria Francescana e Vissani 95.

ORE: 11:52 – La Pergola 94. Le Calandre, Don Alfonso, Piazza Duomo, Reale 93.

ORE 11:55 – Laite, Oasis Sapori Antichi, Dal Pescatore Santini, La Torre del Saracino, Villa Crespi 92.

ORE 11:56 – Combal. Zero, La Madia, La Madonnina del Pescatore, St Hubertus, Trussardi alla Scala 91.

ORE 11:57 – Da Caino, La Gazza Ladra, Lorenzo, Il Pellicano, La Stua, Uliassi 90.

Ecco le immagini:

TRE FORCHETTE 2012

TRE FORCHETTE 2012

ORE 12:04 – 3 Bottiglie 2012

ORE 12:05 – 3 Gamberi 2012

ORE 12:08 – Emergenti 2012

ORE 12:09 – 2 Forchette 2012

ORE 12:10 – Ristoranti/Migliori cantine 2012

ORE 12:12 – Le migliori cucine del 2012

ORE 12:14 – La migliore carta dei vini 2012

ORE 12:15 – Cuoco emergente 2012 (che non è Alessandro Ciomei come scritto nella guida ma Damiano Donati, 25 anni. Grazie alla segnalazione del lettore Antonio nei commenti)

ORE 12:17 – Ristorante con sommelier attento alla birra 2012 (vai Beppe!)

ORE 12:19 – Fate attenzione ora, iniziamo con le regioni.

Valle d’Aosta

Piemonte

Liguria

ORE 12:25 – Altre regioni.

Lombardia

Veneto

ORE 12:31 – Interrompiamo per un momento la sequenza delle foto e facciamo due conti. A occhio sembra che nell’edizione 2012 della guida abbiano perso le 3 Forchette: Miramonti l’Altro, Il Pagliaccio e l’Enoteca Pinchiorri. Invece, le hanno guadagnate: Il Pellicano, La Gazza Ladra, La Stua.

ORE 12:34 – Torniamo alle regioni:

Trentino Alto Adige

Trentino Alto Adige

ORE 12:41 – Altre regioni.

Toscana

Nelle Marche succede ciò che fino all’anno scorso sembrava impossibile. Moreno Cedroni della Madonnina del Pescatore si riprende il primato regionale su Mauro Uliassi di Uliassi, fermo a 90.

Marche

Dalla classifica del Lazio è sparito Salvatore Tassa. Le Colline Ciociare tagliate fuori probabilmente per i lavori di restauro. Ma che senso ha se il ristorante figura regolarmente nella guida Gambero Rosso Roma 2012?

Lazio

ORE 12:49 – Altri due conti tra una regione e l’altra.

L’Osteria Francescana + 3, Vissani +1, La Pergola =, Le Calandre +1, Don Alfonso 1890 =, Piazza Duomo +1, Reale =, Laite =, Oasis Sapori Antichi +1, Dal Pescatore =, La Torre del Saracino -2 (che è abbastanza impressionante), Villa Crespi =, Combal.Zero -2 (perché?), La Madia +1, La Madonnina del Pescatore +1 (sacrosanto), St. Hubertus San Cassiano +1, Trussardi alla Scala +1, Da Caino =, La Gazza Ladra +1, Lorenzo =, Il Pellicano +3, La Stua +1, Uliassi -1.

ORE 12:56 – Ancora regioni.

Abruzzo

Molise

Campania

Puglia

Basilicata

Calabria

ORE: 13:05 – Ultime regioni. Per il Gambero Rosso Il Duomo di Ciccio Sultano è il terzo ristorante siciliano. Il primo: La Madia.

Sicilia

ORE 13:09 – E’ ufficiale: sospensione del voto per Le Colline Ciociare di Salvatore Tassa. Mah!

Ancora regioni: mancava l’Umbria, vero?

Umbria

Sardegna

ORE 13:15 – Le regioni dovrebbero essere tutte, confermate? Intanto, l’affilato sguardo di Andrea Berton con Gennarino Esposito, sorridente nonostate la scoppola (La Torre del Saracino -2).

Il gigantesco Antonino Cannavacciuolo con il minuto Enrico Crippa. Nord e sud uniti in nome delle 3 forchette.

ORE 13:20 – Pino Cuttaia de La Madia mi fa notare che Pinchiorri ha perso una forchetta. Non commenta, neanche io.

ORE 13:23 – I curatori della guida:

Giancarlo Perrotta e Clara Barra.

Qui con me c’è Heinz Beck che si conferma campione olimpionico.

Davide Scabin dall’espressione giustamente delusa (troppo poco 91).

Niko Romito con sorella, in versione multidenti. Premiati e felici.

Alfonso e Livia Iaccarino tenuti sempre in grande considerazione dal Gambero Rosso.

ORE 13:37 – La sfilata del divo, Massimo Bottura dell’Osteria Francescana è (finalmente) primo anche per il Gambero Rosso.

Un ritorno alla forma per Moreno Cedroni de La Madonnina del pescatore, qui con la moglie.

Accursio Craparo de La Gazza Ladra, al debutto tra le 3 Forchette.

Giovanni Santini Dal Pescatore, non me lo ricordavo così simpatico.

ORE 13:40 – E ora il momento più atteso: la grande abbuffata. Con sgomento degli astanti si beve solo birra… dello sponsor.

E sulla grande abbuffata si chiude, delusione personale per Salvatore Tassa de Le Colline Ciociare.

ORE 13:54 – Gran finale con le 3 Forchette.

Campania, Piemonte e Toscana con tre locali a testa detengono il primato delle Tre Forchette, seguiti da Veneto, Lombardia, Sicilia, Marche e Friuli. Tra le osterie primeggiano con i Tre Gamberi il Piemonte, l’Emilia Romagna e la Lombardia. Infine c’è il premio per le donne con 3 Frochette: Valeria Piccini del ristorante Da Caino, Fabrizia Meroi del Laite, Lina e Maria Fischetti dell’Oasis Sapori Antichi e Nadia Santini, Dal Pescatore.

Allora, piaciuta la Guida? La discussione è aperta. Per il liveblog dalla Città del Gusto ci ritroviamo l’anno prossimo.

[Crediti | Immagini: Lorenza Fumelli, Paolo Fusco]

ORE 10:20 – ASPETTANDO LA GUIDA. Oggi, in cima alla classica degli eventi livebloggabili c’è la guida 2012 dell’Espresso con buona pace dei piccoli fan di Masterchef. Ad ogni modo, più che uno schermo in questo momento sto guardando il padiglione semideserto del Mercato Centrale di Firenze che a ha ancora un’aria un po’ spettrale. Buongiorno a tutti, eh.

ORE 10:35 – Siccome i risultati non arriveranno prima delle 11, bene che vada, inganniamo l’attesa riepilogando i risultati della guida 2011. TRE CAPPELLI: Osteria La Francescana di Modena con 19,75, il voto più alto mai assegnato nella storia della Guida, quindi Le Calandre di Rubano e Vissani di Baschi con 19, 5. La Pergola di Roma e Uliassi di Senigallia con 19. Combal.Zero di Rivoli, Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio, Cracco di Milano, Enoteca Pinchiorri di Firenze, Piazza Duomo di Alba, Reale di Rivisondoli, Villa Crespi di Orta San Giluo con 18,5. Il Duomo di Ragusa Ibla, Il Canto di Maggiano, La Madia di Licata, Torre del Saracino di Vico Equense con 18.

ORE 10:40 – Non correre appresso a ogni previsione resta sempre una grande idea, ma se volete farle i commenti son lì apposta. Nel frattempo, qui dicono tutti che la guida del Gambero Rosso ha tolto le 3 forchette a l’Enoteca Pinchiorri di Firenze.

ORE 10:45 – Nell’edizione 2011 tra 3 e 2 Cappelli a salire di più furono Uliassi, Piazza Duomo e Reale che quest’anno ha cambiato sede.

ORE 10:47 – Una parte dei risultati della guida 2012 sono stati anticipati dal curatore Enzo Vizzari, sono questi: Pranzo dell’anno è di Enrico Crippa, Piazza Duomo ad Alba
Giovane dell’anno è Francesco Sposito di Teverna Estia.
Novità dell’anno è il Caffé Quadri di Venezia

I sette giovani emergenti 2012
Gian Michele Galliano, Valentine a Roburent (Cn)
Donato Damiani, Serendepico a Capannori (Lu)
Paolo Gatta, Pascià a Invorio (No)
Andrea Aprea, Park Hyatt a Milano
Sergio Preziosa, Galù a San Secondo Parmense (Pr)
Arcangelo Tinari, Villa Maiella a Guardiagrele
Giuseppe Mancino, Il Piccolo Principe a Viareggio

I piatti dell’anno
Risotto al Pomodoro al Cinzia di Manuel e Christian Costardi

ORE 10:50 – Attenzione, vi passo i TRE CAPPELLI del 2012:

ORE 10: 53 – E questa è una parte dei Due Cappelli 2012:

ORE 10:55 – L’altra parte dei Due Cappelli:

ORE 11:00 – Un cappello 2012, hem, mi scuso per la foto:

ORE 11: 05 – Ora diamo un ‘occhiata alle regioni, il Piemonte:

ORE 11:07 – La Lombardia:

ORE 11:12 – Il Veneto:

ORE 11: 14 – La Campania:

ORE 11:17 – La Sardegna:

ORE 11:19 – La Calabria:

ORE 11:22 – Il Lazio:

ORE 11:24 – L’Umbria:

ORE 11:26 – Friuli Venezia Giulia

ORE 11:31 – Trentino Alto Adige:

ORE 11:34 – Liguria:

ORE 11:35 – Emilia Romagna:

ORE 11:38 – Toscana:

ORE 11:40 – Marche: fate attenzione al ristorante La Costarella (voto 15), qui qualcuno sussurra che sia chiuso, ma non è una notizia verificata.

ORE 11:49 – Ce la vogliamo prendere una pausa dalla cosultazione delle regioni per ammirare l’eleganza sartoriale di Enzo Vizzari, curatore della guida, in questo momento sul palco?

ORE 11:55 – Sulla guida 2012 anche le recensioni di Stefano Caffarri, Leonardo Ciomei e Fabrizio Scarpato, tutti ex editor di Dissapore. Nell’edizione 201o l’ospite fu Stefano Bonilli, l’anno scorso Marco Bolasco, Alberto Cauzzi e Giancarlo Maffi.

ORE 11:58 – Abruzzo:

ORE 12:01 – La Puglia:

ORE 12:05 – Basilicata:

ORE 12:25 – Se siete pronti per un corso sull’abbreviazione dei discorsi altrui vi riassumo per punti cos’ha detto Enzo Vizzari della guida 2012.

1. Il ricambio generazionale porta a nuova cucina italiana anche per chi è legato alla tradizione.
2. Identità e patrimonio (di ingredienti, ricette, tradizioni) sono i valori della cucina di qualità.
3. W chi fa ricerca sui prodotti non solo locali, basta km zero, chissenefrega (applausi scroscianti).
4. Non voglio mangiare per forza contadino, voglio mangiare bene (stoccata a Carlo Petrini e a Slow Food?)
5. Stessa cosa per i vini biologici e biodinamici. Va bene, ma prima devono essere buoni.
6. I ristoranti italiani soffrono, più di tutti la fascia media. Bene o male chi fa qualità porta a casa il risultato.
7. Il critico deve riconoscere la qualità, questo è il suo ruolo.
8. A cosa servono le guide di carta? Non a dare medaglie, non lavoriamo per i ristoratori ma per chi le compra. Che le guide viaggino in rete o su carta poco importa, peró sulla carta ci sono i nomi sulla rete no (applausi scroscianti e un po’ di parte.)
9. Nel settore mobile le nostre guide sono al numero 1 del Wine & Food per accessi.
10. Grazie ai collaboratori e i camei che guarda caso vengono dal web: Fabrizio Scarpato, Leonardo Ciomei, Giancarlo Maffi, Marco Bolasco, Alberto Cauzzi, Stefano Caffarri.

ORE 12:30 – Nelle due battute che abbiamo girato con Enzo Vizzari, il curatore della guida oltre che elegante non si è certo dimostrato lieve con quel “coglioni che scrivono online” e “coglioni che scrivono sulla carta”. Ma parlando di internet, secondo voi a chi si riferiva?

ORE 12:36 – I premi ora, novità dell’anno è il Ristorante Quadri di Venezia, patrocinato dalla famiglia Alajmo de Le Calandre.

ORE 12: 40 – In questo momento, tutti i premiati con i 3 Cappelli, vale a dire molti degli chef migliori d’Italia, sono sul palco per ringraziare.

ORE 12:45 – Lo chef Enrico Crippa del Piazza Duomo di Alba ritira il premio per il Pranzo dell’anno.

ORE 12:48 – Simone Pinoli de La Pergola di Roma è il maitre dell’anno.

ORE 12:54 – Avevamo tralasciato alcune regioni, scusate. La Sicilia:

ORE 12:55 – La Val d’Aosta:

ORE 13:00 – Francesco Sposito del ristorante Taverna Estia di Brusciano è il giovane dell’anno.

ORE 13:05 – Volete sapere movers & shakers, insomma, chi sale e chi scende nella guida 2012? Eccoli qui, in questa tabella del sito L’Espresso Food & Wine.

ORE 13:19 – Tre primi piatti come ricette dell’anno. Carnaroli pomodoro e basilico di Christian Costardi (Hotel Cinzia), Lasagna partenopea di Antonio Mellino (Quattro Passi), Spaghetto olio, limone, caviale, crema di cozze, Premio De Cecco per la pasta dell’anno ad Antonino Cannavacciuolo (Villa Crespi).

ORE 13:21 – Tra le regioni mancavano il Molise:

ORE 13:23 – E L’Alto Adide:

Ore 13:37 – Non voglio allungare il brodo, tanto ormai, vista l’ora, mi vengono solo citazioni con il cibo. Lascio le conclusioni ai lettori e agli altri editor di Dissapore, dal Mercaro Centrale di Firenze è tutto, ci ritroviamo alla presentazione della guida 2013.

Tutti i risultati

Val D’Aosta: Mont Blanc Hotel Village La Cassolette Località La Croisette 36, – La Salle (Ao). Vecchio Ristoro da Alfio e Katia Via Tourneuve 4, Aosta. Hotel Bellevue Le Petit Restaurant. Café Quinson Piazza Principe Tommaso 10, Morgex (AO). Le Grenier Piazza Monte Zerbion 1, Saint Vincent (AO). Hotel Hermitage La Chandelle Strada Piolet, Breuil-Cervinia (AO), La Clusaz S.S. Gran San Bernardo Km 12,5 – Loc. La Clusaz, Gignod (AO), Hotel Les Neiges d’Antan Frazione Perrères 10, Breuil-Cervinia (AO), Le Coq au Vin Frazione Villaret 74, La Thuile (AO).  Al Caminetto Località Rumiod Dessus 1, Saint Pierre (AO).

Piemonte: Piazza Duomo Vicolo dell’Arco 1 angolo piazza Risorgimento 4, Alba (CN), Combal.Zero
Piazza Mafalda di Savoia – Castello di Rivoli (TO),  Villa Crespi Via Fava 18, Orta San Giulio (NO), Antica Corona Reale – Da Renzo Via Fossano 13,, Cervere (CN), All’Enoteca Via Roma 57, Canale (CN), Locanda nel Borgo Antico Cascina Lo Zoccolaio – Loc. Boschetti, Barolo (CN), Relais San Maurizio Guido da Costigliole
Località San Maurizio 39, Santo Stefano Belbo (CN), Il Boscareto Resort – La Rei Strada Roddino 21, Serralunga d’Alba (CN), Dolce Stil Novo alla Reggia Piazza della Repubblica 4, Venaria Reale (TO), Guido Via Fossano 19 – Loc. Pollenzo, Bra (CN).

Lombardia. Dal Pescatore Località Runate (Riserva del Parco), Canneto sull’Oglio (MN), Cracco Via Victor Hugo 4, Milano, Trussardi alla Scala Il Ristorante Piazza della Scala 5, Milano, Il Luogo di Aimo e Nadia
Via Montecuccoli 6, Milano, Miramonti l’altro Via Crosette 34 – Loc. Costorio, Concesio (BS), Da Vittorio
Via Cantalupa 17, Brusaporto (BG), Hotel Devero Enrico Bartolini Largo Kennedy 1, Cavenago di Brianza (MB),
Ilario Vinciguerra Restaurant, Via Roma 1, Gallarate (MI), Joia Via Panfilo Castaldi 18, Milano, Grand Hotel Villa Serbelloni Mistral Via Roma 1, Bellagio (CO).

Trentino. El Molin Piazza Cesare Battisti 11, Cavalese (TN),  Locanda Margon Via Margone 15 – Loc. Ravina, Trento, Malga Panna Via Costalunga 56, Moena (TN), Scrigno del Duomo Piazza del Duomo 29, Trento, Orso Grigio Via Regole 10, Ronzone (TN), Costa Salici Via Costa dei Salici 10, Cavalese (TN), Le Due Spade
Via Don Rizzi 11, Trento, Castel Toblino Via Caffaro 1 – Loc. Sarche, Calavino (TN), Maso Cantanghel
Via Madonnina 33, Civezzano (TN), Hotel Hermitage Stube Via Castelletto Inferiore 69, Madonna di Campiglio (TN).

Alto Adige. Hotel Rosa Alpina St. Hubertus Via Micura de Rü 20 – Loc. San Cassiano, Badia (BZ), Zur Rose
Via Innerhofer 2 – Loc. San Michele, Appiano sulla Strada del Vino (BZ), Kuppelrain Via Stazione 16, Castelbello Ciardes (BZ), Hotel Bischofhof Jasmin Via Gries-Griesbruck 4, Chiusa (BZ), Schöneck Via Castello di Schöneck 11 – Loc. Molini di Falzes, Falzes (BZ), Hotel Castel Trenkerstube Vicolo dei Castagni 18, Tirolo (BZ), Hotel Ciasa Salares La Siriola Strada Pré de Vi 31 – Loc. San Cassiano, Badia (BZ), Zum Löwen Via Principale 72, Tesimo (BZ), Hotel La Perla La Stua de Michil Strada Col Alt 105, Corvaria in Badia (BZ), Sissi Via Galilei 44, Merano (BZ).

Veneto. Le Calandre Via Liguria 1 – Loc. Sarmeola, Rubano (PD), La Peca Via A. Giovanelli 2, Lonigo (VI), Perbellini Via Muselle 130, Isola Rizza (VR), Laite Borgata Hoffe 10, Sappata (BL), Gran Caffè & Ristorante Quadri,  Antica Osteria Cera Via Marghera 24 – Loc. Lughetto, Campagna Lupia (VE), Casin del Gamba
Località Roccolo Pizzati, Altissimo (VI), La Locanda di Piero Via Roma 32-34, Montecchio Precalcino (VI), Il Desco Via dietro San Sebastiano 7, Verona, San Lorenzo Via IV Novembre 79, Puos d’Alpago (BL).

Friuli Venezia Giulia. Agli Amici Via Liguria 250 – Loc. Godia, Udine, Pri Lojzetu Dvorec Zemono – Loc. Vipava (Slovenia), Altran Località Cortona 19, Ruda (UD), Il Cecchini Via Sant’Antonio 9 – Loc. Cecchini, Pasiano di Pordenone (PN), La Primula Via San Rocco 47, San Quirino (PN), Al Ferarut Via Cavour 34, Rivignano (UD), Aquila d’Oro Castello di Trussio – Fraz. Ruttars, Dolegna del Collio (GO), Al Giardinetto Via G. Matteotti 54, Cormons (GO), Subida al Cacciatore Via Subida 53, Cormons (GO), Androna Calle Porta Piccola 6, Grado (GO).

Liguria. Paolo e Barbara Via Roma 47, San Remo (IM), Arco Antico Piazza Lavagnola 26/R, Savona, Conchiglia
Via Lungomare 33, Conchiglia, Arma di Taggia (IM), Locanda delle Tamerici Via Litoranea 106 – Loc. Fiumaretta, Ameglia (SP), Il Palma Via Cavour 5, Alassio (SV), Muraglia Conchiglia d’Oro Via Aurelia 133, Varigotti (SV), Agrodolce Via Des Geneys 34 – Calata Cuneo 25, Imperia (IM), Baia del Sole Corso Marconi 30, Alassio (SV),  Hotel Claudio Via XXV Aprile 37, Bergeggi (SV), Doc Via Vittorio Veneto 1, Borgio Verezzi (SV).

Emilia Romagna. Osteria la Francescana Via Stella 22, Modena, Osteria del Povero Diavolo Via Roma 30, Torriana (RN), San Domenico,  Antica Osteria del Teatro Via Verdi 16, Piacenza,  Il Rigoletto Piazza Martiri 29, Reggiolo (RE), Hotel Tosco Romagnolo Paolo Teverini Piazza Dante 2, Bagno di Romagna (FC), Il Piastrino
Via Parco Begni 5, Pennabilli (RN), Marconi Via Porrettana 291, Sasso Marconi (BO), Locanda Liuzzi Via Fiume (Ang. Via Carducci 1), Cattolica (RN), La Palta Località Bilegno, Borgonovo Val Tidone (PC).

Toscana. Enoteca Pinchiorri Via Ghibellina 87, Firenze,  Hotel Certosa di Maggiano Il Canto Strada di Certosa 86, Siena, Il Pellicano Località Sbarcatello, Porto Ercole (GR), Lorenzo Via Carducci 61, Forte dei Marmi (LU), Bracali Via di Perolla 2 – Fraz. Ghirlanda, Massa Marittima (GR), Caino Via Canonica 3, Montemerano (GR), Hotel Four Seasons Il Palagio, Pineta Via dei Cavalleggeri Nord 27 Loc. Marina di Bibbona, Bibbona (LI), Arnolfo Via XX Settembre 50, Colle di Val d’Elsa, Romano Via Mazzini 122, Viareggio (LU).

E’ la base di partenza per un discorso più ampio, attraverso i qr code (codici a barre che fotografati col telefonino rimandano a una pagina web) i lettori della guida possono approfondire la conoscenza di un ristorante, e in futuro arriveranno l’applicazione per smartphone e i check-in à la Foursquare premiati dai ristoratori. Insomma, la parola d’ordine di 2Spaghi per il 2011 sembra essere crowdsourcing.

Sfogliando le pagine scopriamo che la guida copre locali di diverso tipo, etnici, pizzerie, case del popolo (?) fino al risto per gourmet, cosa che è allo stesso tempo la sua forza (coinvolge tutti) e il punto debole (gli acquirenti delle guide sono snob). Una redazione controlla l’autenticità dei commenti per evitare elogi o stroncature fasulle.

Approfittando della presentazione a Firenze, abbiamo parlato della guida con Michele Ruini, co-fondatore di 2Spaghi.

[Fonti: 2Spaghi, NinjaMarketing, Zagat, Wikipedia]

Villa D’Amelia, Benevello, CN
Piatto: Controfiletto di fassona, cotto rosso con sfoglia di melanzana, prosciutto crudo, cipollotto e basilico.
Chef Damiano Nigro
Ha detto: “La stella Michelin è un premio, un modo splendido di gratificare il duro lavoro che abbiamo portato avanti in questi 4 anni, non solo io ma tutto il mio staff“.

La locanda del Notaio, Pellio Intelvi, CO
N.B La stella è stata assegnata allo Chef Alessandro Fontana, che però non è stato confermato dal ristorante per la nuova stagione.
La Chef attualmente è Sara Preceruti, già seconda nella stessa brigata e autrice di alcuni tra i piatti più rappresentativi.
Ha detto: “La stella è arrivata in un momento particolare, mia la responsabilità di una riconferma per il 2012 e ce la metterò davvero tutta“.

Enoteca La Torre, Viterbo
Piatto: Il coniglio 4×4: 4 parti del Coniglio cotte diversamente e con 4 sapori diversi.
Chef Kotaro Noda
Ha detto: “Per me è un traguardo professionalmente molto importante fatto di tanto impegno e sacrificio. Speriamo di continuare su questa strada con la voglia di migliorarci sempre“.

Giuda Ballerino, Roma
Chef Andrea Fusco
Ha detto: “La stella Michelin rappresenta per me come per quasi tutti gli chef del mondo, il riconoscimento più alto del proprio lavoro. Certo, la sua lentezza a volte esaspera e delude, ma quando arriva…”

Le Petit Restaurant, Cogne, AO
Piatto: Insalata dal menù estivo.
Chef Fabio Iacovone
Ha detto: “Il mio amico e collega chef Sergio Sesone purtroppo è venuto a mancare, io avrò il compito di portare avanti il suo lavoro e fare onore alla stella che abbiamo ricevuto anche grazie a lui“.

Al Castello di Grinzane, Grinzane Cavour, CN
Il piatto: Plin di salsiccia di Bra con spugnole e croccante di parmigiano.
Chef Alessandro Boglione
Ha detto: “E’ un sogno, un grande riconoscimento per la carriera di uno chef, di certo non il punto di arrivo ma un vero e proprio inizio“.

Villa Maiella, Guardiagrele, CH
Il piatto: Ravioli di burrata allo zafferano del L’Aquila.
Chef Angela di Crescenzo
Ha detto: “E’ la ciliegina sulla torna. Sono 27 anni che faccio questo mestiere, e di tutti i premi che abbiamo ricevuto, nessuno aveva avuto un tale impatto mediatico. I nostri telefoni sono impazziti!”

Il Povero Diavolo, Torriana, RN
Il piatto: Pomodoro al sugo.
Chef Pier Giorgio Parini
Ha detto: “E’ stato un anno pieno di riconocimenti, e riceverli fa sempre piacere. Per noi significa che la strada che abbiamo scelto di intraprendere negli ultimi 5 anni, non è poi così sbagliata“.

Enoteca Henri, Viareggio
Il piatto: Branzino su salsa di champagne, finocchi al vapore e filetti di mandorla.
chef Henri Prosperi
Ha detto: “Ricevere la stella era il sogno della mia vita. Ora, dopo 26 anni, l’ho realizzato e voglio continuare a lavorare dando il massimo per i nostri clienti di sempre e per tutti quelli che ci verranno a trovare“.

Bye Bye Blues, Mondello, PA
Il piatto: Dolcelatte al gelsomino su gelo di anguria e meringhe di cannella.
Chef Patrizia Di Benedetto
Ha detto: “Ho cominciato questo mestiere da autodidatta circa 20 anni fa, questo riconoscimento è per me un grande punto di arrivo. Allo stesso tempo ha rinnovato in noi la voglia di andare avanti, ci voleva e lo percepisco come un nuovo inizio“.

La Capanna di Eraclio, Codigoro, FE
Il piatto: Sapori di una passeggiata nel Delta del Po, realizzato anche grazie alla collaborazione di Francesca Barreca e Marco Baccanelli dei Fooders, collaboratori di Dissapore.
Chef Maria Grazia Soncini
Ha detto: “Per me l’aver ricevuto la Stella vuol dire soprattutto: vai avanti e non mollare“.

La casa degli Spiriti, Costermano VR
Il piatto: Insalata di mare scomposta.
Chef Marco Tozzi
Ha detto: “La stella è tante cose, ma soprattutto è una carica di emozioni che ti porta a voler dare ancora di più“.

Pier Bussetti al Castello di Govone, Govone CN
Il piatto: Crema di ricotta seirass, mousse al pomodoro e lampone con profumo di caffè.
Chef Pier Carlo Bussetti
Ha detto: “L’aver attenuto nuovamente la Stella Michelin mi rende particolarmente felice in quanto gratifica me, i miei soci e i miei collaboratori e sta ad indicare che il nostro nuovo percorso a Govone è iniziato, come accadde a Torino, nel nome della qualità e dell’impegno“.

Ore 13.30, Hotel Principe di Savoia, Milano. Le je son fé: le stelle sono state assegnate, tolte e promesse e quindi eccoci seduti in una sala tutta agghindata stile matrimonio intorno a tavoli grandi e tondi con tovaglie bianche a bere Champagne. Molto Champagne. Il posto alla mia destra è occupato da uno Chef neostellato felice come un bimbo alla vigilia di Natale mentre alla mia sinistra si erge un gagliardo dirigente Michelin. Poi affascinanti signore anche loro foodwriter.

Questo il menù per il pranzo:

Il Culatello di Nero di Parma “Gran riserva 38 mesi” su pane bianco al miele di erba lumaca. Abbinato con Champagne Steinbruck Cuvée Brut s.a. en Magnum

Grazioso arzigogolo a separare le portate

La pasta, il mio orto e il maiale, Chef Massimo Spigaroli. Abbinato con Champagne Steinbruck Cuvée Brut s.a. en Magnum

Grazioso arzigogolo a separare le portate

Lombo di capriolo arrostito, Polenta al caffè, pastinaca e corniole, Chef Alfio Ghezzi. Abbinato con Champagne Paul Louis Martin Cuvée Grand Cru Brut Blanc de Noir s.a.

Grazioso arzigogolo a separare le portate

Cannolo di Ananas, cioccolato bianco, frutta e…. passione. Chefs Antonino Cannavacciuolo e Masayki Kondo. Abbinato con Champagne Vieille France Cuvée Brut Rosé

Grazioso arzigogolo a separare le portate

Piccola Pasticceria, abbinata con Porto Croft Distinction Riserve Vintage Character

Tutto rigorosamente offerto da Arrighi & Co. (ovvero: Guida Michelin).

Ore 21.30, tratto delle Ferrovie dello Stato tra Firenze e Roma. Eccoci qui sedute intorno ad un piccolo tavolino di finto legno stile Ikea su sedili marroni non reclinabili. Siamo io e una signora sulla cinquantina con orecchino nero a forma di bottone sul quale si erge una rosa di ceramica bianca grossa come il mio naso. Nonostante i ripetuti tentativi di ignorare la fame che mi rincorre da Bologna, cedo e dalla carrozza 10 raggiungo la 6, quella che separa la prima dalla seconda classe, in altre parole: il purgatorio. Qui giù è possibile nutrirsi con alcune cose, se avete cuore, continuate a leggere.

I freschissimi! Scegli il tuo sandwich nei menù Sfizio a prezzo Speciale!

Piega del volantino finemente plastificato

MenuBuongiorno! Croissant fresco, Succo di frutta, Bevanda calda, Giornale: 6€

Piega del volantino finemente plastificato

SfizioSalato! Sandwich fresco, Bibita in lattina, Patatine: 7,50€

Piega del volantino finemente plastificato

SfizioDocle! Sandwich fresco, fetta di Torta (il prodotto può essere surgelato), Bibita in lattina: 8.50€

Io scelgo dal volantino finemente plastificato, girato dall’altro lato: Birra in lattina 4€ e Sandwich prosciutto cotto e formaggio (aiutatemi a dire) fresco 4€.

Aggrappata alla mia latta ripenso ai commenti sul pranzo stellato: sapidità, rotondità, profondità, punte di acidità, bla bla gastro bla e un giudizio non proprio entusiasta condiviso da alcuni. Poi guardo il mio panino finemente plastificato e, malinconicamente, sorrido.

La vita è una cosa meravigliosa, non trovate?

La presentazione della Guida Michelin 2011 raccontata attraverso il telefonino, aggiornate spesso il vostro browser

Sono in una piccola sala del Principe di Savoia di Milano, sto per conoscere i risultati della Guida Michelin 2011, e sono qui per dirveli DAL VIVO.

Ore 11:50 | Il ristorante Nicola Cavallaro di Milano non ha conquistato la prima stella. Cara Michelin, cominciamo bene…

11:53 | Il ristorante Bye Bye Blues riporta la stella Michelin a Palermo, anche se tecnicamente si trova a Mondello, dopo 30 anni. Lo chef è una donna: Patrizia Di Benedetto.

11:59 | Arriva un’altra stella Michelin a Roma, è per il risto All’Oro dello chef Riccardo Di Giacinto. Bravo!

12:02 | Uno dei ristoranti feticcio di Dissapore, La capanna di Eraclio di Codigoro, conquista la stella.

12:09 | Silvia Vergani, direttore commerciale di Michelin, presenta le diapositive della guida 2011. 6097 esercizi, divisi tra ristoranti, alberghi, agriturismi, bed&breakfast. 534 offrono pasti a meno di 23 euro mentre nei 235 i Bib Gourmand, locali che propongono una cucina di qualità, il menù completo costa intorno ai 30 euro.

12: 15 | Nuovi due stelle: ristorante Jasmin di Gries Chiusa, BZ; e ristorante Bracali, Massa Marittima, GR.

12:19 | Altre stelle a Roma: una per Convivio Troiani e una per Giuda Ballerino.

12:21 | Prima stella per il Cavallino Bianco, l’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense. Evvai di culatello, Massimo Spigaroli!

12:23 | E’ ufficiale: stella Michelin per Il Povero Diavolo di Torriana, Rimini. Ovazione per lo chef Pier Giorgio Parini!

12:25 | Come previsto da Dissapore qualche giorno fa, La Cantinella di Napoli ottiene la prima stella Michelin.

12:27 | Tutte confermate le tre stelle dell’anno scorso. Addio sogni di gloria per il Villa Crespi di Orta San Giulio e per lo chef Antonio Cannavacciuolo. Andrà meglio la prossima volta. Ma il dato sconfortante è che, come previsto, le tre stelle italiane rimangono malinconicamente sei.

12:35 | I numeri dell’edizione Italia 2011, la più stellata di sempre: 233 premiati con una stella, 37 con due, e 6 con una. Grosso modo il 10% dei locali italiani.

12:46 | Risultati definitivi. Non citiamo tutti i 233 ristoranti con una stella ma solo i 32 cui è stata assegnata per la prima volta. Locanda del pilone di Alba, CN; Villa d’Amelia di Benevello, CN; Osteria del Borgo di Borgosesia, VC; La Capanna di Eraclio di Codigoro, FE ; Le Petit restaurant di Cogne, AO; La Casa degli spiriti di Costermano, VR; Il Papavero di Eboli, SA; Bistrot di Forte dei Marmi, LU; Pier Bussetti al Castello di Govone, CN; Al Castello di Grinzane Cavour, CN; Villa Maiella di Guardiagrele, CH; La Cassolette di Lasalle, AO; Strada Facendo di Modena, Il Baluardo di Mondovì, CN; La locanda di Piero, Montecchio Precalcino, VI; La Cantinella di Napoli, The Cook di Nervi, GE; Bye Bye Blues di Palermo, La locanda del notaio di Pellio Intelvi, CO; Il postale di Perugia, Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense, PR; All’Oro, Giuda Ballerino e Convivio Trojani di Roma, Il Povero Diavolo di Torriana, RI RM RN; Locanda Margon di Trento, Enoteca Henry di Viareggio, Enoteca La Torre di Viterbo, Al Capriolo di Vodo Cadore, BL, Due Colombe a Costa Franca

Perde una stella (da due a una) L’Olivo di Capri.

12:51 | Riprendo dai commenti: Stelle soppresse nella guida Michelin 2011. Alta Badia BZ La Siriola: Chef partito. Arzignano VI Cà Daffan: Chiuso. Borgomanero NO Pinocchio. Briosco MI LEAR: Cambio Gestione. Castel Maggiore BO Sole: In attesa apertura nuova sede. Cavenago di Brianza MI La Lucanda: Chef partito. Cazzago San Martino BS Il Gelso di San Martino. Cesenatico FC Lido Lido: chiude. Città di Castello PG Il Postale: Chiuso e trasferito. Felino PR La Cantinetta: Cambio Genere (diventa bib). Giovo TN Maso franch: Chef Partito. Goito MN Al Bersagliere: Chiuso. Lucca LU La Mora: Chiuso. Modena MO Hosteria Giusti. Montescano PV Le Robinie: Chiuso e trasferito. Olbia OT Gallura. Palagianello TA La Strega: In trasferimento. Pesaro PS Da Alceo. Roma RM Baby. Rovato BS 2 Colombe: Si è trasferito. Salice Terme PV Cà Vegia: Chiuso San Pietro in Cariano VR Arquade: Chef Partito. San Polo d’Enza RE Mamma Rosa: Chiude. Savona SV A Spurcacciun-a.
Torri del Benaco VR Al Caval: Cambio genere.

13:00 | Risultati definitivi. I 37 ristoranti con due stelle Michelin. Antica Corona Reale da Renzo a Cervere, Duomo ad Alba, CN; Villa Crespi a Orta San Giulio, Combal Zero a Rivoli, TO; Piccolo Lago a Verbania, Miramonti l’altro a Concesio, Sadler, Il Luogo di Aimo e Nadia, Cracco, Trussardi alla Scala a Milano, La Peca a Lonigno, Meta Venezia, Perbellini a Isola Rizza, Il Desco a Verona, Trenkerstube a Tirolo, St Hubertus a Badia, Jasmin a Chiusa (nuovo due stelle), Osteria Francescana a Modena, San Domenico a Imola, La Frasca a Cervia, Rigoletto a Reggiolo, Il Pellicano a Porto Ercole, Caino a Montemerano, Bracali a Massa Marittima (nuovo due stelle), Il Pagliaccio a Roma, Il Mosaico dell’Hotel Manzi a Ischia, Don Alfonso a Sant’Agata dei due golfi, Taverna del Capitano e Quattro Passi a Nerano,  Torre del Saracino a Vico Equense, Rossellinis a Palazzo Sasso, Il Duomo a Ragusa Ibla, La Madia a Licata.

13:02 | Risultati definitivi. I ristoranti con tre stelle Michelin. Al Sorriso di Soriso (non si può guardare), Da Vittorio a Brusaporto, BG; Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio, Le Calandre a Rubano, VR PD; Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola dell’Hilton a Roma.

13:03 | Perdono due stelle: Arquade San Pietro in Cariano, VR; perdono la stella: Siriola Alta BAdia, BZ; Ca’ Daffan di Arzignano, VI; Pinocchio di Borgomanero, NO; Le AR di Briosco, MZ; Il Sole di Castelmaggiore, BO; La Lucanda di Cavenago Brinaza, MB; Il Gelso di San Martino, di Cassago San Martino, BS; Lido Lido di Cesenatico, FO; La Cantinetta di Felino, PR; Maso Franch di Giovo, TN; Al Bersagliere di Goito, MN; La Mora di Lucca, Hosteria Giusti di Modena, La Gallura di Olbia, SS; La Strega di Palagianello, SA; Da Alceo a Pesaro, Baby di Roma, Cà Vagia di Salice Terme, PV; Mamma Rosa di San Paolo d’Elsa, RE; Al Caval di Trorri del Benaco, VR.

13:10 | Promesse per l’edizione 2012. Due stelle: Antica Osteria Cera di Campagna Lupia, VE; Gellius di Oderzo, TV; La Trota di Rivodutri, RI; Principe Cerami di Taormina, ME. Una stella: Gimmy’s di Aprica, SO; I portici di Bologna, Il Riccio di Capri, NA; Vanilija à la carte di Duino Auritina, TS; Ora d’aria di Firenze, Avenanti di Gorizia, Cucina da Omar, Lido di Jesolo, VE; Nicola Cavallaro di Milano (un’eterna promessa), il Comandante di Napoli, Il Centro di Priocca d’Alba, CN; Il flauto di panna di Ravello, NA; Magorabin di Torino, Venissa di Venezia.

13:15 | Per la Guida Michelin 2011, la regione italiana dove si mangia meglio è la Lombardia con 52 ristoranti stellati, seguono il Piemonte con 37, che però è prima in fatto di novità (6). Abbastanza a sorpresa, la provincia più stellata d’Italia non è Torino o Napoli, ma Bolzano con 15 ristoranti, seconda Cuneo. Solo terza Napoli, con 14 stellati.

E a due giorni dalla presentazione, è obbligatorio chiedersi quali saranno le novità.

Entriamo nel clima?

Nuove stelle a Milano. I contendenti sono due, Alice e Nicola Cavallaro. Indice di probabilità: 6 su 10 per il primo, 4 su 10 per l’altro (personalmente, investirei 5 dollari su Nicola Cavallaro). Ma la nuova stella potrebbe premiare tutti e due.

Terza stella al Villa Crespi di Orta San Giulio. Per i criteri della Guida Michelin, il ristorante di Orta San Giulio in provincia di Novara, è ragionevolmente, il solo candidato alla terza stella. Non l’Osteria Francescana di Modena (incredibile no?) non Uliassi di Senigallia, non il Piazza Duomo di Alba e nemmeno il Reale di Niko Romito. Ci riuscirà la lussuosa mangiatoia dello chef Antonino Cannavacciuolo? L’indice di probabilità è di 2 su 10. Il motivo è che non credo ci saranno nuovi “tre stelle” italiani. Comunque, siccome questo è un tasto dolente della Michelin, riparliamone dopo la presentazione.

Prima stella conquistata da Pier Giorgio Parini. Indice di probabilita che arrivi la stella al Povero diavolo di Torriana, Rimini: 10 su 10.

Altri candidati alla prima stella. Con la stella Michelin si compirebbe l’evoluzione de La Bandiera di Civitella Casanova, in provincia di Pescara, un tempo rivendita di sali e tabacchi. Indice di probabilità 6 su 10. Tra i candidati c’è anche il ristorante con la vista più fiabesca dell’universo, galassie incluse, il Relais Blu di Massa Lubrense, Napoli. Indice di probabilità 7 su 10. Altro candidato abruzzese, Il Metrò dello chef Nicola Fossaceca, uno proprio bravo. A meno che l’ambiente, piuttosto semplice, non sia un problema insormontabile per la Michelin. Indice di probabilità 4 su 10. Noi tutti speriamo che la Rossa non sia così miope da attendere un altro anno per premiare Sud, a Quarto, Napoli, della chef Marianna Vitale (possibile che non abbia ancora il sito?) Infine, Le Colonne Marziale di Caserta (il sito è ridicolo, ci vogliono 3 minuti solo per aprirlo). Indice di probabilità 5 su 10. Alte le probabilità per il ristorante La Cantinella di Napoli.

I candidati alla seconda stella. La Trota di Rivodutri, Rieti, chef Sandro Serva. Indice di probabilità: 5 su 10. Villa Feltrinelli di Gargnano, Brescia, posto di una bellezza abbacinante. Indice di probabilità: 6 su 10 (mi rifiuto di linkarvi il sito, praticamente è inservibile). Anna Stuben di Ortisei, a una manciata di chilometri da Bolzano, il piccolo ristorante dell’hotel Gardena guidato dallo chef Armin Mairhofer. Indice di probabilità: 6 su 10. Le Colonne Marziale di Caserta (il sito è ridicolo ci vogliono 3 minuti solo per aprirlo). Indice di probabilità 5 su 10. (periodo spostato sotto il paragrafo: “Altri candidati alla prima stella”).

Lo scottante caso Paolo Lopriore. La Michelin ha dato la stella a Il Canto, ristorante dell’hotel Certosa di Maggiano, Siena, nel 2009, revocandola nel 2010 con una decisione molto criticata dagli estimatori dello chef di Como. Ma come abbiamo detto, la guida è orgogliosamente convinta di essere nel giusto, non credo tornerà indietro.

Aggiornamento: Secondo il commentatore Chris, i ristoranti Arquade di Pedemonte (Verona) e Olivo di Anacapri, potrebbero perdere una stella a causa del cambio di chef.

C’è poi la classifica dei 10 ristoranti migliori d’Italia (13, al netto dei pari merito) che abbiamo ottenuto comparando le edizioni 2011 delle altre due guide più blasonate, Espresso e Gambero Rosso. Come credete che cambierà dopo l’uscita della Guida Michelin 2011?

1 – Vissani = n.2 per l’Espresso con 19,5; n.1 per Il Gambero Rosso con 94.
2 – Osteria Francescana di Modena = n.1 per L’Espresso con 19,75; n. 3 per il Gambero Rosso con 92.
3 – La Pergola = n.3 per l’Espresso con 19; n1 per il Gambero Rosso con 94.
4 – La Torre del Saracino = n.5 per l’Espresso con 18; n.1 per il Gambero Rosso con 94.
5 – Le Calandre = n.2 per l’Espresso con 19,5; n.3 per il Gambero Rosso con 92.
6 – Combal.Zero = n.4 per l’Espresso con 18,5; n.2 per il Gambero Rosso con 93.
6 – Reale = n.4 per l’Espresso con 18,5; n.2 per il Gambero Rosso con 93.
7 – Uliassi = n.3 per l’Espresso con 19; n.4 per il Gambero Rosso con 91.
7 – Villa Crespi = n.4 per l’Espresso con 18,5; n.3 per il Gambero Rosso con 92.
8 – Dal Pescatore = n.4 per l’Espresso con 18,5; n.3 per il Gambero Rosso con 92.
8 – Piazza Duomo = n.4 per l’Espresso con 18,5; n.3 per il Gambero Rosso con 92.
9 – Enoteca Pinchiorri = n.4 per l’Espresso con 18,5; n.5 con 90.
10 – La Madia di Licata = n.5 con 18; n5. per il Gambero Rosso con 90.

La presentazione della Guida ai ristoranti de L’Espresso del Gambero Rosso raccontata attraverso il telefonino, aggiornate spesso il vostro browser

Ore 12:00 – 3 FORCHETTE: Vissani – Baschi 94, La Pergola de l’Hotel Rome Cavalieri – Roma 94, Torre del Saracino – Vico Equense 94

Ore 12:01 – Combal.Zero – Rivoli 93, Reale – Rivisondoli 93, Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui Due Golfi 93

Ore 12:02 – Le Calandre – Rubano 92, Osteria Francescana – Modena 92, Dal Pescatore Santini – Canneto sull’Oglio 92
Laite – Sappada 92, Dal Pescatore Santini – Canneto sull’Oglio 92, Villa Crespi – Orta San Giulio 92, Piazza Duomo – Alba 92.

Ore 12:03 – Il Pagliaccio – Roma 91, Oasis Sapori Antichi – Vallesaccarda 91, Uliassi – Senigallia 91

Ore 12:04 – Le Colline Ciociare -  Acuto 90, Da Caino – Montemerano 90, Lorenzo – Forte dei Marmi 90, La Madonnina del Pescatore – Senigallia 90, La Madia – Licata 90, Miramonti L’Altro – Concesio 90, Enoteca Pinchiorri – Firenze 90,
Trussardi alla Scala – Milano 90, St. Hubertus – San Cassiano 90.

Ore 12:32 – TRE GAMBERI: Consorzio Torino, Locanda al Gambero Rosso Bagno di Romagna (FC), Angiolina Pisciotta (SA), Antichi Sapori Andria(BA), Osteria del Boccondivino Bra (CN), La Brinca Ne (GE), Vecchia Marina Roseto degli Abruzzi (TE), Ai Cacciatori Cavasso Nuovo (PN), Luna Rossa Terranova di Pollino (PZ), Caffè La Crepa Isola Dovarese (CR), Cibus Ceglie Messapica (BR), Locanda Mariella Calestrano (PR), Maso Cantanghel Civezzano (TN), La Ragnatela Mirano (VE), La Sangiovesa Santarcangelo di Romagna (RN), Osteria della Villetta dal 1900 Palazzolo sull’Oglio (BS).

Ore 12:37 – 3 BOTTIGLIE: Roscioli Roma, Ombre Rosse Preganziol (TV), La Baita Faenza (RA), Casa Bleve Roma, Le Case della Saracca Monforte d’Alba (CN), Del Gatto Anzio (RM), Enoteca Marcucci Pietrasanta (LU), Oste della Mal’ora Terni, Picone Palermo.

12:45 – PREMI QUALITA’-PREZZO: Villa Maiella di Guardiagrele (CH), Antica Osteria Marconi di Potenza, Il Papavero di Eboli, Avenanti del Grand Hotel Enturage di Gorizia, Quintilio di Altare (SV), Osteria del Sass di Besozzo (VA), ‘l Bunette di Pergolo (CN), La Vecchia Trattoria da Tonino di Campobasso, Marchese del grillo di Fabriano (AN),  Vigna del mar di Monopoli (BA), Mocaglio di Guardistallo (PI), Casolare dei segreti di Treia (MC), La Clusaz di Gignod (AO).

12:47 – PREMI INNOVAZIONE: 900 di Meina (NO), Il povero diavolo di Torriana (Rimini), Dal vero di Morgano (TV), Dattilo di Strongoli (CR), Glass Hostaria di Roma.

12:51 – PREMI TRADIZIONE: Lucanerie di Matera, La pergola di Vazza d’Alba (CN), Il Cigno Trattoria dei Martini di Mantova, Hosteria Giusti di Modena, L’Angolo d’Abruzzo di Carsoli (AQ).

12:55 – PREMIO CHEF EMERGENTE: Massimo Mantarro del Principe Cerami dell’Hotel San Domenico di Taormina.

12:56 – PREMIO CARTA DEI VINI – Oasis Sapori Antichi DI Vallesaccarda (AV) e Locanda Mariella di Calestano (PR).

13:00 – Massimo Bottura dice che per una sera, a Febbraio 2011, farà a cambio di ristorante con Gennaro Esposito che cucinerà all’Osteria Francescana di Modena, mentre Bottura sarà a La Torre del Saracino.

13:01 – Livia Iaccarino del ristorante Don Alfonso ringrazia il Gambero Rosso per aver attribuito al suo ristorante, Don Alfonso 1890, il giusto riconoscimento (93 punti). Ogni riferimento ad altre guide NON è puramente casuale.

13:02 – La prossima volta non mi siedo accanto a Gennaro Esposito, ogni volta che uno chef viene premiato urla e fa i cori come fossimo allo stadio. Però è simpatico.

13:03 – Al momento della premiazione di Salvatore Tassa del ristorante Le Colline Ciociare c’è stata una vera ovazione.

13:11 – Qui qualcuno si chiede se Il Pagliaccio di Anthony Genovese, premiato per la prima volta con le 3 Forchette, non stia cambiando gestione.

13:17 – Le regioni più rappresentate tra le 3 Forchette sono: Piemonte, Lombardia, Toscana, Lazio, Campania, ognuna con due ristoranti.

13:21 – Le nuove 3 Forchette sono Anthony Genovese del Pagliaccio di Roma, Salvatore Tassa delle Colline Ciociare di Acuto (FR) e Andrea Berton del Trussardi alla Scala di Milano. Tornano tra le 3 Forchette il Miramonti l’altro di Concesio, Lorenzo di Forte dei Marmi, e il St.Hubertus di San Cassiano.

13:45 – Ora i risultati regione per regione:

Valle d’Aosta | 82, Le Petit Restaurant dell’Hotel Bellevue di Cogne (AO) e Cafè Quinson di Morgex (AO) – 80, Vecchio Ristoro di Aosta, La Clusaz di Gignod (AO), La Cassolette del Mont Blanc Hotel Village di La Salle (AO).

13:50 - Piemonte | 93, Combal.Zero di Rivoli (TO) – 92, Piazza Duomo di Alba (CN) e Villa Crespi di Orta San Giulio – 89, Guido da Costigliole di Santo Stefano Belbo (CN) – 88, All’Enoteca di Canale (CN), Antica Corona Reale di Cervere (CN), Piccolo Lago di Verbania – 87, Pinocchio di Borgomanero, Guido di Bra (CN).

13:55 - Liguria | 86, L’Arco Antico di Savona – 84, A Spurcacciun-a de l’Hotel Mare di Savona e La Conchiglia Taggia (IM) – 83, Paolo & Barbara di San Remo (IM), 82, Palma di Alassio (SV), Paracucchi Locanda dell’Angelo di Ameglia (SP), Doc di Borgio Verezzi (SV), Il Rosmarino de l’Hotel La Meridiana di Garlenda (SV), Baldin di Genova, Agrodolce di Imperia, Balzi Rossi di Ventimiglia (IM).

14:00 – Lombardia | 92, Dal Pescatore Santini di Canneto sull’Oglio (MN) – 90, Miramonti l’Altro di Concesio (BS), Trussardi alla Scala di Milano – 89, Ambasciata di Quistello (MN) – 88, Il luogo di AImo e Nadia di Milano – 87, Mistral del Grand Hotel Villa Serbelloni di Bellagio (CO), Da Vittorio di Brusaporto (BG), Gambero di Calvisiano (BG), Cracco di Milano, Il Sole di Ranco (VA) – 86, Ilario Vinciguerra Restaurant di Galliate Lombardo (VA), Villa Fiordaliso di Gardone Riviera (BS).

14:10 – Veneto | 92, Le Calandre di Rubano (PD) e Laite di Sappada (BL) – 89, Arquade de l’Hotel Villa del Quar di San Pietro in Cariano (VR), Met Restaurant de l’Hotel Metropole di Venezia – 88, Perbellini di Isola Rizza (VR), La Peca di Lonigo (VI) – 87, Gellius di Oderzo (TV), Il Desco di Verona – 86, Dolada di Pieve d’Alpago (BL) – 85, Antica Osteria da Cera di Campagna Lupia (VE), Dal Vero di Morgano (TV), Locanda San Lorenzo di Puos d’Alpago (BL), La Montecchia di Selvazzano Dentro (PD).

14:20 – Trentino Alto Adige | 90, St.Hubertus de l’Hotel Rosa Alpina di San Cassiano (BZ) – 89, La Stua de Michil de l’Hotel La Perla di Corvara in Badia (BZ) – 88, Zur Ruse di Appiano (BZ), 87, Schöneck di Falzes (BZ) – 86, Kuppelrain di Castelbello Ciardes (BZ), Sissi di Merano (BZ), Anna Stuben de l’Hotel Gardena di Ortisei (BZ), Zum Löwen di Tesimo (BZ), Trenkerstube de l’Hotel Castel di Tirolo (BZ).

14:30 – Friuli Venezia Giulia | 87, Osteria Altran di Ruda (UD) – 86, Agli Amici Trattoria dal 1887 di Udine – 85, Al Castello di Trussio dell’Aquila d’Oro di Dolegna del Collio (GO) – 84, Là di Petròs di Colloredo di Monte Albano (UD), La Primula di San Quirino (PN) – 83, Vanilija à la Carte dell’Hotel Eden di Duino Aurisina (TS), Avenanti del Grand Hotel Entourage Gorizia, Campiello di San Giovanni al Natisone (UD).

14:40 – Emilia Romagna | 92, Osteria Francescana di Modena – 88, San Domenico di Imola (BO), Antica Osteria del Teatro di Piacenza – 87, Paolo Teverini di Bagno di Romagna (FC), Il Rigoletto di Reggiolo (RE), Il Povero Diavolo di Torriana (RN) – 84, Vite di Coriano (RN), Il Piastrino di Pennabilli (RN) – 83, Il Sole di Castel Maggiore (BO), La Frasca di Cervia (RA), Magnolia di Cesenatico (FC), Villa Maria Luigia di Collecchio (PR), Hosteria Giusti di Modena.

14:50 – Toscana | 90, Enoteca Pinchiorri di Firenze, Lorenzo di Forte dei Marmi (LU), Da Caino di Montemerano (GR) – 89, La Tenda Rossa di San Casciano in Val di Pesa (FI) – 88, Arnolfo di Colle di Val d’Elsa (SI), Il Canto dell’Hotel Certosa di Maggiano (SI), Romano di Viareggio (LU) – 87, Il Pellicano di Porto Ercole (GR) – 86, Bracali di Massa Marittima (GR) – 85, La Magnolia del l’Hotel Byron – 83, Il Votapentole di Castiglione della Pescaia (GR), Ora d’Aria di Firenze, Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte di Viareggio (LU).

15:00 – Marche | 91, Uliassi di Senigallia (AN) – 90, La Madonnina del Pescatore di Senigallia (AN) – 88, Symposium Quattro Stagioni di Serrungarina (PU) – 86, L’Enoteca di Macerata, Giardino di San Lorenzo in Campo (PU) – 83, Marchese del Grillo di Fabriano (AN) – 82, Il Clandestino Susci Bar di Ancona, Andreina di Loreto (AN).

15:10 – Umbria | 94, Vissani di Baschi (TR) – 84, Il Postale del Castello di Monterone (PG) e La Bastiglia di Spello (PG) – 82, Villa Roncalli di Foligno (PG) – 81, Vespasia di Palazzo Seneca di Norcia (PG) – 80, Redibis del Relais Orto degli Angeli di Bevagna (PG), I Sette Consoli di Orvieto (TR), Le Melograne dell’Hotel Le Tre Vaselle di Torgiano (PG).

15:20 - Lazio | 94, La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri di Roma – 91, Il Pagliaccio di Roma – 90, Le Colline Ciociare di Acuto (FR) – 89, La Trota di Rivodutri (RI) – 87, Open Colonna di Roma – 85, Enoteca La Torre di Viterbo – 84, La Parolina di Acquapendente (VT), Il Convivio Troiani di Roma – 83, Pascucci al Porticciolo di Fiumicino (RM); 82, Pierino di Anzio (RM), Acqua Pazza di Ponza  (LT), Al Ceppo di Roma, Settembrini di Roma, Il Granchio di Terracina (LT).

15:30 – Abruzzo | 93, Reale di Rivisondoli (AQ) – 85, Villa Maiella di Guardiagrele (CH), 84, L’Angolo d’Abruzzo di Carsoli (AQ), Café Les Paillotes di Pescara – 83, La Bandiera di Civitella Casanova (PE) – 81, Elodia di L’Aquila, Al Metrò di San Salvo (CH) – 80, Il Ritrovo d’Abruzzo di Civitella Casanova (PE), Casa d’Angelo  di Fara Filiorum Petri (CH), Beccaceci di Giulianova (TE).

15:35 – MOLISE | 84, Vecchia Trattoria da Tonino di Campobasso – 76, Ribo di Guglionesi (CB), 75, L’Elfo di Capracotta (IS), Miseria & Nobiltà di Campobasso.

15:40 – Campania | 94, La Torre del Saracino di Vico Equense (NA) – 93, Don Alfonso 1890 di Sant’ Agata sui due Golfi (NA) – 91, Oasis Sapori Antichi di Vallesaccarda (AV) – 87, Relais Blu di Massa Lubrense (NA) – 86, Taverna Estia di Brusciano (NA), Il Mosaico del Terme Manzi Hotel di Ischia (NA) – 85, La Caravella di Amalfi (SA), Taverna del Capitano di Massa Lubrense (NA), Il San Pietro di Positano (SA) – 83, Il Faro di Capo d’Orso di Maiori (SA), La Locanda di Bu di Nusco (AV) – 82, Pappacarbone di Cava de’ Tirreni (SA), Palazzo Petrucci di Napoli, Rossellinis de l’Hotel Palazzo Sasso di Ravello (SA), Vairo del Volturno di Vairano Patenora (CE).

15:50 - Puglia | 86, Già Sotto l’Arco di Carovigno (BR) – 85, Bacco di Bari – 84, Pashà di Conversano (BA) – 83, Il Poeta Contadino di Alberobello (BA), Il Ventaglio di Foggia, La Strega di Palagianello (TA) – 81, La Cuccagna  Giro di Vite di Crispiano (TA) – 79, Taverna il Jalantuùmene di Monte Sant’Angelo (FG), Masseria Petrino di Palagianello (TA), Torrente Antico di Trani (BT).

15:55 – Basilicata | 81, Antica Osteria Marconi di Potenza – 77, Baccanti di Matera – Tipicamente di San Fele (PZ) – 76, Lucanerie di Matera, Palazzo dei Poeti di Tursi (MT) – 75, San Pietro Barisano di Matera.

16:00 – Calabria | 83, La Locanda di Alia di Castrovillari (CS) e La Tavernetta di Spezzano della Sila (CS) – 82, Dattilo di Strongoli (KR) – 81, Osteria Lo Sciamano di Soverato (CZ) – 78, Baylik di Reggio Calabria.

16:05 – Sicilia | 90, La Madia di Licata (AG) – 89, La Gazza Ladra dell’Hotel Palazzo Failla di Modica (RG) – 88, Duomo di Ragusa, 87 – Principe Cerami dell’Hotel San Domenico di Taormina (ME) – 86, Casa Grugno di Taormina (ME) – 84, Locanda Don Serafino di Ragusa – 83, La Capinera di Taormina (ME) – 82, Piccolo Casale di Milazzo (ME), Al Fogher di Piazza Armerina (EN).

16:10 – Sardegna | 83, Andreini di Alghero – 82, Da Nicolo di Carloforte – 81, La Ghinghetta di Portoscuso (CA) – 80, Giagoni di Olbia, Su Gologone di Oliena (NU), Da Giovannino di Porto Rotondo – 79, Dal Corsaro di Cagliari – 78, La Guardiola di Castelsardo, Gallura di Olbia, Da Achille di Sant’Antioco.