Okay, forse con il piccolo esperimento sulla reazione di Maillard condotto due settimane fa abbiamo smentito Carlo Cracco (hey, non avevamo detto debunkato?), ma le curiosità residue su come cucinare la bistecca perfetta richiedono un supplemento. I commenti al post hanno ispirano ulteriori verifiche da parte della… continua »
Reazione di Maillard
cucina nerd
Chi va piano va sano ecc. vale anche per la bistecca perfetta
ultimo commento di ricbrig: Grandissimo,, in effetti non e' un libro proprio tascabile!
esperimenti
Carlo Cracco, la leggenda della bistecca con i pori e l’illustre reazione di Maillard
Era la vigilia di Natale e, poco prima di sedermi a tavola per il cenone, ho sentito lo chef del 2011, Carlo Cracco, pronunciare queste parole durante lo speciale Masterchef di Cielo TV: “Nella cottura di una bistecca il segreto è la reazione di Maillard. La carne va cotta… continua »
ultimo commento di roger: non ci sono anche zuccheri nel muscolo (carne)?
il famoso glucosio muscolare che si trasforma in acido lattico dove lo mettiamo?
vocabolario
50 parole che ogni “food lover” dovrebbe conoscere nel 2011. Parliamone
Le parole sono importanti. Specie per un gastrofanatico, o per meglio dire, un foodie. Questa stessa parola è tutto un programma. Non la puoi tradurre semplicemente con “gourmet” o “buongustaio”. Foodie è una persona che appartiene a un gruppo ben selezionato, una cerchia ristretta di individui che, dotati di… continua »
ultimo commento di gianluca: ma infatti !
estate
L’alfabeto geek della cottura alla griglia
Quando arriva il momento di accendere le griglie, è determinante avere sotto mano una guida pratica, anzi, un vero alfabeto della cottura alla griglia. Che, assemblato da Gianfranco Lo Cascio per Dissapore — evidentemente — non poteva che essere geek. ACCESSORI. Termometri, ruote pivottanti, girarrosti… continua »
ultimo commento di Paolo Guido: Oh, era solo un invito ad usare i nomi italiani delle cose. Migliorano anche il sapore. 
Ho fatto il pollo alla brace (al barbecue). Direi che potete mangiare soddisfatti
BBQ4All, sito sul barbecue curato da Gianfranco LoCascio, editor di Dissapore, è appena diventato un blog, se siete amanti del genere DOVETE vederlo.
Il pollo sta diventando una sorta di ossessione, è troppo chiederne uno cotto alla brace, con l’interno succoso e la pelle croccante? Il… continua »
ultimo commento di Puccio: @streetspirit: vedi purtroppo è dal tuo commento che si denota grossa inesperienza unita ad ignoranza sull'argomento trattato. Quello di cui tu stai parlando è un metodo di cottura
