Ci sarà un giorno in cui saranno le barzellette a ridere di noi. Leggendo sul giornale dello sciopero dei calciatori ho pensato che quel giorno fosse arrivato.

Comunque, archiviato il ridicolo caso di gagliofferia nazionale, domani sera e nel fine-settimana tornano le partite. Più che di calcio sono tifoso del Fantacalcio, il campionato parallelo per aspiranti commissari tecnici, che poi è come dire 9 italiani su 10. Così, per associazione di idee, mi sono ritrovato a scribacchiare, sul primo foglio A4 capitato a tiro la mia selecao gastrofanatica, o meglio, una specie di identikit del ristorante perfetto, quello che esiste solo nelle nostre più ardenti fantasie. Dopodiché tocca agli altri 8 su 10 dire la loro.

(1) NOME.
Scelta da non sottovalutare, il nome, un po’ come il titolo per un libro, aiuta molto specie all’inizio. Ho sempre trovato splendido il nome del ristorante fiorentino dello chef Marco Stabile: “Ora d’Aria”. Splendido.

(2) POSTO.
Come italiani siamo avvantaggiati, diciamo che ci piace vincere facile. Solo per un volta, visto l’imbarazzo della scelta mi concedo due nomi: Grotta Palazzese a Polignano e Relais Blu a Massa Lubrense. Roba da National Geographic.

(3) INTERNI
Nei locali italiani l’architettura sta vivendo qualcosa in più dei famosi 15 minuti warholiani, ristrutturazioni comprese. Per questo, dopo ragionevole titubanza, azzardo: Casavissani a Baschi. Calore, eleganza, molta personalità.

(4) MISE EN PLACE.
Mi è venuto di getto, perché pochi possono competere con la maniacalità dello chef Nino Di Costanzo: Il Mosaico del Manzi Terme nell’isola di Ischia.

(5) PROPRIETARIO.
Quando il talento fa la differenza. Figura demodé ma piacevole perché accoglie, vizia un po’, risolve: Lorenzo Viani del ristorante Lorenzo di Forte dei Marmi.

(6) CHEF.
Consapevole di essere uno dei commissari tecnici (i famosi 8 su 10, ricordate?), dico Mauro Uliassi. Chef e persona.

(7) MAITRE.
Figura brutalmente sottovalutata, eppure, se a volte ci si ricorda più di lui che della cucina, beh, qualcosa vorrà dire. Il mio sarà anche un punto di vista meridionale ma dico Costanzo Cacace del ristorante “Sponda” dell’hotel Sirenuse a Positano.

(8) SOMMELIER.
Non per baruffare, ma il riferimento resta Luca Gardini, ovvero nonsolovino. Supponente ma come si dice, se lo può permettere.

(9) CANTINA.
Passano gli anni, forse anche i decenni ma il nome resta sempre lo stesso: Enoteca Pinchiorri. What’s else?

(10) SERVIZIO.
Qui entriamo nella roccaforte dei tristellati e ci accomodiamo a La Pergola del Cavalieri Hilton di Roma.

E a due giorni dalla presentazione, è obbligatorio chiedersi quali saranno le novità.

Entriamo nel clima?

Nuove stelle a Milano. I contendenti sono due, Alice e Nicola Cavallaro. Indice di probabilità: 6 su 10 per il primo, 4 su 10 per l’altro (personalmente, investirei 5 dollari su Nicola Cavallaro). Ma la nuova stella potrebbe premiare tutti e due.

Terza stella al Villa Crespi di Orta San Giulio. Per i criteri della Guida Michelin, il ristorante di Orta San Giulio in provincia di Novara, è ragionevolmente, il solo candidato alla terza stella. Non l’Osteria Francescana di Modena (incredibile no?) non Uliassi di Senigallia, non il Piazza Duomo di Alba e nemmeno il Reale di Niko Romito. Ci riuscirà la lussuosa mangiatoia dello chef Antonino Cannavacciuolo? L’indice di probabilità è di 2 su 10. Il motivo è che non credo ci saranno nuovi “tre stelle” italiani. Comunque, siccome questo è un tasto dolente della Michelin, riparliamone dopo la presentazione.

Prima stella conquistata da Pier Giorgio Parini. Indice di probabilita che arrivi la stella al Povero diavolo di Torriana, Rimini: 10 su 10.

Altri candidati alla prima stella. Con la stella Michelin si compirebbe l’evoluzione de La Bandiera di Civitella Casanova, in provincia di Pescara, un tempo rivendita di sali e tabacchi. Indice di probabilità 6 su 10. Tra i candidati c’è anche il ristorante con la vista più fiabesca dell’universo, galassie incluse, il Relais Blu di Massa Lubrense, Napoli. Indice di probabilità 7 su 10. Altro candidato abruzzese, Il Metrò dello chef Nicola Fossaceca, uno proprio bravo. A meno che l’ambiente, piuttosto semplice, non sia un problema insormontabile per la Michelin. Indice di probabilità 4 su 10. Noi tutti speriamo che la Rossa non sia così miope da attendere un altro anno per premiare Sud, a Quarto, Napoli, della chef Marianna Vitale (possibile che non abbia ancora il sito?) Infine, Le Colonne Marziale di Caserta (il sito è ridicolo, ci vogliono 3 minuti solo per aprirlo). Indice di probabilità 5 su 10. Alte le probabilità per il ristorante La Cantinella di Napoli.

I candidati alla seconda stella. La Trota di Rivodutri, Rieti, chef Sandro Serva. Indice di probabilità: 5 su 10. Villa Feltrinelli di Gargnano, Brescia, posto di una bellezza abbacinante. Indice di probabilità: 6 su 10 (mi rifiuto di linkarvi il sito, praticamente è inservibile). Anna Stuben di Ortisei, a una manciata di chilometri da Bolzano, il piccolo ristorante dell’hotel Gardena guidato dallo chef Armin Mairhofer. Indice di probabilità: 6 su 10. Le Colonne Marziale di Caserta (il sito è ridicolo ci vogliono 3 minuti solo per aprirlo). Indice di probabilità 5 su 10. (periodo spostato sotto il paragrafo: “Altri candidati alla prima stella”).

Lo scottante caso Paolo Lopriore. La Michelin ha dato la stella a Il Canto, ristorante dell’hotel Certosa di Maggiano, Siena, nel 2009, revocandola nel 2010 con una decisione molto criticata dagli estimatori dello chef di Como. Ma come abbiamo detto, la guida è orgogliosamente convinta di essere nel giusto, non credo tornerà indietro.

Aggiornamento: Secondo il commentatore Chris, i ristoranti Arquade di Pedemonte (Verona) e Olivo di Anacapri, potrebbero perdere una stella a causa del cambio di chef.

C’è poi la classifica dei 10 ristoranti migliori d’Italia (13, al netto dei pari merito) che abbiamo ottenuto comparando le edizioni 2011 delle altre due guide più blasonate, Espresso e Gambero Rosso. Come credete che cambierà dopo l’uscita della Guida Michelin 2011?

1 – Vissani = n.2 per l’Espresso con 19,5; n.1 per Il Gambero Rosso con 94.
2 – Osteria Francescana di Modena = n.1 per L’Espresso con 19,75; n. 3 per il Gambero Rosso con 92.
3 – La Pergola = n.3 per l’Espresso con 19; n1 per il Gambero Rosso con 94.
4 – La Torre del Saracino = n.5 per l’Espresso con 18; n.1 per il Gambero Rosso con 94.
5 – Le Calandre = n.2 per l’Espresso con 19,5; n.3 per il Gambero Rosso con 92.
6 – Combal.Zero = n.4 per l’Espresso con 18,5; n.2 per il Gambero Rosso con 93.
6 – Reale = n.4 per l’Espresso con 18,5; n.2 per il Gambero Rosso con 93.
7 – Uliassi = n.3 per l’Espresso con 19; n.4 per il Gambero Rosso con 91.
7 – Villa Crespi = n.4 per l’Espresso con 18,5; n.3 per il Gambero Rosso con 92.
8 – Dal Pescatore = n.4 per l’Espresso con 18,5; n.3 per il Gambero Rosso con 92.
8 – Piazza Duomo = n.4 per l’Espresso con 18,5; n.3 per il Gambero Rosso con 92.
9 – Enoteca Pinchiorri = n.4 per l’Espresso con 18,5; n.5 con 90.
10 – La Madia di Licata = n.5 con 18; n5. per il Gambero Rosso con 90.

Ci sono solo 2 parole per definire uno che si finge vostro amico e va 3 giorni a Napoli e costiera sorrentina mentre voi lavorate, queste due parole sono: Massimo Bernardi. Sì, ma almeno Massimo Bernardi i suoi 3 giorni li condivide su Dissapore. E siccome ieri ci è stato detto che i viaggi cambiano: “aumentano i week end e gli spostamenti brevi“, se meditate un giro da quelle parti possono servire alcuni consigli (estremamente) risolutivi. Per cui, ho sistemato qui di seguito un tot di foto e notizie riferite ai posti in cui sono stato. Date una sbirciata e casomai usate i commenti per incorporare altri indirizzi definitivi della zona.

- Come si fa a visitare l’orto botanico di Punta Campanella a-picco-sul-mare-blu (e cosa ve lo dico a fare fronte-Capri)? Lo stesso che rifornisce il ristorante Don Alfonso di Sant’Agata sui due Golfi, e in altre parole, l’ottava meraviglia del mondo (ma proprio a mani basse). Chiedete e vi sarà detto.

- Quanto costa mangiare al ristorante Don Alfonso di Sant’Agata sui due Golfi dove perfino il rivestimento della cucina è in pregevole maiolica di Vietri, e quali sono i piatti tassativamente da provare, incluso il celebrato “Vesuvio di maccheroni”? Son qui per dirvelo, e perché no, si può chiedere a chi di dovere che ai lettori di Dissapore venga aggiudicato il trattamento speciale.

- A che ora… minuto-secondo prendere l’aperitivo al Relais Blu di Massa Lubrense in modo da vedere tutte in fila allineate: Napoli (1), Nisida (2), Procida (3) Ischia (4), Capri (5), e (nei giorni limpidi) Ventotene. Non avete che da chiederlo. E a richiesta, spieghiamo pure come resistere al richiamo di un tuffo vertiginoso nel golfo di Salerno mentre la vostra auto serpeggia tra i tornanti della costiera.

- Gradite un Americano? (Anche se un Negroni al Relais Blu azzera ogni fatica e tensione nervosa). Chiedeci un aperitivo gratuito sprofondati nei divani della magica terrazza, e… vi sarà dato.

- Come si fa ad avere e quanto costa una “degustazione di pizza”, per capirci, non “la pizza” ma un celestiale percorso che va dalla Margherita alla pizza ripiena di cioccolato fondente alla Pizzeria, anzi, Pizzaria La Notizia, best pizza evah! (Come è evidente guardando l’impasto, elastico e flessuoso). Anche qui è possibile assegnare il trattamento speciale. Interessati? Chiedete.

- Perché è decisivo fare tappa da Pellone a Napoli, pizzeria con vetrinetta esterna per la pizza da asporto, nonostante il caos e l’equivoco hinterland della città lì vicino? Beh, è il simbolo del cibo di strada napoletano: crocché di patate, frittata di bucatini e soprattutto pizza fritta con cicoli, ricotta, salame o mozzarella, nonché l’originaria pizza piegata a portafoglio.

Chiedeteci tutto sulla cucina di Gennaro Esposito e sui prezzi del suo ristorante fronte-mare, La torre del saracino di Vico Equense. Chi al contrario, volesse sapere quanto costa il famoso stereo dello chef, è tenuto a cercare informazioni tra questi commenti.

Domandare dove si mangia la migliore sfogliatella di Napoli conduce a un’ovvia risposta: Pasticceria Attanasio, in Vico Ferrovia, uno dei (poco raccomandabili) vicoli prossimi alla stazione centrale. Se vi piace il pesce fresco e volete trattarvi bene rivolgetevi alla “gioielleria”, ahem, pescheria da Luigione, alle porte di Posillipo. Mentre se insistete, ve lo dico cari lettori di Dissapore, possiamo chiedere il trattamento speciale anche alla culminante Pizzeria Sorbillo di Via de’ Tribunali. Gino Sorbillo, fotografato lì sopra, sarà d’accordo.

[Per le immagini si ringraziano gli iphone di Cristina Lontananza, Maurizio Cortese e Antonio Tomacelli]

1 - Relais Blu, via Roncato, 60 – Massa Lubrense (NA). Tel 081 8789552.

L’albergo, il decoro minimal, i pini marittimi, la cucina mediterranea, il nome dello chef (Christoph Bob), la veduta SOVRUMANA su Napoli (1), Nisida (2), Procida (3) Ischia (4), Capri (5), e (nei giorni limpidi) Ventotene (6) concorrono a farne il più emozionante “ristorante con vista” italiano. Conto medio 80/90 euro.

2 - Il Pellicano, località Sbarcatello, Porto Ercole (Grosseto). Tel. 0564 858111. Una costruzione che sembra incastonata nel monte Aegentario più per volontà divina che per mano dell’uomo, caso unico in Italia. Se la vostra idea di paradiso è contemplare la macchia mediterranea da una terrazza fiabesca, approfittando della seria cucina di pesce servita dal ristorante, siete nel posto giusto. Conto medio: 90/100 euro.

3 - Imago dell’hotel Hassler, piazza Trinità dei Monti, 6 – Roma. Tel. 06 69934726. Roma come non l’avete mai vista, nemmeno dalla terrazza della Pergola dell’hotel Cavalieri. Conto medio: 90/100 euro.

4 - Grotta Palazzese, via Narciso, 59 – Polignano a Mare (Bari). Tel. 080 4240677. L’albergo è nel centro del paese eppure il mare spunta ovunque, sotto, accanto, ovunque. Sempre lui, il mare, ha scavato l’incantevole grotta naturale nella quale si mangia. Quoziente glam inferiore ai precedenti ma anche questo è un ristorante unico. Conto medio: 90 euro.

5 - Rossellinis dell’hotel Palazzo Sasso, via San Giovanni del Toro 28, Ravello (Amalfi). Tel. 089 818181. Vedere il mare. Vedere il mare. Vedere il mare. Non c’è un angolo di Palazzo Sasso, uno degli alberghi più eleganti della Costiera Amalfitana, in cui il mare non si infili regalando viste di abbacinante bellezza. Le due stelle Michelin al Rossellinis, il ristorante dell’hotel, sono un filo generose, ma la cucina dello chef Pino Lavarra difficilmente delude. Peccato il costo. Conto medio: 120 euro.

6 - Piccolo Lago, Via Filippo Turati, 87 – località Mergozzo, Verbania (Stresa). Tel. 0323 586792. Spendidamente isolata, sulla sponda opposta a quella del delizioso paesino di Mergozzo, la nuova veranda del Piccolo Lago assicura tramonti lunghissimi disturbati solo dal crawl delle paperelle che aspettano l’onda. Struggente. Completa il quadro una cucina premiata con la doppia stella Michelin. Basta così? Conto medio: 80 euro.

7 - Il Faro di Capo Orso, via Via D.Taiani, 48 – Maiori (Salerno) – Tel. 089 877022. Con tutto il ben di Dio di cui disponi in Campania, non ti aspetti di trovare proprio qui, di fronte a Capri con l’isola di “Li Galli” a fare la smorfiosa per i tuoi occhi, una delle migliori cucine della regione. Quella di Pierfranco Ferrara, un insolito tentativo di coniugare alta cucina e pesce povero locale. Decisamente riuscito. Conto medio: 110/120 euro.

8 - Toulà, località Ronco, 123 – Cortina (Belluno). Tel 043 63339. Una stanza al Toulà di Cortina è qualcosa più di una stanza, è la possibilità di vivere un mito. Aiuta anche guardare l’orizzonte blu interrotto dalle Dolomiti, mangiando piatti onesti, che allontanano i piatti del ristorante dalla sbiadita idea di “cucina internazionale” di troppi alberghi di montagna. Conto medio: 90 euro.

[Immagini: Flickr/Thilos, Flickr/WallyWorld2006, Flickr/Paris Helena, Flickr/Dainee, Viaggiatore Gourmet]

Il ristorante che volevamo provare. (Noi, Il Pellicano, di Porto Ercole, Argentario). Un nuovo entusiasmante gelato. La pizza con i superpoteri. (Noi Michele da Ale a Senigallia). Un aperitivo con vista. (Noi, al Relais Blu nella penisola sorrentina). Una bottiglia trascurata finalmente sorseggiata a dovere. (Noi, da Roche sul lungotevere romano).

E voi, cosa avete scoperto durante le vacanze che valga la pena condividere (in positivo e in negativo)? [Immagine: Corriere]

Ecco un’altra novità dalla costiera. Il Relais Blu, un ristorante che gode di una delle scenografie più belle del mondo apre ai clienti anche per l’aperitivo. Trovo che sia un’idea giusta per aprire le porte di questo luogo meraviglioso a più gente possibile.

Non sapevo di questa iniziativa, ne vengo a conoscenza da mia cugina, romana di Casal Palocco che ha messo radici in costiera. Lei ama gli aperitivi, io le cene. Stavolta l’accontento. Siamo in tanti stasera. Per tanti è la prima volta al Relais Blu, me ne accorgo dallo stupore nei loro occhi. Anche io mi guardo intorno estasiato, osservo l’isola di Capri e avverto un forte senso di solidarietà nei confronti di Bob Christoph, chef del Relais Blu. Credo che sia un’impresa titanica stupire i clienti con le sue creazioni quando la natura, fuori dalla cucina, sovrasta ogni cosa.

Massimiliano Brandi, due anni al ristorante Don Alfonso prima di approdare qui, ci organizza l’aperitivo. Una festa di Mojito. Io mi accontento, si fa per dire, di un Franciacorta di Cà del Bosco. Alcuni mi seguono nella scelta e mi ringrazieranno più volte nell’arco della serata. Arrivano i primi assaggini.

Le donne sembrano più affettuose del solito con i loro compagni. Arrivano altre prelibatezze, ottimo il crudo di gamberi di nassa con cous cous di verdure. Il sole scandisce il tempo delle varie portate, con il suo lento calare. La tartare di ricciola alla lavanda è qualcosa di sublime. Arrivano i primi clienti per la cena, per lo più sono stranieri e, viva Dio, sembrano prolungare all’infinito i loro commenti di meraviglia.

Giro per il relais con il mio bicchiere. Dopo aver scattato l’ennesima fotografia torno al mio posto ma non trovo più nessuno. La compagnia si è sciolta. Vado a cercarli. Mi sembra di essere tornato adolescente quando perdevo i miei amici nelle discoteche pomeridiane e li trovavo nascosti negli angoli più improbabili con le fidanzatine di turno.

Colgo la palla al balzo, voi baciatevi pure, io faccio uscire dalla cucina un pacchero con la ricciola. Ottimo, bravo Bob. E’ tutto chiaro, almeno per me. Volete mangiare bene e nel contempo conquistare una donna o, viceversa, un uomo?  Oppure, avete una moglie che vi accusa di essere poco presente nella sua vita o un’amante che si lamenta per lo stesso motivo? Non avrete più problemi, portatele qui. Mai insieme chiaramente e nemmeno in momenti diversi. Un pò di etica per piacere…

La prima risposta è di getto, il Relais Blu di Marciano Termini, sopra Massa Lubrense (NA). Se n’è parlato qua e là, recentemente, litigando sui ristoranti campani. L’albergo, il decoro minimal, i pini marittimi, la cucina mediterranea, il nome dello chef (Christoph Bob), la veduta sovrumana su Capri, Ischia, Procida e il Vesuvio. Tutto concorre a farne il più emozionante ristorante con vista italiano. Tra l’altro, è stato novità dell’anno nel 2008 per Enzo Vizzari de L’Espresso.

Menzione d’onore per La Pergola del Cavalieri Hilton, per la cucina di Heinz Beck e la monumantale vista su Roma.

E poi? Mi aiutate a consigliare altri grandi ristoranti italiani con vista?

[Immagine: Corriere.it]