Nel numero 723 del 11 dicembre 2011, il D di Repubblica mi e’ piaciuto ancora piu’ di sempre perche’ ha preso un filotto di 3 articoli foodie interessanti. Di solito il D di Rep infila un paio di pagine food nella zona finale, simpatiche per brevita’ e neutralita’.

Invece stavolta PAF !

Il primo parla di cibo in guerra. Iraq, Afghanistan, Albania … della sua importanza e delle esagerazioni (ma guarda un po’) americane al riguardo, che si portano 60 gusti di crema gelato in mensa ma poi fanno chiudere il Pizza Hut del compound. E della invece perfetta calibrazione del sapere italiano al proposito (tortellini albanesi). Che tutti poi vanno a mangiare alla mensa italiana, gelati o meno. Il puzzle dei giornalisti e’ basato su un reportage di Ashley Gilbertson, fotografo che ha messo in pellicola le razioni di guerra dei diversi eserciti. Cosi’ ai crucchi il leberwurst non manca, agli ‘mmericani in pratica non manca niente, agli italiani la confezione piu’ elegante …

Il secondo riguarda Anthony Bourdain, che dieci anni fa (quando allora come ora non mi interessavo granche’ di cibo ma almeno ero giovane) deve avere scritto un libro incazzoso in cui, quale unico tenutario del futuro culinario del mondo libero, mandava tutti gli altri (incapaci chef) a quel paese.

Dice Anthony adesso: “Se sono diventato piu’ buono ? No, ho solo capito che tutti ci vendiamo” … che volendo potrebbe essere un buon pay-off per Dissapore tra 10 (tre) anni. E aggiunge un bel: “I dont give a shit”. Che potrebbe essere un buon pay-off per Dissapore adesso (faccetta).

E quindi giu’ a presentare un libro nuovo (“Medium Raw“) in cui manda affare in c… ancora tanti, ma con parole comprensive. Nessuna pieta’ nemmeno per i “falsi messia” tipo Slow Food (quello americano, non Petrini).

Il terzo pezzo e’ quello che mi piace di piu’ perche’ chiacchiera intorno a uno chef danese/macedone (ma non potevo nascere in Danimarca ?!) che pare capace di far di cibo, tale Rene’ Redzepi, colpevole anche di aver riscoperto ingredienti come lo spinocervo e lo scirpo marittimo.

Alcune perlette da rifletterci … sulla mise en place: “le posate sono semplici, le pareti sgombre”, su come vive: “lo incontro in un bar e ci incamminiamo insieme …”, ma uno chef bistellato cammina come noi umani? E “i primi due anni che ero qui mi scottavo con il forno”, eeeeh ???”. E ancora su un 3 stelle in cui ha lavorato: “non c’era alcun lavoro di squadra, erano tutti contro tutti”.

La chicca finale e’ sui clienti: “Per una serata sono come amici, ti diverti con loro e poi gli presenti il conto: e’ strano”.

Leggeteveli, sono carini … sui 3 argomenti mi piacerebbe si condividessero qui opinioni e pareri:

• Falsi messia.
• Guerra e valore del cibo, o meglio valore del cibo nelle situazioni difficili della nostra vita (spero che pochi siano stati in guerra).
• Gli chef sono persone normali che il “sistema” spinge verso la santita’ o viceversa?

[Crediti | Link: dWeb, Amazon, Dissapore, immagine: dWeb]

Siccome poi sembra che maramaldeggio, riporterò i nudi fatti astenendomi dai commenti.

Al netto delle operazioni speciali, comprare le guide gastronomiche di carta è uno sport in vistoso calo di consensi. Voglio dire, un conto è vendere le guide al prezzo di copertina tra librerie, autogrill e supermercati, un altro è personalizzarle con il logo di un’industria farmaceutica facendole pagare un euro. Agli editori che (ancora) millantano dati esorbitanti questa cosa andrebbe sempre ricordata. Oggi capire il valore aggiunto delle guide è faticoso, ecco il punto.

Fino a ieri su cuochi e mangiatoie avevano l’ultima parola—anzi la sola, ma oggi, se vuoi sapere cosa capita nella scena nazionale devi accendere il computer. Pagare 20-25 euro per ritrovare a distanza di mesi gli stessi indirizzi segnalati da  siti e foodblog non suona attraente. Chiedersi perché farlo è il passo successivo.

Prendete le anticipazioni sulla Guida I ristoranti d’Italia 2011 de L’Espresso, che il direttore Enzo Vizzari ha rivelato a Repubblica nella tradizionale intervista di Ferragosto. Un deja-vu terribile, consigli che il web ha reso già obsoleti.

A uso e consumo di chi ancora non si è rassegnato a questa realtà, vediamoli uno a uno.

Pranzo dell’anno: Niko Romito del ristorante “Reale” di Rivisondoli. Chef e ristorante sulla cui grandezza sapevamo già tutto, la recensione di Dissapore (ops!) risale al Gennaio 2010.

- Il Reale, Niko Romito. Rivisondoli, L’Aquila [Passione Gourmet, 21-7-2009]
- Recensione del ristorante Reale di Rivisondoli (L’Aquila) [Dissapore, 4-1-2010]
- Viaggio In Abruzzo 2, Niko Romito ti stupisce [Scatti di gusto, 9-4-2010]

Giovane dell’anno: Pier Giorgio Parini del ristorante “Osteria del povero diavolo” di Torriana (Rimini). Il blog Passione Gourmet ormonava per il giovane talento romagnolo già a luglio 2009, oltre un anno fa.

- Il Povero Diavolo a Torriana [Dissapore, 16-1-2010]
- Povero Diavolo, Piergiorgio Parini. Torriana, Rimini [Passione Gourmet, 28-03-2010]
- Piergiorgio Parini è il nuovo Fulvio Pierangelini? [Dissapore, 3-5-2010]

Novità dell’anno: “La Rei”, del Boscareto Resort, Serralunga d’Alba, Cuneo. Un ristorante splendido raccontato sul web proprio da Enzo Vizzari, e qualche giorno dopo dal blog Altissimo Ceto, nel dicembre 2009.

- Langhe e tartufi [L'Espresso Food&Wine, 14-12-2009]
- Ristorante La Rei del Boscareto Resort & Spa, Serralunga d’Alba (Cuneo) chef Chen Shiquin [Altissimo Ceto, 18-12-2009]
- La Rei, Boscareto Resort & Spa, Serralunga d’Alba (Cuneo) [Passione Gourmet, 11-4-2010]

I piatti dell’anno: Rognone al gin di Davide Scabin. Perfino le gioie dei singoli piatti sono ampiamente descritte sul web, oddio gioie. Nell’ottobre 2008 (duemilaotto!) Stefano Bonilli definiva il Rognone al gin come “il meno convincente tra i piatti del cuoco Davide che abbiamo assaggiato”.

- Piccoli locali sconosciuti: Trattoria da Davide [Papero Giallo, 26-10-2008]
- Combal.Zero [Lo Mejor de la gastronomia, ?]
- Combal.Zero [Forum del Gambero Rosso, 16-2-2010]

I piatti dell’anno: Sandwich croccante di triglia con pesche e pomodori verdi di Mauro Uliassi. La prima volta che il piatto è stato raccontato su un sito gastronomico era marzo del 2008.

- Uliassi [GustaModena 25-3-2008]
- Ristorante Uliassi – Senigallia (An) – Reloaded [La grande abbuffata 2-1-2009]
- Uliassi 2010, emozioni infinite [Forum del Gambero Rosso, 12-6-2010]

I giovani dell’anno: Marianna Vitale del ristorante Sud di Quarto, Napoli. Talento quello della chef campana, segnalato dal “nostro” Stefano Caffarri nel settembre del 2009 e a ruota da un’infinità di foodblog.

- Il ristorante Sud di Marianna Vitale a Quarto, Napoli [Dissapore, 25-9-2009]
- Wi-Fu 5 | Marianna Vitale del Sud Ristorante, a Quarto NA [Appunti di gola, 22-10-2009]
- Sud. Marianna Vitale, Quarto (Na) [Passione Gourmet 18-2-2010]

I giovani dell’anno: Gionata Rossi del ristorante “Il meglio di Jo”, Viareggio (Lucca). Delle doti mirabolanti di Gionata avevamo letto per la prima volta sul web nel marzo 2008.

- Il Meglio di Gionata [Identità Golose, 30-3-2008]
- Un super ferragosto a Il meglio di Jo [Ribollita, 17-8-2009]
- Gionata Rossi e il pane fatto in casa [L'Espresso Food&Wine, ?-?-2009]

I giovani dell’anno: Francesco Sposito del ristorante “Taverna Estia” di Brusciano, Napoli. Il ristorante campano è un altro cavallo di battaglia dei foodblog nostrani, segnalato da Luigi Cremona nell’aprile di quest’anno.

- Gli sposito? Formidabili [Porzioni Cremona, 6-4-2010]
- Francesco Sposito di Taverna Estia | Cuoco emergente d’Italia 2010 [Dissapore, 30-10-2009]
- Ristoranti a Napoli? Taverna Estia al 100% [Italia Squisita ?-?-2010]

I giovani dell’anno: Riccardo Di Giacinto del ristorante All’Oro di Roma e Capofaro di Salina (Messina). L’attitudine del giovane chef romano era stata prontamente segnalata dal Corriere Roma nel novembre 2009 e a seguire, da una moltitudine di siti e blog.

- Quando l’Alloro è davvero meritato, cucina da plauso con Riccardo Di Giacinto [Corriere Roma, 23-11-2009]
- Quando tornerete a Roma, il meglio della città in 10 indirizzi [Dissapore, 7-8-2009]
- The best chef in Rome? [Cibario, 10-5-2010]

I giovani dell’anno: Nicola Fossaceca del ristorante Al metrò di San Salvo (L’Aquila). Del fatto che l’Abruzzo non fosse solo Niko Romito, Italia a Tavola se n’era accorta nell’aprile 2009.

- L’abruzzese Nicola Fossaceca cuoco emergente del centro Italia [Italia a tavola, 27-4-2009]
- Un piccolo grande chef [Gola Giocanda, 29-10-2009]
- Viaggio di gusto sul metrò del mare [Scatti di gusto, 24-6-2010]

L’altra anticipazione è che le regioni dell’anno sono la Campania e il Piemonte, cose scontate anche queste. E che la collana di guide gastronomiche dell’Espresso si arricchisce di un nuovo volume: “I luoghi della birra”, curata da Antonio Paolini. Guida che difficilmente comprerò, nonostante Paolini sia bravo, per la completezza delle informazioni sulla birra, specie quella artigianale italiana, che trovo sul web.

Prima che i guidadioli maledicano me e la mia genia per le prossime 7 generazioni, qualcuno metta a verbale che i suggerimenti della guida I ristoranti d’Italia 2011 de L’Espresso sono ancora più datati di ciò che sembrano. Ricordo infatti che queste sono solo anticipazioni, la guida vera e propria uscirà il 7 ottobre prossimo. E costerà 20-25 euro.

Ospita una lettera firmata da Roberto Masi, l’amministratore delegato di McDonald’s, e contiene, oltre a una serie serie di inviti a collaborare (il bacio di giuda?) lunga in modo imbarazzante, la risposta della multinazionale americana alle accuse di Carlo Petrini.

Ora, ammesso e non concesso che riusciate a leggerla, cosa non vi torna di questa risposta?

ATTENZIONE. Soprattutto sapendo che:

“Il 21 marzo sparirà  dai fast food McDonald’s,  McItaly, il nuovo panino sponsorizzato dal Ministro delle politiche agricole Luca Zaia. La  promozione è durata meno di due mesi (dal 27 gennaio al 21 marzo)”

Luca Zaia e il Made in Italy, sedotti e abbandonati, tzé!

A monte c’è la pretesa di togliere l’egemonia culturale alla sinistra dicendo cose che lascino il segno. Come se si fosse dei veri maître à penser globali. Oppure di insegnare qualcosa a uno come Carlo Petrini di Slow Food (cui francamente Luca Zaia non ha niente da insegnare). Quando presentando il panino McItaly, settimana scorsa, il ministro delle Politiche Agricole ha detto: “Le nuove generazioni avranno una memoria gustativa di impronta italiana”, il blog Spinoza ha commentato ironicamente: “Poi sviene per lo sforzo”. Perché nulla è più involontariamente comico di chi sale in cattedra senza avere gli argomenti.

Altrimenti, come spiegare le farneticazioni scritte oggi da Luca Zaia su Repubblica? “A un mercato identitario potrebbe corrispondere il paradosso di una multinazionale identitaria”. MULTINAZIONALE IDENTITARIA? Bene ha fatto Carlo Petrini a rispondergli (si apre un pdf) sempre su Repubblica: Un curioso neologismo del quale non riesco a intravedere nessun significato sensato”. E ancora. A cosa attribuire quella stralunata frase dell’intervento di Zaia? “Io guardo lontano. E vedo la multinazionale dei contadini che dà l’assalto al cielo passando per un McDonald’s”. Come dite, sostanze? Zaia iz the niu Morgan?

Accadeva ieri a Roma

Nel frattempo, sempre a Roma… | Un ristoratore di 52 anni è stato aggredito e rapinato la scorsa notte nel garage della propria abitazione al rientro dal lavoro. L’uomo, dopo aver chiuso il ristorante, è stato aggredito da due persone armate di pistola. I malviventi si sono impossessati dell’incasso del ristorante, circa 2.500 euro. Dopo pochi minuti il commerciante è riuscito a liberarsi.

A parte la solidarietà al ristoratore aggredito, volevo chiedervi: come giudicate un incasso da 2.500 euro? Buono, discreto, pessimo? Lo so, non sappiamo dove si trova il ristorante, quanti sono i coperti, se è una pizzeria, un ristorante… Ma si fa per parlare di un argomento spinoso e sicuramente non solo romano: la crisi. Esiste o sono i soliti lamenti dei ristoratori? Quanto ha sottratto al vostro incasso medio? Vedete segni di ripresa?

Ora, detto che sei fai la giornalista probabilmente non spetta a te chiamare altri settori all’unità professionale, e che se davvero ti scatta la carogna infiorettarla con francesismi tipo: “allure mediatico” o “entr’amitié” non aiuta la credibilità, lo sfogo di una che è più adrianista di Adria, potrebbe starci.

Il punto non è il merito, ma il metodo.

Scrivere in un sito internet dell’attacco sferrato da Striscia la Notizia alla cucina molecolare—nessuno può saperlo meglio di Dissapore—richiede la ricostruzione di fatti e circostanze, un tot di riferimenti scientifici, e poi analisi, interpretazioni. Soprattutto link agli altri siti. Tutte cose ignorate nella lettera di Licia Granello. Se è la giornalista a dimenticare la centralità dei fatti, in altre parole, se non ci viene spiegato perché e percome Striscia racconta balle, noi lettori come possiamo formarci un’opinione?

Altro punto, i tempi.

Possibile che la prima firma gastronomica di Repubblica (DI REPUBBLICA!) intervenga sulla vicenda con un un ritardo di settimane? E che in piena era internet si giustifichi scrivendo: “In quei giorni ero all’estero, mi hanno informato father&son Grigliatti, un paio di ristoratori”? Ci sono connessioni internet anche all’estero, e un computer portatile ormai, rientra nella dotazione minima del bravo giornalista.

Ho un paio di domande per i lettori di Dissapore? Si può ancora pretendere di fare giornalismo in questa maniera? Che senso ha fregarsene del mezzo e scrivere per il web come fosse carta stampata?