Grazie, lettori italiani di Dissapore che ci seguite dall’estero. Davvero. Per tutte le volte che parlate di piatti ascrivibili a culture diverse senza la puzza sotto il naso tipica di noi residenti in Italia. Dove, in qualche circostanza, a parlare nonsò, di baked bean e non di fagioli all’uccelletto,… continua »
sale
scienza in cucina
Perchè non possiamo non dirci interessati alla ricetta del gazpacho, malgrado non sia italiana
ultimo commento di Gianfranco Lo Cascio: Scusa, non ho capito cosa intendi.
miti
Ferran Adrià tribute (1) | La sferificazione spiegata ai bambini
Ancora tre settimane e Ferran Adrià chiuderà El Bulli per sempre. Volevate andarci ma siete rimasti fuori? Non tirate scarpe contro il monitor, non è la soluzione. Piuttosto, seguiteci in questo piccolo tributo allo chef basco catalano, il cui genio superiore trascende ogni età e le epoche storiche… continua »
ultimo commento di hippa: qualcuno per favore mi potrebbe dire le case farmaceutiche o produttrici di cloruro di calcio e alginato di sodio perchè in farmacia non me li ordinano senza quelli
15 cose inarrivabili e i posti migliori del mondo per mangiarle
Hai pensato ai macaron? Sono chiaramente i macaron di quella pasticceria parigina. Bistecca? Sì ma solo nella sublime trattoria toscana. Insomma, conta cosa mangiamo ma anche DOVE, e se la messa in scena è incantevole tanto meglio. Di seguito trovate 15 cose inarrivabili i posti migliori del mondo per… continua »
ultimo commento di Cynthia: Sono americana e gli hamburger (e fries tagliati al momento) di Five Guys sono sulla mia lista di cose da fare quando vado a casa insieme al pastrami
per saperne di +
Guarda cosa si scopre se si vive abbastanza a lungo | Nitriti, nitrati e il mistero del prosciutto di Parma
LOOK! LOOK! Anche a tavola il look conta, abbiamo già visto come i colori cambiano la nostra percezione del gusto. Una cosa nota già ai romani di un tempo, che per rendere le carni più rosse e appetitose usavano una famiglia di additivi dai nomi pericolosamente… continua »
ultimo commento di Kapakkio: I nitrati sono presenti in maggiore quantità in queso tipo di vegetali. Ovviamente la quantità dipende dalla quantità e qualità di fertilizzanti usati. Comunque anche nelle verdure bio
nemici occulti
Sapore di sale, sapore di male
Che cos’è un additivo? Una sostanza naturale o artificiale che aggiunta in piccole quantità al cibo ne migliora certi aspetti (durata, consistenza) senza alterare marcatamente il sapore. C’è una crescente paura rispetto a queste sostanze ritenute a torto o a ragione la causa dei problemi di salute che affliggono molte… continua »
ultimo commento di gianluca: altrimenti puoi provare anche con il test di ammissione al CEPU
