Con parole: “Gradite dell’acqua?” “Piu’ di quella che viene giu’ da sola ?” Se ne va con una faccia che nasconde a fatica la smorfia e un vaffa comunque ben chiaro. Non e’ possibile, non riesco proprio a essere simpatico, neanche quando voglio.

Cosi’ e’ andata allo stand Sanpellegrino mentre si tentava una seduta a scrocco per sgranocchiare la Koppa dello chef-pasticcere Ernst Knam, al finocchietto, caramellata e con altre due righe di descrizione. Buona ma senza sfracelli. E il suo dolce “tris di cioccolato” — buono, classicheggiante, crucco — sotto un po’ di pioggia ma neanche tanta.

E’ vero, non c’e’ niente di gratis a Taste of Milano, ma no free meals e’ un detto vecchio quanto il mondo a Wall Street, e se lo dicono loro.

Entrata: quattro bimbi distruggono i nervi di una volenterosa mamma che nemmeno cazziando il marito trova conforto. Approvo il coraggio, meno i bimbi. Ma si sa, sono maleducato, a volte.

Mi sposto. California Bakery per un caffe’ bollente mentre il diavolo naturalmente in ritardo telefona. E l’artista sbevazza il caffe’. Il trio e’ pronto all’assalto. Facciamo piani, tracciamo circoli sul libricino di Taste, verghiamo, si, verghiamo, bersagli sul faccione di uno degli chef , il piu’ pop probabilmente. E vado da Osaka (io) e al Marchesino (loro) per un risotto allo zafferano apparentemente banale. Invece vince lo chef Canzian a mani basse, no, non quello dei Pooh. Lo spiedino di melanzane di Osaka mi ha attirato nel suo foie gras ma qualcosa non ha funzionato e l’impanatura e’ pesante. Credo sia sofferenza per la pioggia. Il risotto invece ha l’onda perfetta, il giallo perfetto, i pistilli perfetti. Lo chef pare anche simpatico mentre smestola nei piatti. Un piatto vero non lo finirei mai tanta e’ la personalita’ del retrogusto (ho provato a dire dolcezza, mi hanno guardato malamente) però m’inginocchio alla perfezione. Anche se il risotto di Manna …

Si fottano i piani, andiamo a ruota libera. Park Hyatt, una scelta senza senso la mia. Non la loro. Uovo, bitto, patata e tartufo. Fino a quando non scopro la patata in fondo mi pare sciapo: bestemmia solenne bestemmia. E’ un ottimo piatto, equilibrato e sostanzioso. Me lo diceva sempre la nonna che dovevo mangiare sostanzioso per farmi le ossa. Educazione a tavola, senza noia.

Ci tocca: Davide Oldani. Rifletto. Ripenso. Rifiuto. E poi vado, naturalmente. Rafano al cucchiaio, acqua di mandorla, caffè amaro, pomodoro e sedano. Numero 1, ma proprio senza pensarci. Basta il contrasto acqua/crema caffe’. Non c’e’ granche’ da dire fare baciare lettera testamento. E’ bravo. Stop.

Uff, mi incaponisco: devo trovare qualcosa di meglio. Diametralmente opposto, nel senso della posizione all’interno dell’ippodromo dove si svolge Taste: sua maesta’ veneta Nick Cavallaro e la sua Altissima Bassa Cucina. Lascio le signore alle prese con l’oca in onto con pure’ di patate allo zenzero e mi distraggo, dov’e’ il ristorante Joia? Ah eccolo la’, vedo il profilo torvo-accattivante di Leeman, sembra un professore di Alta Cucina Naturale che bacchetta sì, ma solo per educarti. Invece da vicino ha l’aria di uno che ha capito tutto della vita e la prende con opportuna, profonda e seria serenita’. Probabile che poi frusti la brigata ma tanto io faccio l’impiegato altrove.

Mi dice buongiorno e provo un brivido di rispetto come quando ritrovai le chiavi del paradiso, la verginita’ perduta e altro che adesso non ricordo.

“Intima relazione” e’ il nome del piatto, noi due non ci conosciamo: formaggio del boscasso stagionato nella lavanda, chutney di rape e miele di castagne, pumpernickel ai semi di finocchio di montagna. Chiudo qui, il mondo puo’ anche andar avanti e io non e’ che possa scendere ma questa e’ la cima della montagna. I banali direbbero orgasmo, Bourdain direbbe … non lo so, dice tante di quelle str***ate che non saprei cosa potrebbe dire, la De Filippi e De Niro piangerebbero.

Relax.

Torno da Nick Cavallaro, chiudo con l’oca che e’ li’ che combatte con Oldani per la seconda piazza. Lasciamo che vinca la simpatia dello chef, quindi Oldani terzo. Poi ammazzo gli ultimi ducati, la moneta interna a Taste, con crocchette di baccalà mantecato in crosta di mandorle pistacchi e nocciole con chips di polenta soffiata.

Sarebbe stato meglio spenderli da Matias Perdomo del Pont de Fer? (shit, l’abbiamo dimenticato) o da Matteo Torretta del Savini?

[Crediti | Illustrazione di Gianluca Biscalchin, immagini di Mauro Z_Z]

Lascio il gruppo e punto uno stand, un po’ di gente. Skippo al successivo, solo stand commerciali: un po’ vuoti di interesse. Skippo ancora e arrivo in fondo. Ristorante di Oldani, poco prima delle 8.30pm. Avanti.

Ristorante D’O, chef Davide Oldani: legume al cucchiaio, stracciatella di bufala e fichi cotti. Ottimo, contrasto come da titolo e fico in spolvero in fila dietro al legume. Qualche dubbio sulla consistenza della stracciatella che forse soffre l’esterno, ma in ogni caso il piatto sara’ a lungo il vincitore di serata.

Alice, chef Viviana Varese: mousse di cioccolato con cuore di liquirizia, salsa allo zafferano e aceto balsamico. Buono, avrei osato di piu’ sul balsamico, ma il cioccolato “ruzza alla grande” e lo zafferano rimane giustamente li’, senza rompere. Alle 8.31 Alice ha battuto 247 scontrini.

Cracco, chef Carlo Cracco: crema di riso allo zafferano con cioccolato al riso croccante. Buono, un equilibrio spezzato dalla croccantezza del riso, zafferano molto nascosto (credo che questo piatto necessiti di opportuna “nasata” non adatta all’esterno)  e cioccolato che meriterebbe un accento in piu’. Alle 8.43 Cracco ha staccato 278 scontrini.

Trussardi alla Scala, chef Andrea Berton: raviolo di stinco di vitello, con consomme’ al lemongrass. E’ un po’ che mi incuriosisce questo Berton ma il locale vero mi intimorisce troppo. Qui il raviolo e’ molto buono, e di gusto ruffianamente popolare. Soffre tantissimo perche’ si riesce solo a indovinare il profumo di lemongrass ucciso dalla brezza e dagli odori della pioggia e del parco. Peccato. Inutilmente snob come al solito rifiuto di assaggiare l’insalata liquida con sfera di baccala’ al nero, e me ne pentiro’.

The Park Restaurant, chef  Filippo Gozzoli: rigatoni trafilati al bronzo con carbonara di mare. Oooopps, qui sbaglio qualcosa, io o lo chef . La pasta e’ ovviamente buona, ma la carbonara di mare fa troppo business hotel, oppure diciamo che fa un po’ penne panna e salmone. L’aneto mi piace un sacco ma con salmone e acquavite, altrimenti uccide tutto il resto.

Finger’s, chef Roberto Okabe: rolls selection four seasons (astici con uova e pesce volante, anguilla e mango, salmon grill & cheese, tempura di gamberi e avocado). Un break importante dai gusti italiani, facile pensare che “non c’inzerti niente” invece ci sta. Da prendere comunque per quello che e’: un break qualitatoso, soprattutto per gli ignoranti (io) della cucina jappo.

Ristorante Savini, chef Matteo Torretta: brasato al cucchiaio con pure’ affumicato. Spettacolo di tradizione dove la digressione e’ qualche grano di sale grosso a vista. Non vincera’ la mia inutile classifica perche’ la tradizione e’ davvero davvero forte e in generale preferisco i tentativi di innovazione (anche quando pindarici); rivaluto l’idea di una cena li’, certo dovrei verificare i prezzi prima. Scontrini alle 9.34: 375.

Il Luogo Di Aimo e Nadia, chef Aimo Moroni: dolci ortaggi (tortina di farina di castagne, composta di finocchi e arance, cioccolato rio caribe, crema al bergamotto). Sdilinquano in gruppo per questo dolce che e’ senz’altro buono, ma servito troppo freddo. Si indovina un coacervo di sapori intriganti ma la temperatura lascia troppo all’immaginazione. Davvero fuori luogo la gestione del banco, con “scleri” ripetuti, ingiustificati e talvolta irritanti per sedie spostate, piatti vuoti lasciati sul bancone e “facce da attesa” (solo facce). E’ una fiera, comunque la si voglia chiamare, se la vostra cucina volete farla in un ambiente “controllato” continuate pure con il ristorante ed evitate esperienze del genere. E tenetevi le vostre opere d’arte a casa.

Ristorante Bianca, chef Omar Allievi: parmigiana bianca flan di melanzane, consomme’ di pomodoro e spuma di mozzarella di bufala. Mentre son li’, satollo di sapori, che negozio la buonuscita mi svirgola l’idea di provare questo qui, complice anche una certa agilita’ allo stand. Sorpresa, davvero … sul filo di lana appaia Oldani come top di serata, lasciando anche qualcosa di perfettibile in una quantita’ di spuma riducibile pena il soverchio sul resto. Ottima, anche la cortesia sveglia a contrasto dello stand di fianco (che e’ quello di cui sopra).

E poi.

Si !. C’era la Maserati ma era nera, c’era anche la Bi Emme Vu (il Caff avrebbe gradito ? ), c’era l’edonismo milanese fuori luogo. C’erano gli stand “biecamente” commerciali, ma erano appunto commerciali, non accademici. C’era la festa del PDL li’ vicino e c’erano la pioggia e il fango. C’era il biglietto del babbeo a 50 euro, ma se ti sei fatto … ehm … ciulare … non puoi mica prendertela con l’organizzazione.

C’era casino sotto le tende e c’erano gli ombrelloni che scaricavano acqua anche se eri sotto gli stand. C’erano tavolini e sedie bagnati.

Poi c’era il cibo, e quello mi e’ piaciuto. Molto.

Milano | Giro di ricognizione per la 6a edizione di Identità Golose, il congresso di cucina anticipato ieri da Un risotto per Milano, evento di beneficenza basato sul risotto allo zafferano. Lo hanno servito servito in 4 ristoranti: Il Marchesino di Gualtiero Marchesi (chef Daniele Canzian), The Park dell’hotel Park Hyatt (chef Filippo Gozzoli), Trussardi alla Scala (chef Andrea Berton), Savini (chef Matteo Torretta). Guardando le foto dei “Marchesini dorati” di Canzian e del “Riso al salto con zafferano e cozze” di Berton, la domanda sorge spontanea: dov’è il risotto? Ah, questa cucina innovativa. Uh, questi cuochi sperimentali. Si stava meglio quando si stava peggio, signora mia! Immagini: Federico M.

Per capire se la sciagura del doppio prezzo—uno per i turisti l’altro per gli italiani—sia prerogativa esclusivamente romana, due giornalisti della redazione milanese di Repubblica, Franco Vanni e Teresa Monestiroli, si sono seduti in tavolini diversi dello stesso bar consumando le medesime cose: lei con la piantina di Milano alla mano, una rivista francese e un inglese sicuro; lui con un quotidiano italiano, il casco e l’aria da milanese rimasto in città a lavorare. Volete sapere come è andata?

Bar Sì in galleria Vittorio Emanuele | Viene chiesta una spremuta d’arancia, pochi minuti dopo arriva un bicchiere d’acqua sporcato con dell’arancia spremuta. Il conto? 10 euro a testa. Soldi, che nel caso della turista, vengono intascati in nero.

Bar del Corso in corso Vittorio Emanuele | L’ordine dei due giornalisti è un decaffeinato più un bicchiere d’acqua. L’espresso arriva accompagnato da una bottiglietta di mezzo litro non richiesta. La finta turista paga 6,50 euro, il milanese 4 euro.

Caffè di piazza San Carlo in corso Vittorio Emanuele | Un succo di frutta al tavolo arriva insieme a patatine e olive. il conto è corretto: entrambi 6 euro.

San Babila Caffè in via Montenapoleone | La straniera paga il succo di frutta 4 euro, il milanese 3. La tassa-straniero è del 30 per cento.

Caffè Mercanti in via Mercanti. Vengono ordinati un toast e una bottiglietta d’acqua minerale. Una signorina sorridente batte lo scontrino fiscale: la straniera spende il DOPPIO, 10,50 euro contro 5,30.

Gelateria La voglia in via Dante. Tutti e due spendono 5 euro per una coppa alla crema.

Caffè de Ville in piazza Cadorna | Il conto per lo straniero è di nuovo salato: un caffè al tavolo 3 euro, mentre il milanese ne paga solo 1,50.

Savini in Galleria Vittorio Emanuele | Spremuta ottima e conto identico: 10 euro.

Bar Duomo in piazza Duomo | Un’acqua minerale da 3 euro per entrambi – anche se alla straniera non viene rilasciato lo scontrino.

Bar Brera, di fronte alla Pinacoteca | Anche qui niente ricevuta per chi viene da lontano, ma almeno il prezzo è lo stesso: 1,60 euro.

Tra spremute d’arancia, caffè, acqua minerale, toast e gelati in 4 locali su 10 la turista ha pagato molto di più, in un paio di casi addirittura il doppio. In altri tre casi, il conto era lo stesso, ma alla straniera non è stato consegnato lo scontrino fiscale. Dunque anche a Milano i bar si prendono gioco del turista, specie se si trovano nelle strade più commerciali. L’estate delle truffe continua…