Quando vado in pescheria, la mia giornata migliora. Comprare il pesce fresco è terapeutico. Mi metto nelle mani (sapienti) di chi, con il passare degli anni, ha conquistato la mia fiducia, e sto bene. Sarà la madeleine, per mio padre andare al porto e scoprire cosa portano le barche di… continua »
tecnica
spiegazioni
La tecnica di cuocere il pesce sotto sale
ultimo commento di Nico: altro che CSI o RIS .... qui si fa l'autopsia alla spigola da una foto
ma il sapore?
e questo neanche una foto ce lo puo' dire
Kazuo Oyeda on the rocks
Non ricordo se fosse una commediola dignitosa o la solita americanata con happy ending melenso. Ma parlando di evoluzioni dei barman ero fermo a Cocktail con Tom Cruise, ‘88 circa. Poi, ieri, ho scoperto Kazuo Oyeda. Fulminante.
Il signor Uyeda, proprietario del bar Tender… continua »
ultimo commento di chi va piano va sano e lontano: parlando di evoluzioni dei barman ero fermo a Cocktail con Tom Cruise, ‘88 circa
poi, ieri, ho scoperto Kazuo Oyeda: fulminante!
oh, non sarà all'altezza del tuo nippo...
niente
Categoria: Primo Piano
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Cosa serve per diventare lo chef perfetto? Materie prime, tecnica o talento?
Il mito dello chef di talento sta crollando pezzo dopo pezzo. Ieri, Dissapore, riferiva dei manager costretti dalla crisi a riciclarsi attraverso lavori più concreti, uno per tutti, il cuoco. Oggi, le cose che Alain Ducasse, il solo chef del pianeta che possiede 3 stelle Michelin in 3… continua »
ultimo commento di 60-35 e 5, ieri: il guru Ducasse a Identità Golose: «sono venticinque anni che mi approvvigiono da fornitori locali, artigiani e contadini. Ovunque io apra nel mondo cerco di valorizzare le identità
